剩菜剩饭如何保存吃不完的剩菜可以分成小份分装。如果剩菜一次比较多，可以分成小份分装。把能够冷冻的菜短时间吃不完就放在冰箱冷冻层，要比在保鲜里面能多储存两天，但是你要注意剩菜剩饭，即使放在冰箱也不是保险箱，不能长久保鲜，短时间内能够吃完就留起来，如果吃不完最好就倒掉，别吃储存时间太长的剩菜对身体影响不好。为了避免剩菜，平时做菜的时候可以少做一些，尽量少剩点，下次吃完。在加热的时候也要彻底加热，剩菜在冰箱保鲜里面储存，即使盖了保鲜膜也会产生细菌，所以在加热的时候必须要彻底加热，消灭大部分的细菌。吃剩下的菜也不能反复加热，这也是为什么让菜分成小份储存的原因，每次吃的时候就加热这一份。反复加热会导致菜里面的营养流失很大部分，而且反复加热的菜也吃起来不健康。每次的剩菜在冰箱里储存最多不能超过三天。做熟的鱼类肉类，一次吃不完，放在冰箱保鲜里面储存，最多不能超过三天，如果时间长了滋生的细菌太多，而且菜也容易变质。短期内如果实在吃不完，可以把剩菜装到保鲜盒里面，放在冰箱冷冻室储存。并且储存时间不要太长，即使在冷冻室里面也会让菜的鲜味流失，长时间储存的剩菜，吃起来味道口感都不好。不同品种的剩菜储存时间也不一样，所以一定要注意。肉类的剩菜可以多储存两天，但是青菜类的最好一天就吃完，尽量不要吃隔夜的蔬菜，即使是在冰箱里面冷藏储存也不要超过一天。剩的蔬菜不仅会流失蔬菜里面的营养，而且在储存的过程中会产生亚硝酸盐，这种物质对身体健康的危害是特别大的，尤其是储存时间太长的肾的素材对于身体更不健康。平时吃饭宁可剩肉菜也不要剩素菜。
01准备一个新鲜的大西红柿面疙瘩汤的做法，用清水把西红柿洗净，然后把西红柿切块待用。不喜欢西红柿皮的，可以把洗净的西红柿，用开水烫一下去皮。02取适量新鲜的青葱，用清水把葱洗净，用刀切成葱花待用。葱花是用来炝锅提味的，少量就可以了。03取适量干面粉，加入适量清水，用筷子搅拌均匀，喜欢吃硬疙瘩的把面调成面团，喜欢吃软疙瘩的就把面调稀点，如图所示调好面团待用。 04准备好家里的剩菜，我这里选用的是，中午没吃完的胡萝卜菠菜木耳炒肉，一会疙瘩汤快熟的时候，加进去就可以了。05取一个新鲜的鸡蛋，用清水把鸡蛋洗净，以免蛋壳上有细菌，洗净后把鸡蛋磕入碗中，用筷子把鸡蛋打散待用。06炒锅放油，油热后放入葱花炝锅，然后放入西红柿，用铲子翻炒均匀，炒至西红柿出汁，加入适量清水。 07煮开锅后，用筷子在面团上夹一块面疙瘩，放入锅中，直至把所有面疙瘩放入锅中煮开两三分钟，面疙瘩大小薄厚根据自己喜好定。08待面疙瘩快熟时，加入剩菜继续煮开，最后加入备好的鸡蛋液，等汤面浮出鸡蛋花，西红柿剩菜面疙瘩汤就完成了，放入适量食盐、胡椒、香油搅拌均匀，把做好的疙瘩汤，盛入碗中就可以开吃了。 End。
我家腊肠是农村亲戚送过来的，来时也已经是六个月有余，当时它主人就是喂它剩菜剩饭的，到我家之后，也就延续了它在原来主人家的生活习惯，也喂它人的饭菜，没饭的时候也喂些狗粮，只不过我家一般都做菜做饭有个特点，一般不会做太多，基本不剩，因为谁也不想吃剩的，腊肠就和我们吃的一样，都是人的饭菜，偶尔吃点剩饭菜，但时候不多。 腊肠是十五岁的时候走的，对比我家周围的狗来说，腊肠的寿命并不短，可见狗吃人的饭菜也是可以活得很好的，这当然是给狗不吃单一的食物，也要和人一样吃多种食物，不然肯定是缺乏营养，愿意得病。 其实狗喂狗粮，主要是喂来方便，狗粮其实也是用五谷杂粮加上肉类做成的，只不过配比科学些，又添加了许多微量元素和钙质，能满足狗狗的各种营养，营养更均衡些，但我说的这是合格的狗粮。 有许多才卖五，六元钱的狗粮，它里面能有多少肉呢？它添加多少微量元素等也不知道，能不能满足狗狗的生活生命的需要，我也存在着疑问。如果狗狗经常吃这样的狗粮，营养可能还赶不上人的饭菜呢。 但狗吃人的饭菜，多多少少还是有点危害的，就拿我家腊肠来说，我多给它点鱼吃，这几天它的毛管就会很亮，在阳光照射下，闪闪发光，黄亮亮的，如果这几天吃得很咸，她的毛发就变得很深，由浅黄变成深黄，乌土的，毛发不顺溜，吃盐吃多了。 狗吃人的饭菜，还有一点就是对牙伤害很大，会得牙结石，会口臭，我家腊肠就是，七八岁的时候就开始掉牙了，而牙上面有黄黄的牙渍，擦也擦不掉，嘴里也会发出臭味，尤其是它汪汪叫的时候，会闻到臭味。 狗狗吃惯了人类的饭菜，一般它就不会再愿意吃狗粮了，因为人的食物会有许多调料，当然会比狗粮香。 如果有时间，可以自制狗饭，因为这样用的都是真材实料，自己看得见，更放心，但一定要严格按照配比，不放各种人类的调料，简单的蒸煮即可，少盐少糖，这样狗吃起来才健康。 狗吃人的食物，饭后一定要给狗点咬胶，或者是骨头来啃，帮助它清洁牙齿，以免得牙结石等疾病，减少口臭的发生。 总之，狗不管喂什么，只要多样多品种，注意营养均衡，注意少糖少盐就好。 » 狗狗吃剩菜剩饭有什么危害 狗不能吃剩饭剩菜吗
