吃蔬菜有风险但吃不对小心要你命生活中我们需要适当的吃一些新鲜的瓜果蔬菜，但是对于大众来说，蔬菜当中含有其他的营养成分，这些营养成分能够满足人体对于营养方面的需求，将大家所熟悉的类胡萝卜素、甲硫、甲基硫化合物等等，但我们也需要注意吃蔬菜有对应的注意事项，一旦吃错之后情节严重会有生命危险，比如我们在生活中吃西红柿时，如果西红柿还没成熟，属于青西红柿这时候西红柿中含有一种叫龙葵素的有毒物质，人们要是吃了这类西红柿之后，会产生一系列的副作用，像恶心呕吐腹泻等等。生活中我们所喜欢吃的黄花菜，但大家要注意黄花菜如果还没有成熟，里面含有一定量的秋水仙碱，这种物质一旦进入人体内之后，可能会产生中毒的情况，人们中毒之后会产生恶心呕吐腹泻、头痛等等症状，情节严重的话会出现血尿、血便、尿便等等情况。其实秋水仙碱这种有毒物质可以溶于水，遇热之后就能够分解，而我们想要吃新鲜的黄花菜，可以先用水适当的焯水一下，之后再烹饪黄花菜。新鲜的木耳当中也含有一定量的有毒物质，这种有毒物质一旦进入人体内之后，经过阳光的照射可能会产生日光性的皮炎，而人们的肌肤要是直接外露，可能会出现瘙痒、水肿、疼痛，、甚至情节严重的话，会出现局部坏死的情况。平时我们会接触到发芽的土豆，其实发芽的土豆中含有一定量的龙葵素、，龙葵素有毒，人们在生活中吃了这种成分的食物之后，会出现咽喉肿痛，口腔刺痒，上腹部疼痛恶心呕吐等等情况，情节要是较为严重的话，会出现呼吸困难，瞳孔散大，抽搐昏迷等等症状。因此我们在生活中吃任何食物的时候都需要小心谨慎。
胃疼能吃蔬菜吗胃疼吃点蔬菜是很好消化的，不过也要看什么蔬菜，有些蔬菜在胃疼的时候是不可以吃的，比如尖椒，黄豆芽，豆角，这一类的蔬菜都比较难消化，胃疼的时候吃这些蔬菜会容易导致胃疼加重，可以吃一些相对比较容易消化的蔬菜，比如圆白菜，芹菜，山药，大白菜，胡萝卜，花菜，西兰花，叶菜类的蔬菜都可以吃。 胃疼的时候可以适当多吃点小青菜，比如油菜，菠菜，茼蒿，这些叶菜类的蔬菜都非常好消化，不过在吃的时候最好是做熟了吃，不要吃生冷凉拌的，因为有的时候胃疼是因为着凉引起的，如果再吃凉拌的青菜很有可能导致胃疼加重，可以把菜做的熟一点，虽然脆嫩的青菜口感很好，味道也更鲜美，但是在胃疼的时候尽量选择做的软烂一些更好消化。 胃疼的时候可以适当吃点山药，山药是很好的补气养血材料，中医上经常用山药来做药膳调理身体，胃疼不舒服的时候做点山药，小米粥，山药，八宝粥都可以，在做山药粥的时候，一定要把粥煮软烂，可以把山药块切小一点，放上小米，多加点水放在火上慢慢熬煮，煮到小米软烂开花山药1+9岁的状态，趁热吃具有很好的养胃效果，并且能够有效的缓解胃痛的现象。 胃疼的时候不可以吃尖椒，土豆，尖椒比较辛辣，容易刺激胃黏膜，胃疼的时候再吃点尖椒，那肯定是会加重胃疼的，土豆里面含的淀粉特别高，胃疼的时候吃土豆容易刺激胃酸分泌，导致胃疼加重，所以最好也不要吃土豆，胃疼不舒服的时候可以适量喝点苏打水，能够有效的缓解胃疼的现象，对于胃口不好的人来说，平时吃东西都要特别注意，尽量避免辛辣刺激冷凉的食物。
