卤肉饭的做法教程蛋仔卤肉饭是广东地区著名的小吃，吃起来的风味是非常好的，其实做法也比较简单，最主要的是突出了广东菜的甜味特点，今天就教大家自己在家里面做好吃的蛋仔卤肉饭。先准备材料，适量五花肉，煮熟的鸡蛋多少随意，正准备适量香菇，青菜可以选择油麦菜或者油菜，自己喜欢吃什么就放什么。调料需要用到一段桂皮适量，香叶老抽，生抽，料酒，醋，冰糖。所有的材料都准备好之后，开始改道，把五花肉切成片切得块要稍微小一点。把姜切成片葱切成段。香菇去掉根部，洗干净切成块儿。个人感觉香菇根是比较硬的，吃起来口感不太好，但是如果喜欢吃比较有嚼劲的，也可以保留香菇根。锅里面加入适量凉水，然后把五花肉放进去，加入姜片和葱段适量料酒煮开之后捞出血沫，没有血沫之后把肉捞出来，装在大碗里面备用。提前煮好的鸡蛋去皮，用牙签在鸡蛋上面戳点小洞，这样能够让鸡蛋快速入味儿。锅里面加入适量食用油烘干水分的五花肉倒进去，小火慢慢炒出油脂。一步必须要把水控干，不然肉下到锅里面，会把油溅起来烫，到而且肉炒干水分之后，肉皮也会啪啪作响，能够把油溅起来，需要特别注意。五花肉的油脂炒出来之后，加入适量料酒，老抽生抽。然后加入没过五花肉的开水，再把桂皮和香叶放进去，连同香菇一起放到锅里面炖。放香菇的时候把冰糖一起放进去先不要放盐，大火炖煮，5分钟左右再转成小火盖上，盖子慢慢炖40分钟，差不多炖到30分钟左右的时候，把鸡蛋放进去，再加入适量盐，大火煮开，再转成小火慢慢炖，炖到汤汁粘稠，再加入一勺醋提味。汤汁粘稠之后必须要不断的翻冻肉，避免糊锅。炖肉的时候把小青菜洗干净，煮熟或者是放在肉汤里面一起炖熟。盛一盘米饭上面放上炖好的卤肉和小青菜。
台式卤肉饭怎么做好吃台式卤肉饭对于很多小伙伴们来说都是非常不错的一种美食，其实在制作的时候也非常的方便，首先可以准备充足的食材，准备一块五花肉，准备一个鸡蛋，可以根据个人的口味选择一些煎炸的蔬菜，比如豆角土豆等，同时要准备好相应的调料。 1、 可以先把五花肉切成一块一块的小块，注意不能太大，准备好五花肉之后可以放在清水里面浸泡一下，然后把血水都清洗干净。2、 之后可以把锅里面放上一定的清水，然后把五花肉放进去，再把准备好的调料都放进去，小火炖，大概一个小时左右。 3、 五花肉基本上已经快炖熟了的时候，可以把准备好的土豆或者是豆角直接放进去，然后再炖半个小时左右，这样基本上就已经炖好了，卤肉不过在期间可以适当的放入蚝油盐生抽，老抽等。 4、 炖好的肉可以把米饭放在盘子里面，然后把肉直接放在米饭上浇上卤肉的汁，更加好吃，美味一碗台式卤肉饭就已经完成了。
卤肉、卤汁如何保存卤肉卤汁通常情况下想要合理的保存，可以直接将它们放到冰箱当中。其实在放入冰箱之前，先要将卤汁煮沸腾，等到其冷却之后，再放入冰箱。等放入冰箱之后，小伙伴们要隔天煮一次卤汁，在煮的时候，不要让不要进行搅拌。这样可以保存几个月，不会出现变质的情况。 如果在寒冷的冬天，我们想要保存卤肉卤汁的话，不要将其放在阳光直射的地方。毕竟阳光直射的地方温度是特别高的，这时候容易导致卤肉卤汁产生变化，最终变质。而我们想要保存的时候，直接将卤汁煮沸腾之后，再开始点火，煮的时候不要放生水，也不要多次搅拌。等煮沸腾之后放到一边，冷制一会儿就直接放到阴凉通风的地方。 卤肉卤汁想要合理的保存，直接放到专用的容器当中，然后套上保鲜袋，直接放到冰箱当中冷冻。这样的话，卤肉卤汁在特别低的温度下保存。通常情况下，能够保存几个月，但温度一定要设置在零下18度以下。
1 五花肉切丁 2 洋葱切碎 3 没有买到香菇，用的白玉菇，味道差不多，切碎 4 煮好鸡蛋剥壳备用，青菜洗净焯水备用 5 开大火，加入两汤匙油、葱片、姜片和大料，加入肉丁翻炒均匀 6 加入三汤匙酱油，加入白玉菇和洋葱翻炒，不需要加盐 7 加热水，加入鸡蛋，大火煮开，小火炖20分钟，大火收汁。浇米饭上，摆盘即可