在锅里放点水，水煮开了把菜放上去蒸5分钟左右就可以了，蒸的时间不宜太久，以免进太多水就不好吃了。剩菜保存时间不宜过长，打包的剩菜要放入冰箱保存，吃的时候必须回热才行。 食物保存方法 冷藏保存，将笋干密封包装后置于冰箱内保存，可以预防食物长虫。 置于阴凉、通风、干燥之处保存，这样可以让食物保持很长一段时间不变质。 蔬菜、肉类等晒干或者用盐腌制，再放入储藏罐里密封保存，这样可以保存2~3年不变质。
需要的。由于剩菜中含有较多的水分，还会有味道，而保鲜膜可以起到隔绝水分和气味的作用，能有效避免剩菜中的气味与其它食物发生串味，还能防止其它细菌进入剩菜中。 剩菜放冰箱需要用保鲜膜吗 剩菜在冰箱冷藏区一般可以存放2天左右。 剩菜还可以使用密封袋或者密封盒来密封保存。 叶类蔬菜最好不要过夜存放，因为隔夜菜吃多了会对人体产生危害，而且口感也不好。
剩菜在冰箱冷藏室一般可以放1-2天左右，如果在冰箱冷冻室则可以存放2周以上。凉拌菜和已经煮熟的绿叶菜要及时食用，不适宜放进冰箱保存，长时间存放不仅口感会变差，还会滋生细菌，甚至产生对人体有害的物质。 剩菜可以放冰箱多久 从冰箱里拿出来的剩菜一定要充分加热再食用，以免导致身体出现不适。 尽量少吃或不吃剩菜，饭菜放久了不仅其中的营养成分会大面积流失，口感也比较差，还可能会导致身体出现不适。 馒头、饼、饺子、包子、粽子等食物，想要长时间保存应该放进冰箱冷冻室，吃的时候提前拿出来解冻即可。
这些打包学问你可能不懂 1.打包食物凉透后放冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境中，食物易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，导致整个冰箱内食物的霉变。 2.冰箱中存的打包食物取出后必须回锅。因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果食用前没加热，食用后可能会腹泻。 3.打包剩菜存放时间以不隔餐为宜，即早上剩菜中午吃，中午剩菜晚上吃，最好在5—6小时内吃掉。因为一般情况下，通过100℃高温加热，可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫。但如果食物存放时间过长，细菌会释放化学性毒素，加热对这些毒素无能为力。 4.素菜最好不打包。因为做素菜时，一般用盐比较少，做好的素菜在温度较高的情况下放的时间一长，菜里的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成强致癌物。 这些热菜技巧你或许不会 ●鱼类：加热四五分钟就好。鱼里的细菌易繁殖，上面的大肠杆菌20℃左右时每8分钟繁殖两倍，五六个小时一个细菌就变成一亿个。所以，打包鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼的全价蛋白、鱼脂和维生素等营养素会失去价值。 ●肉类：加热时请加点醋。肉类剩菜打包回去后再次加热时，最好加点醋。因为这类食品都含丰富矿物质，矿物质加热后，会随水分一同溢出。加热时放醋，这些物质遇上醋酸会合成醋酸钙，不仅提高营养，还利于吸收。 // ●海鲜类：加热时加点作料。海鲜加热时最好另加酒、葱、姜等作料，这样不仅提鲜，还能杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌等细菌，防止肠胃不适，特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒的功效。 ●淀粉类：请4小时内吃完。打包回来淀粉类食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间内还没吃完，即使从外观看没变质也不要再吃了。 （责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）
