用料 主料咸鸡蛋的腌制方法；鸡蛋20只。 辅料；盐适量、白酒适量。 1、食材：鸡蛋（已清洗并晾晒）。 2、盐、白酒。 3、将白酒和盐分别倒入碗中。 4、接着：将每一只蛋都放进白酒里滚一下。 5、然后，再均匀的每一只鸡蛋都裹上一层盐。 6、用保鲜膜包起来。 7、放进食品袋里扎紧袋口腌制25天——30天。 8、最后，将腌制了25天后的鸡蛋煮5只来吃，虽然没有出油，但是味道还是不错。 9、腌鸡蛋成品图。 注意事项 1、选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸡蛋的腥味； 2、存放鸡蛋时，可以在保鲜盒中放一张写有制作日期的小纸条，以防止忘记腌制时间； 3、鸡蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，室温放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油旺旺的感觉。
鸡蛋就是我们必备的一种食材，新鲜的，腌制的鸡蛋都是腌制咸鸭蛋。一般咸鸡蛋家庭自己腌制多些。就像小时候，妈妈和奶奶都爱腌制咸鸡蛋、咸鸭蛋一样。每年的清明前，就腌制一大坛子咸鸭蛋和咸鸡蛋，这是因为清明前的鸡蛋和鸭蛋都是满满的蛋黄，而清明以后了，再腌制咸鸭蛋或者咸鸡蛋，打开壳，你会发现，蛋清一部分少了，成半圆形，不是满满的圆形，你可以自己看看，就会发现了，这就是为什么都喜欢清明前腌鸡蛋鸭蛋的原因了。 腌咸鸡蛋放白酒好还是放醋好？ 这个问题，不能一下子说清楚了，有的说只放白酒？有的说白醋和白酒一起放？到底哪种说法对呢？ 其实，两种说法，都对，只是每个人的做法不一样，有的不加白醋，就加白酒，有的喜欢二者都加，腌制方法不同，加白醋和白酒就会不一样了。因为腌制咸鸡蛋有两种方法，一种是水泡腌制法，一种是干腌制法。 腌制咸鸡蛋为什么要加白酒？ 鸡蛋腌制鸭经过一个慢长的过程，而且还要腌制的出流油，那就要用白酒消毒，这样可以消灭掉鸡蛋上的细菌，同时白酒还有让蛋黄流油的功效。 腌制咸鸡蛋加白醋起到什么作用？ 白醋的作用有杀菌、防霉、消毒的作用，它可以杀灭99%的细菌、82%的霉菌及80%的病毒。因此，如果，你是用水腌制咸鸡蛋或者咸鸭蛋，那就需要用白醋清洗鸡蛋或者鸭蛋，因为鸭蛋和鸡蛋表面会有非常多的细菌，用清水冲洗很难洗干净，用白醋浸泡就是起到杀菌的作用。这样才能在水泡腌制咸鸡蛋的过程中，鸡蛋不会发霉，变坏，而且更易入味，减少腌制时间。 第一种：水泡腌制咸鸡蛋 这种方法，腌制比较复杂一些，就是把鸡蛋洗净，去掉鸡蛋表面的杂质，有的鸡蛋上面还有鸡屎之类的，在用清水加白醋泡泡，这样才能更好的清洗干净鸡蛋上面的细菌。泡好洗洗，捞起来，沥干水分，要么直接擦干净水分，要么可以放在太阳下晒干净水分，不嫌麻烦的法，自作泡汤，清水里加八角和花椒粒、桂皮和香叶煮开，熬制出香味，倒进盐，搅拌均匀融化以后凉透，把鸡蛋放进坛子里，倒进汤汁，加高度白酒，把坛子封闭好，3个月以后，等着吃流油的咸鸡蛋吧。这种水腌制法鸡蛋或者鸭蛋法，虽然时间比较长，但是鸡蛋个个入味比较均匀，而且个个流油起沙，并且腌制出来的蛋黄颜色更红，出油更多。 第二种，干腌制法 这种方法最常见，也是大多数比较喜欢的腌制方法，因为比较简单好做，而且腌制时间比较短一些。