一般通过看、闻、尝、听、问五个方面分辨是不是地沟油。颜色发暗、油体混浊、有沉淀物，有臭味、异味、呛人气味、口感带异味的是地沟油。地沟油指生活中存在的各类劣质油，最大的来源是城市大型饭店下水道的隔油池。 地沟油怎么分辨 油燃烧时如果不正常且发出“吱吱”或“噼叭”爆炸声，是地沟油，不能食用。 地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油，严禁用于食用油领域，会影响人体健康。 地沟油可用于生产生物柴油(生物燃料)、制备选矿药剂、生产乙醇和沼气，变成航空油、钻井润滑油。
“技术革新”地沟油变“牛油” 每次熬油时都很臭，村民都不敢开窗子 在浙江金华市婺城区苏孟乡桥头村的一幢民居，堆满了各种装有油脂块的编织袋和铁桶，有些油脂已融化并外溢到路基上，不时发出阵阵恶臭，房子四周围着警戒线。这就是3月21日警方破获特大跨省新型地沟油犯罪网络中，重要嫌犯李卫坚从事炼制、存储和销售地沟油的场所。 在这幢房子的周边装了一些摄像头。“你不要看这么幢房子，以前进进出出运油的车子很多，不少还是外地牌照的。李卫坚不但在房子里存放油脂块，还自己炼油，每次熬油时都很臭，我们都不敢开窗子。”一位村民透露，这里炼油已有五六年，起初李自己炼的较多，后来是外面运过来的多。 李卫坚靠这起家，生意越做越大，接着他鼓动亲朋好友集体加入这个地沟油犯罪网络。他们开始四处向个人和黑窝点收购由动物废弃物初炼的地沟油，价格从最开始的3000余元/吨一直飙升至案发前的近5000元/吨，而且收购区域也从金华本地拓展至浙江各地市。与此同时，李卫坚也在地沟油的炼制过程进行了“革新”，加入了牛角软骨，使得地沟油的味道更加近似于“牛油”。 此后，李卫坚开始充当起地沟油销售“掮客”，将这些油以7600元/吨的价格卖到重庆、江苏、安徽和上海等地的多家正规油脂公司。仅从2011年1月到11月，李卫坚就获利1000多万元。在这些油脂公司中，有的是单纯收购后通过精加工成“牛油”，有些除了收购外本身也进行此类地沟油的熬制。 反复熬制地沟油能“以假乱真” 以“食用油”、“牛油”等名义卖给食品加工企业 接下来，各油脂公司都会将这些地沟油进行精加工，且加工方法基本类似。加工的过程，首先要把油脂加温融化，用水洗掉皮、毛等大块的杂物。去水去杂后，这些油脂中还游离着一些细小杂质和异味，就需要加入白土进行沉淀，吸附这些油的异味。即使如此，这类油脂还会散发恶臭，还需多次高温处理。 “这样反复熬制除了让地沟油没有异味外，更重要的是让地沟油的酸价降下来。这样做出的地沟油不但从外观、气味上能‘以假乱真’，甚至能逃过相关部门的常规检测。”知情人士说，酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，酸价越低说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。一般实用油的酸价在4以下，而这些地沟油的酸价往往超过20，但经过上述方法加工后，酸价就可降到4以下，甚至达到1。 由此，经过精加工的地沟油大部分被这些油脂企业用12500元/吨的价格，以“食用油”、“牛油”等名义卖给食品加工企业，用于饼干和火锅底料等的制作。不过也不乏有人直接以“猪油”卖给一些餐厅。 这些正规油脂公司，通过该方法获利巨大。如安徽省宿州某油脂公司，占地10余亩，全部工人仅20余名，他们除了向李卫坚收购外，自身也用一些鸡鸭、猪牛的废弃物熬制地沟油，并最终精加工成“牛油”。就是这么个规模不大的公司，公司台账显示1年的流动资金上亿元。 监管难题源头终端管控两难 仅根据国标进行质检，质检部门没有办法分辨出“地沟油” 该案专案组相关人员表示，相对于此前犯罪端主要是精加工环节而言，新型地沟油案从收集、初炼环节开始就有着明显的犯罪指向。例如该案的主要犯罪嫌疑人李卫坚，为了让炼制出来的动物油脂在外观和气味上更接近牛油，他在熬制油脂过程中就故意加入牛角软骨，这表明李卫坚知晓油脂最终将作为牛油进入食品环节。 