曾几何时，人们都把吃上精米白面作为生活富足的标志。不过，当温饱不再是问题的时候，人们又追求起糙米来。这种轮回正反映了人类对健康的关注——在不同的经济状况下，人们关注健康的着眼点是不同的。 糙米是水稻去除谷壳之后的产物。糙米的表面还有一层皮，含有很多纤维，所以很影响口感。把这层纤维去掉，就得到了精米。去除的这层东西，一般占到糙米总重的7%左右，被称为“米糠”。 米糠虽然不好吃，不过其中含有现代人的饮食中很缺乏的膳食纤维，还有相当多的维生素以及矿物质，以及丰富的抗氧化剂。此外，还有含量不低的油。这些油主要是不饱和脂肪，与动物油相比，算是“健康”的油。科学数据显示，如果用不饱和脂肪代替饱和脂肪——比如来自动物的油，那么对于心血管健康有相当的好处。 于是乎，不去除米糠的糙米，也就比好吃的精米更加健康。而那些不好吃的米糠——传统上作为动物饲料，也就野鸡变凤凰，成了开发“保健食品”的“宝贝”。 在日本，用米糠制成的“功能食品”品种繁多。除了直接把米糠加到食物中制成“功能食品”，还直接提取出其中的有效成分作为“保健品”——通常叫做“米糠提取物”。目前，这类产品在中国也逐渐兴盛起来。应该说，这些产品宣称所含有的成分可能是真实存在的，那些成分对于健康往往还真有那么一些好处。不过，在学术界，对于此类产品，却一直有不同的声音。最大的问题，就是其中的无机砷。 水稻是一种比较特殊的农作物。它会富集水中的砷。砷是天然水中无法避免的存在，不同的水质只在于其中的含量高低。由于水稻特别的生长特征，大米也就成了以水稻为主食的人们摄入砷的一大来源。孟加拉国，曾经发生过几万人砷中毒的事件。 砷是一种对人体有害无益的半金属元素，尤其是无机砷，被当作“第一类致癌物”，意思为对人体的致癌性证据确凿。所以，对于人体而言，它没有安全上限，而是越低越好。只是由于砷在地球上的广泛存在，人们不可能真正避免。世卫组织制定的“安全标准”是每天每公斤体重不超过2微克。这相当于一个60公斤的人，每天摄入量不超过0.12毫克。 水稻中的无机砷有多少呢？学术文献中测量出的数值跟水稻产地和种植方式有关，相对而言，中国大米中的含量也还不算高。或许因为大米是中国人的主食，中国制定了大米中无机砷的含量标准——每公斤不超过0.15毫克。应该说，考虑到人们一天吃大米很难超过800克大米，这个标准还是比较合理的。在大米食用量不大的欧美地区，就没有对此作出规定。 有许多学术文献报道过糙米、精米和米糠中的砷、尤其是无机砷含量。有意思的是，砷在大米中富集于米糠之中。一般而言，精米中含量最低，糙米中比较高，而米糠中的含量能够超过精米中的10倍以上。而米糠提取物，在提取“有效成分”的同时，也把砷提取了出来。2008年的《环境科学与技术》上发表了一篇文章，检测了5种美国和日本市场上的“米糠提取物”中的无机砷含量，结果是每公斤含有0.61～1.9毫克。 “米糠提取物”是“米糠保健品”中最有号召力的产品。那项研究的作者评论说，一般商家推荐消费者每天食用20克左右。也就是说，从中摄取的无机砷总量在0.012～0.038毫克之间。虽然这个含量没有超过世卫组织制定的“安全限”，但考虑到人们可能还不得不从其他渠道摄入砷，这个量已经足以引起人们的重视。比如说，美国和欧洲规定引用水中的砷含量不得超过每升0.01毫克。按照一个人每天喝一升水计算，那些“米糠提取物”中所含的砷已经超过了人们来自于水的最大量——而水，是我们不能不喝的。 对于中国人来说，无法不吃米饭，所以大米中所含的那些砷也就是不可避免的。好在，除非是高砷地区的大米，其中的砷还不至于带来明显危害。考虑到糙米中的砷含 量比精米也高得不是很多，而糙米中的维生素、矿物质、抗氧化剂等对于健康的积极作用，到底是吃糙米还是吃精米，取决于个人在“利益”和“风险”之间如何权 衡。作为米糠制品的米糠油，可以把砷浓度控制到很低，也还是一种不错的食用油。不过，米糠本身，或者更加高档的“米糠提取物”，砷带来的风险可能就超过了 那些产说中的“保健功能”——得，未必偿失了。 作者简介： // 云无心，清华大学化学工程学士、生物化学硕士、美国普度大学食品工程博士，科学松鼠会成员，美国食品技术协会高级会员。目前在美国从事食品原料的研发工作。在《瞭望东方周刊》《中国周刊》《读者·原创》《广州日报》《时尚育儿》等媒体上开设有个人专栏。出版了个人文集《吃的真相》《吃的真相2》，以及四人合集《宝贝别怕》，也是科学松鼠会合集《冷浪漫》的作者之一。（责任编辑：王健淇）
