涮火锅常吃的牛百叶,是牛的什么部位牛百叶是牛胃。在吃火锅的时候会下一些牛百叶，牛百叶就是我们说的牛胃，是牛的内脏之一，牛的内脏与其他的动物不同，牛有四个胃，其中瓣胃也叫做百叶胃，也就是我们常说的牛百叶，这个部位吃起来非常的劲道，有弹性，我们一般将牛百叶当做一种食材进行食用，这种食材非常的美味，口感非常好。牛百叶的功效牛百叶的功效非常的多，牛百叶中含有丰富的维生素以及各种矿物质和钙质，我们适量的吃一些牛百叶，可以为身体补充所需的营养物质，满足我们身体对各种营养成分的需求，并且牛百叶的口感非常好，适量的吃一些牛百叶可以增进食欲，提升胃口，而且牛百叶中的钙含量非常高，通过吃牛百叶可以促进身体的骨骼发育，让我们的身体更加的健壮，提高我们的身体素质。健脾养胃牛百叶具有健脾养胃的功效，牛百叶中含有丰富的营养物质和微量元素，我们适量的吃一些牛百叶可以滋养我们的脾胃，并且，牛百叶中含有一定的膳食纤维，我们通过吃牛百叶可以促进肠胃的消化，加快肠胃蠕动的速度，让我们肠胃能够更好的对一些营养物质进行消化和吸收，有润肠通便的作用，能够帮助我们改善排便困难的症状，具有利尿的功效。牛百叶的食用方法牛百叶的食用方法非常的多，我们可以将牛百叶下火锅吃，将牛百叶切成片，将牛百叶放入火锅中涮几秒钟，将其捞出就可以吃，这样制作好的牛百叶口感非常的爽脆，吃起来很劲道，我们还可以将牛百叶和一些其他的食材进行炒制，或者将其凉拌，口感非常的好，能够增进食欲，丰富我们的口感。
在家吃火锅攻略来了 可以说火锅是没有几个人不爱吃的美食。但是火锅煮的时间太长，是不健康的，久煮的火锅汤，里面含有很高的嘌呤，对身体的负担特别大，特别容易导致高尿酸症。在平时吃火锅的时候，掌握几个小妙招，能让火锅吃起来更健康。吃火锅的时候可以先煮菜，然后再煮肉类食物，平时尽量少吃火锅丸子。如果特别喜欢吃辣火锅，在吃之前先喝点牛奶或者是先吃点含淀粉类的食物，这样能够保护胃黏膜减少辣椒对胃的刺激。但是我们吃火锅的时候大多数都喜欢先放肉，把汤里面煮出油脂之后再放青菜，感觉这样吃起来更香，其实不管是吃清汤火锅还是香辣的火锅，最好都是先煮菜，虽然清汤火锅先煮，菜吃起来味道比较寡淡，但是这样吃起来会更健康，有蔬菜先在胃里面垫底，也会增加饱腹感，而且先吃蔬菜也会让胃部先吸收菜的营养，最后吃的肉会稍微一些。吃火锅的时候也尽量不吃加工的火锅丸子，这些火锅丸子里面的添加剂含量都特别高，各种色素以及食品添加剂为了让丸子吃起来味道更好，会加入各种香精，这些东西对身体是非常不健康的，如果偶尔吃点没有太大问题，但是如果总是吃，而且一次吃太多会对身体造成一定的影响，有的时候甚至我们吃完火锅丸子之后，上厕所都能闻到火锅丸子的香味儿，你就能想象到它里面是放了多少香精。很多人喜欢吃完火锅之后喝点火锅汤，其实这个执法也是非常不健康的，平时吃火锅一次最少也要吃半个小时到一个小时左右。火锅汤煮了这么长时间，汤的味道确实很好喝，但是里面的嘌呤含量特别高，尤其是尿酸高的人特别容易导致痛风发作。吃火锅的时候可以搭配牛奶或者是鲜榨橙汁之类的饮品。能保护胃黏膜也更健康。
火锅蘸料做法火锅可以说是任何人都拒绝不了的美食，立秋过后天气逐渐转凉，又到了吃火锅的季节，不同地方的人饮食习惯不一样，吃火锅用的蘸料也不一样，比如北方人吃火锅必不可少的就是麻酱，而南方人吃火锅大多都是清油蘸料，也有喜欢蒜香的，还有喜欢辣的，口味和做法都不一样，今天就分享给大家几款我认为很好吃的火锅蘸料，不同的蘸料配的火锅汤底也是不一样的，大家要根据自己的喜好选择。 作为一个北方人来说，吃火锅一定少不了麻酱汁，取适量麻酱加上一点腐乳韭菜花，倒上适量的雪碧或者清水顺着一个方向慢慢的搅拌走到芝麻酱和雪碧完全融合，大概像酸奶一样顺滑浓稠的酱汁，温馨提示，麻将一定要顺着一个方向搅，如果反复来回搅的话，就调不出来丝滑的酱汁。通常麻酱蘸料比较适合用清汤火锅底，这样能吃出麻酱汁的香味儿，清汤锅底的做法也是特别简单的，只要把锅里面加上葱段姜片几瓣，大蒜适量，盐用大火烧开，直接涮肉涮菜都可以。 南方人吃火锅的味道都在汤里面，尤其是四川人，都是那种巨麻巨辣的锅底，而且锅底里面的咸味儿也比较大，因此他们调的料汁儿基本上都是偏清淡一些，主要着重在吃火锅汤底的味道，在小碗里面放上蒜末，香菜，小米辣，再加上一勺生抽海鲜酱油再倒上适量的清油，配重庆的麻辣火锅。 我认识的一个贵州朋友他们那边吃火锅是喜欢放烧辣椒，把辣椒放在火上，烤的稍微糊一点，然后切点香菜葱花，把辣椒切成碎末，加上一丢丢热水，放上少量的盐味精就是一碗很好吃的烧椒蘸料，他们还会用这个蘸料蘸水煮菜或者是豆腐之类的，都很好吃。