事实上，相对于泔水油制作的地沟油，动物废弃物炼制地沟油无论在源头的原料管控，还是后期对销售终端的严查都存在很大的困难。 // 由于没有明确的检验指向物，仅仅根据国标进行质检，质检部门也没有办法分辨出“地沟油”，整个销售终端管控变得几乎不可能。而事实似乎真的如此，在此次查获的一家涉案油脂企业，去年其精加工的地沟油在当地质量监督局的年检中，油品质量被检测为合格。目前尚无对新型地沟油有效的辨别方式，很多食品加工企业在毫不知情的情况下，将这些油用于食品制作，存在很大的隐蔽性。 “要明确是不是新型地沟油，目前唯一的方法只有查实地沟油从动物废弃物收集、炼制到销售的整个环节。”专案组人员说，这类案件往往存在涉及人员众多、跨省作案等特点，各级公安部门要做好协同作战的准备，才能将案件证据掌握得更扎实。 （责任编辑：徐晓宇）
4月2日，中央电视台《焦点访谈》栏目报道了公安部摧毁了一个窝点在浙江金华市的特大跨省地沟油犯罪网络，节目中点名曝光了连云港市康润食品配料有限公司（以下简称“康润食品厂”）从该窝点购销大量新型地沟油。记者昨天赶往被曝光的康润食品厂进行实地调查，该厂一负责人否认使用购买来的新型地沟油生产食用油。据了解，该厂已经停产半个月，目前由警方每天派专人看守，负责人王成奎也已被警方控制。 食品厂2个月购销40吨新型地沟油 据央视报道称，所谓的新型地沟油是指一些小作坊将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产出来的油脂，原本这种经过加工提炼的油脂应该用于工业生产，但是被黑心商人卖给正规的油脂公司用于制造食用油。节目中，办案人员特别提到了连云港市康润食品厂。 参与调查的央视记者拿到浙江金华其中一家被查工厂的销售表，表中显示连云港市康润食品厂在2011年11月和12月，分三次从该厂购买了40吨新型地沟油，每吨以7500元左右购进，经过自己加工后再以每吨12500元价格卖出，平均每吨获利5000元，利润与过去的地沟油相当。 厂长儿子否认将地沟油加工成食用油 据了解，连云港市康润食品厂位于该市东海县桃林镇。资料显示，该厂成立于1992年，是一家专业从事动物油脂、骨汤、骨油深加工的食品企业，其产品广泛地应用于方便面、调味品、速冷食品、微波食品、糖果、乳制品、冷食以及中式糕点等。 昨天中午，记者赶到了桃林镇，经过多方问询终于找到了康润食品厂，厂门口的墙上记者没有见到任何有关企业名称的信息，工厂大门紧闭，在传达室门口，记者碰到了该厂负责人王成奎的儿子小王。 小王告诉记者，康润食品厂生产主要分为两块，一块是生产动物饲料，一块是生产食用油，小王承认厂内确实从去年10月份开始从浙江金华买了一批成品油。“这些油看起来是有点差，但是考虑到生产成本，我们还是买了，都是对方送货上门的，我们用这些油主要生产动物饲料，根本没有用来加工食用油。”小王还表示，公司的所有产品都是经过严格检验的，并且有相关证书，因为办公室暂时被封，所以无法拿出来给记者看。“我们的产品有的出口，有的销往北京，如果没有经过检验，怎么卖得出去。” 食品厂已停产半个月，警方正在调查 据小王介绍，食品厂自3月21日被查后就一直停产，至今已经半个月过去了，还在等待最终的调查结果。小王强调食品厂只是暂时停产接受检查，并没有被查封，因为厂内的相关执照等都没有被吊销。 // 记者从有关渠道了解到，目前，连云港警方正加大力度调查康润购销新型地沟油一事，并对该厂实施看管，每天都有警察在厂内进行严格把守，该厂的主要负责人王成奎也已被警方控制，正在接受调查。 一家有着20年历史的食品生产厂家，怎么会出现使用大量地沟油这种违法行为呢，该厂是否办理了食品安全生产许可证，每年的年审是否合格？带着这些问题，记者找到了东海县质量技术监督管理局，该局副局长薄雷明表示，事情发生后，当地政府就成立了专项整治小组，因为目前事情还在调查之中，所以不方便接受采访和提供相关证明。 （责任编辑：徐晓宇）