健康的饮食在于现做现吃。在家做饭时，总免不了有时候会有剩菜。不久前，在微博上，有网友流传着剩菜有毒的说法。剩菜真有毒吗？对此，营养师告诉记者，剩菜的处理要看情况，一般来说，蔬菜经过隔夜，会产生对身体有害的亚硝酸盐，所以，剩的蔬菜要倒掉；但是，荤菜一般问题不大。营养师建议，要从根本上解决剩菜的问题，还是要从改变不合理的饮食习惯入手。 蔬菜不要留，荤菜可留 对于剩菜来说，剩菜有两种，一种是中午做了，晚上继续吃；另外一种是，隔了夜的剩菜。营养师林峻贤表示，“没有过夜的剩菜，中午做的菜留在晚上吃，时间不长，没有问题。隔了夜的菜能不能保留就要看剩了什么。剩菜又分荤菜和蔬菜。 首先，如果是过了夜的蔬菜，就要注意了。蔬菜隔夜可能产生有害物质。因为炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化，使得亚硝酸含量大幅度增高了，进入胃后变成亚硝酸盐。亚硝酸盐本身是有毒物质，有致癌作用。虽然这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度，但是营养师还是建议，煮熟的蔬菜隔夜就倒掉。 豆制品和鱼类可以保留。豆制品和鱼类食品隔夜之后，不会产生亚硝酸盐。需要注意的是，它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生“肉毒素”，但毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏，不过如果没有热透，是非常危险的。 “肉类是最好保管的菜，隔夜没有问题，再次加热味道不会变化很多，虽然损失一些维生素，但蛋白质和铁等营养物质还可以保留下来，不至于产生有害物质。只是在加热的时候，有需要注意的问题。”林峻贤表示。 解决剩菜根本之道：养成良好的饮食习惯 林峻贤表示，有的人觉得倒掉剩菜觉得可惜。无论是蔬菜还是肉类，吃新鲜总是最好的。“这个问题的根本还是跟饮食习惯有关。”他说。现在，很多人平时上班，忙于工作，只有到了晚上才用充裕的时间来准备饭菜。而且还有一个不好的现象就是，在做晚餐的时候，做的特别丰富，菜量也多。这样就很容易造成隔夜剩菜的产生。“如果想这个时候不产生隔夜剩菜，就快结束的时候将所有的菜都吃完。这样，也容易导致吸收的脂肪过多而产生肥胖。” 他建议，要想从根本上解决剩菜的问题，还是要改变这种饮食习惯，养成健康的饮食习惯。“健康的饮食习惯应该是早餐一定要吃好，营养各方面。因为经过一个晚上的休息，人体需要补充各方面的营养物质，丰富的早餐有利于补充身体所需的营养。午餐一定要吃饱。晚饭就可以少吃。这样的话，不需要搞特别丰富的晚餐了，尽可能减少隔夜剩菜的产生了。从而解决剩菜问题。”他说。 剩菜：存有道，做要得法 据了解，剩菜在保存的过程中，也有一些需要注意的方法。如果是知道这一餐吃不完的菜，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，可保存的时间会更长。对于已经在外面放置了很久剩下的菜。在保存的时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。 // 在第二天剩菜要吃之前，剩菜要进行彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。在加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。 同时，对剩菜进行新加工也是一种不错的方法。鱼肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，比如加香菜、洋葱、芹菜之类，做成蔬菜炒肉片。剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面。原来是红烧味道的肉，现在可以考虑加点咖喱粉，配点土豆、胡萝卜，改造成咖喱风味。 （责任编辑：王健淇）