解锁吃火锅不长胖的小秘诀在减肥期间想要吃火锅的话，需要掌握一定的技巧，才能够让自己不会变胖。通常情况下，可以选择清淡的火锅底料。另外要选择低盐低脂低热量的食材，同时在吃火锅的时候，也需要大量喝水。要是旁边有大麦茶或者是菊花茶的话，也是要多喝一点点。1、清淡的火锅汤底：既然在减肥期间，本来就要饮食清淡。通常情况下，可以选择珍菇汤，番茄汤，骨头汤等等。另外对于红油，麻辣，牛油等等油腻的汤底，建议小伙伴们不要选择。另外在减肥期间，不要吃辛辣刺激生冷的食物。2、低盐低脂肪，低热量的食材：我们在减肥期间尽量多吃一些新鲜的瓜果蔬菜，豆制品，海鲜等等食材。另外要尽可能的避免油炸类的食物，像小酥肉，油条等等。3、多喝温开水：在减肥期间应该多喝水，这样可以有效的增强饱腹感。另外火锅可能会特别的咸，这时候我们喝水的话，能够稀释盐分。可能有些火锅店里面会有冷饮，千万不要吃冷饮。因为忍冷热交替的时候，会对肠胃造成刺激。
女性经期食用火锅需要注意什么其实对于女性来说，虽然每个人的喜好是不一样的。但是在来月经的时候吃火锅的话，建议不要吃辛辣刺激生冷的食物。因为这些食物对女性的身体伤害比较大。如果说条件允许的情况下，女性在月经期间最好不要吃火锅。可能有部分女性发现自己在来月经的时候，身体特别的虚软，这时候可以适当的吃一些新鲜的食物。这样不仅能够保证身体所需要的营养物质，而且还有利于吸收。对于女性来说，在月经期间应该适当的进补一些含有铁元素丰富的食物，这样的话，有利于女性满足自身铁元素的需求。然而女性需要注意的就是在来月经期间，要是不忌口的话，往往会引发众多的问题。这样对于女性身体健康是非常不好的。其次女性在来月经的时候，一定要做好个人卫生方面的问题。毕竟很多疾病都是女性在月经期间产生的，如果说自己没有做好护理的话，往往会引发众多的问题。
冬日吃火锅的危害在寒冷的冬天，小伙伴们喜欢吃火锅。熟不吃在吃火锅的时候,非常忌讳忽冷忽热。因为这样的话，对脾胃的伤害特别大，容易导致小伙伴们出现肠胃疾病。可能在我国的北方人们吃火锅的时候，总是一口火锅一口冰冻的啤酒。当然也有一些小伙伴发现只要提到火锅，总觉得又麻又辣又烫的，口感是非常棒的。因为那样的话，总是会大汗淋漓，因为很多人都喜欢出汗的感觉。然而小伙伴们有没有发现特别麻辣的火锅，对胃的伤害是比较大的，并且每个人的耐受能力是不同的。为了自身的健康着想，建议小伙伴们少吃辣。在众人的印象当中，火锅里面的汤采用的是猪，羊，牛油等等一些高脂肪的物质作为底料，熬制而成的。很多小伙伴总是觉得这样的汤含有丰富的营养成分，却不知，这些经过高温反复的刷，可能会产生一些有害的物质，而这些有害的物质对人体的影响是比较大的。
当你去吃火锅的时候，会不会点草肚、牛百叶、金钱肚、牛肚蘑菇呢？你可能不知道的是，这些食物都是牛的胃，牛为了吃草长了四个胃，但都被人类开发成了美食。牛为什么要长四个胃，这四个胃都有什么用呢？ 首先我们要知道，对于肉类而言，植物又难消化，营养又少，因此对牛羊这类食草动物来说，只靠一个胃来消化哪够啊，长了四个胃就可以尽可能榨干植物中的营养，植物停留在牛的消化系统的时间越长，人吸收的营养就越多。另外，牛牛还有更不错的消化技能——反刍。野外的牛牛吃草往往很匆忙，毕竟野外危机四伏，不宜久留，他们来不及嚼几下就吞进胃里。到了安全地方后，这时候反刍技能就很重要了，这个技能的把胃里的食物重新运到口腔中慢慢嚼，经过二次咀嚼的食物，会混着唾液再次吞下去，这食物中的营养物质更容易消化吸收。那么牛的胃是哪四个呢？第一个是瘤胃。瘤胃是牛四个胃里最大的一个，约占所有胃容积的80%，成年牧牛的瘤胃能存270斤食物。 有一面粗糙的像毛巾一样，上面有密密麻麻的小凸起，又称为草肚，是很多吃货的火锅必点，吃起来十分有嚼劲。瘤胃的作用主要是发酵，里面生活着几百亿个微生物，里面的微生物会分解食物中的纤维素、果胶等多糖类物质，产生二氧化碳挥发性的脂肪酸等物质。挥发性脂肪酸会被瘤胃上皮吸收，运输到血液中当做能量物质利用。 网胃长得像蜂巢一样，也叫蜂巢胃，广东的人把它叫做金钱肚。由于这种蜂巢结构，蘸酱汁很容易挂在上面，吃起来酥而不烂，有弹性。网胃和瘤胃相连，被牛咀嚼过的食物会在这两个胃里流动并分层。瘤胃可以起到过滤作用，把误食的异物，如铁钉存于此。网胃粘膜上的传感器可以接收来自草料的机械刺激信号，通过瘤胃和网胃壁上的肌肉发生收缩，启动反刍技能。反刍时，食糜流回食道让牛再嚼一下。经过咀嚼之后，食糜会更加细碎。成年牛每天会反刍6-10次，每次可持续40-50分钟，直至彻底嚼碎，更为细碎的食糜会由瘤胃经网胃流入第三个胃——重瓣胃。 重瓣胃俗称牛百叶，也是很多人的火锅心头爱。重瓣胃成叶片状，这个胃会吸收食糜中的水分，并继续抹碎食糜，并送入最后一个胃——皱胃。 皱胃俗称牛伞肚、牛沙瓜、蘑菇头也有叫牛肚的，也是涮火锅一宝。区别于前三个胃，这个胃是牛胃中唯一一个可以分泌消化剂的胃。这个胃可以消化部分蛋白质，并杀死进入这位的微生物，为牛提供营养。等它任务完成后，食糜会进入牛的小肠，进入下一步的消化任务了。