立冬时节吃什么蔬菜合适在立冬时分，建议小伙伴们多吃一点点白菜。由于白菜正在立冬时节收获，而且营养成分也比较多，烹饪方式特别的多。如果我们多吃白菜的话，可以为身体补充水分。通常情况下，白菜炒着吃，口感清脆。做汤的话，也能够为身体补充营养成分。菠菜在立冬时节正是上市的好时期，由于菠菜不怕寒冷，更具备耐寒性。通常情况下，我们将菠菜直接凉拌，能够补充身体所需要的营养成分，补充水分。另外菠菜当中也含有一定量的铁元素，多吃菠菜，对于补气血有不错的功效，最后多吃菠菜能够缓解贫血的问题。冬吃萝卜夏吃姜，在寒冷的冬天，我们应该多吃一点点萝卜，毕竟萝卜也属于应季的蔬菜之一。而我们在平时多吃萝卜，能够满足身体所需要的营养成分，比如说萝卜里面含有大量的维生素C，能够抑制黑色素的形成，也能够防止脂肪的大量堆积。而人们适当的吃萝卜能够改善血管弹性，让血管更加的健康。
研究者分别测定在两种饮食模式下，体内SOD酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性。这两种酶类都是体内“防御系统”的重要组成部分，其作用是保护细胞不受氧化损伤。结果发现，在摄取丰富的蔬菜水果之后，SOD酶的活性下降了三分之二，而谷胱甘肽过氧化物酶的活性下降了三分之一。这意味着人体的抗氧化系统十分轻松。 美国研究者对34岁的一组女性进行试验，在4周时间内让这些妇女随心所欲地摄取各种动物性食品、方便食品和各种零食、饮料，以精制面包为主食，但只吃少量蔬菜，不吃绿叶蔬菜。然后，研究者让她们改变饮食模式，每天摄取充足的绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、果干和杏干、榛子、山核桃等坚果，提供丰富的抗氧化物质，同时以全麦面包、各种粗粮和豆类为主食，以茶为饮料。 // 研究者分别测定在两种饮食模式下，体内SOD酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性。这两种酶类都是体内“防御系统”的重要组成部分，其作用是保护细胞不受氧化损伤。结果发现，在摄取丰富的蔬菜水果之后，SOD酶的活性下降了三分之二，而谷胱甘肽过氧化物酶的活性下降了三分之一。这意味着人体的抗氧化系统十分轻松。 专家们认为，健康饮食的关键不在于摄取低热能、低脂肪的加工食品或某些“保健成分” 的提取物，而是合理地搭配。 (实习编辑：张曼)
虽然说含铁最高的是动物肝脏，但是水果、蔬菜里也含有少量的铁，但是它所含有的有机酸和维生素c都是非常高的，这两种元素都是帮助非血红素铁吸收的因素，如果你每天吃上500克的蔬菜，以深绿色的为主，里边所含的叶酸就能对身体有益，能够帮助预防恶性的贫血补血水果。 比如说樱桃番茄、葡萄和红提、山楂、龙眼、草莓和猕猴桃，它里面含有的“杨梅素”是比较高的，如果你每天吃上350克左右的水果，像“杨梅素”这种植物化学物质，它就能调控铁调素蛋白，从而能够帮助我们平衡体内铁的分布和代谢，有利于预防贫血。 如果您平时消化不好，在吃水果的时候很怕凉，可以把酸奶烫热，然后把水果切成丁，放在酸奶里搅一搅，这样的话也能有效的补充铁和补充维生素c，还能有效的补充钙元素。对于我们健康人群来说，尽量的把牛奶和吃含铁的食物的时间段要分开，这样不会影响铁元素吸收了。 