1 洋葱切丝 2 切好的洋葱丝放入热油小火炸至焦黄，别怕，使劲炸。这个时候别闲着，可以去准备其他的 3 白水蛋煮好剥壳冷却备用 4 五花肉切丁，小葱切成葱花，姜切片，蒜切末，香菇打花刀 5 炸好的洋葱切成碎 6 锅里热少许油，五花肉小火炒，逼出油 7 肉丁变色后放入香菇一起炒 8 翻炒一会加入葱姜蒜再次翻炒 9 加入老抽和料酒继续炒 10 加入刚刚切好的油葱酥翻炒 11 加入温水，小火烧开 12 水烧开后加入冰糖和八角 13 腾到电饭煲里开始煲，放入两枚白水蛋一起煮 14 煮一个小时，中途加水加盐。一小时后出锅 15 出锅前烫两棵油菜，装盘，别花太多时间拍照，趁热吃～
1 2块五花肉切条 2 倒油放入五花肉，炒至肉色发白，再炒干水分，加20克生抽、20克料酒、5克老抽 3 适量大料、冰糖、香叶，加水没过五花肉，搅拌均匀，盖盖焖煮开 4 倒入熟的鹌鹑蛋，1勺黄豆酱、2克食盐，翻炒均匀，收汁即可盛出 5 烧开水，将青菜焯水至断生，摆入盘中
1 备卤肉、卤干、香葱、姜和蒜 2 卤肉和卤干切片，姜切丝，蒜切碎，香葱切末 3 切好的肉和香干摆盘 4 葱末、蒜末、姜丝装碗里，调点食盐 5 淋上醋 6 淋上香油 7 淋上生抽、麻辣汁、味精拌匀 8 倒进卤肉卤香干碗里 9 拌匀上桌
1 食材：猪前肩肉，生抽、花雕酒、白糖、冰糖、香葱、姜、八角 2 猪肉切大块，香葱打结、姜拍撒 3 切好的肉块凉水下锅，放入葱姜块焯水 4 水沸后撇去浮沫 5 焯过水的肉块放入砂锅中 6 加入葱姜、白糖、冰糖、花雕酒 7 加入生抽 8 置火上，大火烧沸后改微火卤制 9 卤制过程中给肉反面 10 火煮大约1.5小时猪肉软烂，最后开大火把汤汁收浓即可 11 成品!
1 鸡蛋煮熟剥皮备用 2 五花肉放入水中煮一下 滴一点黄酒去腥 3 洋葱，香菇，五花肉都切成小粒 备用 4 多放点油把洋葱放锅里炸一会炸至金黄色控油捞出 5 洋葱金黄色捞出备用 6 锅里少量的油 放入姜丝 ，把切好的五花肉放入锅中 加入生抽、老抽、糖（最好冰糖） 再加入一大碗水，最后放入香菇粒 炖30分钟 7 30分钟后开盖加入炸好的洋葱粒，鸡蛋 ，再加一碗水煮30分钟… 然后加入适量的盐、鸡精 8 米饭
1 将金钱菇洗净，放入凉水浸泡至变软 2 五花肉切手指粗细的块，将小洋葱，八角，陈皮洗净，泡发好的金钱菇切小块备用 3 锅内放适量油，比炒菜的用量稍微多一点，洋葱圈放入凉油中中小火煸炒至金黄。盛出备用 4 锅内留少许油，放入肉块大火煸炒至表面金黄。煸炒过程中加入烹饪黄酒 5 锅内添入没过肉块一厘米高的开水。加入生抽老抽，冰糖食盐，陈皮八角。转小火炖一个小时 6 加入煸炒好的洋葱，大火收汁出锅。汤汁可以稍微留多点拌米饭吃 7 米饭用喜欢的模具压出形状，加以装饰。盛上一大勺软糯香口的卤肉。好吃得停不下来
1 准备红葱头、五花肉 2 鹌鹑蛋剥皮煮熟，干香菇泡发 3 红葱头切去两头，混入淀粉，用手混合均匀 4 起油锅，五成热时放入红葱头，炸至逐渐浮起，捞出沥油后放入密封袋，掰成碎屑，即成红油酥 5 五花肉洗净切丁，香菇切丁 6 烧一锅水，开锅之后放入肉，汆一下，洗净肉;炒锅内放入少许油，入姜末、蒜末爆香 7 肉丁入锅，慢慢煸炒，加老抽和少许糖上色，加香菇丁翻炒均匀 8 加生抽、八角、白胡椒、酒、冰糖翻炒 9 倒入电压力锅内，放油葱酥，加适量水，倒入肉丁，汤汁和白煮蛋，设定时间 10 这段时间就可以煮饭和洗菜，白灼菜心了。等压力锅减压后，把已经酥烂卤肉倒入炒锅内收汁。待汤汁浓郁后，就可以出锅了，配上米饭和菜，开动吧!
