1 备好所需的材料：猪手清洗一下斩大块 准备所需的香料 生姜去皮 拍裂 红头葱打成结 芫荽切段 2 猪手充分洗干净 用水浸泡半小时以上 再洗干净备用 3 冷水落猪手 黄酒 姜 汆水 待水沸腾后把猪手捞出 关火 把猪手用清水彻底洗干净 4 把香料 姜葱结 加油 下砂锅爆香 加入适量的沸水 加豉油 蚝油 老抽 黄酒 冰糖 5 下猪手 沸腾后关小火 盖上盖子 焖1小时 上碟 撒上芫荽段 即可
1 黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点 2 把浸泡后250克黄豆放入料理机里，500克分2次打浆。按照黄豆与水1:5的比例，我加了1300ML的水，（黄豆与水的比例从1：5到1：8都有人做） 3 启动机器打成豆浆 4 把打好的生浆用纱布袋子过滤 5 用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼 6 把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮 7 期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次 8 煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹 9 待温度降到80-90度之间加入盐卤 10 这个就是盐卤 11 盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了10克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了40克温水来化盐卤 12 开始加入盐卤点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合 13 当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟 14 找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入 15 模具上放重物，压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内 16 这个就是压制好的豆腐 17 把它又上笼大火蒸了5分钟，可以拌着吃，煎着吃，炒着吃。。。
1 主料：鸡爪 辅料：色拉油、盐、姜10克、香葱两根、料酒15克、红卤水1000克、水淀粉20克 2 香葱和姜洗净切段和片，鸡爪洗净 3 把鸡爪放入冷水锅内，加入葱段、姜片各10克，绍兴老酒15克大火烧开，捞出洗净、沥干水分 4 色拉油烧至六七成热，放入吸干水分的鸡爪 5 小火炸至色泽金黄，捞出控油 6 锅内放入普通红卤水1千克，烧开后放入鸡爪 7 小火卤至鸡爪熟透捞起 8 放入盘中，卤水加锅中，在加入水淀粉20克煮开勾芡 9 出锅浇在鸡爪上，撒葱花3克点缀
步骤1 将猪蹄膀去骨洗净，用精盐抹匀腌约30分钟，洗净 步骤2 锅内倒入水、老卤汤和猪蹄膀，卤水要能浸没食物为佳，加入香料：八角、五香粉、桂皮、花椒、香叶、茴香、甘草、草果、花椒粒、姜片、食盐，转中小火煮1小时 步骤3 等卤水凉透后再把猪蹄膀捞起 步骤4 蹄膀表皮朝下放在保鲜膜上，将它卷起来包好保鲜膜，再用线绳将蹄髈横竖缠好， 捆紧 步骤5 放入冰箱冷藏2个小时以上定型 步骤6 2个小时凉透后切片 步骤7 蒜切成末 步骤8 用鲜酱油、蒜末、辣椒油、花椒粉调成汁 步骤9 蘸着料汁即可食用，或者就吃原味的也很香