尤其是孕妈在孕期很容易造成贫血的症状，在食物上也很挑剔，尤其在孕吐的这个阶段，对食物的摄入量也是很有限的，如果你感觉上胃胀、腹泻，有消化功能障碍的时候，可以适量的吃一些葡萄干、提子干、桂圆干儿，也能有效的补充维生素c的元素，虽然说损失一些维生素c但是有利于供应“杨梅素”，也是有利于提高消化功能的。 请问哪种食物与补血有关？ 吃什么最补血？补血的食物很多，没有一种食物能够成为“最”的称号，补血的效果还跟个人的体质也有关系，比如消化吸收，饮食习惯，日常的运动等等都有关系，不过，经常吃点紫米，效果还是不错的，跟黑米、红枣、花生都差不多，但是能保养皮肤。 所以，就给女性朋友建议： 女人保养皮肤，多吃“补血米”，排毒养颜，皮肤红润，眼睛闪亮 紫米在《本草纲目》中便有记载：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目，补血益气等作用；紫米的色彩鲜艳、有嚼劲，还享有“药谷”之美名，紫米膳食纤维含量是精白米的8倍，有助增加饱腹感，适合与白饭做替换，维持身材的同时还能保持营养均衡，紫米与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质，紫米煮饭，味极香，而且又糯，紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。 平常我们感觉身体乏力气血不足的时候，想通过食物来滋补气血，补气血的方法有很多，可以通过食补或者通过良好的生活习惯或者饮食习惯，都是能很好的改善人体的面部气血，但是要从根本上去改善人体健康状况，就要选择一些比较好的食物，比如说紫米，食用紫米跟其他食材熬煮的粥，调养身体补益气血有很好的效果。 一、紫米的营养价值： 紫米主要含赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素，紫米纤维素含量高，能够促进肠道蠕动，加速粪便的排出，起到润肠通便的作用。 多吃可以补充铁元素的吸收，起到补血养血的效果，对缺铁性贫血，使皮肤恢复良好的血色有一定的作用，适虚弱、体虚、贫血的人食用。 二、吃紫米的好处： 紫米是低热量食物，而且富含膳食纤维，食用之后不仅能帮助消化，还能增添饱腹感，可以减少对其他食物的摄取，从而帮助控制体重，紫米有益气补血、滋阴补肾等效果，女性食用后能让气色变得更好，再加上紫米外壳中含有花青素抗氧化剂成分，对于美容是有一定的效果，紫米所含有的蛋白酶成分可帮助老年人改善睡眠质量。 紫米中铁元素也是比较丰富的，铁元素是人体血红蛋白的主要合成原料，食用紫米后能吸收一定的铁元素，起到补血的作用，对皮肤恢复好的血色有帮助，钙元素在紫米也是含量比较高的，经常食用紫米的人群，能够保持体内钙质平衡。 紫米有丰富的营养，具有很好的滋补作用，一般人群均可食用，特别对于脾胃虚弱、体虚乏力、贫血、心悸，气短等人群食用有很好的补养作用。紫米具有明目的效果，能够保护人体的视力，有效的缓解眼睛干涩等，适当的吃紫米粥，能够起到非常好的调节性作用，具有非常好的补血效果，有效的缓解营养不良等。 紫米中是含有非常多的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，同时还能够促进消化液的分泌，有效的排除人体肠道垃圾，改善便秘等。