缺点是：出油率低，口感差一些，不太均匀，蛋黄颜色不是那么的红彤彤，起沙不多。 做法：也是把新鲜鸡蛋清洗干净晾干，倒一碗高度白酒，一碗盐。先把鸭蛋整个蘸上一层白酒，接着放入盐碗中裹上盐。一定要裹均匀一些，这样腌制的就均匀一些，鸭蛋浑身沾上盐以后，就用保鲜袋装好或者直接装进坛子里，同样的方法把口封闭好，等40天左右就腌好了，如果是夏天，天气热的话30天基本就可以吃了。 可可的小贴士 1、每种腌制鸡蛋方法，都必须用高度白酒，这样杀菌消毒效果好 2、水腌制法，一定汤汁盖过鸡蛋才行，这样鸡蛋腌制均匀 3、干腌制方法，必须白酒裹均匀，要不盐沾的不均匀，腌制的鸡蛋味道不均匀，而且流油效果不好，起沙也不好。
您好，很高兴与您分享腌咸鸡蛋。 【10斤鸡蛋放1斤盐】 注意： 腌鸡蛋的盐与鸡蛋的比例是1﹕10。 1.首先把鸡蛋洗干净晾干，按照10斤鸡蛋1斤盐的比例，把适量的花椒，黄酒，等量的盐放入锅里加水煮开后倒出等到水冷凉。 2.把晾干的的鸡蛋放入坛子里倒入冷凉的水，以漫过鸡蛋为准，这样过一个多月就能吃了。 还有一个方法是把鸡蛋在白酒中蘸一下，趁湿鸡蛋两头沾盐，码在罐里，再放一些花椒大料，密封二十天左右就可以了，这种方法鸡蛋不容易坏，味道很好，你可以试试。 另外推荐【七种方法轻松腌制鸡蛋】 1、简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。 2、最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 3、五香咸鸡蛋：生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟;水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器，生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中。盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用(对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下)。 4、黄沙咸鸡蛋：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 5、白酒咸鸡蛋：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 6、香辣咸鸡蛋：取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、米汤咸鸡蛋：用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