为确保依法严惩“地沟油”犯罪，近日，最高人民法院、最高人民检察院、公安部联合下发《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》，要求各级人民法院、人民检察院、公安机关依法严惩“地沟油”犯罪活动，切实保障人民群众的生命健康安全。 去年8月下旬以来，按照国务院食品安全委员会的统一部署，国务院食品安全办、公安部等成员单位联合开展了全国严厉打击“地沟油”违法犯罪专项工作。各地公安机关及时侦破了一大批制售“地沟油”犯罪案件。 《通知》指出，“地沟油”犯罪严重危害人民群众身体健康和生命安全，严重影响国家形象，损害党和政府的公信力。各级人民法院、人民检察院、公安机关要认真贯彻《刑法修正案(八)》对危害食品安全犯罪从严打击的精神，依法严惩“地沟油”犯罪。对于涉及多地区的“地沟油”犯罪案件，要在案件管辖、调查取证等方面通力合作，形成打击合力。 // 《通知》明确，对于利用“地沟油”生产“食用油”的，依照刑法第144条生产有毒、有害食品罪的规定追究刑事责任；明知是利用“地沟油”生产的“食用油”而予以销售的，依照刑法第144条销售有毒、有害食品罪的规定追究刑事责任；虽无法查明“食用油”是否系利用“地沟油”生产、加工，但犯罪嫌疑人、被告人明知该“食用油”来源可疑而予以销售的，经鉴定，检出有毒、有害成分的，依照刑法第144条销售有毒、有害食品罪的规定追究刑事责任；属于不符合安全标准的食品的，依照刑法第143条销售不符合安全标准的食品罪追究刑事责任；属于以假充真、以次充好、以不合格产品冒充合格产品或者假冒注册商标，构成犯罪的，依照刑法第140条销售伪劣产品罪或者第213条假冒注册商标罪、第214条销售假冒注册商标的商品罪追究刑事责任。对于国家工作人员在食用油安全监管和查处“地沟油”违法犯罪活动中滥用职权、玩忽职守、徇私枉法，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任。 《通知》强调，对“地沟油”犯罪定罪量刑时，要充分考虑犯罪数额、犯罪分子主观恶性及其犯罪手段、犯罪行为对人民群众生命安全和身体健康的危害、对市场经济秩序的破坏程度、恶劣影响等。对于具有累犯、前科、共同犯罪的主犯、集团犯罪的首要分子等情节，以及犯罪数额巨大、情节恶劣、危害严重，群众反映强烈，给国家和人民利益造成重大损失的犯罪分子，依法严惩，罪当判处死刑的，要坚决依法判处死刑。要严格把握适用缓刑、免予刑事处罚的条件。对依法必须适用缓刑的，一般同时宣告禁止令，禁止其在缓刑考验期内从事与食品生产、销售等有关的活动。 （责任编辑：王健淇）
小贩王某在7年间，持续从全聚德多家门店收购废弃油脂，转卖给他人用于制作地沟油。昨天，记者从朝阳法院获悉，王某因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪，被公诉至法院。据悉，这是本市首起因地沟油被公诉的案件。 王某今年40多岁，检方指控，2004年至2011年10月间，王某从中国全聚德（集团）股份有限公司，北京全聚德三元桥店、奥运村店等店，收购鸭油及废弃油脂后，将所收购鸭油转卖给炸薄脆游商，其他废弃油脂则转卖给他人。 检方认为，王某无视国法，利用地沟油生产、销售食用油，事实清楚，证据确凿充分，应当以生产、销售有毒、有害食品罪追究其刑事责任，故提起公诉。 目前，此案正在进一步审理中。 >>律师说法 食品安全企业应尽力 // 中国消费者协会律师团团长邱宝昌说，去年8月，市市政市容委下发《关于加快推进本市餐厨垃圾和废弃油脂资源化处理工作方案》。方案明确，餐饮服务单位应定期向监管部门登记餐厨垃圾和废弃油脂的产生、排放、收集运输和处理情况。对不按规定处置的餐饮服务单位采取限期整改等措施，依法查处违反规定倾倒餐厨垃圾，未按照要求设置餐厨垃圾收集和储存设施等违法行为。 邱宝昌说，上述政策主要是依靠企业自觉履行，但有很大的难度。应尽快实现对餐厨垃圾无害化处理，餐厨垃圾定点回收，统一收集、运输、处理和使用，并由专门的部门和人员负责。 （责任编辑：徐晓宇）
