土豆块茎有多少营养价值？研究学者认为被人们低估了。土豆是全球范围内广泛食用的食物来源，主要是能量和一些微量营养素的来源。根据联合国粮农组织统计部（FAOSTAT FAO）数据库的统计，土豆提供了全球2%的食物能量，排在大米（20%）、小麦（18%）和玉米（5%）之后。 阿根廷土库曼大学（UNT）生物化学学院的Norma C. Sammán等学者发表了一篇文章在科研出版社英文期刊《American Journal of Plant Sciences》（美国植物学期刊）上，目的是研究采用两种普通烹饪过程（煮和煎炸），五种安第斯土豆的营养、表面纹理和食用效果产生什么变化。 研究中选择了五种安第斯土豆（Collareja、Runa、Churquea、Imilla Colorada 和Revolution）作为实验组品种，最普遍种植的商业化土豆品种Spunta是对照组品种。研究过程中，研究员分析了两组土豆的维生素C含量及烹饪过程中的损失，难消化淀粉（Resistant Starch）含量及淀粉总量，脂肪吸收情况等等。 // 通过研究，学者发现煮的过程对土豆的成分影响不大，但维生素C具有热敏感和高可溶性特征，煮土豆损失了许多维生素C，尤其是剥了皮煮。这五种品种的土豆，在煮的过程损失的维生素C为27.41%到64.18%。 在油炸的过程中，维生素C完全破坏了。难消化淀粉值在0.90g/100g -4.58g/100g之间，在煮的过程中，该值会下降到0.15 g/100g-0.54g/100g之间，储存在4℃的条件下48个小时，又会增加到0.73g/100g-1.88g/100g之间。土豆皮起到了保护作用，一定程度上可以避免这一过程中，土豆的营养流失。油炸土豆，不如留皮一起炸咯。 根据不同品种的检测，煎炸过程中，能量增值在92%-148%之间。油炸的做法更容易增加土豆的能量，更容易吃胖，为了不长胖还是少吃点吧。安第斯土豆（实验组）和对照组（Spunta）表面纹理的断裂强度和硬度，在最初和最后阶段都没有明显差异，而在中间阶段差异明显。要想土豆炸的好看，要在中间的时间里多下点功夫，快起锅了，就亡羊补牢，为时已晚了。
土豆是每个人都吃过的一种蔬菜，而且大家也都知道土豆是一种浅黄色的菜品，但是近来市场上却出现了一种黑色的土豆，不知道大家有没有吃过，对于这种黑土豆大家了解多少呢？知道黑土豆的营养价值和功效作用有哪些吗？如果不知道，就让小编告诉大家具体答案吧。 黑土豆营养价值和功效作用 黑土豆的营养价值 黑土豆是一种营养价值很高的健康菜品，它与黑米与黑花生一样，都是因为色素基因而产生的黑色，这种黑色素多的菜品有很好的补肾功效，另外黑土豆中还含有多种微量元素和矿物质，可以为人体提供足够的营养成份。 黑土豆的功效作用 1、黑土豆中花青素的含量很大，这种物质对人体中的自由基有很大的控制功效，因此人们食用黑土豆以后能够起到预防因自由基活动过量而产生疾病的发生。 2、黑土豆的维生素B和维生素E含量都很高，这两种维生素可以被人体快速的吸收，起到增加人体抗氧化能力的作用。 3、黑土豆还有利尿和除温的功效，人们食用之后可以消除身体的水肿症状，另上它对于糖尿病的多种并发症也有一定的预防和治疗功效。 4、黑土豆还有抗癌的功效，黑土豆中的有效成分可以保护人身的内的细胞不受伤害，能破坏癌细胞的生成与再生，是一种功效出色的抗癌菜品。