说起肉夹馍肉夹馍肉怎么卤，必先想到陕西，陕西的肉夹馍可以说是肉夹馍的明信片，全世界人都知道陕西肉夹馍最好吃，作为一个老西安人，对肉夹馍有深刻的感情，对肉夹馍的做法有自己多年的经验，肉夹馍的馍有两种一种是最常见的白吉饼，另一种就是酥的掉渣的潼关肉夹馍，两种馍口味各有特色，都能称作陕西肉夹馍的代表，肉夹馍的肉一定是要选用上好的五花肉，肥瘦相间，经过特制的调料配制烹饪，肉要嫩，瘦肉用筷子一碰就烂，肥肉入口即化 那么怎样做肉夹馍，馍的面怎样去做？肉怎样去卤制？下面小编给大家用视频讲解一下详细过程，新手一看就会 更多精彩美食内容，可以关注小编 卤料包三十克卤多少肉好？ 谢邀回答。卤料包三十克卤多少肉好？我的回答是：依我多年卤水经验，这个卤料包可以卤3~8斤肉为好。 小伙伴们应该看出，这三十克卤料包具体卤多少斤，我并没有给出具体斤数，这是因为具体斤数是根据卤料包中香辛料的使用方法和食材本身的特点决定的。 香辛料用于菜品的作用大体有三个：1.赋予食材香味，2.去除食材中的腥臭异味，3.提升食欲。根据卤肉料包的使用方法，如果卤肉的重量高于8斤，香辛料的作用提现不到，如果少余3斤，卤水就会有一股中药味。卤料包中香辛料的使用方法卤料包根据香辛料整碎使用方法，可以分为颗粒型的香辛料卤料包和整颗型的香辛料卤料包两种。 1.颗粒型的香辛料卤料包： 在我们平时使用到的香辛料是植物的根茎或者叶子、果实等，它们的大、小、质地是不一样的，比如白芷、桂皮、丁香等香辛料，如果把它们装在一起卤制食材，大块质地硬的香辛料就会出味慢，而小块质地软的就会很快出香，这就会导致香味不一致，而把香辛料整体打碎成大小均匀颗粒，基本就可以在同一时间出香味。 颗粒型的香辛料卤料包，我通常使用的比例是：香辛料总量占食材总量的0.75%左右。换算下来： ★三十克卤料包大约可以卤8斤卤肉食材。 2.整颗型的香辛料卤料包： 这个使用方法就是将香辛料中的大块香辛料略微砸开砸扁再装入料包，比如：肉蔻、肉桂、白芷根、草果等。装入料包后，用清水浸泡十分钟左右，去掉本身异味和泥沙后再使用。 整颗型的香辛料卤料包，我通常使用的比例是：香辛料总量占食材总量的1.5%左右。换算下来： ★三十克卤料包大约可以卤4斤卤肉食材。 食材本身的特点我们平时做卤肉用到的食材有很多，有句话叫“万物皆可卤”。鸡、牛、猪、羊、海鲜或者豆制品等等。每一种食材的香味以及所含的腥臭异味是不一样，即使同一种食材，纯肉类和内脏类也有不同，以卤猪肉为例： 在制作肉夹馍时，一般会用到猪前腿肉，这部分肉本身特点就是鲜香味足、腥味淡，卤料包的作用就得以附香为主，兼具去腥异，所以卤料包重量就不要太多，主要突出肉香。 那么香辛料总量就要约占食材总量的1.2%左右。换算下来： ★三十克整颗型的香辛料卤料包大约可以卤5斤食材。 卤猪副食材时，它们的特点是腥臭异味大，卤料包添加就以去腥除异为主，用量就比较多一些。 香辛料总量可以调整到占食材总量的2%左右。换算下来： ★三十克整颗型的香辛料卤料包大约可以卤3斤猪副食材。 从题主使用三十克卤料包的情况来看，应该属于家庭卤肉，家庭卤肉时应该注意以下两点： 补充：卤料包应该注意的两点1.卤料包的使用次数： 在平时使用中，整颗型的香辛料卤料包大约可以用2-3次。这是因为整颗香辛料出味太慢，2-3次以后香辛料味就会慢慢变淡。 而颗粒型的香辛料卤料包必须每次都要添加，这也是颗粒型卤料包优势的地方，这样可以保证每次风味都一致，缺点就是容易使卤汤发黑。 小伙伴们在选择哪种卤料包方式时可以根据自己卤肉要求合理使用。 2.卤料包只是计算卤肉的斤数： 以上三十克卤料包对应的卤肉斤数，只是计算的卤肉的重量，没有计算整个卤水的重量。 例如：三十克整颗香辛料的卤料包可以卤五斤肉，这仅仅是在有老汤的情况下。如果直接用这个卤料包加新汤卤肉(不管使用高汤卤还是直接用清水卤），那么卤出来的肉味道就很淡，不管是附香和去腥异味的作用都不会明显，这是因为没有计算汤的重量。 在我们平时卤水中，一般加水和加食材时所用调料添加比例一样的，比如卤汤中加了十斤水，这十斤水就相当于十斤食材，香辛料也要按1:1计算进去。 但是新起卤汤时是个例外，因为新汤按这个比例添加，中药味就太大，所以我一般在新起卤水中，卤汤加的这部分香辛料要比食材的添减少一半使用。 还是以三十克整颗香辛料的卤料包可以卤五斤肉为例：通常卤汤和卤肉的比例控制在1.5:1，那卤五斤肉就大约需要7.5斤卤汤，那么卤汤的重量也要加入香料，并减半使用。那么引起卤汤卤五斤肉就大约要使用五十二克卤料包。按这个比例换算下来： ★三十克整颗香辛料的卤料包起新汤时，可以用四斤半卤汤卤3斤肉。 写在最后在我们商用卤肉中，卤料包的用量不仅是看香辛料的使用方法和食材本身特点，还要考虑到香辛料本身质量问题，综合种种原因就形成了卤料包使用只是有一个大体范围，并没有特别准确的数字。特别是形成老卤以后，卤料包多一点少一点，都不会有太大差别，小伙伴们不要有太多纠结，只要卤出的成品既能提现自身香味，又能去除不好的味道，就是好产品。 好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。因时间有限，写的略有仓促，不足之处也希望卤水大咖批评指正。屏幕前的小伙伴如果有不同的见解，欢迎评论区留言交流。 喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