谢邀回答。草果蔻、草蔻、肉蔻同属苦香型香料，苦香型香料用于卤水最大的作用就是利用其含有的特异性成分，通过化学反应去除食材中的腥、膻、异味或者凭借其突出的香气屏蔽异味。细数起来这三种香辛料在卤水中的作用还是有很大区别的，下面分别介绍一下。 草果 姜科豆蔻属植物草果的干燥果实。别名：草果子、姜草果等。 草果成椭圆形，和橄榄形状相仿，表面有显著的纵沟和三钝棱，质地比较坚硬。 草果闻起来有特异香气，类似于烟熏味。破开后内为灰白色，品尝后味道刺激后味发苦，具有特别浓郁的辛辣味。 草果在卤水中是使用频率比较高的香辛料，有较强的去膻除腥、提高食欲的作用。在传统卤水配方架构中常做定香使用，特别是和桂皮、白芷、丁香为中轴线的配方中，定香作用尤为明显。在卤肉类食材时搭配砂仁、山奈用来去腥、调口味，效果非常棒。 草果在使用时，最有争议的是到底要不要去籽使用？我认为草果的皮比籽多一层烟熏味，比较适合增香，籽比皮略多苦香，最适合去腥，所以在卤制食材时要区别对待，如果食材腥膻味重，最好整颗使用，如果食材本身异味轻，可去籽使用。 草蔻 姜科植物草豆蔻的干燥成熟种子。别名：老蔻、假砂仁等。 草蔻类似于球型的种子，表面灰褐色，中间有黄隔膜，隔膜将种子分成三瓣，每瓣又有多个小种子。 草蔻闻起来气味芳香，入口有些辛辣。 在卤水中草蔻有可去除食材异味、增加辛香的作用。特别是卤制带骨食材时，有增加脱骨香作用。 草蔻在卤水中一般做佐使料，常与肉豆蔻、甘草、陈皮、山奈、白蔻搭配，有促进带骨食材骨肉分离的效果。 肉蔻 肉豆蔻科常绿乔木的果仁。 别名：玉果肉果、顶头肉等。 肉蔻呈椭圆形，表面灰色或者灰黄色，质地坚硬，砸开后里面呈现棕黄香间的大理石样花纹。 肉蔻整颗闻气味不大，破开后有强烈的辛辣气味，似麝香味道。 肉蔻在卤水中的主要作用抑制臭味，去腥增香，并有防腐作用。肉蔻也常用于复合香料的调配，如制作十三香、咖喱粉等，其味道浓烈，香味持久。 肉蔻在配方中常用作佐料，和草果互补，在卤猪肉类食材时常和草蔻、草果、砂仁、良姜搭配，对猪肉成品的糯口感有积极作用，并且对食材有一定的提鲜作用。 写在最后这三种香辛料在卤水中的区别还是挺大的，作用也不尽相同，总结下来草果起定香作用，草蔻起脱骨香作用，肉蔻起提鲜作用，所以在一组配方中这三种香辛料可以一起出现。最后介绍一款辣卤配方，其中含有草果、草蔻和肉蔻，以供参考。 白芷25克，陈皮8克，丁香8克，白蔻25克，山奈15克，良姜15克，八角25克，甘草15克，砂仁25克，草果15克，香叶8克，草蔻15克，小茴香15克，香菜籽8克，花椒15克，肉蔻15克，荜拨8克，孜然15克。 喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。 注：图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近30年了，今天我来和你分享一下卤肉上色的一些技巧和方法用什么。 给卤肉上色，切忌不能用酱油和老抽，因其自身带有黑色素，卤出的肉经过氧化后短时间就会发黑。一般情况下，制作卤水最好的上色原材料首选糖色。糖色用冰糖炒制较好，能够增加卤肉的亮度。在香料里面，能够给卤肉上色的原材料有栀子、姜黄，另外还有红曲米，红曲红粉。在多数情况下，为了做出我们满意的颜色，我们会使用其中的一种或者两种原材料来同时给卤肉上色。在使用糖色上色时，要注意糖色的炒制方法，炒制太老，糖色发黑发苦；炒制太嫩，糖色发甜，而且不易上色。所以炒糖色绝对是一个难点，尤其是对于新手来说就更难了。下面就简单分享一下糖色的炒制方法： 冰糖500克，油50克，开水500克， 热锅冷油，下入冰糖，中火慢慢炒化，炒制过程中需要不停的搅动，防止炒化的糖糊锅边，待糖色变成黄色并起大泡时，立刻关成小火，等到大泡缩小变成均匀的小泡，糖色呈枣红色时立即倒入准备好的开水，继续小火熬制5分钟即可。这里需要注意，加水时要顺着锅边倒水，而且必须是开水，以免糖色炸出烫伤。炒好的标准糖色是颜色呈枣红色，微苦微甜。这里有人可能会有疑问，糖色苦了加卤水里，怕引起卤水发苦。其实这个大可不必担心，那点苦味稀释在卤水中后可以忽略不计。而且，在调制卤水时，还会加入冰糖调味，最后卤水中是不会有苦味的。 在用糖色调制卤水时，糖色的添加要分批次加入，不要一次性加得太足，时刻观察到卤肉的上色效果，根据情况实时添加。通常情况下，卤肉的上色最佳时间是在肉有7分熟以后，所以，在肉刚下锅时，最好不要着急加入糖色。 栀子和姜黄也属于调制卤水颜色的好原料。