南京“新型地沟油”去向成谜 官方表示无法彻查 最近，记者接到知情人举报说，在南京市江宁区存在一个类似央视此前曝光的“新型地沟油”的加工黑作坊。记者先后四次暗访该作坊，掌握一手资料后，通报有关部门。目前这处黑作坊已经被责令停产并被处罚款，但对于大量“新型地沟油”的去向，却仍是个谜，而有关部门表示，因职责所限，无法对此进行彻查。 什么是新型地沟油 今年4月，央视《焦点访谈》曝光了一种“新型地沟油”。之所以“新”是因为地沟油通常是用餐厨垃圾中的植物油脂熬出来的，但在央视曝光的浙江一处油脂生产黑窝点，工人用劣质、过期、腐败了的动物皮肉、内脏经过加工提炼出来的动物油脂所生产出的一种“新型地沟油”。这种油脂对人体危害相当大，一旦脱离监管，流入食品领域，后果不堪设想。 另据央视此前报道，今年以来，公安部统一指挥江苏、浙江等地警方集中对浙江金华特大新型地沟油专案实施收网行动，摧毁了特大新型跨省地沟油犯罪网络。 暗访 时间：6月5日夜 黑作坊用臭烘烘内脏熬“牛油” 作坊老板也说不清成品“牛油”去向 本月初，记者接读者举报后，对南京市江宁区麒麟街道麒麟铺社区的可疑大院展开调查。 // 6月5日晚上10点15分，记者发现白天安静的院落突然热闹了起来，在二十米外便能听到里面劈柴的声音。记者以购买人的身份敲开了这处作坊大 门。一进门，一股让人作呕的气味便扑鼻而来。几名工人正在劈柴，地上堆放着大量貌似动物内脏的东西，散发着阵阵恶臭。院子里3口大锅热气腾腾，正在熬制着什么。作坊工人说，他们正在熬“牛油”。在大锅边上房间摆放着数个油桶，熬制好的成品就密封存放在这些油桶里面。 根据国家规定，利用回收物加工油脂必须具备“再生资源回收经营者备案登记证明”和“加工生产许可证”。而这样一个工厂必须要首先取得发改委的批准、备案，再通过环保部门的环评，然后再到工商部门申领营业执照方可生产营业。但作坊老板只向记者出示了一份已经过期没有年检的营业执照，其他相关手续、证件，都拿不出来。老板说，自己经营一间宰牛场，他熬制牛油已经十几年了，从不知道要办其他的证照。 而更让人担忧的是，作坊老板始终无法说明牛油成品的去向。
根据媒体报道，8月22日至29日，国内首个特大全环节“地沟油”案在宁波进行了开庭审理。根据庭审资料，涉案的“地沟油”生产企业包括山东济南格林生物能源有限公司(下称“格林生物”)和济南博汇生物科技有限公司，上述两家公司利用“地沟油”生产的油脂产品主要销售给了河南惠康油脂有限公司(下称“河南惠康”)和河南庆隆商贸有限公司、山东济南千门商贸中心、河南省郑州市金水区庆丰粮油市场宏大粮油商行等处。 其中，有5家食品厂涉嫌购买河南惠康的问题油脂产品用于生产，其中，证据确凿的两家为河南省龙祥食品有限公司(下称“河南龙祥”)和河南省郑州市俏嘴巴食品有限公司，其余三家为龙湖食品有限公司、郭店食品厂和沙窝食品厂。 根据报道，庭审资料显示，经与正常豆油勾兑后，河南惠康和河南庆隆商贸有限公司又销售给河南龙祥等食品生产厂，共销售160余吨获利150余万元。 根据公开资料，河南龙祥成立于2000年，旗下共有五家加工分厂，是业内规模最大的企业之一，公司主要生产麻辣食品，包括爆辣素肠串装、爆辣素肠片装、爆辣鸭肠、爆辣牛肉丝、爆辣鸡丁等。而郑州俏嘴巴食品有限公司也是辣制品生产企业，公司成立于2005年，年生产总额达到1亿多元，目前产品远销朝鲜、越南及全国各大中城市，产品有香辣牛筋、香爆牛筋、绝味鱼棒、豆肉干、绝味面筋等。 值得注意的是，《第一财经日报》在11315网站上查阅到河南龙祥产品多次不合格记录。记录显示，2011年河南龙祥共有4次被查出产品不合格，两次为河南省质量技术监督局，一次为北京市工商行政管理局，还有国家质量监督检验检疫总局。 此外，根据报道，宏大商行从格林生物购得的308万元油脂产品中，一部分经转销给了河南省新乡市益宝粮油经营部、三门峡鑫泰粮油有限公司等食用油批发部或散装零售，销售至工地周边食堂、夜排档以及油条摊主等。格林公司销往河北省邢台市开发区顺发粮油经销处油脂产品金额为703万余元，销往山东省聊城昌泉粮油实业公司、陕西省谷丰粮油工贸有限公司油脂产品金额分别为569万余元和44万余元。 // 根据报道，上述涉案的两家企业的“地沟油”还通过其他公司流向了37家饲料企业和多家医药生产企业，其中即包括河南焦作健康元生物有限公司等。 业内人士介绍，此前多地已经明令禁止出售散装油，因为这是“地沟油”流向餐桌的最便捷通道，并加大了处罚力度。而上述涉案企业的“地沟油”也销往一些粮油公司，不排除这些公司通过销售散装油的方式将这些产品流向餐桌。（责任编辑：徐晓宇）