这眼看就快到十月中旬了，有些地方已经下雪了，而我们南方也开始转凉，这天气变冷，火锅就开始登场了，秋冬季节最适合吃火锅不过了。这火锅想必是很多人的最爱，当然也包括我，因为火锅实在是太好吃了，真想天天吃火锅。火锅这么受欢迎，其中一个原因就是火锅的配菜实在是太丰富了，不过有些人可能会犯选择苦难症，这配菜这么多，我该选哪些呢火锅的配菜？别急，接下来我就说说这火锅配菜到底有哪些以及该怎么选择的问题。 火锅配菜在大方向上分无非就是两大类，一种是素菜、一种就是荤菜，不过还有些不荤不素的食材，那就看你怎么定义了，我主要说说我的看法。 第一种，素菜；适合涮火锅或者煮火锅的素菜也是非常多，可细分为以下几种： 1、青菜类；油麦菜、大白菜、娃娃菜、香菜、菠菜、芹菜、冬瓜、山药、木耳、藕片、海带、地瓜、黄瓜、萝卜、豆芽、竹笋。 2、豆或面制品；腐竹、冻豆腐、面筋、粉条、方便面、豆腐皮。 3、蘑菇类；金针菇、茶树菇、香菇、木耳、平菇、草菇。 第二种，荤菜；五花肉片、肥羊、肥牛、狗肉、鱼肉、鱼头、鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭血、蟹棒、鱼丸、肉丸、撒尿牛丸、火腿、鸡翅、鸡胸肉、猪腰子、鸡胗、鸡肠。 以上就是我所列举的部分火锅配菜因为太多就不全部列出来了，至于选哪个，这个问题的答案恐怕很难统一，因为每个人的口味不一样，我只能说说我的喜好以及吃火锅的一些注意事项。 首先，对于素菜来说吃火锅的时候我喜欢拿香菜来涮，有人可能受不了，但是我喜欢，另外山药和猪排骨一起煮非常好吃，而且还补肾益气。甚至有拿芥菜来吃火锅，那我是受不了，比较好吃的是油麦菜和娃娃菜之类的，而豆制品的话，腐竹也火锅必不可少的，还有冻豆腐，另外蘑菇类金针菇和香菇不可少，香菇煮的时候汤特别的鲜和香。 其次是荤菜，荤菜鹌鹑蛋不可少，另外就是肥牛撒尿牛丸，至于狗肉建议单独吃狗肉火锅，鸭血也非常棒，还有鸡胗猪腰子之类的内脏也非常好吃，但是我建议内脏类与肉类不要同时煮，这样影响口感。 火锅好吃，但是吃火锅要注意几点，第一就是夹生菜、生肉的筷子要单独使用，不要自己用的筷子又拿来夹生肉，这样不卫生而且容易生病；第二火锅不要吃太多，你会发现吃火锅的量会比平时吃菜要吃得多，因为边吃边聊，配菜多又好吃，所以吃着吃着就吃过量了，吃之前就要把原料控制好；第三就是火锅涮菜一定要刷熟或者煮熟，不然影响味道不说，吃坏肚子就不好了。
吃火锅这种东西吗，汤是最好是高汤，也可以是清水，火锅讲究的就是吊汤头涮火锅的食材。，有人吃清水火锅，也能调出好的汤头。 涮火锅首先就是肉，因为肉，可是可以说是火锅的精髓，因为当时元世祖忽必烈发明这个东西的时候，他就只涮肉，当时哪来的蔬菜，元世祖忽必烈南征北战，他是个游牧民族，你觉得可能去种菜吗？ 火锅好吃的原因就是很容易掉出来的汤头 ，如果先涮菜，菜就会吃不出滋味了，如果先下主食更不行，那还不如直接吃过水面了 还有一样重要的东西就是 蘸料 比如说麻酱油碟，这些东西都不算是太重要的，主要就是火锅汤料的精髓，自己家有条件的话可以用猪骨头去吊汤，如果用清水涮的话，最好吃海鲜，最好是当天的，羊的话最好是三五天之内杀的，火锅吃的就是一个字鲜。 海鲜火锅应该买哪些食材？ 火锅可以说是全国人民都喜爱的美食了，近些年随着大家生活水平的提高，海鲜火锅越来越流行了。海鲜火锅因为海鲜的加入，令汤底特别鲜美，海鲜的营养价值又比较高，所以深受大家欢迎。那么，海鲜火锅的食材都有哪些呢？这些食材在搭配和食用时又有什么注意事项吗？ 海鲜火锅食材有哪些 一、海鲜火锅食材有哪些 海鲜火锅食材我们通常都会搭配海鲜和配菜。 海鲜肯定是其中的主角了，通常大家会选择海鱼类、虾类、蟹类、贝类、螺类、软体类等。比如黄鱼、鲅鱼、刀鱼、带鱼、梭鱼、海鲈鱼、八爪鱼 、鱿鱼、海参、基围虾、青虾、大海虾、竹节虾、皮皮虾、文蛤、蚶子、蛤蜊、小柽子、笔杆柽、扇贝、 鲜贝、海蛎、梭子蟹、花蟹等。 海鲜火锅的配菜也是少不了的，吸收了海鲜的滋味之后，有些配菜的味道甚至比海鲜本身还要惊艳呢。那么都有哪些配菜可以选择呢?首先菌菇类当然少不了：香菇，平菇，金针菇等。根据不同人的口味喜好，还可以准备粉丝、千张、腐竹、豆腐皮、鸡蛋面等。