1 切成这样一条上有肥有瘦的样子，不要太厚，1cm就OK 2 再把肉横过来切，切成1cm左右，五花三层的小肉块 3 加入少许料酒、酱油和少许砂糖 4 将加了调味料的肉搅拌均匀，最好放入冰箱，腌制隔夜，这样酱油里的盐份会渗入肉中、做的时候味道会更好 5 这已经是第二天了，有人说这里要用红洋葱头，我懒得下楼买，所以用了普通白洋葱，其实也可以的 6 锅内放多一些的油，如图所示即可，不要怕费油，剩下的油可以用来炒肉 7 洋葱炒至金黄色 8 出锅滤油，我炒的洋葱火候有点大，这样刚刚好 9 倒入刚刚剩下的炒洋葱的油 10 中火，倒入五花肉不停翻炒 11 炒至出油，肉如图即可 12 加入酱油，料酒，和白糖，再加入刚刚炒好的洋葱碎，炒至均匀 13 待酒精挥发的差不多了，加入开水，水没过肉即可 14 搅拌均匀 15 改小火炖煮60分钟，我用电磁炉，定的300瓦 16 利用这段时间准备配菜，两颗青菜，一个鸡蛋 17 青菜过开水，鸡蛋煮至自己喜欢的程度，吃卤肉饭，我还是喜欢流黄的～ 18 一小时后，卤肉出锅，盛一碗米饭扣在盘子里，加入卤肉，青菜，鸡蛋切两半摆盘，可以撒些芝麻在饭和鸡蛋上
1 洋葱洗净切碎 2 五花肉洗净去皮切丁 3 香菇提前泡发好洗净切丁 4 五花肉如果煸出油 5 捞出肉丁，底油煸炒洋葱，加入香叶、八角 6 煸香后加入香菇丁翻炒 7 加入之前煸过的肉丁 8 加入老抽翻炒 9 加入没过食材的水，加入冰糖，大火煮开 10 转小火，加入鸡蛋，加入料酒、生抽、盐调味，煮到汤汁浓稠即可 11 另取锅，将洗净的青菜焯水 12 盘中装入米饭、少许芝麻点缀 13 加上卤肉、配菜、卤蛋即可
1 五花肉洗净，切成小块儿，也可以切成小丁，这个根据自己喜好而定就可以，不必拘泥 2 洋葱洗净切碎；独头蒜剥好洗净；香料备好 3 白水煮蛋，剥好备用 4 热锅凉油，放入香料，小火炸香 5 放入五花肉，煸炒出油。我担心吃进太多油，所以先放的五花肉，传统做法应该是先炸香葱头碎，制作葱油和红葱头酥 6 五花肉煸炒好的样子 7 倒入葱头，继续煸炒 8 直到把葱头炒香，葱头颗粒变小 9 加入冰糖 10 调入生抽和老抽 11 加入开水，没过肉肉，小火，焖煮一个小时左右，中途放入鸡蛋一起焖煮 12 在卤肉的同时，另外取锅坐水，焯熟青菜。待肉卤好后，盛上米饭，来一勺卤肉及汤汁，切开卤鸡蛋摆，再摆上青菜，即可开吃啦！
1 五花肉切条，热锅放油，加入五花肉炒至肉色变白 2 加入胡椒粉、五香粉炒出香味； 加入酱油、米酒、冰糖炒匀关火 3 将铁锅中的五花肉倒入砂锅中，加高汤煮开。加入剥壳的熟鸡蛋数枚，撇去浮沫转小火煮1小时 4 加入酱油膏、红葱酥，小火煮20分钟，至汤汁变稠即可 5 盛上一碗白米饭，淋上一大勺卤肉，再加上半个卤鸡蛋，两棵青菜，一碗香喷喷的卤肉饭就可以上桌了
步骤1 卤肉材料我选的五花肉，有肥有瘦口感才好。卤肉用的大料主要有八角、桂皮、茴香等，大约要煮2小时。如果像我一样求味道更好，可以去卤菜店请老板顺便煮。因为卤水是越煮越香的，比你自己新弄材料做煮水味道要好很多。两个半小时后，肉已经软烂，卤味已浓郁。香菜洗净切碎。纳豆酱是自制的，味道已经到味了，里面又放辣椒和蒜蓉及姜蓉。如果没有你可以按你口味准备蒜姜辣椒等 步骤2 在等卤肉的这两小时里，我们来和面。步骤和做馒头一样。发酵后排气然后揉圆，得到一个很光滑的面团 步骤3 取一半面团，另一半用保鲜膜盖盖以防边干。这一半搓成长条，分成均等的小剂子。取其中一个剂子，继续搓成长条，形状要均匀 步骤4 用擀面棍压平，得到一个面片条 步骤5 把面片对折起来 步骤6 卷起来，末尾的那截贴在后面 步骤7 做好后平置，给每个小卷上抹少许油。剩余的面团也按着这几个步骤做好 步骤8 这样就全部卷好了 步骤9 取一个小卷，用手掌压扁，并用擀面棍擀平 步骤10 把面片放进平底锅烙，不要放油。要用小火哦。两面翻动打扰一下，微微焦黄并中间鼓起就可以了。这样的饼并外脆内软有嚼头~ 步骤11 与街边卖的肉夹馍相比，自家吃还是要讲究点，把馅入锅炒炒。把卤肉剁碎入锅，加香菜、纳豆酱，以及各种调料微微翻炒 步骤12 饼烤好后用刀从中间切开，注意不要完全切开了。把馅夹进去。美味的卤肉香菜肉夹馍就做好了~