酵母粉发面后还要放碱吗酵母发面蒸馒头需要放碱。我们很多传统蒸馒头的时候只用酵母，但其实是可以放置一些碱的，这样制作出来的馒头，口感更加的劲道。在蒸馒头的时候，在面粉中加入酵母，然后放置一些开水，将碱放置在碗中，用开水将其化开，然后倒入面粉中，不断地进行搅拌，最后将其揉搓成为面团，放在温水中进行发酵，等待一段时间后面团就发酵完成了，这样制作出来的馒头口感非常好。馒头的作用馒头是用面粉制作而来的，其中含有丰富的膳食纤维以及各种矿物质和微量元素。适量的吃一些馒头，可以为我们身体补充所需的营养成分，满足我们身体对各种营养物质的需求，能够为我们身体提供能量和营养，增强我们的饱腹感，还可以振奋我们的精神，让我们的大脑保持清醒的状态，从而达到补脑的作用。促消化馒头中含有一定的酵母，我们通过吃馒头能够促进消化，加快肠胃蠕动的速度，让我们肠胃能够更好的对一些营养物质进行消化和吸收。但我们也要注意把控食用馒头的量，避免食用过多的馒头而导致我们出现胃酸的症状。由于馒头中含有的酵母具有一定的酸性，我们人体不能够食用过多，不然会给我们肠胃带来一定的损伤。馒头的食用方法馒头的食用方法非常多，我们可以直接蒸煮馒头，蒸好的馒头，搭配制作好的菜肴一起食用，软糯香甜的馒头，加上美味的菜肴，口感会非常好。我们可以将馒头切成片，然后进行煎制，将馒头煎至两面金黄后取出，这样制作出来的馒头会非常的酥脆，内里柔软，吃起来会非常好。
怎么发面又快又好北方人对面食是情有独钟的，尤其是发面系列做的包子，馒头花卷儿等。但是要想做出一锅松软好吃的馒头，必须在发面的时候特别注意，如果面发不好，蒸出来的馒头不是死面就是发的时间太长，影响发面的口感，其实看似简单的发面，在和面和加水的时候都是比较有学问的，掌握不好就会影响馒头的口感。今天教大家几个方面又软又香的小窍门，自己在家里面可以试一下。其实蒸馒头和蒸包子的方面是有区别的。一般蒸馒头和面要稍微硬一些，馒头面如果活得太软。会影响蒸出馒头的口感，一般吃馒头就是那种比较有筋道的更好吃。就拿500克面粉为例，用来蒸馒头就需要加入5克酵母，三克白糖水大概250~260克左右。和面的时候先把面粉酵母和白糖都放在盆子里面，用筷子搅拌均匀。然后分次慢慢加入清水，不要一次把水都倒进去。一般用45度左右的温水和面，这样发面的速度比较快。加水的时候边倒边搅拌，搅拌均匀的面粉，下手揉成面团。蒸馒头面软硬程度要比平时包饺子的面稍微硬一点点。我好的面一定要揉光滑，然后盖上保鲜膜放在温暖的地方醒，发一般夏天有40分钟左右，就能把面团发酵至两倍左右。冬天的气温比较低，可以把锅里面加入适量温水，然后把面盆放在里面盖上盖子，这样发面的时间也比较快。如果是蒸包子就要比蒸馒头多加一点温水，包子的面要软一点，蒸出来的包子更加萱软蓬松。不管是做包子还是做馒头，面发好之后都要放在案板上揉搓排气，把面团揉至和没有发酵之前大小差不多，做成馒头或者包子之后再放在蒸锅里面，二次醒发基本上是醒发到一倍左右的大小再开火蒸。蒸熟之后不要立刻打开盖子。大概焖5分钟左右再开盖子，这样馒头或者包子都不会回缩，口感也特别松软好吃。
单纯用小苏打能不能发面 单纯用小苏打是不可以发面的，我们平时做馒头的时候会使用酵母或者是泡打粉。单纯使用小苏打，只会让面变得颜色发黄，但是面发好之后放点小苏打，能让面更加萱软好吃，起到辅助酵母的作用。小苏打本身属于碱性材料，当和发酵起来的酸性面粉结合之后，会产生大量的二氧化碳，然后就能让整个面团产生气泡，这样蒸出来的馒头，吃着口感更蓬松。平时我们用酵母发面做包子，馒头，花卷之类的面食。面发好后适量加入小苏打，能起到让面更佳的效果。尤其是面发酵的时间比较长，会有淡淡的酸味，加入适量小苏打之后就能中和这种酸味，让面吃起来更香。不过如果是短时间发酵也可以不放小苏打，因为小苏打的量如果掌握不好，蒸出来的馒头颜色会特别深。有的时候小的苏打放多了口感很难吃。在以前没有酵母的时候，人们使用老面肥发面是必须要放小苏打的，如果不放小苏打面就是酸的，即使是蒸出来的馒头也是酸的，并且放小苏打也要掌握好用量，如果放少了起不到作用，放多了也是会让面馒头变色，而且碱味特别重。不过这种老面肥发的馒头小苏达放的合适，蒸出来的馒头是特别香的，很远就能闻见馒头的香味儿，刚出锅的时候不用吃菜都能吃上一个大馒头。过去使用老面肥发面做馒头的失败率是特别高的，因为要根据经验放适量的小苏打，放多或者放少都会导致馒头失败，现在随着科技的发展使用酵母就解决了蒸馒头失败的问题。而且使用酵母即使是不加小苏打蒸出来的也没有什么异味儿，如果用酵母发酵的久了也会有微微的酸味，就需要放入适量的小苏打去中和这种酸味，蒸出来的馒头口感和味道更香。