食品安全问题从没让人省心过。上海福喜公司“过期肉”事件尚未平息，北京汉丽轩烤肉超市昌平店又在记者的暗访中曝光：脏乱的后厨、不规范的操作程序，以及被粉饰一新重新端上餐桌的“口水肉”，一再挑战着公众的容忍底线。 后厨卫生不达标，并非什么新鲜事。几个月前，北京日坛路的一家7-11门店被曝后厨存在卫生问题；几天前，扬州媒体报道，当地两家餐馆后厨脏乱差；更早前，类似问题也从没间断过。面对屡屡曝光，却屡“管”不绝的现状，公众那根已经“粗壮”许多的神经，显然还是无法承受。毕竟，谁都不能完全避免在外就餐，一旦后厨成了“黑厨”，那么，端上桌的饭菜就失去了第一道把关防线，我们付钱“吃”掉的就是自己的健康。 变质原料中含有致病菌，地沟油存在致癌隐患，剩菜伪装新菜可能引发传染性疾病，高油高盐则让人面临“三高”风险。可以说，从购买原料开始，后厨工作人员的一举一动都直接与顾客的生命健康相关，责任重大。但可惜的是，能够意识到这一点并重视起来的餐馆实在太少。更有一些餐馆，甚至打着“厨房重地，闲人免进”的幌子，掩盖后厨那些讳莫如深的“秘密”。 // 为了做到对后厨的有效监督，国家质监和行业管理部门曾提出餐饮业“开放厨房经营”的倡议，但几年下来，真正执行的酒店、餐馆微乎其微。6年前，武汉有一大型餐厅曾尝试开放厨房，将厨房墙壁改成玻璃幕墙，让顾客可以直观看到后厨操作过程，但试行不到一年就悄悄改回了原样。该店工作人员透露，取消开放厨房是因为酒店管理能力还达不到完全开放的水平，无法保证后厨所有原料和操作流程达到全程曝光的程度。那么，到底是什么不能曝光？通常来说，可以光明正大拿出来的理由是菜品秘制，属“商业机密”；而上不了台面的理由，或许就与安全、卫生脱不开关系了。 做任何事，我们都会提到“良心”二字。这本应成为每一个工作人员和企业的行为底线，但现实却让人忧心。不仅很多小餐馆卫生状况不佳，稍有名气的中型连锁餐馆竟也不能让人放心。自律，这条道德的红线轻易地被跨越；而他律，这条法律的红线似乎也没能让不法者有所顾忌。媒体报道，汉丽轩的自营和加盟分店，今年以来被北京各区县食药监局多次查出问题，其中就包括后厨脏乱、生熟不分、使用过期食材等，但并没有看到哪家店被罚得血本无归。关门整顿—而后开业—继续赚钱，这样的“既定程序”难免让问题餐馆有恃无恐。因此，在提倡餐馆自律，加强前期监管的同时，对不法行为严惩不贷更是当务之急。
平日里亲友小聚，或隔三差五吃顿宵夜，都免不了下馆子，但你是否意识到危险正在靠近？ 这危险来自地沟油，地沟油实际是个泛指的概念，是各类劣质油的通称，包括将下水道中的油腻漂浮物收集并加工提炼的油；劣质猪肉、猪内脏、猪皮经加工提炼出的油；炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 它们堂而皇之地上了餐桌，让人难以辨认，对健康造成了极大危害。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华认为，地沟油中含有大量有机物，长时间高温条件下有机物分解会产生很多有毒有害物质。而且，地沟油在回收加工过程中，易受铅等重金属等污染，吃进去可能会引起头痛、头晕、失眠、乏力、消化不良等症状，甚至导致中毒性肝病、胃癌、肾癌等。 因此，下馆子时，消费者练出辨别地沟油的“功力”很重要。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，用下水道漂浮物提炼、勾兑的地沟油，普通消费者是无法辨认的，但一些该扔掉却拿来反复加热的劣质油，可以辨别。这种地沟油的危害，来自“多次加热”和“氧化”，使维生素E、必需脂肪酸等营养成分损失殆尽。少了营养的油就属于“坏油”，与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、心脏病等病都有关系。