只不过，栀子对于卤水开水，只有调色效果，而姜黄除了有调色效果，还有去除卤肉的异味的作用。在卤制鸭脚，鸡爪，卤鸡等黄色食材时，会用到这两种香料。有意思的是，这两种香料除了能单独调色，还有辅助改色的作用。比如卤肉在回锅时，颜色会加深，这时可以在卤水中加入一些栀子或者姜黄，可以改善综合部分黑色素，使回锅的卤肉颜色更好看。而姜黄，栀子还可以单独和糖色一起熬制，使之调出我们需要的金红色，金黄色，深黄色等。 最后来说一下红曲米和红曲粉。红曲米和红曲粉都是不能到付加在卤水中的，一般是在焯水或者前期浸泡食材时使用，用来给食材提前打个底色。红曲米直接加在卤水中容易引起卤水粘稠，发酸，红曲粉直接加在卤水中，卤出的肉颜色生硬不自然，呈一种淡红色，会让顾客误以为是添加了色素。 至于其他的如胭脂红，柠檬黄，日落黄等化工色素，对人的健康有极大的危害，是食品法明令禁止的，千万不要添加。做食品就是做良心，违规添加剂切勿乱用！ 我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。 分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。 还是老规矩，附上家庭版卤菜通用配方，以供大家参考 以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算： 八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。 如果你觉得我的分享对你有用，请动动手指点赞+关注+转发。 如果有更好的建议，欢迎在评论区留言，看到的时候我都会回复。
卤水鸭盹其实就像盐水鸭一样，无需放过多的酱料，各种酱放进去还叫卤水么？干脆叫酱鸭盹得了，我认为卤水就是卤水，不是酱汤鸭胗怎么做好吃又简单。现介绍一款给大家，百吃不厌，不加任何色素，增香剂，天然美味！ 主料：鸭盹10斤 配料：大葱，大姜各250g，洋葱200g，芹菜根100g。 调料：盐适量，味精，鸡精各10g，生抽150g，料酒，老抽适量，红曲米50g，白酒50g，白糖10g。 香料：白芷10g，良姜15g，小茴香10g，花椒50g，八角20g，草果2个。 做法： 1，将鸭盹取来，清洗干净，脱去脏物，再入凉水锅中焯水，去污，可加入白酒少许。捞出备用！ 2，勺内油，大葱，大姜炒香，下入香料煸香，可装入料包，也可不装，烹入酒，下入汤水，下入生抽老抽，红曲米，白糖，盐味定味，下入鸭盹大火烧开，转中火煮制，大概15到20分钟，即可，保持脆嫩，但得烂，好嚼还有弹性，再焖3到5分钟，连汤一块倒出，再泡20分钟，盐水花椒香味浓，色泽暗红，口感脆嫩，十分有风味！ 可切片上桌，也可捞出分小块上桌，十分受欢迎，小二，给老板们上菜了！ 凉拌鸭胗的具体做法是什么？ 凉拌鸭胗很少买来凉拌一般都是拿泡姜泡椒爆炒的比较多，偶尔也会做点。
大家好，我是寻味陕西，最近一直在研究卤水中的香料，有人说，丁香不是主料，我却认为，丁香是卤水中必不可少的主料色丁香花。主料不是以多少为标准，而是以必须要用为标准，丁香便是百分之八十以上卤水中必备的，而且在卤味的头香，中香，尾香中起着极其重要的作用，因此，它是主料。 丁香是桃金娘科蒲桃属木丁香的果实，未开过的花蕾是公丁香，结的果实是母丁香，卤水中以公丁香为主。丁香有着极其浓郁的香味，很容易掩盖其它香料味道，因此在卤水中用量极小，虽然量小，但却是必用的，说明在卤水中的作用是很明确的，卤水常见香料中有两种是芳香气味超级浓烈的，一是丁香，二是香茅草，业界有语，北丁香，南香茅。 言归正传，丁香在卤水中的使用，每500克卤水（原料、十卤汤）丁香用量为0.1-0.3克，称重测试，十个左右丁香约一克重，常年卤猪蹄，基本上一个猪蹄用2个丁香。丁香和白豆寇，桂皮，草果，白芷搭配，更能发挥食材的香味。丁香在卤味中，起的是后香，回口香，透骨香的作用，也就是越吃越香的效果，业界有语，想要骨里香，就得放丁香，有人吃鸡时爱嚼鸡骨头，皆因丁香的作用。 有人说公丁香和母丁香搭配使用效果好，市场经验告诉我们，如果需求量大的，肯定销售旺盛，市场上几乎见不到母丁香，说明需求极小，因而公母搭配之说不必放心上。 （上图为在抖音分享的丁香知识）以上仅表个人欢点，欢迎评论指正。
