不论是香喷喷的厚片吐司，还是奶油蛤蛎义大利面，这些美味料理的灵魂，就是“奶油”这一味！现代人对食物讲求健康、安心，但是面对琳琅满目的奶油产品时，往往一头雾水难以选择。其实只要遵守“天然的最好”，优先挑选天然动物奶油，避开人造奶油，就能避免“人工反式脂肪”和复杂添加物对心血管的伤害！ 天然奶油vs.人造奶油 什么是天然奶油？简单来说，天然的奶油就是动物性奶油，用100%牛奶制成，所以自然散发出浓淳的牛奶香及黄色色泽，而人造奶油是从18世纪末开发出来的奶油替代品，因为价格较为低廉，保存期限较久，而受到欢迎。 人造奶油的原料为液态的植物油，因为植物油多半为液体状，所以必须透过“氢化”处理，才能成为奶油的固态状。此外，由植物油做成的奶油为了要模仿动物性奶油的口感及色泽，会再加入工香料调出奶香，也会加入食物色素，以调配出奶油的黄色。 不过，人造奶油中因为添加了许多化工物质，像是色素、香料等，对于消费者的健康，更带来了许多隐忧。美国早期因为怕消费者无法辨识人造奶油，甚至有过禁令，禁止把人造奶油染成黄色，必需添加的色素定为“粉红色”。虽然此禁令被取消，但也说明了人造奶油中的添加物，并不是一般消费者能一目了然辨识出来的，实在令人担心。 人工反式脂肪 恐增加心血管疾病风险 一般人普遍误认植物性奶油比动物性奶油健康，其实，原本健康的植物油，透过氢化的过程中，原为“顺式”的脂肪加工却转为“反式”脂肪酸，会提高坏胆固醇于血管中的沉积量，改变细胞膜的成分，降低细胞对抗致癌物质的能力，对心血管造成不良影响。有研究显示，如果每天摄取5克反式脂肪，心脏病的发病机率会增加25%，并更会提高人体中的坏胆固醇，造成肥胖、三高、心血管疾病等问题。 从2004年开始，丹麦政府禁止任何含有超过2％以上的反式脂肪商品进行贩售，台湾也自2008年起，要求食品包装上需标示反式脂肪酸的含量。但若每100公克的食品中，反式脂肪酸含量小于0.3克，则包装可标示为0，其实食用“零反式脂肪酸”的食物，可能还是摄取到反式脂肪。 相反的，反式脂肪也存在于动物性奶油中，由牛、羊等反刍动物消化作用而产生的天然产物，而且量少；最具代表性的成分是“共轭(反式)亚麻油酸(CLA，conjugatedlinoleicacid)”，这样的反式脂肪为天然反式脂肪，并非化学加工而产生的“人造”反式脂肪，对我们的身体并不具健康的负面影响。 天然奶油好 含脂溶性维生素与Omega 3 天然奶油中含有许多的脂溶性维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ，对于脑部、皮肤、骨骼、血液等有保养效果。此外，选用吃牧草的牛产出的奶油，更可以天然的方式，摄取到人体无法自行合成的必需脂肪酸Omega-3。 已有多项研究显示，Omega-3可降低血中胆固醇浓度，有助预防心血管疾病。更能增强脑力防记忆衰退、强化视力等。 此外，天然奶油对于怀孕妇女也很重要。有研究指出，怀孕妇女应避免摄取过多的人工反式脂肪，以防透过母乳传给婴儿，会增加婴幼儿血液内的胆固醇，对健康可能有长久的影响。 奶油越多添加物 人造奶油机率高 一般市售的奶油，最简单的辨认方式就是产品名称及成份，包括“乳玛琳”、“酥油”等“植物性奶油”，都是透过加工方式制造出来的。此外，若是包装上标示出的成份中含有越多添加物，则越有可能为人造奶油，因为天然的奶油，只需用简单的牛奶制成。 // 健康小叮咛： 成年人每日反式脂肪酸摄取量不能超过2公克，奶油方面应优先选用天然奶油，并在饮食中尽量避免油炸食物及过于精致的糕饼，才能避免心血管方面的疾病问题。
平时人们吃威化饼干或者奶油蛋糕时，经常会吃到奶油，会被它细腻的口感和甘甜的味道所吸引，不过平时人们所吃到的这些奶油都是人造奶油，它与天然奶油之间是有明显区别的，这种奶油过量食用后会对身体产生多种危害，而那些天然奶油在食用后才能为人体补充丰富营养，下面小编为大家介绍的是人造奶油和天然奶油之间的区别，能让大家了解这两种奶油之间有什么不同。 人造奶油和天然奶油的区别 1、原料区别 人造奶油和天然奶油最重要的区别就是原料不同，因为人造奶油是以精炼的氢化硬脂搭配植物油和乳化剂以及维生素和一些色素，还有防腐剂等物质制成的一种类似于奶油的加工品，而天然奶油的原料则是新鲜的牛奶，它是从牛奶中分离出的一种天然营养品，具有浓郁的奶香。 2、容易造型 人造奶油放入了多种食品添加剂，它特别好制作造型，而且打发以后的质地比较硬，在做蛋糕时用它制作各种图案，特别实用，而且能做成不同的漂亮操造型，但天然奶油虽然能打发，但打发以后比较软，想用它制作出各种漂亮的造型是很难的事情。 3、耐高温性能 人造奶油和天然奶油在耐高温的性能上也有明显区别，人造奶油的耐高温性特别强，在炎热夏天中也不会影响它的硬度，用它做出的蛋糕放几个小时都不会变形，但天然奶油的耐高温性却特别差，常温下它都能融化，所以用它制成的蛋糕一定要放在冷藏的环境中保存，不然很容易会融化变形。 4、颜色 人造奶油和天然奶油在颜色上也有明显区别，人造奶油几乎不含乳汁，它多是洁白的颜色，而且有明显的香气，这种香气以香精的味道为主，而天然奶油中则含有大量的油脂，它都是浅黄色或者暗黄色的存在，这种奶油所散发出的香气则是天然奶香。 上面为大家介绍了人造奶油和天然奶油的区别，能让大家了解他们之间的不同，也能让大家知道天然奶油的营养价值比人造奶油更高，而且食用后对身体没有明显危害，但那些人造奶油在过量食用后，却会危害人类身体健康。