范志红推荐了以下5招，帮你揪出这种地沟油。 1.明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。 2.菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。 3.新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而地沟油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。 4.菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这样的油吃多了对心脏不好。 // 5.排除食物过敏的情况，如果就餐后感觉嗓子涩涩的不舒服，或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很可能是因为吃了劣质油。 最后，范志红提醒，街边小摊、小店，特别是无照经营的馆子，通常是地沟油重灾区，商家为了降低成本往往会从油上下手。另外，一些川菜馆、火锅店，因为用油量大，很有可能使用地沟油，而且其菜品味道重，调料遮掩了劣质油的味道，让消费者更难分辨，尽量少吃为好。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
大多数菜肴的必需品，也是食客最最关心的了。要想一盘菜端上来就能马上分辨出这道菜是不是用了地沟油？这个连专业的厨师也很难判断的。不过以下经验可以和大家分享分享： 点一盘葱花炒蛋巧识别 这是一道味觉不敏感的人辨别饭店用油最简单的菜 辨别要点：炒出来金黄滑嫩，干净的就能基本判断是干净油了。否则就可以怀疑是否用的是地沟油等二次用油。 或者，叫一份酱油+油的酱料，摇晃，等待分层后倒在玻璃杯里看看。酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快，分层也蛮清楚的。 点菜识别地沟油总原则： 1.尽量点清淡的，用油少的菜，比如清蒸类和海鲜类都是不会用地沟油的菜品，因为一旦使用地沟油能很明显察觉。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜，也很有可能是无良商家用来掩盖原料的变质。 2.选择整体环境好的店，用地沟油品的几率就越少。 专家提醒：“看、闻、试”把脉地沟油 // 一是看颜色，提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些；但新鲜的油品是有光泽的，地沟油要暗淡许多；二是看包装，很多摊贩早点摊，和黑暗系料理的炒面、炒饭经常用无标签塑料瓶，十有八九是地沟油；三是闻味道，各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味；四是试粘稠度，摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油，带粘稠感是地沟提纯油。 （责任编辑：王健淇）业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net业百科weixinnc.com(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。
