苦瓜的苦味是不能完全去除，只能通过一些方法减少苦瓜的苦味，比如焯水、盐腌等方法可以去除一些苦瓜的苦味。苦瓜的苦味是由瓜苦叶素和野黄瓜汁酶引起的，如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。 苦瓜 苦瓜，葫芦科苦瓜属植物，原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区，中国南北均普遍栽培。 苦瓜对土地要求不严格，各种土壤均可种植，但其根系较发达，侧根多，且根群较广，耐肥不耐瘠，喜湿忌渍水。 苦瓜富含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、钙、铁等成分。
可以用黄酒浸泡，浸泡5-8分钟即可，用黄酒浸泡不仅可以快速去除苦笋的苦涩味，还可以保持苦笋的鲜嫩口感，也可以用开水煮，开水下锅，煮至苦笋变色、质地变软即可，一般需要煮5-10分钟左右。 苦笋怎么去苦味最快 苦笋呈白色，略微带点嫩绿色，有多种烹饪方式，炒、烧、凉拌等都可以，风味独特，苦中回甜，常见的做法有苦笋烧鸡、苦笋烧排骨、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等。 苦笋的主要产地是亚热带季风气候地区，比如粤北地区、闽东地区等，一般在每年的1月-4月左右采挖。
一般将竹笋进行焯水就可以去苦味了。直接将竹笋洗干净后放在锅里煮30分钟左右，再拿出过冷水变凉，最后将竹笋切片，放进清水中浸泡1-2小时左右，竹笋的苦味就消失了。 竹笋怎么去苦味最快 竹笋原产中国，是江南美食之材，中国曾经有过“居不可无竹，食不可无笋”之说。 所有竹都有竹笋生成，但不是所有竹笋都能称为烹饪之品。 蔬菜型竹笋主要包括有刚竹属、慈竹属、莿竹属、苦竹属个别品种，具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。
夏天到了，炎热的天气，以各种方式摧残着女生们细腻的皮肤。很多女生，因为夏热经常出汗，皮脂腺分泌的增加，导致脸上的痘痘也爆发了起来！ 为了解决美女们的问题，39健康饮食编辑特意为大家搜罗了一款“苦瓜菠萝饮”。 不要想着苦瓜很苦，但是对于去除痘痘可是很有帮助的。中医学认为，脾胃温热内蕴上蒸，或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲仁不调，上升凝滞于面部而成痤疮。 而苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清热除湿、养颜美容以及促进新陈代谢等功效，而这些正好解了青春痘患者的肺、胃之热，帮助缓解青春痘症状。此外，苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期食用，能保持皮肤润泽，对治疗青春痘有很大益处。所以苦瓜是青春痘的首选食材。 这款苦瓜菠萝饮，用菠萝配苦瓜，主要是因为萝的酸甜口感，可以有效化解苦瓜的苦味，此外，菠萝还具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效。 苦瓜菠萝饮真是女生夏季的福音，快来学一下吧！ 下面附上苦瓜菠萝饮的做法： 原料：菠萝200克，苦瓜100克，蜂蜜两匙。 做法： 1、将菠萝先用盐水浸泡半个小时，然后捞出，洗净切块； 2、苦瓜洗净去瓤，切成小块； 3、将苦瓜、菠萝放入料理机中，加入400ml的矿泉水，打成汁； // 4、可以过滤去渣，也可不用去渣，倒出，加入蜂蜜即可。
苦瓜具有清热解毒的功效，因为吃起来有苦味，所以很多人都不喜欢吃！然而苦瓜的营养价值很高，还能改善体脂肪，预防肥胖，就连李时珍也曾经称赞“苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”。如果不去掉苦瓜的苦味，估计大部分人都难以下咽的。尤其是要哄小朋友吃苦瓜，更就是天方夜谭。今天运河边百科(www.yunhebian.com)就来分享苦瓜去苦味的小技巧，让孩子更容易接受苦瓜！ 1、从挑苦瓜开始 很多人怕吃到太苦的苦瓜，这首先需要我们在挑选上下点功夫。 苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。 如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。 新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。 2、从切工开始 想做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都有技巧可言。 一般来说，苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明，所以只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。 同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白膜，挖得越干净苦瓜越不苦。 