情人节快到了，不少人都在关注买巧克力送给心爱的他（她），送给一直以来照顾自己的好友闺蜜，但市场上琳琅满目的巧克力品牌晃花了人的眼睛，到底巧克力要挑选哪一种才最好？熊苗营养师为你支招：挑选巧克力，从配料表中可可脂含量入手。 关于可可脂和代可可脂 可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发哈酸败。可可脂是巧克力的理想、专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂，好的巧克力都是由纯正的可可脂制成。 至于代可可脂，则是经过人工加工后，口味和形态上形似可可脂的一种物质，是一类能迅速熔化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂，而其本质则是容易致癌的反式脂肪酸。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。但代可可脂会对人的健康造成负面影响。 “可可脂”代表巧克力“含金量” 将可可脂作为衡量纯巧克力的指标，与其有益人体健康有关。据美国研究人员报告，可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。据业内人士介绍，代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。 因此，当你在挑选巧克力的时候，只需关注配料表中的可可脂的含量即可，如果含有代可可脂，说明巧克力无论是在口感上，还是在营养价值上都不怎么样，最好不要挑选这一类的巧克力。 选择哪种巧克力最好？ 巧克力不仅品牌多，口味更多，在选购巧克力时，大多数消费者会选择香甜的牛奶巧克力或者榛仁巧克力，但熊苗老师却首推黑巧克力。因为黑巧克力对人的心脑血管是最好的，吃巧克力的时候选择黑巧克力不仅能够满足自己的食欲对于巧克力的需求，也不必担心巧克力中的油脂等会对心脑血管的健康造成损害。 还有不少网友喜欢吃榛仁的巧克力，认为含有坚果对身体也会很好，但熊苗老师认为，巧克力在制作的时候，为了达到香甜的嗅觉和味觉效果，就决定了巧克力是一种高油高糖的食物，而坚果同样也是高脂食品，当巧克力遇上坚果，虽然味道不错，但热量过高，油脂太多，如果不加节制地狂吃，也会对人的身体健康有损害。 小孩子们一般喜欢选择圆圆小小的可爱巧克力豆，熊苗老师认为最好不要吃这一种巧克力，因为巧克力豆大多都是用代可可脂做成的，对孩子的健康不利。如果孩子不喜欢吃苦涩的黑巧克力，无论是牛奶巧克力还是榛仁巧克力都比巧克力豆要好。 巧克力吃多少最好？ 情人节就快来了，也许不少人气很高的男孩女孩会因此而收到大量的巧克力，有人也许会想着可惜了，就无节制地拼命吃，这种做法其实是错误的。熊苗老师认为，每天巧克力的摄入量最好在2-3颗，最多不超过5颗，如果超过了5颗甚至达到10颗，就会有发胖和高血糖等一系列健康问题出现。因此不管收到了多少巧克力，也一定要节制自己每天摄入的巧克力的量，不可多吃。在情人节这样的节日，收到了巧克力就分给周围的朋友大家一起吃，这样既能解决掉过多的巧克力，还可以同朋友一起分享节日的快乐，何乐而不为呢？ 巧克力可以搭配什么吃？ // 光吃巧克力会有太过甜腻之嫌，正好这个年代流行混搭，那么巧克力能和什么食物混搭呢？熊苗老师认为巧克力可以和大多数的食材搭配，一般比较常见的是和牛奶或者和咖啡，这样在口感上让人感到香醇甜美，也能够刺激食欲。如果你担心这样吃容易发胖，不妨再配上一份蔬菜沙拉，高能量与低能量相结合，不但减少发胖的后顾之忧，还能满足你的味觉要求，何乐而不为呢？ （责任编辑：徐晓宇）业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
2012年的情人节不知不觉走近了，情人们却暗暗着急和纠结起来。一月中，著名的意大利巧克力品牌费列罗被网友曝出含有蛆虫（费列罗巧克力频生蛆虫），前几日国家质检总局又公布了一批进口铜超标的巧克力品牌名单（质检总局曝光多批进口巧克力铜超标），到底该如何选择巧克力（教你健康选购巧克力），什么样的巧克力才是最健康的，成为大众最关心的话题。业百科weixinnc.com近日联系到中国农业大学食品学副教授朱毅（关注她的微博），她的观点给了大众很清晰的指引。 （朱毅：中国农业大学食品学副教授，业百科weixinnc.com2011年度健康总评榜健康博客微博锋锐人物奖获得者） 选巧克力，选的就是可可含量 每个人口味不一样，对于巧克力的选择就有所不同，有的人喜欢味苦的巧克力，越苦越好，有的人却喜欢含糖量高、丝滑香甜的巧克力，还有人喜欢奶油味十足的白巧克力……但是要选择健康的巧克力却不能只考虑个人的口味，朱毅老师指出，选择健康巧克力，选的就是可可含量。可可含量越高，植物油或其他的附加配料（如白砂糖、坚果、香精等）越少，巧克力中的可可纯度越高，巧克力的质量就越好。但遗憾的是，只有很少一部分人在选择巧克力时将“可可含量”列为选择巧克力的第一标准，大多数人则是将口感、品牌甚至包装列为选择巧克力的第一标准。 区别“可可含量”与“可可脂含量” 细心一些的网友在观察巧克力包装的时候可能会发现两个数据，一个是“可可含量”，一个是“可可脂含量”，也许大多数网友都不明白这两个数据的区别和意义在哪里，朱毅老师专门指出：这两者之间是有巨大的差异的。那么，这两个数据隐藏了什么秘密呢？ 朱毅老师表示，可可是制作巧克力的最主要的成分。可可原豆在加工的过程中会被磨成可可原浆，而可可原浆又会被加工为两种物质，一是可可脂，二是剩下的可可原浆，也被称为可可块、可可粉或者可可固形物等，在制作巧克力的过程中，可可脂和可可固形物都是不可缺少的制作原料。一般巧克力外包装上的“可可脂含量”指的是单纯的可可脂含量，而“可可含量”则是包括了可可脂还有其他可可类产品如可可浆、可可粉等物质的总和。 可可脂是可可中的天然油脂，是一种含有大量饱和脂肪却不会升高血胆固醇的健康油脂，是制作巧克力最理想的专用油脂，同时可可脂的口感很好，巧克力中如果可可脂的含量很高，那么巧克力的口感必定丝滑美妙，当然，如果使用了代可可脂，巧克力的风味会打折扣的同时，还有很多的健康问题。而可可固形物则含有大量的多酚类物质，这种物质是天然的抗氧化剂，特点是味道苦而涩，巧克力的苦味就是由此而来。同时，可可固形物还含有较多的铁和钾，适量食用有利于心脏健康。 所以从营养角度来说，真正含有健康成分的、热量低的巧克力应该是：总可可含量高，可可脂含量不低（必须是纯可可脂，不用代可可脂），同时配料中糖含量要低，最好不要有附加的黄油、植物油等成分的巧克力。但这样的巧克力味道极为苦涩，从口感上来说绝算不上上佳，并不是谁都能接受的。因此朱毅老师认为，可可含量能够达到70%以上的巧克力，就能称之为好的巧克力了。 巧克力是不是越苦越好？ 如同刚才朱毅老师教我们的，可可脂含量越高，巧克力的口感就越好；可可固形物含量越多，对健康就越好。但一块巧克力的大小是固定的，可可含量越多，说明巧克力中能加的其他植物性油、糖等物质的比例就会相对减少，反之则增多。我国大多数人都喜欢吃味道香甜的巧克力，因此哪怕是外国的品牌，在进入中国本土化以后，糖的含量都会相应增加，有些品牌糖的含量甚至超过了50%达到60%-70%，这样的产品根本不能称为巧克力，而只能称为巧克力味的糖果，因此巧克力太甜的话说明巧克力中的糖分就越多，而可可的含量就越少，对健康就不会有任何帮助。反之，巧克力苦说明巧克力中的可可固形物含量多，故对健康也就越好。如果实在不喜欢味道太苦的巧克力，网友们不必勉强自己去吃可可含量85%以上的巧克力，能够买到70%左右的就可以了。 编后语： // 如今营养界大多数营养师在谈到巧克力时都大力推荐黑巧克力，这是由于黑巧克力的可可含量整体高于其他口味的巧克力，对人的心血管健康更有利，因此网友们不妨多选择黑巧克力，在选择的时候，也要以可可的含量为主要选择标准。朱毅老师笑言：“既然要送巧克力给自己喜欢的人，最好的巧克力就是健康的巧克力！”但她也提醒，无论是哪种巧克力都是高脂肪高能量的食品，每次不可吃太多，一天一到两颗就可以了。 （责任编辑：徐晓宇）业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net业百科weixinnc.com(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。
新疆出入境检验检疫局介绍，巧克力是以可可脂和可可浆为主要原料的甜食，可可脂富含多酚化合物，对心血管健康有利。而代可可脂是一种人造硬脂，由植物油通过精炼、氢化、急速降温制成，属于反式脂肪酸的一种，有增加心血管疾病的危险性。 // 我国《巧克力与巧克力制品》国家标准规定代可可脂含量不得超过５％，超过５％就不能叫做巧克力，只能叫代可可脂巧克力。消费者在选购巧克力时要特别注意产品配料表中是否含有代可可脂及其含量，不要被标签上的“巧克力”字样所迷惑。