如何才能腌制出流油的咸鸡蛋腌咸鸡蛋？（农村人如何自己腌制流油的咸鸡蛋？） 胃的饱满，带来心的安稳，心情不好、身体很累，食物让你放松，更多美食问答，请关注觅源良食，美食是抚慰人心的不二法门！咸蛋、又叫做咸鸭蛋，我们这边更习惯叫做盐蛋，腌制咸蛋时一定是要使用到食盐的，腌制时食盐的用量大、腌制时的环境温度高，食盐通过蛋壳向内渗透的就快，腌制的时间自然就短，但是食盐太多会导致腌制好的咸蛋过咸，所以要适当的使用食盐。腌制时食盐太少就是导致腌制的鸡蛋或者鸭蛋容易腐坏； 下图是我腌制的盐蛋，蛋黄虽难没有流出油，但是沙沙的、咸味合适，腌制到流油那就咸了，所以我一般都是起缸后边吃边放，最后吃的几个咸蛋，就很多油，但很咸； 咸鸡蛋的腌制方法同咸鸭蛋的方法是一样的，鸡蛋小点，鸭蛋大点，仅此而已，腌制出流油的咸蛋的大致方法如下： 1、购买的鸭蛋也好、鸡蛋也好，首先都是需要在清水处冲洗，将蛋壳上的泥或者其他污渍尽量冲洗干净； 2、鸭蛋清洗干净后，蛋壳上都是水珠，我们需要将清洗过的鸭蛋在室外风干； 3、腌制咸鸭蛋，我们需要准备3样东西，食盐、白酒和保鲜膜，有这三样你就能腌制出流油的咸鸭蛋； 4、白酒的作用其实就是给鸭蛋消毒，让蛋壳上的细菌无法生存；下面我们开始给大家讲解一下如何腌制咸鸭蛋，将风干的鸭蛋放入白酒中，让鸭蛋的蛋壳四周都能均匀的裹上白酒； 5、将在白酒碗中洗过澡的鸭蛋放入食盐的碗中，让鸭蛋的四周都能均匀的裹上食盐； 6、鸭蛋裹上食盐后用保鲜膜将鸭蛋严严实实的包裹起来，然后将全部包裹了保鲜膜的鸭蛋放在密封袋中保存，尽量选择阴凉通风的位置就可以； 7.现在是冬季，腌制的时间会长些，大约30天左右，咸鸭蛋就能腌制好，到时大家可以先取出一个，煮熟后看看腌制的状态。 如何才能腌制出流油的咸鸡蛋？（农村人如何自己腌制流油的咸鸡蛋？） 题主的问题是想腌制咸鸡蛋，我们给大家介绍的腌制咸鸭蛋的做法，其实方法都是一样的，你将盐蛋换成鸡蛋即可，其他的步骤都不要改变； 啰嗦几句：大家不要觉得腌制咸鸭蛋是件很复杂的事情，其实很简单，自己在菜场购买新鲜的鸭蛋后，按照以上的办法进行腌制，经济实惠，吃起来健康放心，大家有时间可以试试哦。 我们总是不断告诫自己，我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！ 腌咸鸡蛋怎么会有水出来？ 1、准备鸡蛋、白酒，将鸡蛋洗干净，擦干水分，放进碗里，倒进白酒泡5分钟 2、另准备一个碗，放入盐，然后把泡好的鸡蛋捞出放进盐碗里滚一圈 3、用保鲜膜将鸡蛋包起来 4、随便找个瓶子将鸡蛋放进去，放在通风且避光的地方30天左右 5、放置25天的时候取出是这个样子，已经有流油的感觉，可以放置更久，口味会更好 扩展资料 1、腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态；蛋白pH值变化不明显；蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对腌咸鸡蛋的风味形成有重要意义。
鸡蛋就是我们必备的一种食材，新鲜的，腌制的鸡蛋都是。一般咸鸡蛋家庭自己腌制多些。就像小时候，妈妈和奶奶都爱腌制咸鸡蛋腌咸鸡蛋、咸鸭蛋一样。每年的清明前，就腌制一大坛子咸鸭蛋和咸鸡蛋，这是因为清明前的鸡蛋和鸭蛋都是满满的蛋黄，而清明以后了，再腌制咸鸭蛋或者咸鸡蛋，打开壳，你会发现，蛋清一部分少了，成半圆形，不是满满的圆形，你可以自己看看，就会发现了，这就是为什么都喜欢清明前腌鸡蛋鸭蛋的原因了。 腌咸鸡蛋放白酒好还是放醋好？ 这个问题，不能一下子说清楚了，有的说只放白酒？有的说白醋和白酒一起放？