切面包、冻肉等易碎或坚硬的食物，需要用长锯齿刀。此外，套装中通常还配有锋利的小锯齿刀。除能锯开坚韧的食材外；也可以用于切汁水较多的果蔬，最大限度地保证菜里的汤汁。用时最好是锯而不是切。 切水果或削水果皮的刀，一般是用最小的刀，轻便好用。 切蔬菜时，如果想切出整齐的土豆片、胡萝卜片，可以用单刃刀。用单刃刀切片时，可把食材放在开刃的一面，整齐切下。 剔骨刀刀型弯而尖，一般用来剔除骨头上的肉，能灵活地在骨头和肉之间移动。 砍刀是最重、最厚的刀，可以砍动猪骨、牛骨等较大的骨头；切鱼骨和鸡骨等小骨头也最好用砍刀，因为砍刀的钢一般强度大、开刃小，不易损伤。 // 切年糕、生鱼片等黏软不易成型的东西时，最好用刀刃上有方孔或凹槽的刀，切好的食物不会粘在刀上。 如果想刮干净碗底的面糊、蛋液，要用刮面刀。 最后，李莉建议，最好专刀专用、生熟分开，不仅卫生，还能保护刀具。
砍刀 砍刀又叫剁刀，用于砍剁鸡、鸭骨架，以及猪肋骨等，适用于切剁各类带骨肉制品，由于砍刀的用途所以它的钢质要比一般刀的材质稳定，有厚重感，重量也是烹饪刀中最重的，尤其在刀刃处的材质钢质会较优质，它的刀刃比起菜刀、分刀虽不够锋利但它自身的重量和砍、剁的使用方式，在处理带骨肉质是最合适的。 菜刀 菜刀也叫中片刀是最常用的中式刀具，适用于切肉、鱼、禽类食物及蔬菜的切片、切丝等，它的刀片相对于分刀比较大，重量也较重，刀刃处的锋利程度加上它刀本身自重，比较适合男士上下直刀使用，在选购菜刀时最好选择刃口平直的，平直的刃口在使用时磨、切用都会比较方便。 分刀 分刀又叫西厨刀，不过现在很多家庭也会使用这种分刀，它适用于各种食物的切片、切块、及肉类及蔬菜类食物的剁碎，但它由于刀刃材质的坚硬度不够，不适合切割带骨头或过硬的食物。但虽然刀片小但非常锋利，而且刀的重量轻非常适合女性使用，使用时也较多为拉刀。 // 锯齿刀 锯齿刀也叫面包刀，由于是锯齿形刃口，在切面包时不会留下过多面包屑，适用于切面包片和蛋糕等绵软的食物，如果没有滚刀时它还是很好的比萨刀，由于它锯齿的独特设计还可以切带硬皮而内多汁的水果，如蕃茄等，汁液不易流失，但这种刀不适合切割带骨头或过硬的食物或是冻肉。