紫米是属于碱性的食物，能够改善酸性的体质，同时还能够增强抵抗力，紫米有养胃的效果，胃寒可以喝一些紫米粥，紫米粥的口感软糯，而且还具有健脾养胃的效果，有效的缓解胃部不适的情况。 三、紫米的几种吃法： 紫米粥口感粘、糯，紫米熬制的米粥，色泽呈紫红色，口感很细腻、很粘糯，有着浓浓的米香味，平日做饭换个口味，老人小孩都爱吃，平时煮粥时可以加入大米、红枣、葡萄干改善口味，增加营养，也可以添加其他杂粮，让口感和营养更加丰富。 1.紫米粥的做法： 材料：紫米120克，水3-4碗， 做法：将米清洗一遍，放入电饭煲，按煮粥，大约半小时以后，保温焖10-20分钟，即可食用。 2.紫米饭的做法： 材料：紫米、大米同样的分量， 做法：将紫米和大米按照1:1 的比例混合，清洗两遍，放入米饭锅内，按平时的用水量煮饭即可。 3.紫米红枣粥的做法： 材料：紫米、糯米各100克，红枣8枚，白糖少许。 做法：紫米、糯米洗净，红枣去核洗净，紫米和糯米放入清水锅中，先用大火煮沸，再用小火煮至粥黏稠，放入红枣煮熟，调入适量白糖即成。 4.红豆紫米粥： 食材：紫米50克，红豆100克，小米20克，黑芝麻20克，核桃50克，红枣8颗，红糖，或者冰糖适量。 做法：先将紫米洗净，和红豆单独用水浸泡一晚上，红枣洗净将核取出，将浸泡的紫米连同泡的水，红豆，小米，芝麻，加水煮开，接着放入红枣，核桃，煮至熟烂，黏稠，根据个人喜好加入冰糖或红糖煮融化即可。 5.桂圆红枣紫米粥 食材：紫米100克、桂圆适量、红枣15颗，黑糯米是150克、薏仁适量、红糖或者白砂糖等。 做法：先将糯米清洗干净，然后添加清水浸泡，把糯米和红枣一起放在锅内熬煮，开始用大火将水烧开，将桂圆放入锅内，然后转用小火慢慢的熬煮，等到粥变得黏稠的时候，适当的添加一些白砂糖或者红糖即可。 喜欢我的内容，你就关注一下，然后查看所有的内容，也许对你通过美食养生有点用。
高血压已经成为一种十分常见的疾病，几乎人人身边都有那么一两个高血压患者，可见其发病率之高。常见到的科普文章多是“高血压应该不吃什么食物、多吃水果蔬菜”，殊不知有些蔬菜高血压患者也该少吃，究竟是哪些蔬菜呢？
秋天吃什么菜好，到了秋季这个丰收的季节，大量的果蔬都成熟。但是，我们也不能过量的贪食蔬菜，不要以为蔬菜是健康食品，怎么吃都不会胖，如果蔬菜吃多了，也会让人生出赘肉。以下文章就为你介绍蔬菜如何致肥。 虽然大家都知道蔬菜有益，但不要过量食用蔬菜减肥，蔬菜里虽然含有大量的膳食纤维，但是有的蔬菜也缺少很多维生素，因此均衡饮食很重要。 食物膳食纤维也是减肥营养素 引起肥胖的并非只有脂肪，膳食纤维主要来源于蔬菜、水果和一些粗杂粮。过去不被人们所重视，近年来随着研究的深入，被誉为是第七种营养素。很多蔬菜中同时具有可溶性及不溶性膳食纤维。 膳食纤维大量存在鱼果蔬中，各种来源的膳食纤维能够抑制胰酶的活性，减少消化酶对食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化率。 于此同时，可溶性的膳食纤维，具有较强的持水性，可在胃肠道中形成粘性溶液，增加食糜的粘度，降低胃排空速度，使消化酶与食糜的接触减少，影响肠内营养物的消化和吸收，相当于吃得多，吸收得少。