3、用水洗能去除苦味 苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。 将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦就随水流失，苦味也就去除。 4、用盐抹或者炒前过水 切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡 10分钟左右，炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水，都可以减少苦味，还会带出淡淡的清香。 要注意的是，苦瓜不适合炒太久，时间太久后苦瓜的苦味会越明显，并且从卖相上看会变得暗绿色。 5、和辣椒一起炒 把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 6、可冰镇 将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些；或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后，再取出食用，苦味就会淡很多。 常吃苦瓜可解毒降火，如果想让家里的小朋友也来吃的话，试看看以上的6个方法，只要吃起来没有想象中那么苦，小朋友也会愿意尝试的！ 苦瓜酿虾仁 材料： 苦瓜750克，虾仁500克，面粉、水淀粉各适量，鸡蛋1个，蒜瓣少许。 调料： 胡椒粉、味精各半小匙，盐、香油各1小匙。 1、苦瓜切段去瓤，用水煮去苦味后沥干水;虾放入碗中，加鸡蛋、面粉、水淀粉、盐调匀，塞入苦瓜段，用水淀粉封两端。 2、油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至变色捞出，竖放碗内，洒上蒜汁入笼蒸熟即可。 3、另起锅入油烧至七成热，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、水淀粉勾芡，苦瓜翻盘中浇汁，撒胡椒粉，淋香油即可。 素炒苦瓜 材料： 苦瓜2根，红辣椒适量。 调料：盐、味精各1小匙，糖5小匙，香油少许。 做法：1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形，将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，切成片;红辣椒切丝。 2、烧热炒锅中的油，辣椒丝放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，炒约1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量香油即可。 苦瓜清热降火，但是很多人吃不惯苦瓜特有的苦味，特别是清炒苦瓜时，如果处理不好，苦味会非常浓，影响口感及食欲。其实，只要在切好的苦瓜上撒一些盐，腌制一会儿并用清水过滤，很快苦瓜就不太苦了。 苦瓜烧鱼 材料：鲜鱼2条，苦瓜1条，姜2片，葱1根。 调料：A:酱油1大匙，蚝油1大匙，白胡椒粉少许，糖1小匙，料酒1大匙。 B:豆豉半大匙，盐1小匙。 做法：1、苦瓜切块后氽烫2分钟取出;葱切段备用。 2、鲜鱼擦干后抹少许盐，并用2大匙油煎至七分熟取出。 3、用2大匙油爆香姜片、豆豉后加入苦瓜快炒至香，再加入调料A，放入鱼，以小火焖煮约10分钟，最后加入葱稍煮即可。 苦瓜适宜热天患有痱子、目赤、喉咙痛、急性痢疾之人食用。适宜癌症患者食用。 苦瓜鸡腿 材料：苦瓜200克，鸡腿70克，菠萝100克。 调料：盐1小匙。 做法：1、苦瓜洗净，去膜及子，然后切块;鸡腿洗净，放入滚水中氽烫，捞出备用。 2、将苦瓜及鸡腿一起放入锅中，加适量水及菠萝，煮至熟烂，加入盐调味即可端出。
新鲜猴头菇味道鲜美，营养丰富，能补益脾胃是中国8大山珍之一，但这种食材如果处理不当，会有明显的苦味存在，建议大家在食用以前对新鲜猴头菇进行必要的处理，能让它的苦味去掉，这样会让做好以后的新鲜猴头菇滋味更加诱人。 鲜猴头菇怎么处理不苦 1、在购买新鲜猴头菇以后大家可以用干净的剪刀把新鲜猴头菇的根部全部剪掉，并把那个部位清理干净，因为这个部位是猴头菇发苦的根源，把它去掉以后猴头菇的苦味就能随之消失。 2、在购买新鲜猴头菇时，尽量购买那些外表为白色或者淡黄色的猴头菇，子实体发红的新鲜猴头菇是不是和人们购买和使用的？因为那些猴头菇的苦味特别重，不论想什么办法都不能把苦味去除，烹调以后它的口感也不会太好。 新鲜猴头菇怎么去苦味 1、清水浸泡 新鲜猴头菇放在清水中反复浸泡，能去掉它的苦味，但在浸泡过程中要多次换水，而且在换水的时候要把猴头菇从水中取出，并用手用力挤压，把猴头菇中的水全部挤掉，再重新换清水浸泡，只有这样反复操作才能让它的苦味全部去除。 2、苏打水清洗 小苏打稀释以后制成的苏打水对猴头菇的苦味也有明显祛除作用，平时人们可以把新鲜猴头菇再用清水洗净以后，放在苏打水中浸泡半小时，然后再取出用清水把它冲洗干净，这样处理过的新鲜猴头菇几乎没有苦味。 3、小火慢煮 把新鲜猴头菇洗净以后撕成块状放在锅中，加适量清水，用小火慢慢煮至煮开以后再接着煮10分钟左右，然后用大火煮开2~3分钟以后关火取出以后用冷水降温，再把猴头菇中的水分全部去掉，随后用清水冲洗一次，这时的猴头菇苦味注会完全消失。