除此之外，搭配海鲜火锅的食材自然是还有各式各样的蔬菜，例如油麦菜，上海青，生菜，胡萝卜，白萝卜以及其他蔬菜。 调料也是吃海鲜火锅必不可少的了。常用的调料酱有酱油、陈醋、蒜蓉、香油、芝麻酱、花生酱、香菜、辣椒酱……以上几种调料可以随意搭配。海鲜火锅在煮的过程中汤底也会不断的渗入到食材中，使得汤底味道不断变淡。因此在吃海鲜火锅的时候搭配调料酱也是非常美味可口的喔。 海鲜火锅食材 二、海鲜火锅食材的注意事项 1、茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含维生素C和胡萝卜素丰富，最好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质。菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。萝卜、胡萝卜、芋头、土豆等块根类蔬菜，由于含有丰富的粗纤维，营养损失少，涮时时间可以长一些。 2、涮火锅时多种食物一起吃，难免造成一些食物搭配不当，吃的时候一定要注意避免。比如，涮萝卜时就不要再吃木耳，二者一起食用可能导致皮炎;土豆是涮火锅中很受欢迎的蔬菜，但是,如果将香蕉作为餐后水果，可能会导致面部生斑。 海鲜火锅食材 看来海鲜火锅食材还真的是非常丰富呢，一想到把这些食材投入到热腾腾的火锅中，亲朋好友聚在一起围煮火锅，边享受美食边畅谈人生，还真是一大快事啊！怎么样？是不是想赶快去采购回来这些食材，马上就准备一顿海鲜火锅大宴，大快朵颐了呢？
一火锅的起源、火锅的历史发展与文学记载 作为一个吃货兼四川人，火锅就是逆风的日常小菜，一顿不吃浑身冒火，特别是冬天，嘴角起痘都得吃一顿火锅。 火锅各个地方吃法不同，调味也自是不同，比如老北京有涮锅，四川有麻辣火锅，随着时代发展又分化出像小金锅这样的自煮食材火锅。官方解释是，金属制成锅、炉合一的一种食具。炉置碳火，使锅汤常沸以熟菜肴，随煮随吃，亦指用火锅煮的菜肴。说直白一点就是锅里放各种菜，整个蘸料，一阵狂吃，这就是火锅。一般我吃火锅不是为了沟通感情的，我就是纯粹为了吃，特别是毛肚。 火锅的起源众说纷纭，我们四川人说，是船上的纤夫发明的，因为他们长年在外没空煮饭，就把菜啊，鱼啊什么的，全都扔锅里一顿乱煮，结果就这样的煮火了，煮出了全国，走向了世界，这种说法好像没有历史依据，当路边小道听听就好了。 火锅应该历史很悠久，有文学记载的《老残游记》第十九回:“端上饭来，是一碗鱼…四个碟子，一个火锅，两壶酒。”老舍在《骆驼祥子》里也记载说，“先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅。”老舍先生这火锅应该就是老北京涮锅了。关于火锅的起源就众说纷纭了，有两种说法:一种是三国时期或者魏文帝时代，每次一看影视剧的时候，有小兵帐下禀报，主公有刘皇叔来访，见不见，影视剧里镜头就交给曹操，一看人家在吃火锅呢？还是一个人在那里孤独而惬意的煮，这算不算最早的自助火锅啊，看我孤独的曹大爷啊，就是这么帅得清新脱俗。 三国的时候，有一种叫五熟釜的锅子，就是分几个格子的锅。看看眼熟不？几个格子，和你各位吃的鸳鸯锅九宫格像不像，没错，你猜得没错，早在三国就有人吃火锅了，而且不但单锅有了，还有双人锅，鸳鸯锅，九宫格，牛不？拉风不？惊讶不？这些都是咱老祖宗玩剩下的。可以想象一下曹操煮酒论英雄的时候，旁边点一锅子，吃着火锅聊着天下，多么惬意的事。 二、各个时代火锅的发展 唐朝的时候对于火锅的记载也是有的，不过还没有飞入寻常百姓家而已。唐代白居易有一首诗叫《问刘十九》:绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？这情景很明显嘛，冬天齁冷的，把火锅架起来，整两杯酒喝喝，这天看起来要下雪了，喝点酒就暖和了，点个锅子更驱寒，免得得老寒腿。 到了宋元的时候火锅就非常普及了，没事大家去涮个锅子已经很fashion了，没事几个兄弟在一起吹牛扯皮的，如果什么事是一顿火锅解决不了的事，那就整两顿。 在元代，蒙古人就把这种吃火锅的时尚饮食方式带到了遥远的蒙古，蒙古人民对于青菜豆腐肯定无感，于是涮羊肉，涮牛肉的就流传了下来，据说这是元太祖忽必烈发明的，有一天干仗实在干得太饿了，追着敌人屁股后打了好久，突然肚子饿了，就想吃个羊肉，厨师也是个机灵人，就把羊肉弄成薄片，弄到锅子里涮，加点葱花，韭菜花什么的调料，元太祖一吃，嗯啦，香啊，就是这个味，太祖皇帝都亲自说好吃了，那能错得了吗？于是涮羊肉就流行开了，不知道这些传说的真假，但是涮羊肉在北方确实很受欢迎， 明清时候的贵族就特别喜欢涮锅子，没事在下雪天弄个炉子就开涮了，明代文学家杨慎，别人眼里的娃，少而聪慧，典型的富二代，爹是宰相杨廷和，哥们的光辉事迹太多，不一一赘述了。