这在减肥的过程中是很多人梦寐以求的功能。 我们每天吃下的蔬菜中的膳食纤维具有降低胆固醇的作用，可溶性膳食纤维降胆固醇作用明显。膳食纤维在肠道中可与胆汁酸结合，促进胆汁酸从粪便中出，有降低血液胆固醇的作用。 还有就是，食物纤维的持水性可使肠道食糜粘性增加，使小肠内单糖和中性氨基酸的转运速度减慢，可改善糖耐量，对于合并有血糖高、血脂高的肥胖患者减肥有一定的积极作用。 食物维生素也是代谢热量帮手 要想减肥就要控制热量的摄入，减肥的目的是减去身上多余的脂肪，而身上的脂肪一旦形成，只有通过转化成能量才能被消耗掉。在能量代谢过程中维生素B1、B2、B6以及尼克酸等都发挥了非常重要的作用。如果缺乏这些维生素，就会影响能量代谢的顺利进行。 我们身体所需的维生素B1主要来自于加工较粗的谷类、豆类以及硬果类，维生素B2主要来自于乳类、蛋类和各种肉类等，在蘑菇、草菇、金针菇、金针菜、茄子、西兰花、荠菜、海带、芹菜叶、菠菜等蔬菜中含量也不少;而尼克酸则在蔬菜水果中含量也十分丰富，尤其是蘑菇、香菇、金针菇、黄花菜以及蚕豆、豇豆、刀豆、毛豆等含量较为丰富。 值得注意的是，蔬菜虽然营养丰富，也不是吃得越多越好。蔬菜中的膳食纤维会影响钙、铁、锌等营养素的吸收。 所以，中国营养学会建议我们每日只要保证500-750克蔬菜水果就可以了。 // 虽然蔬菜被公认为健康食品，但是凡事都是物极必反，蔬菜吃多了依然会长胖的。（责任编辑：王健淇）
众所周知，蔬菜是健康饮食中不可或缺的重要组成部分。蔬菜中含有大量的膳食纤维和抗氧化剂，是人体所必需的。那么，自称有蔬菜恐惧症的你要怎么做呢？有一件事是肯定的，那就是骗过自己，吃下大量的蔬菜。下面就让我们来看下哪些方法能奏效吧。 小提示1：在最喜欢的菜肴里添加蔬菜 你喜欢吃烤宽粉吗？在烤制时加入切碎或者煮熟的菠菜，炒花椰菜和胡萝卜，连同南瓜片一起加进去调味。你喜欢通心粉和奶酪吗？在加工过程中，加入用橄榄油炒过的季节性蔬菜比如芦笋，花椰菜，蘑菇和西红柿，再加入少许牛至或番茄酱，健康的通心粉和奶酪就准备好了。把它们折叠制成蔬菜卷饼或煎蛋卷，你还能挑出里面的蔬菜么？ 小提示2：制成沙拉 把所有你喜欢或者能容忍的蔬菜放到你的沙拉碗里。有很多种蔬菜都可以做成沙拉，像洋葱，萝卜，胡萝卜块，薄薄的黄瓜、菜花或青豆。把它们切成薄片或者细条也许一个好方法，因为体积不会过大，你也不会觉得太多，这样子你就会不知不觉摄入足量的蔬菜啦。 小提示3：做一些有趣的混合和搭配 蔬菜跟人一样，也是有好朋友的。如果能给蔬菜找对了朋友，就可以把它们添加到一个菜里，看着好看，吃起来也美味。比如说将茄子，西葫芦和西红柿烧熟后，在顶部洒少许你最喜欢的酱汁。 小提示4：生吃蔬菜 很多蔬菜生吃时味道温和，质地清爽。比如说黄瓜片，胡萝卜条生吃都是别有一番风味。 小提示5：把它们添加到晚上的小吃里 将蔬菜添加到热或冷的三明治里，可以添加一些磨碎或切碎的不同颜色蔬菜如新鲜罗勒、意大利青瓜薄片、洋白菜丝、番茄和豆芽等。 小提示6：将蔬菜喝下去 如果实在吃不下去，那就骗过眼睛喝下去。在准备果汁的时候偷偷添加一些颜色相近的蔬菜，比如说将胡萝卜连同芒果或橙子一起榨汁，还是你喜欢的水果色，但是营养价值却提升了呢。 小提示7：烤蔬菜 将蔬菜烤制，并添加少量的你最喜欢的香料或简单的盐和胡椒也会奏效。需要注意的是，一定要在拷之前用刷子薄薄地刷一层橄榄油或酱。大块的蘑菇、西葫芦或茄子可以整齐地放着棍子上烤。 // 如果你只是不喜欢吃水煮蔬菜，可以简单地改变你的烹调风格。试着学习一些不同的烹饪方法，像微波烹饪和简单的炒菜等。（责任编辑：王健淇）