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，今天以我的经验来和你分享一下做卤水的方法和配料卤汤的配料及制作方法。 关于卤水的配料，历来就没有一个统一的标准，但是香料就是那些香料，所不同的是各家在用料和用法，比例上有所差别，哪样香料该用，哪样不该用，用多少都是根据自家经验来调配，所以，不管怎么调配，都没有对与错之分，唯一不同的就是口味上的区别，今天我就来分享一个家庭版的配料包和卤水制作方法，希望对你有用。 配料： 以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算： 八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克。 卤水做法： 1：准备猪腿骨5斤，母鸡半只，猪皮1斤，鸡爪1斤，猪蹄1只， 2：以上食材洗干净后冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫后再煮5分钟，捞出洗净备用， 3：将焯水后的猪腿骨，母鸡，猪皮，鸡爪放入卤锅内，加清水30斤（熬成老汤后20斤），加入生姜和料酒，大火烧开转小火，熬制6小时成老汤，熬好以后捞出猪退货，鸡肉，猪皮，鸡爪等食材残渣，留下老汤备用； 4：在熬好的卤水中加入生姜100克，香料包，盐260克，鸡精100克，糖色适量，辣椒10克，冰糖15克熬制30分钟至出香味，这样就制作出原始新卤水。 新卤水做好以后，不要急于开店摆摊，第一锅卤水还需要多卤肥肉类制品以积攒卤油。通常情况下，第一锅卤水卤肉不会太香，因为卤水中只有香料味，没有肉香味，所以，为了增加卤水的醇厚味，新卤水的头两次卤菜都以猪肉，鸡肉为主，猪肉类多卤肥肉。两三次之后，一锅新卤水基本就香味纯正，卤香浓郁了。 制作卤水的配料，也没有特定的标准，但是我们会根据不同的食材来确定香料的使用种类和使用量，比如猪肉以八角，桂皮，小茴香为主，鸡肉以白芷，良姜，八角为主，牛肉以桂皮，草果，木香为主，兔肉以八角，陈皮为主，在确定了其主香料之后，其余辅助香料，按照最高不超过主料的1/2为原则来添加，料和水的比例为每100斤水加香料2斤，这样调制的卤水是比较合格的卤水。 我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。 分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。 烧鸡的正确的卤制方法和配方？ 你好我是王帅，一位大排档厨师，希望我的回答能够帮到您。 1 烧鸡要选用一年以上的柴鸡，或者蛋鸡。 2 鸡清洗干净之后锅里烧水里边倒入麦芽糖，水烧开以后吧鸡放里边洗个热水澡五秒左右就可以了（时间太长皮熟了容易破）捞出放冷水里冰一下捞出淋干水分。 3 起锅烧油，油温要烧到冒烟，然后放入鸡子炸色泽金黄再次放冷水冰一下。 4 准备卤料用温水浸泡半小时捞出装料包里，（丁香0.5克 豆蔻1.5克 陈皮 3克 草果3克 良姜9克 肉桂9克 白芷9克 大茴香2.5克 荜拨1克 小茴香20克 香叶5克 栀子5克 草果1.5克 花椒15克 辣椒15克 ） 5 准备高汤30斤 放入料包 调味 炒糖色（可以放入适量的红曲米和红烧老抽调色红曲米一定要用纱布包裹或者煮成水倒在卤汤里） 熬制一小时使大料香味充分发挥出来，然后放入烧鸡，小火顿半小时，关火焖烂，（烧鸡一定要焖熟才有味道骨头都是香的） 制作五香卤水有哪些配料？ 谢邀！这里介绍一款常用的五香卤水配料和制作方法，希望对你有所帮助。 