杨天才和爸爸一起去吃大boss整治的宴席，席间boss心血来潮，就出了一副对联:炭黑红火灰似雪。大boss很是为自己的得意之作开心，就叫席间各位给对对，大家都还没有说出答案，杨天才就已经把答案告诉了老爹，他对道:谷黄米白饭似霜。大boss很是尴尬的一笑，不错，来啊，赏御酒。明朝的时候，皇帝没事也涮个锅子嘛。 清朝的时候，那位有名的吃喝玩乐一把手的乾隆大boss,他是火锅的忠实拥戴者，他游历江南之时不完全是去找夏莹莹了，他也顺便把火锅带到了江南各地，他摆千叟宴的时候，就用火锅的形式招待的那些寿星，可以想象这位爷是多么爱火锅，我爱火锅，火锅爱我，我是火锅的传承人。 三、火锅的传承与现代的发展 火锅不但在墙内开花，在墙外也结了果，日本小火锅被很多小伙伴吹爆了，其实大家不知道吧，日本这个烹饪绝技还是和我们中国人学的，火锅是1338年传入日本的，他们叫寿喜烧，是一种日式火锅。日文中寿喜烧写作「鋤焼き」，而且日本的火锅和中国还不一样，他们可以涮猪肉，但是不可以涮牛羊肉。 火锅被我们老祖宗传承了一千多年，走遍祖国，走向世界，成为大家都喜爱的美食。到了现代，火锅更是繁荣昌盛了，以重庆四川火锅为代表，那是遍地开花，川渝地区的火锅讲究色香味，以麻辣为主，辅以各种香料炒制而成，不聊了，这会流口水中。对了，油碟主要是蒜泥和香油，逆风已经擦完口水继续聊了。 好吧，忍住饥肠，继续聊。北派火锅以北京涮锅为主，比如京城老爆三，东来顺涮肉，内蒙小肥羊等等，这里又不得不提一下羊蝎子，据说羊蝎子是清朝那些下人们自创的，主人们吃完精华了，留下骨头就给了下人们，主人给的吧，咱也不敢说什么，好歹也是羊骨头，小人回去一阵操作，嘿，味道不错。毕竟咱中国人对于吃的敏感度，是别的国家不可比拟的。涮锅的蘸料就和川渝火锅不同，主要是葱花、麻酱、韭菜花、豆腐乳之类的，为什么不用香油，对不起，加了就是异类，所以火锅也是三分天下的。 还有一种就是云贵地区的火锅了，主要是以菌类为主，鲜啊，人家那里就产这个。 另外一种就是粤式火锅了，少了川渝火锅的辛辣，也没有北方锅子的热烈，他们主要是喝汤，以药膳为主，光喝汤就够鲜美无比了。 火锅从过去的贵族饮食，经过1900年的传承和发展，终于走入了寻常百姓家。
吃烧烤后吃根香蕉 烧烤类食品会产生较多的苯并芘等致癌物。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉表示，最新研究发现，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，有保护胃肠的功能。 吃得太油腻，喝杯芹菜汁 芮莉莉介绍说，如果一餐中吃的油腻食物较多，喝杯糖分低、纤维素含量高的芹菜汁大有裨益。芹菜中的纤维素可以帮助带走部分脂肪。 吃火锅后喝点酸奶 火锅汤温度高，配料咸辣，对胃肠的刺激大。吃火锅后喝点酸奶，可以有效保护胃肠道黏膜。此外，酸奶中含有乳酸菌，可抑制腐败菌的生长。 饭后喝大麦茶或橘皮水 消化不良，饭后喝大麦茶或橘皮水。大麦中的尿囊素和橘皮中的挥发油，可增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，对食物的消化和吸收很有好处。 吃方便面后吃水果 进食方便面后吃一点水果，如苹果、草莓、橙子、猕猴桃等，可以有效补偿维生素与矿物质的不足。此外，提倡煮食方便面。煮后的面条更柔软，有利于肠道吸收水分，帮助消化。 吃蟹后，喝生姜红糖水 蟹肉属寒性，脾胃虚寒的人吃后可能引发胃痛、腹泻、呕吐等。吃蟹后喝一杯性温的生姜红糖水，能祛寒暖胃、促进消化、缓解胃部不适。但糖尿病患者不宜食用。 // 润肺止咳，饭后吃个柿子 柿子有润肺生津、养阴清燥的功效，对于有呼吸道疾病的人来说，是理想的保健水果之一。但柿子不能空腹吃，其中的鞣酸成分易在胃中形成结块。 （责任编辑：王健淇）