目前已有大量研究证据表明，肠道微生物群直接影响到肠道内促炎症和抗炎症反应的平衡。除了局部免疫反应外，肠道微生物群还影响全身的免疫成分，并与越来越多的免疫介导的炎症性疾病（IMIDs）有关，从糖尿病到关节炎和系统性红斑狼疮，肠道菌群失调和相关炎症也与癌症和心脏代谢疾病有关。然而，这种关系的机制在很大程度上仍然是未知的。 由于微生物在肠道中依赖饮食底物，肠道微生物组经常被认为是一种媒介，食物通过它发挥促炎症和抗炎症的作用。例如，动物实验证明，富含饱和脂肪、糖、盐而纤维水平较低的食物通过微生物机制，如诱导T-助手17（TH17）细胞，诱发炎症和自身免疫。对小鼠和人类的其他研究表明，食品加工过程中添加的成分，包括膳食乳化剂、抗菌添加剂和人工甜味剂等都可以通过增加粘液细菌和内毒素促进肠道通透性和肠道炎症。相反，大量摄入色氨酸和纤维通常会导致与结肠健康有关的免疫状态。由于微生物在饮食底物上茁壮成长，有科学家提出疑问——我们是否能滋养一个抗炎的肠道生态系统呢？为此，来自荷兰格罗宁根大学胃肠病学和肝脏病学系的专家调查了173个饮食因素和跨越四个队列的1425人的微生物组之间的关系，旨在揭示饮食、肠道微生物群和它们诱导肠道炎症的功能能力之间的相互作用。结果发表在胃肠病学权威杂志Gut上。研究人员选取了克罗恩病、溃疡性结肠炎、肠易激综合征和普通人群四个队列。采用鸟枪式元基因组测序来分析肠道微生物的组成和功能。膳食摄入量通过食物频率问卷进行评估。进行了无监督的聚类，以确定饮食模式和微生物群。每个队列研究饮食和微生物特征之间的关联，然后进行荟萃分析和异质性评估。结果显示，饮食模式和微生物群之间有38个关联。此外，在对健康人和IBS、克罗恩病和UC患者的荟萃分析中，61种食物和营养素与61种微生物及249条代谢途径相关。其中，加工食品和动物源性食品始终与较高的 Firmicutes、Blautia属的Ruminococcus物种和内毒素合成途径的丰度有关。而植物性食品和鱼类则相反，它们与产生短链脂肪酸的共生菌和营养代谢途径呈正相关。 // 研究人员为此确定了与在健康和疾病中具有共同功能作用的细菌群一致相关的饮食模式。此外，特定的食物和营养素与已知的推断粘膜保护和抗炎作用的微生物种类有关。并提出了饮食影响肠道炎症反应的微生物机制，作为未来干预研究的依据。综上，植物性饮食可以起到保护肠道粘膜保护和抗炎作用。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