剩菜还能吃吗？很多人听到传说，剩菜不能隔夜，会有毒;还有人听说剩菜营养素会严重损失，吃也无益。事实上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏，重新加热是什么条件，实在没法用一句话来概括是否能吃的问题。先要把剩菜分成两类：蔬菜，以及鱼、肉和豆制品。 剩菜剩肉存放条件 无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。 进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。 1.鱼、肉、豆制品——小心有毒微生物 鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。 鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。 2.蔬菜——小心亚硝酸盐 大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。 不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。 3.彻底加热 剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。 肉类加热：如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。 用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。 // 豆制品加热：相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加在意。多煮几分钟并不用可惜，因为豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会明显降低营养价值。 蔬菜加热：蔬菜不适合长时间的加热，可以考虑用蒸锅来蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。 特别提醒：需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
餐馆“黑幕重重” 端给顾客的食物偷工减料，而且坐地起价，甚至将顾客吃剩的食物，再进行加工又卖给顾客。前日晚，昆明有媒体曝出了餐饮名店——绿茵阁西餐厅的惊人内幕。 昨日上午，晚报记者来到绿茵阁西餐厅实地查看，并采访了昆明绿茵阁餐饮有限公司相关部门负责人。该负责人表态：“确实在管理上存在问题，对顾客深表歉意的同时，一定加强管理，整改问题，做良心企业，也欢迎顾客监督我们。” 顾客投诉 记者卧底一探究竟 绿茵阁西餐厅是中国最大的西餐连锁企业之一，始创于1989年，总部位于广州，曾一度被授予“中华餐饮名店”、“中华餐饮百强企业”等荣誉称号。2005年登陆昆明，至今在昆明主城已有7家分店。 就是这样一家知名西餐连锁企业却遭到顾客投诉。近日，一篇名为《投诉昆明绿茵阁餐厅》的文章出现在各大网站，投诉人杨女士称自己和爱人在绿茵阁西餐厅青年路店点了一份“特级肥牛扒”，食用后，感觉气味、口感异常，随之出现胃部不适，后经餐厅人员检查证实牛肉已经变质。而杨女士所投诉的青年路店，就是绿茵阁西餐厅在昆明的第一家分店。 于是昆明电视台《风雷说法》栏目派出记者，以打工者的身份应聘到绿茵阁，在2月14日情人节这一天，正式进入绿茵阁西餐厅上班，通过密拍和调查揭开了一些不为人知的秘密。 揭开黑幕 剩菜再加工卖给顾客 记者在调查中发现，绿茵阁不仅坐地起价，甚至偷工减料，最恶心的是将顾客吃剩的食物，再进行加工又卖给顾客。 第一幕：坐地起价 情人节是餐厅一年中生意最好的一天，所以绿茵阁每年在这个时候都会推出一系列套餐，但这套餐的价格往往比平时要贵得多。 菜单显示，平时免费送的汤，居然在情人节这天要收钱，价格是15元，而餐厅最贵的皇家霜降牛扒，则从139元涨到了169元。其他菜品，也有10多元不等的涨幅。但是，这丝毫没有影响餐厅的生意。11点刚过，前来用餐的顾客突然多了起来，尤其是扒炉，一下子积攒了几十个单，里里外外忙得不可开交。 第二幕：偷工减料 当天就餐的顾客远远超出了之前的预计，刚过中午，牛扒的供应就已经告急，餐厅主管就想了对应的招数：将原来的一份牛扒分成两份，以同样的价格售出，大一点的牛扒甚至分成三份、四份。 因为顾客多，绿茵阁西餐厅的招牌菜皇家霜降牛扒也到了无菜可配的地步。于是一盘皇家霜降牛扒，平时的配菜都得装满半个盘子，但是当天就只有一块花菜、三个豌豆外加一块西红柿。 