到底哪种说法对呢？ 其实，两种说法，都对，只是每个人的做法不一样，有的不加白醋，就加白酒，有的喜欢二者都加，腌制方法不同，加白醋和白酒就会不一样了。因为腌制咸鸡蛋有两种方法，一种是水泡腌制法，一种是干腌制法。 腌制咸鸡蛋为什么要加白酒？ 鸡蛋腌制鸭经过一个慢长的过程，而且还要腌制的出流油，那就要用白酒消毒，这样可以消灭掉鸡蛋上的细菌，同时白酒还有让蛋黄流油的功效。 腌制咸鸡蛋加白醋起到什么作用？ 白醋的作用有杀菌、防霉、消毒的作用，它可以杀灭99%的细菌、82%的霉菌及80%的病毒。因此，如果，你是用水腌制咸鸡蛋或者咸鸭蛋，那就需要用白醋清洗鸡蛋或者鸭蛋，因为鸭蛋和鸡蛋表面会有非常多的细菌，用清水冲洗很难洗干净，用白醋浸泡就是起到杀菌的作用。这样才能在水泡腌制咸鸡蛋的过程中，鸡蛋不会发霉，变坏，而且更易入味，减少腌制时间。 第一种：水泡腌制咸鸡蛋 这种方法，腌制比较复杂一些，就是把鸡蛋洗净，去掉鸡蛋表面的杂质，有的鸡蛋上面还有鸡屎之类的，在用清水加白醋泡泡，这样才能更好的清洗干净鸡蛋上面的细菌。泡好洗洗，捞起来，沥干水分，要么直接擦干净水分，要么可以放在太阳下晒干净水分，不嫌麻烦的法，自作泡汤，清水里加八角和花椒粒、桂皮和香叶煮开，熬制出香味，倒进盐，搅拌均匀融化以后凉透，把鸡蛋放进坛子里，倒进汤汁，加高度白酒，把坛子封闭好，3个月以后，等着吃流油的咸鸡蛋吧。这种水腌制法鸡蛋或者鸭蛋法，虽然时间比较长，但是鸡蛋个个入味比较均匀，而且个个流油起沙，并且腌制出来的蛋黄颜色更红，出油更多。 第二种，干腌制法 这种方法最常见，也是大多数比较喜欢的腌制方法，因为比较简单好做，而且腌制时间比较短一些。缺点是：出油率低，口感差一些，不太均匀，蛋黄颜色不是那么的红彤彤，起沙不多。 做法：也是把新鲜鸡蛋清洗干净晾干，倒一碗高度白酒，一碗盐。先把鸭蛋整个蘸上一层白酒，接着放入盐碗中裹上盐。一定要裹均匀一些，这样腌制的就均匀一些，鸭蛋浑身沾上盐以后，就用保鲜袋装好或者直接装进坛子里，同样的方法把口封闭好，等40天左右就腌好了，如果是夏天，天气热的话30天基本就可以吃了。 可可的小贴士 1、每种腌制鸡蛋方法，都必须用高度白酒，这样杀菌消毒效果好 2、水腌制法，一定汤汁盖过鸡蛋才行，这样鸡蛋腌制均匀 3、干腌制方法，必须白酒裹均匀，要不盐沾的不均匀，腌制的鸡蛋味道不均匀，而且流油效果不好，起沙也不好。
鸡蛋有多种不同的吃法，除了炒食和煮食以外，它还可以腌成咸鸡蛋供人们食用，只是有些人对咸鸡蛋的做法了解不多，不知道怎样才能腌出好吃的咸鸡蛋，今天小编就对咸鸡蛋的腌方法做一个详细介绍，能让大家轻松了解咸鸡蛋怎么腌制最好吃。 咸鸡蛋如何做 1、腌制咸鸡蛋的时候需要准备鲜鸡蛋、白酒和食用盐以及保鲜膜，还要准备一个大点的子瓷盆或者坛子，鸡蛋和白酒以及食用盐等食材都可以按自己的需要适量准备。 2、把准备好的白酒或食用盐，分别放在两个干净的碗中，抱歉，相机得用清水冲洗干净，晾干表面的水分，然后再把它放到白酒中滚动一圈，让它表面都沾上白酒，随后取出放入到食用盐中，再滚动一圈，让它的表面沾满食用盐。 3、把表面粘有食用盐的鸡蛋，摆放在准备好的瓷盆或者坛子中，最后再用保鲜膜把盘口或者坛子口密封好，放在阴凉通风的地方腌制，30到40天以后，鸡蛋就能延后，而且这时咸鸡蛋的蛋黄已经开始出油，煮熟以后食用口感特别好。 