从早餐开始吃蔬菜。科学营养的早餐不但要有稀有干、有主副食，更应该有蔬菜，从早餐开始就要保证充足的蔬菜摄入量，比如吃些圣女果或煎蛋时加些蔬菜等都是不错的选择。 给蔬菜加点“料”。对食材进行调味可以掩盖不喜欢的味道，让蔬菜的味道更符合自己的喜好，比如在拌凉菜时加点辣椒油等。把不喜欢的食物巧妙融入喜欢的食物中，也是一种好方法，比如在烹调肉时多加蔬菜。将西红柿或胡萝卜榨汁可以增加蔬菜的摄入量，还能帮助减少总体热量的摄取。此外，做浓汤也会在不知不觉中增加蔬菜摄入量，比如土豆、芹菜等食材都可以加工成碎末做汤，风味独特。 // 放在显眼处。美国康奈尔大学的研究发现，打开冰箱门，先看到哪种食材，这种食材先被吃掉的几率就会增加两倍，因此，将蔬菜放在显眼的位置，让加工肉类靠后站吧。
应季蔬果的天然优势 很多人听到过这样的话:反季节的蔬菜水果有害健康，用了催熟剂的水果会让孩子提前发育。还有很多人问：哪些蔬菜是应季的?哪些水果是反季节的?不吃它们，我们是不是就能更健康?孩子是不是就不会提前发育? 按照中国的传统说法，“不时不食”。也就是说，食物得天地物候之气，它的性质与气候环境的变化是密相关的。如果不是应季的食物，经就没有那个季节的特性，那么，它的健康价值就会改变。因此，古人提倡吃应季的食物。 我们的东邻日本也有类似的说法，他们热衷于吃“初物”，就是到了季节新鲜上市的食物，从食物当中感受四季变化，体验人与自然协调的美感和幸福。 从农业生产角度来说，应季的产品品质优于反季节的产品。番茄长在冬天的大棚里，其中维生素C的含量只有夏天只有夏天露 种植产品的一半;刻意选育和栽培的早熟果实，口味和营养价值通常不如自然熟的水果。 反季节蔬果未必不好 但是，我们不能不承认，发达社会中的居民确实已被反季节的蔬菜和水果所包围，而且已经没法离开它们了。 每当北方的寒冷冬季来临，天地间就一片荒凉，寸草不生，枯叶凋零。从11月到来年4月之间，几乎没有什么办法种植“应季”的蔬菜和水果。也就是说，如果我们一定要吃“应季”食物的话，有5个月时间只能吃豆芽之类芽菜，而且几乎没有任何新鲜水果。 年龄大一点的人还记得，在30年前，北方冬天的蔬菜品种少得可怜。家家户户挖地窖，用来储存白菜、萝卜、胡萝卜、马铃薯等几样过冬蔬菜，同时还要渍酸菜、休憩泡菜、腌咸菜，以应付寒冬季节的菜肴需要。苹果可以储存到春节前后，而2～4月就是“青黄不接”的时节，人们的食物品种少得可怜，营养供应水平降到一年中的最低点。 // 这就是只有“应季食品”的生活，未见得有多健康、多幸福吧?那时候，人们冬春季节的维生素C、胡萝卜素、维生素B2等营养素供应普遍不足，靠腌菜来维持生活，又增加了亚硝酸盐的摄入量，不利于饮食安全，更不要说食物多样化和享受美食了。我相信，没有人愿意回到那种“自然”状态中去。 相比之下，无论哪个季节，多吃点蔬菜水果才是闻关键的健康问题。无数研究证实，蔬菜水果的总摄入量越大，患癌症、心脏病的危险就越小，冬天能吃蔬菜水果，总比不吃要好。如果反季节的蔬菜水果一律不吃，那么，我们冬春是不是就只能大鱼大肉了?那样对健康能有什么好处呢? 其实，现在很多反季节的蔬菜水果也并不一定就是大棚产品，其中也有来自南 方，甚至来自国外的产品。比如说，在海南，一年四季都可以生产蔬菜水果，不存在什么应季问题，其营养价值也未必低于北方的应季产品。