第三幕：徒手拌食 扒炉的厨师，直接用手将牛扒抓到扒炉上开始烤。检验牛扒是否烤熟，用的还是手指，发现不熟于是又放下继续烤。这还不算完，牛扒出炉后，这位厨师再次用手指在上面掐一掐，才装盘出堂。 第四幕：偷吃盘中餐 端给客人的牛扒，在上桌前被偷吃。一位厨师在上菜之前撕下一块牛扒，放在嘴中慢慢品尝着。而一位传菜员，跑了一天，也许口渴了，从架子上拿下一个汤碗，打了一勺汤，凑在嘴边喝了个精光。 // 第五幕：偷梁换柱 一份披萨饼上有黑色污渍，被顾客退了回来。于是，厨师把另一份烤好的披萨换给投诉的顾客，而退回的那份披萨饼重新加工后又端给了其他顾客。 另外，顾客在牛扒中发现一个木夹子，于是要求重新做一份。原来，固定小票的木夹子，按照要求只能夹在盘子边沿，但是厨师嫌麻烦，直接把小票和夹子丢在牛扒上，疏忽中浇上汁就把牛扒端到了顾客的面前。
今天是大年初一，想必昨晚家家户户都准备了丰富的菜肴，难免有节日剩菜。节日剩菜如果食用不当，可能会引起腹泻等疾病，倒掉又很可惜，那么怎样将节日剩菜回锅又有利于身体健康呢?现在为大家详解了节日剩菜怎样回锅，既可口又有利于身体健康。 吃法：中菜西吃 过年每餐总是中式餐点，不如换个花样，把吃不完的年菜用异国料理的烹调方式改头换面，增加新鲜感，大人小孩都吃得津津有味。例如用焯过生菜叶包裹撒上芝麻的腊肉，制成腊肉卷，蘸醋汁食用;或将剩饭加入洋菇、杏鲍菇、洋葱、蒜末拌炒，做成炖饭，更有意大利情调。 鱼：重新红烧 俗话说得好：年年有“鱼”（余）。几乎每家都会把大年三十的鱼留一点等到初一来吃，殊不知年菜常有油炸的鱼，鱼肉重新烹调容易又老又硬，难以入口，因此可以加入彩椒、胡萝卜丁等食材重新红烧，以酱油和糖调味，菜就没有回锅味了。 凉菜：分装 新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的凉菜，数字虽然吉利，但毕竟节日期间气候寒冷，桌上的凉菜一般都吃不完。为此，可以在上桌前，把每种凉菜留出一小份冷藏，第二天上桌就是一个冷拼;或者加上生菜、黄瓜、面包片，做成三明治也不错。如果不愿意继续吃，用这些凉菜制作什锦烩饭也是不错的方法。 // 卤味食物：变形及增味 经过卤制入味的食材，本身就有其独特的香味。改变形状及增加调味，就能轻松变身。例如常见的卤牛肉，可切细丝后拌入黄瓜、辣椒油，就是另一盘美味;还可以切成细丁，与鸡蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香肠冷盘也可以切成细丝，和芹菜丝共同爆炒，然后用春饼卷着吃。 （责任编辑：王健淇）
“打包”回家的剩鱼一定要加热后食用。加热时要掌握火候，否则，鱼肉类动物脂肪组织会产生“过氧化脂质”，而且油脂中的维生素A、E、D等也会失去营养价值。 贝壳类海鲜适合“打包”，但再食用前一定要加热。加热时还要另加些料酒、葱、姜等作料。某些海产品，如果放置时间稍长，或疑为不新鲜，一定要用醋腌制10分钟左右，以杀灭可能潜伏其中的“副溶血性弧菌”，防止胃肠道不适。 蔬菜一般不适合“打包”。煮熟的蔬菜，都含有不同量的亚硝酸盐，隔夜的煮熟的蔬菜亚硝酸盐含量会大大增加，加热后其毒性会增强。所以，蔬菜最好不要“打包”带回家。 // 淀粉类食品，如年糕、蛋炒饭等最多保存4小时。4小时以后，即使食物没有变味，食用后也可能引起不良反应。 此外还应注意，将“打包”回来的食物，汤、饭混吃会影响人们的消化机能而引起胃病。 （责任编辑：王健淇）
山东读者王先生问：昨天晚上的剩菜，今早上热过后吃起来觉得比昨天更咸一些，是不是因为剩菜里产生了亚硝酸盐？ 北京市疾病预防控制中心主任医师、原中国营养学会常务理事徐筠答：剩菜越热越咸，主要是因为刚烧的菜很多盐都在汤里，放置过夜使盐更多地渗入到了菜中，咸味加重。而当再次加热时，水分蒸发，汤的浓度增加，高浓度的盐汤附着在菜上，就显得更咸了。剩菜尤其是叶类蔬菜硝酸盐含量较高。放时间长了会产生亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐微有咸味，但这种咸味不足以引起剩菜的咸度增加。需要提醒大家，亚硝酸盐对人体有害，还会引起食物中毒，所以叶类蔬菜最好现做现吃。 // 建议大家，为避免剩菜再次加热时变咸，最重要的还是首次烹调时要少放盐和酱油等咸味调料。对于普通的剩菜再次加热时，可以弃去菜汤后加入少量清水。