怎么发面又快又好 发面蓬松又柔软也是有小窍门的，在方便的时候加入适量酵母粉，白糖搅拌均匀之后用温水和面。温水和面这一步是特别关键的，如果和面的水是冷水，发出来的面就比较硬。加入圣诞白糖是为了促进发酵，如果家里面有白醋也可以滴上几滴白醋发酵出来的效果更好。做不同的面食和面的软硬程度是不一样的，比如馒头面就要水稍微少一点，这样蒸出来的馒头更好吃，如果是做花卷包子之类的，就要水稍微多一点面软和一点，蒸出来的更萱软。其实蒸馒头的口感也是可以比较丰盛的，比如把方面里面加入点南瓜泥，蒸出来的南瓜馒头，带着南瓜的香甜气息，不再让馒头吃起来那么单调。如果家里面有紫薯，也可以放点紫薯，蒸出来的馒头是紫色的，还有浓浓的花青素能让身体更健康。这两种馒头的做法也都是比较简单的，南瓜馒头，需要把南瓜提前去皮蒸熟板，南瓜肉搅烂成泥。加入适量牛奶和酵母，搅拌均匀，然后再加入面粉反面活成软硬，适中的面团发酵好之后再降成馒头。紫薯馒头也是同样的做法，先把紫薯去皮切成片上锅蒸熟，趁热拌紫薯压成泥，然后加入适量纯牛奶，白砂糖，酵母粉搅拌均匀之后再加入适量面粉，也可以滴上几滴白醋，这样蒸出来的馒头比较紫有点粉嫩的感觉，如果加入适量碱或者小苏打蒸出来的馒头就是蓝色的也是特别好看。最主要是和面的时候一定要软硬适中，如果喜欢吃比较鲜软的馒头，可以把面弄的稍微软一点。想要蒸出鲜软蓬松的馒头，蒸制的时间也是特别重要的。把发好的面做成馒头之后放在蒸锅里面醒15分钟，看到面团明显变大之后再开火，大约蒸15分钟左右关火。关火以后再闷5分钟开盖儿。如果关火之后直接开盖会导致馒头回缩，蒸出来的馒头就有点像死面的不好吃。
小笼包发面做法小笼包肉质鲜嫩，味道鲜美，而且还多汁，目前受到众人喜爱，那么小笼包最正宗的做法是怎样的呢？另外小笼包发面配方是怎样的呢？ 首先在制作小笼包发面时准备，皮冻约200克。所谓皮冻就是猪皮及鸡骨加葱姜，然后利用1.5倍的水，通过小火慢慢熬制而成。一般熬制需要三个小时的时间，等到汤水直接凉冷之后，慢慢结冻而成。成冻之后，我们可以将其搅碎或者直接加其切碎放到一边备用。 另外我们制作小笼包面皮时，采用中筋面粉加冷水，通常以2:1的比例混合在一起。之后加油，糖，蛋清，咸水等等适当揉搓均匀，之后醒面，通常醒面需要等待30分钟的样子。而我们在制作小笼包面皮，等到醒面时，适当的准备小笼包馅。具体做法是准备300克的五花肉，将五花肉绞成肉末，放入适当的调味品，之后用力将皮冻打匀后，放到一边冷藏备用。 等到小笼包面皮已经醒发好之后，直接切成小面团，一般每个面团大概是7克左右。之后我们利用擀面杖将其擀匀。一般制作小笼包面皮时，中间较厚，两边较薄，而且是圆形。小笼包面皮已经制作成功，那么我们就需要在面皮中放入适量的肉馅，然后再放入蒸笼当中，大概蒸4分钟就可以。一般我们在蒸小笼包的时候，也需要看看小笼包蒸的具体状态。通常情况下小笼包蒸的时候，包子鼓鼓的，就代表小笼包已经成熟。 小笼包作为日常生活中比较美味可口的食物，有着丰富的营养价值和自身属性。而我们在吃小笼包时一定要适量。另外小笼包目前没有不是人群，而我们在吃小笼包时，首先吸一口汤汁，之后再吃小笼包的馅，最后吃小笼包的皮，不得不说，这样的口感比较棒。
1 洗净 2 擦丝 3 焯水 4 挤出水分剁几下 5 粉条泡软切小段，虾皮和洋葱碎放入盆中 6 放入所有调味料 7 放入香菜梗 8 拌均匀即可 9 面提前发好下剂 10 擀皮包成包子 11 放入蒸锅中，醒20分钟 12 上汽蒸15分钟焖3分钟开盖 13 暄软 14 特好吃