日本一项长期追踪研究显示，多吃蔬菜和水果的确会降低脑卒中（即脑中风）和心脏病的死亡风险。研究人员建议最好每天都吃些蔬菜和水果。 日本人类综合科学大学近日发表一份公报称，该校一个研究小组从日本全国各地曾参加过1980年国民营养调查的居民中随机选择出当时为30至79岁的居民，然后排除曾患过脑卒中和心肌梗塞等疾病的人，选择了9112人为研究对象，从1980年到2004年进行了跨度达24年的长期追踪调查。 今天，你吃够新鲜果蔬了嘛？ // 在这些年中，有831人死于脑卒中和心脏病等循环系统器官疾病。研究人员发现，每天吃蔬菜和水果486克左右的一组与吃275克的一组相比，因循环系统器官疾病死亡的风险降低了28％。研究人员还发现每天只吃蔬菜或只吃水果，摄取量多的一组因循环系统器官疾病死亡的风险同样较低。 相关论文已经刊登在新一期《欧洲临床营养学杂志》网络版上。
现在的蔬菜营养价值不比以前了！你听过这样的传闻吗？这个到底属实与否呢？日本北海道立综合研究机构中央农业试验单位的专家小宫山诚一发表了自己的看法。 小宫山先生表示，随着时代的进步，蔬菜的栽培方法和品种都在不断地变化，因此不能单纯和以前蔬菜的营养价值进行比较。但就菠菜而言，所含维他命C确实是呈降低趋势。导致这种现象的主要原因是栽培技术的发达使得菠菜可以全年种植，越冬菠菜经过冬天100天的自然生长积蓄了丰富的营养，这是短周期收获的夏季菠菜所不能比的。同时，夏天夜间温度高，植物的呼吸量增大，消耗了多余的糖分，所以由糖转化而成的维他命C也减少了。 // 所以蔬菜是因为生长周期的改变导致其营养含量发生了变化。这一观点也得到了女子营养大学教授的支持。虽然在任何季节都能吃到多品种的蔬菜，可以说是一种进步，但是饮食的营养平衡也是很重要的，这就需要我们自己去调节了。 （责任编辑：王健淇）
蔬菜中含有极丰富的硝酸盐，它进入胃部后可以产生一种叫氧化氮的化合物，而氧化氮能杀死胃中的有害细菌，故餐前先吃些蔬菜可对防止胃癌起到一定作用。此外，蔬菜全部与正餐一同进食，这样会影响消化及营养的吸收。另一方面，空肚吃蔬菜，蔬菜的养分会在短时间内达至血液中，有助于补充体力和养分，使人精神焕发。 色彩艳丽的蔬菜对防癌作用极佳。因此，可选择几样爽口，而又赏心悦目的蔬菜餐前开胃。如：心里美萝卜、青萝卜切成细丝放点醋和糖，或切成块直接食用。胡萝卜去皮生食。番茄拌白糖或直接吃。黄瓜切条生食。也可将几样蔬菜切块放在一起食用。 // （责任编辑：王健淇）
日本一个研究小组日前宣布，就餐时先吃点蔬菜再吃饭，不管有无糖尿病症状，都有助于降低血糖值并减小变动幅度。 血糖值大幅变动可能导致动脉硬化、心肌梗死、脑梗塞等疾病。大阪府立大学教授今井佐惠子率领的研究小组，将19名糖尿病患者和21名健康人分为2组对照研究，要求他们按照规定的顺序就餐，并连续4天每隔5分钟检测一次血糖值。 结果发现，糖尿病患者一组中，如果是先从米饭等碳水化合物开始吃饭，就餐过后2小时，他们的血糖值平均达到每百毫升195毫克；而如果先吃点蔬菜再吃米饭，这一数值则是每百毫升160毫克。血糖值明显降低，且变动幅度也减小很多。 // 研究小组认为，这似乎是由于蔬菜的纤维质使得碳水化合物的吸收变慢了，遏制血糖值变动的激素功能似乎得到了加强。今井佐惠子说，只要就餐时稍加注意进食顺序，就能够帮助预防生活习惯病。（责任编辑：王健淇）