地沟油大家肯定都不陌生，知道它是存在于生活中的，劣质油是从各大型饭店的下水道或者隔油池中经二次提纯后得到的油脂，但这种油对人体有诸多危害，在购买食用油时一定要学会如何鉴别地沟油，而且要了解地沟油的危害有哪些。 如何鉴别地沟油 1、鉴别地沟油的时候可以看油的透明度，真正纯植物的植物油是呈透明状的，它是一种纯净无色的油脂，而那些地沟油是有一些色素存在的，它的油会带有一定颜色，而且透明度也会下降，劣质的地沟油中还会有一些杂质沉淀出现。 2、鉴别地沟油可以闻地沟油的气味，最简单的鉴别方法就是取一滴地勾油直接滴在手掌上，然后让双掌合拢揉搓，再闻它散发出的气味，如果有特殊的气味存在，就说明它是地沟油，如果有自然的香味，则说明它是质量比较不错的食用油。 3、鉴别地沟油的时候，可以取少量的油脂放在嘴里，慢慢品尝，用筷子蘸取少量的油脂放在嘴里，如果感觉带有酸味，就说明油的质量不好，有可能是地沟油，如果有焦苦味，则说明油已经出现了酸败，如果感觉油的口感味道正常，则是可以食用的正常食用油。 地沟油的危害有哪些 地沟油对人类身体是有诸多危害的，人们食用地沟油以后不但会出现还会出现腹泻，腹痛和恶心呕吐等多种不适症状，另外地沟油中有一些重要的致癌成分，如果人们长期吃地沟油容易导致身体细胞癌变，会让癌症高发对人体健康的危害特别明显。 今天为大家介绍了一些与地沟油相关的知识，能让大家了解如何鉴别地沟油，也能让大家知道吃地沟油的危害有哪些以后大家在购买食用油时一定要注意鉴别，要尽量避免食用地沟油以免它对人体产生伤害。
食用油是人们每天都会吃的一种食物，但市场上有些食用油是用地沟油提炼出来的这样的食用油使用以后对身体有诸多危害会严重影响人类的身体健康。为了增加大家对地沟油的了解，今天我会把他的危害以及副作用，还有食用时的谨记全部写出来分享给大家。 地沟油的危害有哪些 1、诱发癌症 地沟油是是一种含有多种病毒和细菌劣质食用油，他是一些不法商贩，从酒店或餐厅的泔水或残菜中提取出的油脂，人们食用地沟油以后会让多种病毒在身体内滋生，容易造成细胞癌变，会让癌症高发，特别是胃癌，肠癌的发病率十分惊人。 2、引发腹痛 地沟油中会含有大量污水和洗涤剂以及其他有害成分，虽然经过了提炼，但这些物质依然不能全部消除，而且它的重金属还会超标，如果人们食用了这些地沟油，就会对身体造成明显厉害，会影响人类肠胃健康，会让腹痛高发也会让肠胃功能受损。 地沟油的副作用 地沟油本身就是一种不适合人类食用的油脂，人们使用它以后有多种副作用，不但会诱发癌症导致腹痛，还会让肠道中滋生大量细菌，会让人们出现恶心呕吐等多种不良反应，它会对人体健康造成不良影响，严重时还会让人们出现一些中毒症状。 地沟油的禁忌 地沟油用于工业生产可以起到废物利用的作用，但不能用于饮食加工，更不能代替食用油工人们食用，这是地沟油的重要禁忌。如果人们不注意它的食用禁忌盲目食用地沟油，就会让身体健康受到伤害，会让很多疾病高发。 今天小编专门带大家了解了地沟油的危害有哪些，也把地沟油的副作用以及它存在的禁忌全部分享给了大家，就是希望大家以后能拒绝食用地沟油，并远离地沟油，这样才能让自己拥有健康的身体。
食品安全是一个备受关注的热点问题，它与人们的生活和身体健康息息相关，今天小编介绍的知识就与食品安全有关，能让大家了解辨别地沟油的最简单方法，掌握这些方法以后，在购买食用油时，就能用心辨别，能减少买到地沟油的几率，能提高自己的饮食用安全。 最简单的辨别地沟油的方法 1、看透明程度 平时大家鉴别食用油是否是地沟油时可以看它的透明程度，因为质量好的植物有多层透明状，如果在生产过程中放入了碱质或者蜡质以后就会让油的透明度下降，也就是说透明度差的时候，有有可能是地沟油。 2、看沉淀物 正常情况下，可以供人类食用的健康食用油，是不会出现任何沉淀物的，但有些食用油的底部却有一些沉淀物出现这些沉淀物多是食用油中的杂质，出现这种情况，就说明自己看到的食用油有可能是地沟油，最好不要购买和食用。 3、闻气味 辨别食用油是否是地沟油还可以闻它们的气味，每一种食用油都自己的独特香味，在辨别的时候可以取少量食用油放在锅中加热，这时要用心的去闻它的气味，如果是自然香气就说明是真的食用油，如果有异味或者臭味存在则说明它是地沟油。 4、燃烧辨别 辨别地沟油时，还可以把它滴在易燃烧的纸片上，然后把它点燃，如果在燃烧的过程中发出噼啪的爆炸声，就说明它的含水量比较高，而且有可能加入了化学成分，是经过提炼的地沟油，如果燃烧时不会发出明显的声音，则说明它是质量比较好的食用油。 关于地沟油的辨别方法就为大家介绍这么多，大家在了解了这些最简单的地沟油辨别方法以后，再购买食用油时，就可以运用这些方法去辨别，以防自己被商家欺骗买到对身体有害的地沟油。