一、五香卤水配料: 1、香料：八角10克、桂皮5克、高良姜5克、花椒5克、小茴香50克、草果1个（拍破去籽）、丁香3粒； 2、辅料：姜片20克、黄酒50克、筒子骨一根、清水3000克、盐50克、味精20克、鸡精10克（按口味增减）； 3、糖色：开水20克(用于炒制糖色)、冰糖20克（敲碎） 二、制作方法 香料洗净用纱布包好，制成香料包；炒糖色：净锅起小火，放入冰糖碎，小火炒至由冒大泡变成冒小泡时（呈红褐色），立即倒入开水（切记不能用凉水），小火熬制均匀浓稠关火。即成糖色。筒子骨1根飞水后，洗净敲断放入锅中，加入清水、姜片、黄酒大火烧沸，打去浮沫，放入香料包、糖色、盐、转小火熬制1小时关火，捞出除香料包外的残渣。即制成卤水。 三、卤水的养护 卤水制作完成后，卤水的养护也至关重要，才制作好的卤水比不了老卤就是这个道理。 养护方法： 卤制完食材后，要打去卤水中的浮沫、浮油、过滤残渣，装入容器密封冷冻保存；再次使用时，根据卤制食材的用量，适量添加清水、盐、鸡精调味，香料包一般可使用两次；第三次使用卤水，需要另外配制相同比例的香料包。卤制时，香料包和食材一起在锅中熬煮；腥膻味较大的内脏类食材，要与其他食材分开卤制，不然会影响其他食材的口味和卤水的质量。
卤水放在冰箱中冷藏的话可以存放一个星期左右，如果放进冷冻室保存的话，保存时间差不多在一个月左右。卤水拿出来再次使用的时候一定要再次煮沸杀菌，这样才比较安全。 卤水可以保存多久 每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，之后才可以冷藏保存，否则是很容易变质的。 卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在全部的卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。 卤制肉类、禽蛋时，可以先将其进行焯烫，煮去表面的血污，再放入卤水中炖煮，这样食物的口感更好，而且卤汁的味道也不会受腥味影响。
现在人员的流动性是比较大的，所以在任何一个地方都可以吃到全国各地的大部分美食，卤味是美食中不得不提到的一款比较好吃的食品，很多人喜欢吃卤味食品，很多孕妇也不例外。那么，卤水料包的配方大全，卤水香料包能一直放在里面吗？ 正宗的川味卤料材料八角25克，桂皮15克，小茴香15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，料酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克。制作卤水的时候香料包是可以一直放在里面的。 卤制的食品因为有诸多的香料加持，所以比较好吃，很多孕妇都很喜欢吃卤制的食品，但是需要注意的是，孕妇在没有怀孕之前是可以吃卤制食品的，但是因为卤制食品里面含有较多的味精，并且卤制的食品含有比较多的香料，所以孕妇吃卤制食品是不太适宜的，如果孕妇想要吃卤制的食品，可以少吃一些，尽量避免大量摄入，否则可能会影响到腹中宝宝的安全健康成长，出现问题再后悔就为时已晚。 » 卤水料包的配方大全 卤水香料包能一直放在里面吗
60斤卤水要放30克乙基麦芽酚，乙基麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物，冰淇淋和糖果中，乙基麦芽酚的平均每日摄取量为5～29mg，但在某些人群中，实际的消耗水平可能是这一平均量的好几倍。 乙基麦芽酚 乙基麦芽酚是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂，分子式为C7H8O3，作为一种香味改良剂和增香剂且应用广泛。 乙基麦芽酚已正式被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列，同时也以较快的速度在国内外发展。 乙基麦芽酚不但可以改善和增强食品的香味，对甜食起着增甜作用，而且还能延长食品储存期。