元旦刚过，春节又将至，节日期间是餐饮消费和家庭聚餐的高峰，也是较易发生食品安全事故的时段。日前，广州市食品药品监督管理局发出食品安全提示，提醒市民选择安全菜肴，比如吃火锅时尽量避免生熟食混合摆放，防止交叉污染。尤其是大型家庭聚餐，建议到有资质的餐饮单位就餐。 建议市民：到有资质食店进餐 广州市食品药品监督管理局表示，市民外出聚餐活动时，应选择证照齐全、内外环境整洁、餐饮具清洗消毒、信誉度高的餐饮单位就餐，尽量不选择节日期间客流量陡增的餐饮单位，更不要选择在路边露天无证摊点用餐，防止食品中毒发生。 在菜肴的选择上，市民就餐时应该注意荤素搭配，不生食或少食海产品，不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴，不吃颜色鲜艳的腌制肉类，慎重选择熟卤菜、凉菜冷食、四季豆、野生菌、小龙虾等高风险食品，吃火锅时尽量避免生熟食混合摆放，防止交叉污染。不要食用河豚鱼等含有毒有害成分的食物。 饮食卫生方面，须注意餐饮具卫生，就餐前要观察餐饮具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐饮具有光、洁、干、涩的特点，而未经清洗消毒的餐饮具往往有茶渍、油污及食物残渣等；尽量选择分餐方式就餐，减少交叉污染的风险。在集中聚餐时，应配置足够的公用筷或勺，提倡用公筷、公勺，要尽量避免用个人使用的餐具在公用餐盘中夹取食物或为他人夹菜。 对于大规模的家庭聚餐，食品药品监督管理局特别建议广大居民尽量选择具有资质的餐饮单位举办宴席。确实要自办宴席的家庭，应保证具有与供应饭菜的品种、数量相适应的加工场地，注意从食品采购、贮存、烹煮、清洁等各个环节防范食品安全风险，应在冷藏条件下储存容易变质的食品原料和熟食。承办宴席的厨师要掌握必要的食品安全知识，了解食品操作要求。 要求餐馆：确保食品安全 针对对全市的餐饮机构，食品药品监督管理局亦特别要求“量力而行”，不超负荷经营；要根据自身的加工能力决定供应食品的数量和接待顾客的数量，避免超负荷经营，造成食品交叉污染，增加食品安全风险；控制进货渠道，做好索证验货，食品原料要从正规渠道进货，并仔细查验食品许可证以及相关食品的检验、检疫合格证和送货单，进货时严格查验食品质量；不经营违禁食品。不生产经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合安全要求的食品，不加工销售河豚鱼等违禁食物。 节日期间供应量大、时间相对集中，药监局强调要防止生熟交叉污染，接触熟食品的容器、工具和设备要严格消毒；加工食品要控制火候，保证食品受热均匀，确保中心温度达到70℃；膳食制作后应在2小时内食用。 针对从业人员，严防带病上岗，在接触食品前要更换衣服，洗净双手；接触直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩；患有病毒性肝炎、伤寒、痢疾、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病、流行性感冒、手部有伤口等有碍食品安全疾病的，不得从事餐饮服务活动，要立即调离相关岗位。 提个醒 // 消费者如何保障自身权益？ 食品药品监督管理局表示，消费者在餐饮单位消费时发生食品安全问题，应保存好认为存在问题的食物原状，索取消费票据等凭证；一旦发生食物中毒或疑似食物中毒，要及时就诊，并保存好消费凭证、就诊记录、检验报告、剩余食品、呕吐物等相关证据，避免因错过最佳的调查时机和无证据而导致食物中毒无法确诊。 （责任编辑：王健淇）
火锅美味，制作简便，可以一个人吃也可以家人围坐一起涮锅。但如果“吃法”不当，不仅起不到“进补”的作用，还容易引发腹痛、腹泻等胃肠道消化系统疾病。立秋之后，早晚气温渐凉，各大火锅店的生意日渐红火。如何杜绝“火锅病”的发生，首都医科大学宣武医院营养科副主任李缨进行了相关介绍。 食材选择丰富 多样化 首先，从膳食平衡的角度看，涮火锅具有很多优点。李缨表示，以“涮”为主的烹调方法，具有少油、低脂的特点，比起油炸、煎炒更利于健康。其次，火锅的配菜种类丰富，能满足食物多样性的要求。牛羊肉、豆制品、海鲜、绿叶蔬菜、菌类都能吃到，餐后再搭配抻面、烧饼等主食，一餐之中摄取的营养十分均衡，是平时炒菜达不到的。 近年来，市面上的火锅种类也越来越多，清汤火锅、麻辣火锅、养生火锅等不一而足。对于汤底过油过辣的火锅，李缨建议应少吃为好。人的口味是一种习惯，辣味吃多了，口味会越来越重。相反如果长时间不吃辣，吃辣的能力也就逐渐减轻。四川人爱吃辣由来已久，并且受当地气候、地形影响，北方人对麻辣火锅的耐受程度不能与四川人相比。 “心急吃不了热火锅” 中国人素来爱吃热食，喝粥、喝汤都要趁热。人体口腔的耐受温度65℃，食道黏膜的耐热温度只有45℃，过高的温度会伤害到娇嫩的口腔、食道以及消化道黏膜。长此以往对身体有间歇性的损害，容易引发炎症溃疡等疾病。所以吃火锅时不要心急，食物捞出来后稍放凉些再吃。 涮菜时间长短有别 没有完全煮熟的食物口感格外鲜嫩，很多人贪图肉质鲜嫩，不等煮熟就捞上来。殊不知，未熟的肉类食物中很可能带有未被杀灭的细菌和寄生虫，引起胃肠道感染。火锅中肉类和蔬菜煮制时间不同，肉、鱼等需多煮一会儿，绿叶菜则不宜煮得过久，时间过长会使水溶性维生素流失。 