咸鸡蛋的腌制方法 1、咸鸡蛋还可以直接放在水中腌制，菜腌制以前应该先把鸡蛋用清水冲洗干净，要看表面的水分，然后再准备适量的花椒，大料，香叶以及食用盐，把它们一起放到锅中，加入适量清水煮开，关火以后让锅中的汤汁降温。 2、取少量白酒，把腌鸡蛋的坛子内壁全部擦拭一下，进行消毒，然后再把煮好的汤汁倒入坛子中，最后把去掉水分以后的鸡蛋放到，盘子的汤汁中腌制，汤汁的数量一定要完全没过鸡蛋，把坛子口密封好以后放到角落中，五十天左右鸡蛋就能腌好，食用时取出煮熟就可以。
咸鸭蛋是生活中最受欢迎的一种食材，它既能配粥也能下饭，而且口感特别好，还能为人体补充丰富的营养。生活中有些人也想自己在家中腌
咸鸡蛋很多人都爱吃，是美味的下饭食材，特别是鸡蛋蛋黄金黄流油时，它的味道最好。可是很多人平时腌制咸鸡蛋时总是会蛋黄不出油，而且腌制的时候还特别长，这让他们特别烦恼，今天小编就为大家介绍一种最快咸鸡出油的腌制方法，能让大家最短的时间中吃到美味流油的咸鸡蛋。 最快咸鸡蛋出油腌制方法 食盐包裹法 1、平时想让咸鸡蛋快点腌好并出油，可以选择食盐包裹法，它在腌制以前，需要准备适量的高度白洒和一些食用盐，再就准备好自己想腌制的鸡蛋。 2、把准备鸡蛋用清水净，去掉表面的水分，放在阳光下晒制三个小时，把白酒的食用盐分别放在两个碗中备用。 3、把鸡蛋先放在白酒中走一下，再放到食用盐中滚一圈，让它表面粘满食用盐以后，放在干净的容器，十五天以后鸡蛋就能入味，而且煮好以后蛋黄还金黄流油，特别好吃。 盐水腌制法 1、盐水腌制法也能让大家在比较短的时间中吃到美味流油的咸鸡蛋，平时腌制时除了鸡蛋以外，还要准备少量的花椒和八角以及生姜，另外再准备适量的食用盐。 2、把食用盐与八角以及花椒等食材一起入锅炒制，炒香以后加清水烧开，然后让它自然降温，鸡蛋也要清洗一下，去掉表面的水分。 3、把煮好的盐水倒入坛子中，再把去掉水分的鸡蛋放入到坛子的盐水中，把坛子密封，然后放在阴凉的地方腌制，一个月以后里面的鸡蛋就能腌好，刚刚入味，口感不咸，而且蛋黄流油。
咸鸡蛋平时人们经常吃，也喜欢在家腌制一些，但是也有些人对咸鸡蛋的腌制方法不了解，不知道咸鸡怎么腌制最好吃，怎么腌制出油快。其实咸鸡蛋的腌制方法有很多种，今天我就为大家介绍几种。 咸鸡蛋的腌制方法 1、高压锅腌鸡蛋 高压锅腌鸡蛋是让鸡蛋快速入味的一种方法，平时可以把凉白开和食用盐放在一起调成盐水，然后倒入到高压锅中，再把新鲜的无破损作鸡蛋放入到盐水，把高压锅锅盖盖好，再把打气筒连接在高压锅的出气阀上，向里打气，让高压锅中的中空间填满，再把高压阀盖好，三四个小时以后鸡蛋就能入味，可以煮制以后食用。 2、盐水腌鸡蛋 盐水腌鸡蛋也是一种腌鸡蛋的常见用法，平时腌制以前可以把鸡蛋清干净，去掉水分，把盐加清水煮成盐水，让盐水降温以后把鸡蛋放入，然后密封腌制，三十天以后里面的鸡蛋就能腌好，而且味道咸淡适中特别好吃。 3、白酒腌鸡蛋 白酒腌鸡蛋也很简单，而且蛋黄特别容易出油，平时腌制进可以鸡蛋洗干净，晾干，把白酒倒在碗中，把鸡蛋放在白酒中浸泡三十秒取出以后包上食用盐，再用保鲜膜包起来，放在温暖的地方，十五天以后鸡蛋就能入味，洗掉表面的盐以后直接煮食就可以。