很多孕妇都是美食的忠实粉丝，但是孕妇腹中有一个小宝宝在生长发育，所以孕妇吃东西要做到谨慎小心，否则不利于宝宝健康。武汉鸭脖子闻名全国，有自己独特的制作方法，那么，武汉鸭脖卤料包配方及做法是怎样的呢？ 武汉鸭脖子卤料包配方肉桂28、老姜50、白芷30、大蒜50、砂仁15、重庆干辣椒50、红蔻15、花椒50、八角30、糖色50（红曲米）、小茴香30、料酒50、香果10、罂栗籽200、千里香10、大葱30、香籽（芫荽籽）10、胡椒30、草果15、盐适量、玉果（肉豆蔻）15、鸡精30、陈皮20、味精30（单位是克）。 做法将以上配方配置好后，放入纱布当中，可以卤制鸭脖子50-60斤，不能太少，也不能太多。首先是配置卤水，将调料包放入大锅内，倒入2/3的清水，用骨头汤熬煮35-40分钟，加入50克的色拉油。卤水烧开后将鸭脖子放进去，等到卤水快开的时候，加入辣椒2斤，花椒半斤，红曲米一斤，每32斤原料放入盐1斤，等到水开后，小火卤制40分钟，之后离开火，焖5分钟，放凉就可以捞出来了。 为数不少的孕妇喜欢吃卤味，有的家庭自己在家制作卤味，如果想要自己制作，可以参考本文的方法。 » 武汉鸭脖子的完整配方 武汉鸭脖卤料包配方及做法
卤料一般可以重复使用3-4次左右。卤料在第一次使用时卤菜的味道比较浓，随着重复使用次数的增多，卤菜的味道会变淡很多，一般重复使用3-4次就差不多了。 卤料可以重复使用多久 卤料是指制作卤水的中药香料，有浓烈的芳香味，可以去除食品原料的腥膻味，也可以增加食品的香味。 比较常见的香料有：八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、草果、甘草、甘松、沙姜、白蔻、肉蔻等。 把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
市场上配卤料包的香料有几百种，较为常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等。卤料一般是指制作卤水的中药香料，有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，增加食品的香味。 卤料包的配方 把卤料放在卤锅中加水熬制即可做成卤水，不同的卤料包配方可做成不同香型的卤水。 万用卤汁的配方：草果1颗和5g花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香，以及2根葱和辣椒、4片姜、4大勺米酒和冰糖、1杯酱油、4杯水等。
香茅草是一种香料，带有柠檬香气，在卤料中应用很广泛，香茅草在卤料中的作用很大，可以改善卤菜的味道，让它更加柔和不刺激。除了用在炉在卤料当中之外，香茅草还有很多其他的用处，可以炒菜，也可以拌菜。 香茅草怎么用 1、可以用来做卤水 香茅草是厨师的最爱，用香茅草做出来的卤水，会使卤水的味道更加美好。在制作卤水的时候，厨师一般会将干香茅草和新鲜的香茅草按照2:1的比例来混合好这样因为甘香茅草的味道非常浓烈，而鲜香茅草有清香，两者融合，可以制作出非常完美卤水来。 2、可以炒菜拌菜 在炒菜的时候，可以加点香茅草，让菜的味道更佳香浓。在拌菜的时候，也可以加入些许香茅草，拌出来的味道更佳。在炒菜或者拌菜的时候，最好选择香茅草的根部，不要用香茅草的叶子，因为叶子的质地是很硬的，吃起来根部就咬不动。 香茅草在卤料中的作用 1、改善口味 在做卤水或者卤料的时候，一般会用到香茅草。这是因为卤料都会用到麻辣酱料，而麻辣酱料的刺激性非常强，加入一些香茅草可以起到改善口味的功效，可以让卤料吃起来更加柔和，没有那么大的刺激性。在做牛肉的时候，加入一些香茅草，也可以起到改善调和的功效。 2、增香 香茅草具有特别的香味，在制作卤料的时候，加入一些香茅草，可以起到增香的作用，会让卤料吃起来更具风味。不过，在制作卤料的时候，将香茅草加入二十分钟之后，要将其拿出来，这样就刚刚好，如果香茅草卤制的时间过长，会将原本的味道完全盖住。