警惕食品添加剂累加效应 鱼丸、虾丸也是人们吃火锅的常点菜品。但一些“鱼丸”、“虾丸”并非真正鱼虾所做，咬上一口就知道里面添加了淀粉和改变口味的添加剂。这些食品虽然经过检验，添加剂含量在限量范围内，可放心食用。但人们每天所吃的含有添加剂的食物不止一种，种类多了就要警惕添加剂“叠加”给身体带来的损害。 汤再鲜美也别喝 // 引发痛风的嘌呤是水溶性物质，火锅煮久了以后，汤底中嘌呤成分比煮前高出几十倍，患有痛风、高尿酸血症的患者绝对不适合喝汤。痛风患者如果喝了火锅汤，就很容易使痛风发作。除了嘌呤物质高，火锅汤里的油脂和盐分量很重，汤底在反复煮沸的情况下也会产生对人体有害的物质。所以吃到最后，建议大家可以只捞涮肉和涮菜，但别喝汤。（责任编辑：王健淇）
提到大蒜，大家首先会想到“蒜你狠”，但是最近网上一则名为《吃火锅一定要蘸蒜泥 可防胃癌哟》的文章，让不少网友对大蒜的认识又增加了一层。专家介绍说，大蒜的确是防病治病的好食材，但是也有禁忌需要注意。如今天气渐寒，大蒜逐渐成为餐桌上的主角，如何在享受美食的同时“蒜”出健康呢？大蒜还有哪些你可能不知道的健康密码呢？你适不适合吃大蒜呢？我们一起来听听专家如何看吧。 吃火锅蘸蒜泥可防胃癌 在不久前召开的“中国HER2阳性胃癌规范治疗”研讨会上，第四军医大学西京消化病医院消化专家王新提出了一个观点：重庆人的胃癌发病率在全国处于较低的水平，与重庆人的饮食习惯有不可分开的联系，比如，火锅中的蒜泥和葱等调料，就对胃癌起到了很好的预防作用。 由中国抗癌协会胃癌专委会公布的最新数据表明，全国胃癌发病率约为40/10万，全国第一癌是肺癌，对男性来说第二癌就是胃癌。而从重庆市疾控中心的统计数据显示，2010年重庆市肿瘤发病率为204.80/10万，其中胃癌发病率为30/10万，在全国都处于较低的水平。专家介绍说，大蒜中的大蒜素可以抑制有利于肿瘤发生的酶的活性，预防和抑制幽门螺旋杆菌(Hp)(世界卫生组织已把Hp定义为I类致癌物)的感染。还有洋葱头、韭菜、葱等葱科类植物，也富含大量的有机硫化合物和黄酮醇，不但能有效抑制幽门螺旋杆菌感染，还能帮助人体降解致癌物。所以，在吃火锅时，不妨多蘸点蒜泥，多吃点蒜苗、韭菜。 对“吃火锅蘸蒜泥 可防胃癌”的说法，南京市中西医结合医院治未病中心徐大成副主任中医师表示，胃癌发病的原因非常多，饮食不规律、工作压力大、生活作息凌乱、摄入过多的腌制食物等都容易引发胃癌。虽然大蒜有防癌作用，但是仍要注意综合预防。就拿吃火锅来说，食用火锅时，不宜滚烫，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉。醋有杀菌消毒的作用，尤其是喜欢吃海鲜火锅的朋友，更要来一碟醋。并且醋有助于消化，能减轻胃肠道的负担。 天冷吃肉放点蒜 维生素B1“溜”得慢 // 到了秋冬交替的时节，含有高热点、高脂肪的肉类食品颇受读者朋友欢迎，不少烧烤店、火锅店中也是肉类食材唱主角。 世界健康生活方式促进会联合总会执行主席、南京中医药大学夏登杰教授介绍说，瘦肉中含有丰富的维生素B1，维生素B1是人体不可缺少的营养元素之一，它能够增强肠胃的蠕动，促进食物的消化吸收；并且有“大脑维生素”之称，对脑神经的传递有重要作用。另外，维生素B1可以有效防治脚气病。维生素B1在人体内停留的时间相对其他维生素而言较为短暂，大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶，与维生素B1接触后，会产生蒜素，肉中的维生素B1就和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而使维生素B1的含量提高了4倍以上。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体的停留时间，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内利用率，对消除身体的疲劳、增强体质等都有十分重要的作用。所以大家在吃肉的时候最好配上点蒜。 另外，美国最新研究发现，将新鲜的大蒜切片或捣碎后生吃更有助于心脏健康，新鲜生蒜被切片或被捣碎后产生的硫化氢更能促进人体内血液流通，从而起到保护心脏的作用。适量的硫化氢会对人体心血管系统等起到保护作用，从而有效预防心脏病和老年性痴呆症等疾病。