据台湾《中国时报》报道，“好恶心！”以陆客为大宗的台东县太麻里乡白沙湾餐厅，低价承接陆客团，遭员工爆料回收剩菜加热后再贩售给陆客吃，经卫生局调查属实已要求限期改善，业者也坦承有错，愿意公开向社会道歉，并承担相关责任。 爆料离职员工以手机拍下员工回收剩菜影片中，陆客用完餐准备离桌，有些菜可能不合大陆客口味几乎原封不动，员工将这些菜放在餐车下层，进入厨房后集中倒入大脸盆，但未拍摄到将剩菜重新摆盘再上桌的画面。 这家紧临太麻里曙光园区白沙湾餐厅，主打合菜、风味料理和海鲜，因为有美丽海景、停车也方便经常接待陆客团，每天估计约有四、五百人用餐，很多大陆客恐已将“回锅”的剩菜吃下肚了。 爆料外场员工指出，除菜脯以外，包括猪肉、鸡肉、咸鱼等，只要可以重作拼盘剩菜全部回收，甚至白饭及酱油等，只要是干净的，也在店长“暗示”被如法炮制，热过后再端上桌贩售。 他曾向老板反映这样做不太好，但是老板表示，他们做大陆团是压低价格接客，如不这样做，根本不敷成本。 // 县卫生局接获检举，昨天中午由食品药政科长陈文菁率员稽查，业者先是矢口否认，辩称剩菜是供员工拿回食用。 不过，下午卫生局访谈该餐厅业者、员工经晓以大义，业者坦承回收菜肴再贩售，依食品管理法先辅导改善，因此已要求限期改善，若再犯将处6万元以上、600万元以下罚锾。 业者也在昨日傍晚发表声明说，由于新任店长吕豪文认为食物还可食用、又可减少成本，违反餐厅不得再次贩售规定。目前已解除吕豪文店长一职，记大过一次，停发半年奖金并向社会大众道歉，愿承担相关责任。
家家户户餐桌上难免会有剩菜，有人说它不健康，有人嫌它口味差，难道真要将其一扔了之？ 剩菜可分为两大类：蔬菜，以及肉和豆制品。蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重，并且蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。而肉类和豆制品却不存在这个问题，只要能及时冷藏，其营养和口味并不会发生太大变化。因此，日常生活中，大家要做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。值得高兴的是，除了蔬菜，肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。 改刀工。大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。比如把猪肉切成肉碎，鸡肉撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。 换调味。换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。如果原本剩了油焖大虾，那么把油去掉，加点番茄酱，便可将其改造成风味别具的番茄大虾。炖鸡时，多是汤被喝得干干净净，可鸡肉却因味道寡淡被剩下，若将其切成颗粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱鸡，让人味蕾大开。卤味及熏酱食品，口味偏重，若是将其搭配时蔬煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。 加配料。实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。比如，原本剩了红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨。还可以把剩菜改造成汤，比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。 // 如果是剩了主食，仍可以遵循以上3个方法。油饼再次加热时，口感总是偏干硬，可通过改刀的方法，将其切丝，再加入蔬菜，如胡萝卜丝、圆白菜丝等，做成炒饼，不仅美味，而且口感松软又有韧劲。米饭可加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等煮粥，让其营养翻倍。如果觉得馒头再蒸就没那么松软了，可以烤一下，或者把馒头切片，将坚果或水果干夹在两片馒头之间，那种唇齿生香的感觉定会让你回味无穷。 最后，需要提醒的是，剩菜重新加热时煮得要足够“透”。