地沟油是一种质量极差连卫生条件都无法保证的劣质油，是不适合人类食用的油脂，但有些人为了追求利益，会把地沟油当作食用油在市场上出售，人们不小心购买以后吃了就会对身体造成一定危害，那么地沟油吃了以后会有什么症状呢？人们又会有什么感觉出现呢？ 地沟油吃了有什么症状 1、恶心呕吐 地沟油吃了以后容易让人们出现恶心呕吐，因为它含有过量的过氧化脂质和酸性成分，还含有一些重金属，会对人类的胃肠黏膜造成一定损伤，容易影响肠胃功能，而且会让人们出现恶心呕吐的不良症状。 2、腹泻 有些人在吃了地沟油以后还会出现腹痛腹泻的不良症状，因为地沟油中有大量的细菌和毒素，在进入肠道后会破坏肠道菌群，而且会让炎症滋生，它容易让人们出现腹部疼痛和腹泻肠炎，对人类的肠道健康危害明显。 3、中毒 地沟油吃了以后还会让人们出现食物中毒的症状，因为它在加工提炼的过程中会放入一些化学成分治好以后的地沟油也是重金属超标，人们在吃了这样的地沟油以后，就会让多种有毒成分在身体内堆积，会让人们出现一些食物中毒的症状，如果中毒症状较重必须进行催吐或者导泻，让身体内的毒素尽快排出体外。 地沟油吃了什么感觉 地沟油也叫泔水油是从酒店或者餐厅的泔水中提取出的一种油脂，但市场上出售的地沟油已经经过了提纯和加工，人们吃了这样的地沟油后，当时不会有什么不良感觉出现，只是偶尔会感觉油的味道不对，但如果长期吃这种地沟油就会影响身体多个器官的功能，而且会让心脑血管疾病和癌症高发。 看过上面这些介绍以后人们就能知道地沟油吃了以后会有什么症状，也能知道食用地沟油后会出现什么感觉，自己在吃了食用油以后，出现了这些症状或感觉就说明自己购买的油有可能是地沟油，最好尽快停止食用。
地沟油人们肯定都听说过，也知道这种油的危害有很多，平时不适合人类食用，只是很多人对地沟油了解不多，不知道应该如何去鉴别地沟油，下面小编就教大家几招，告诉大家在平时的生活中应该如何鉴别地沟油。 1、用眼看 平时生活中可以用眼睛去鉴别地沟油，如果发现食用油的透明度差，而且色泽浓重，并且在油的底部有沉淀物产生，就说明这种食用油生产过程中加入了蜡质和碱质，很可能就是回收再利用的地沟油。 2、闻气味 生活中也可以通过气味去鉴别地沟油，每种食用油都有自己的特有香味，像豆油有豆香味，花生油则有花生的香味，但是如果闻到食用油有明显的异味或者刺鼻的气味，就说明这种食用油是地沟油不能再继续食用。 3、尝味道 在日常生活中通过尝味道也能鉴别地沟油，正常的食用油清淡的香味，如果在尝的时间发现食用油有酸味，就说明这种食用油质量不好，很可能是不合格产品，但是在品尝时如果发现食用油有焦苦味或者酸败味就说明这种油是地沟油，绝对不能食用和购买。 4、听声音 日常生活中鉴别地沟油可以通过听声音来判断，质量好的食用油在点燃以后燃烧时没有声音发出，而地沟油含有水量大，在点燃以后燃烧时，会有噼啪的声音出现，这样的食用油也适合购买和食用。
地沟油是现在人们经常会听到一个词，就怕自己食用的油是地沟油，那么到底什么是地沟油呢？它有什么作用又有什么危害呢？地沟油就是把泔水以及劣质猪肉和内脏加工以后得到的油脂，它没有什么好的作用，对人类身体有多种坏作用和危害，不易食用。下面我就专门带大家了解地沟油的作用与危害有哪些。 地沟油有什么作用 1、地沟油能生产生物柴油 地沟油不适合人类食用，却可以生产物物柴油，它在经过加工和微酸性催化技术处理以后，可以用于柴油的生产，能促进柴油生成，能大大降低柴油的生产成本。 地沟油的危害 2、地沟油会引发消化不良 地沟油不能食用，它会引发消化不良。因为地沟油在提取的过程中，会发生酸败和氧化以及分解等多种化学反就在，会产生大量对人体有毒的物质，人们食用以后会产生消化不良和头痛以及头晕等多种不良症状，对身体健康危害特别大。 2、地沟油会引发腹泻 引发腹泻也是地沟油的重要危害之一，因为地沟油的生产和提取过程很不卫生，会让提取的地沟油中存在有大量的细菌与真菌，这些物质进入人体以后会直接进入肠道，让肠道发生炎症或者菌群紊乱，会让人们的出现腹泻，严重时还会让人们出现恶心和呕吐等多种不良症状。