糙米和大米都是生活中常见的米类食材，是人们用来煮粥或者蒸饭的常用材料，不过两者之间也有很多不同，想了解糙米与大米之间的区别，可以看看下面小编对它们做的具体介绍，同时也能让大家近一步了解吃糙米的好处。 糙米和大米的区别 1、糙米和大米没有明显的区别，他们都是稻米的一种，而且来源于同一种植物，不过糙米是水稻去掉表面外壳之后的果实，而大米是把糙米再进行深加工以后得到的一种白色食材，糙米的表面多为暗黄色。这是两者之间的重要不同。 2、糙米和大米在营养价值上也有一定不同，因为糙米比大米更多了，一层种子的表皮，这种种子表皮中含有丰富维生素和活性成分，它能净化血液，更能清理血液中的胆固醇，所以在对心血管的保护方面糙米比大米要更好一些。 吃糙米的好处 1、预防肥胖 糙米和大米虽然来源于同一种植物的种子，但糙米是一种粗粮，而大米却是一种细粮，而人们吃糙米不能吸收大量膳食纤维，这种膳食纤维进入人体后能吸水膨胀，可软化大便，促进身体代谢，能防止脂肪在身体内堆积，坚持食用不但能预防肥胖还能让体重明显减轻。 2、保护心血管 保护心血管，预防心血管病变也是人们吃糙米的重要好处，因为糙米中含有的丰富营养，再被人体吸收后，能清理血液中的胆固醇，并能降低血液粘稠度，它能防止血压血脂升高，能让心血管功能增强。另外糙米还能提高人类心脏功能，它能降低心率不齐和心肌缺血的发病率。 大家知道了糙米与大米的区别也知道吃糙米的好处，是不是对糙米有了一个全新的认识呢？如果想让身体变得更健康就快点多吃一些糙米吧。
糙米是一种黄褐色的米类食材，它使人们把稻谷去掉外壳而保留着皮层的一种米，这种米的口感虽然没有大米那些软糯细嫩，但它营养价值却特别高，不但含有大量碳水化合物和植物蛋白还含有大量的米皮糠，人们食用糙米以后养生功效十分明显，能是搞肠胃健康水平也能预防身体肥胖。 糙米的营养价值 1、糙米是一种营养丰富的健康食材，它不但保留了稻谷的胚芽还保留了稻谷中的多种营养，它含有二十几种人体正常代谢时必需的维生素和十几种对人体有益的氨基酸，这些物质被人体吸收能促进人体正常代谢，并能提高身体各器官功能，对增强身体素质，提高身体健康水平都有很大好处。 2、糙米中含有丰富纤维素和尼古丁酸以及丰富的叶酸和维生素e，这些营养成分也是维持人体健康的重要存在，叶酸和尼古丁酸被人体吸收后能促进免疫细胞再生，提高身体抗癌能力，而它含有的维生素a被人体吸收后则能提高人体抗氧化能力，延缓人体衰老。这些物质被人体吸收以后还能滋养细嫩肌肤，能淡化色斑美白肌肤。 糙米的功效 1、预防缓解便秘 糙米是一种膳食纤维含量特别高的健康食材，人们食用糙米能尽快把这些膳食纤维吸收和利用它们进入肠道后能吸水膨胀软化大便，并能促进肠道中益生菌再生，能维持肠道菌群平衡，也能加快肠道中大便排出，它对人类的肠燥便秘以及肠癌都有良好预防作用。 2、提高免疫力 人们食用糙米不单能吸收丰富植物蛋白，还能吸收丰富维生素b和维生素e更能吸收十几种对人体有益的氨基酸，这些物质能修复人体受损的组织细胞，并能加快免疫细胞再生，经常食用能提高身体免疫力增强人体自身抗病能力。
糙米也是稻米的一种，它是人们把水稻的种子收取以后，去掉最外层的壳以后得到的米，而我们平时所吃的大米是经过精加工的米，在糙米中维生素c的含量更高，人们食用这种米粒食材比食用大米对身体更好，那么糙米有哪些功效与作用呢？平时人们吃糙米对身体又有什么好处呢？ 糙米的功效与作用 1、活血造血 人们食用糙米能吸收丰富维生素e这种物质不单能滋养肌肤，还能增强人体抗衰老能力，而且能促进人体内血液循环，并能提高人体造血功能，它与糙米中的微量元素铁一起被人体吸收后，能补益气血缓解气血不足。 2、提高肠胃功能 糙米中膳食纤维的含量特别高，这种物质可加快人体新陈代谢，并能促进人体肠胃蠕动，可清理人类肠道中淤积的毒素，它还能维持人类肠道菌群平衡，具有通便减肥的重要作用，人们经常吃糙米，可提高肠胃消化功能，并能维持人体消化系统健康。 吃糙米的好处有哪些 1、减肥瘦身 减肥瘦身预防身体肥胖，是人们吃糙米的重要好处，因为糙米是一种低脂低热量的健康食材，它的膳食纤维含量特别高，人们在食用它以后有明显饱腹感，可减少身体对其他食物的摄入，另外它还能加快人体内多余脂肪燃烧和代谢，经常食用能让体重明显减轻。 2、预防高血糖 人们食用糙米后，能吸收丰富的微量元素锌铬和锰，这些物质在进入人体后能调节内分泌，并能提高人体内胰岛素的敏感性，能防止血糖升高，同时也能增强人体对糖类物质的耐受性，能让人类过高的血糖慢慢降下来。 大家了解了糙米的功效与作用以后，也知道吃糙米对身体有哪些好处，在以后的生活中可以适量多吃一些糙米，那样能让身体健康水平明显提高。