卤水点豆腐关键在点卤水的时候，卤水的量要控制好，不能过多也不能过少，还有温度也要注意，是有标准值的，需要用温度计来测量，卤水的作用就是将豆浆聚在一起，成为白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。 卤水点豆腐需要注意什么 挑选优质的黄豆，浸泡后打成豆浆，过程一定要筛选过滤，重复研磨，使得豆浆变细腻。 煮开后的豆浆要过滤掉豆渣，加入卤盐水后要不停搅动，直至盐全部溶解为止。 点好卤水的豆浆需要静置一段时间后，才可以进行下一步挤压掉水份成形。
点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固，通常被用于制作豆腐。 卤水 卤水是一种以多种香料煮成的酱油，也是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。 卤水所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数时制成。 卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。常被人们用到的卤水是南北卤水。
生活中很多人都喜欢吃卤味，制作卤味时卤水是必不可少的存在，人们制作卤水需要放入多种香料，母丁香就是制作卤水的重要香料之一，它能提味增香，下面是母丁香在卤水中作用的具体介绍，能让大家对它多一些了解。 母丁香在卤水中的作用 1、母丁香不但香气浓郁，还具有能渗透性，而且它能渗入到各种食材的骨髓中，所以在生活中人们还喜欢把丁香叫做透骨香，平时人们在熬煮卤水时把它放进去，能让鸡翅，鹅翅，猪蹄儿等食材更加入味儿。 2、母丁香在卤水中会发挥特别重要的渗透性，它能把与其他香料一起产生的复合香味推送到食材中，能让复合香味与肉香更好的混合，能让做好的卤味更有滋味，这也是它在卤水中的重要作用。 3、母丁香在卤水中虽然有很重要的作用，但人们在用它熬煮卤水果一定要给它搭配草果和砂肚以及辛夷，这些物质一起煮出的卤水会让香味更透彻，能让做好的卤肉有多种香味，吃起来口感特别好。 4、增加卤水的层次感也是母丁香的重要作用，它能让麻辣口味的香气变得更浓郁，而且能与麻辣香味相并存，如果再给它搭配砂仁会让肉香更浓郁，这样的卤水煮好好以后可以卤制多种不同的肉类食材，能让做好以后的卤味更有滋味。 5、母丁香在卤水中的作用很重要，但它对卤水来说也是一把双刃剑，必须要注意它的用量，而且要根据自己的需要给它搭配不同的香料，只有这样才能做出味道好的卤水，才能让卤水有更强的渗透性。 看过了上面对母丁香的介绍后，大家能了解母丁香在卤水中的作用，能知道把它与什么香料搭配在一起煮卤水更好，这样大家就能轻松用母丁香煮出的高质量的卤水也能做出更好的卤味。
生活中很多人都喜欢吃卤味儿，不但喜欢吃卤鸡爪吃卤鸭翅，还喜欢吃卤豆皮和卤鸡蛋，但想做出好吃的卤味卤汁是关键，今天我会为大家介绍卤汁怎么做，同时也会让大家了解卤水怎么保存。 卤汁怎么做 1、卤汁在制作时要准备多种不同的香料，首先要准备3~5个干红辣椒，再准备5克花椒，5克八角，四五片香叶和两块桂皮以及适量的小茴香，洋葱半个大，蒜，芋头，生姜5~8片，鲜辣椒两个，生抽，老抽，盐，白糖和水各适量。 2、把准备好的洋葱洗净切片新鲜辣椒切成段大蒜，去皮以后用刀拍散在炒锅中放适量食用油加热，把这些食材入锅炒香，再放入香叶八角和花椒，茴香，桂皮等香料一起翻炒，炒匀后放入准备好的生抽和老抽，再加入适量白糖和食用盐，然后放冷水，放入需要卤制的食材，加热煮开再用小火煮两小时，煮好以后取出就能吃，卤汁则可以反复使用多次。 卤水怎么保存 1、卤水在保存的时候，要先把里面的香料包取出来，把香料包里面的汤汁压净以后，放在保鲜袋中放入冰箱冷藏，如果让香料包继续在卤水中浸泡，容易影响卤水的口感。 2、煮好以后的卤水每次都要过滤，而且要把上层的浮油去掉，在夏天要每天早晚都把它煮开一次，在冬天则可以，每隔1~2天把它煮开一次就可以煮好后的卤水，要把它放在无油无水的桶中，上面不能加盖，下面不能接地，这样可以让卤水保存较长时间。 上面为大家介绍了卤汁的做法，能让大家知道卤汁怎么做，也能让大家知道卤水应该怎么保存，如果大家喜欢吃卤味可以按上面介绍的方法去制作卤水做好卤味则可以按正确方法合存卤水方便大家再次制作好吃的卤味。