1 备齐材料 2 第一天晚上将玉米面、面粉加酸奶和适量的水拌匀，不用成团，略稀一点没关系，放在温暖处盖上保鲜膜自然发酵，第二天早上基本发酵好了。小苏打对少许温水融化，加入到发酵好的面糊中搅拌均匀。 3 根据自己喜欢的口味加入适量的白糖，打入一个鸡蛋，然后搅拌均匀。 4 这就是搅拌均匀的玉米面糊，静止5到10分钟左右。 5 平底锅加入少许油，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，根据自己喜欢的大小选择大勺或小勺。 6 翻面烙熟，我用的是大勺，可以用小勺，一锅多烙几张饼。 7 出锅装盘，看这颜色是不是很诱人，非常好吃，一家人都爱吃。
1 主材料：酵母溶于水，加300克面粉揉成非常软的面团。盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大 2 将发酵好的面团在操作台上排气滚圆盖上保鲜膜饧发10分钟 3 100克面粉加50克玉米油 4 和成絮状油酥 5 将饧发好的面团排气滚圆一分为二 6 先取一份面团擀成大片铺上油酥 7 包起来包严实 8 用擀面杖擀成较薄的面片 9 卷起来切成大小均匀的剂子 10 取一个剂子按扁擀开 11 放上蜜枣酱 12 抱起来 13 收口向下轻轻按扁，依次全部做好 14 预热电饼铛将生胚放入盖盖烙制 15 一面烙至金黄后翻面 16 另一面也烙至金黄烙熟即可 17 全部做好的糖饼香酥味美，趁热吃好吃极了
1 面粉中加入白糖 2 加入适量的酵母 3 加温水调成面糊，发酵至两倍大,加入香葱 4 加入盐 5 充分搅拌均匀 6 锅中烧油，油热下面糊,炸至金黄即可
1 面粉，盐，小茴香粉混合搅拌 2 加鸡蛋 3 酵母融化在水中，和面，发酵 4 面团发酵完毕 5 面团擀成大片，切出圆形面片 6 放入松饼机加热 7 加热到冒出蒸汽就熟了
1 所有材料放一起 2 加水调成能流动的面糊 3 发酵两倍大，放入鸡蛋 4 放入切碎的苹果 5 拌成面糊 6 倒入平锅烙熟即可
1 牛奶放入盆中，加入鸡蛋 2 加入面粉发酵粉 3 和成面团发酵1小时左右 4 准备三鲜馅，猪肉馅加入料酒十三香，盐酱油，搅拌，加入韭菜鸡蛋，适量玉米油拌成馅 5 将面团分成若干份 6 擀皮 7 包馅 8 不粘锅烧热放入玉米油，放入餅坯 9 小火慢烙 10 烙至两面金黄 11 装入盘中
1 白菜取中间芯的部分切碎 2 加盐腌制10分钟后挤去水分 3 水发木耳切碎 4 炒锅倒油把鸡蛋炒熟炒散关火 5 切碎的木耳倒入鸡蛋锅里加盐拌匀 6 倒入白菜加耗油 7 拌匀制成包子馅 8 发好的面团 9 面板上排气揉匀分成均等的小面剂子 10 擀成包子皮 11 放上调好的料馅 12 包起来包严实 13 依次把所有面团都做完 14 不粘锅倒少许油摆上包子生胚（包子之间要留有空隙），小火慢慢煎制1-2分钟 15 倒入小半碗面粉水 16 盖盖继续小火煎制 17 临出锅半分钟前撒少许黑芝麻，这时水分已经基本没有了 18 出锅装盘
1 面粉中加入干酵母，和成偏软的面团，放进冰箱冷藏发酵一晚。发酵好的面团揉搓排气，然后搓成长条，揪成大小均匀的剂子 2 剂子揉搓光滑，按扁，在中间刷上食用油 3 像包包子似的包起，然后慢慢按成薄饼 4 锅中刷少许油，放入饼坯 5 饼坯鼓起后翻面，两面烙至按压能快速回弹即可 6 饼切开，刷一层黄豆酱，然后夹上火腿、鸡蛋和生菜
1 将面粉、酵母、白糖、盐倒入容器中，用筷子均匀 2 分次加入清水，搅拌成无干粉的面糊，盖上保鲜膜发酵，直至发酵至2～3倍大，表面有许多浓密的小气泡即可 3 锅中刷一层薄薄的食用油，将发酵好的面糊舀一勺倒入锅中，中间挖出一个洞，放入鸡蛋 4 盖上盖子开小火煎，一面金黄后翻面；继续开小火盖上锅盖煎另一面金黄即可
1 面粉中加入白糖 2 加入适量的酵母 3 加温水调成面糊，发酵至两倍大 4 加入香葱 5 加入盐充分搅拌均匀 6 锅中烧油，油热下面糊,炸至金黄即可