冬天到了，最惬意的事莫过于众亲友围坐，吃一顿热气腾腾的火锅。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华在接受采访时指出，吃火锅要注重食物多样，多选绿叶菜、红薯、土豆、豆制品、木耳、蘑菇等菜品，少吃下面几类菜品： 一是营养价值不高的菜品，包括高能量、高胆固醇和高盐分的菜品。 高能量菜品。主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，这类肉饱和脂肪含量高，能量高，过多食用容易造成能量过剩，增加肥胖风险。建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的，那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别高。另外，也可以用鱼虾贝类、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保证蛋白质摄入的同时降低了能量、饱和脂肪摄入。 高胆固醇菜品。主要包括猪脑、肥肠等内脏类。这类菜品虽然口感好，但胆固醇含量却高得惊人，过多食用会增加心脑血管疾病风险。此外，动物内脏有害物质残留较多，不易去除。高脂血症、高胆固醇患者应避免食用，一般健康人群也要少吃。 高盐分菜品。主要包括午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，这些菜品在制作的过程中已经加入不少盐分和食品添加剂。吃火锅时，锅底、蘸料中也含有不少盐，如果再食用加工肉制品，很容易造成钠盐摄入过量。 二是可能存在安全问题的食品，主要包括毛肚、百叶、黄喉、鸭血、鹅肠等。 // 毛肚、百叶、黄喉等水发产品。这类食品常被报道用“甲醛”、“火碱”等有毒化学品处理，长期食用会破坏神经系统和消化系统，危害人体健康。一般来说，用火碱和甲醛处理后的食物显得又大又白，口感更脆，保鲜期也可延长。綦翠华建议大家尽量选择品牌火锅店，产品安全比较有保障。 易染色食品。曾经被媒体曝光的染色菜品主要有鸭血、海带、金针菇、鲜竹笋、鸭肠等。部分作坊利用工业化学物对产品进行“上色”处理，使菜品颜色鲜亮。消费者如果发现鲜鸭血、鲜鸭肠等的颜色过于鲜艳，海带泛着青色，就要提高警惕。 另外，虽然鲜腐竹、鲜豆皮的口感美味，但易腐烂变坏并招蝇虫，有些商家会用甲醛浸泡以保持新鲜，颜色鲜亮。所以这类菜最好买干制品。
冬天室外温度骤降，很多地方都下雪了，天气越来越冷。冻得鸡皮疙瘩掉满地的人儿此刻最想的是，窝在家里和家人来场火锅盛宴，让全身从头到脚暖暖的，和家人享受暖冬。 没错，火锅和冬天是众所周知的绝配！但很多人因为火锅和上火、痛风等搭上关系，便很自觉地和火锅划清了界限，不敢碰火锅这种舌尖上的美食。火锅究竟该怎么吃才能享有美味和健康呢？火锅和冬天绝配 这样吃暖身又健康 ○拒绝火锅配冰啤 有些人爱麻辣火锅，也爱冰啤，因为冰啤能瞬间浇灭麻辣舌尖的那团火。然而，一热一冷混合在一起溜入消化道内，却让胃肠难以承受，甚至生病。想要灭辣火和去油腻，不如喝点热水、茶水和豆浆更健康。 ○火锅汤倒了也不浪费 火锅中各式食材的味道溶于火锅汤内，使火锅汤极其鲜美，让吃货们在吃菜吃肉之余，还要来上几碗滚烫的火锅汤。可是，火锅汤加热的时间比较长，火锅汤中的亚硝酸盐和嘌呤的含量都很高，有痛风、关节炎、高血压病史的人，喝了火锅汤可要遭罪了，没病史的人最好只喝火锅汤的头汤。 ○各种肉不熟不吃 雪花牛肉、羔羊肉、狗肉、鸡肉、兔肉，只要你能想出来的动物肉，都可以拿到火锅中去涮。滚烫的火锅虽然温度高，但涮的时间不够，肉类是不容易熟的。倘若你非要吃这些半生熟的肉，那么寄生虫们将会大摇大摆地进入你的体内，这是多么可怕的一件事啊！ ○人多多备几双公筷 火锅适合家庭聚会，也适合朋友聚会和团建，人多时莫少备公筷。你可知道，有些疾病是通过口口传播的，火锅汤就是媒介。另外，食材是生冷的，用吃的筷子去夹生的食材，容易将病菌带入口中，不卫生。 ○3菜1肉是最佳搭配 给火锅挑选食材，记得多备一些蔬菜，菜和肉的比例以3：1为宜。吃麻辣火锅这类较为油腻的火锅时，最好选择脂肪含量少的羊肉、牛肉或鱼肉，并配上绿色和黄色的蔬菜、菌菇类和豆制品。 ○火锅锅底的选择看体质 // 清汤锅底、麻辣锅底、排骨锅底、菌类锅底，你好哪种？其实，火锅锅底的选择应该由你的体质决定。如果你很容易上火，那么清汤锅底、排骨锅底和菌类锅底是你的不二选择；如果你手脚易冷、体质偏寒，那么麻辣锅底和滋补锅底能满足你的暖身需求。 谈了半天的火锅，小编都饿得口水直流了，对火锅满是憧憬和向往。只要你掌握以上几点吃火锅注意事项，你就能健康吃火锅。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net