有哪些选择奶制品方法 现在的乳制品是五花八门，种类繁多，每次增高时你看着琳琅满目的奶制品，都不知道该如何选择，比如鲜奶，酸奶，奶粉，全脂牛奶，脱脂奶粉。每一种宣传的都非常好。对于选择困难症的人，面对这些奶制品都犹豫不决。去超市购买奶制品的时候，我们要学会看配料表。然后看产品标准号，再看营养成分表。去超市买奶的时候看配料表，只有带有升瘤子样的才是真正的纯牛奶，生牛乳就是我们平时说的鲜奶需要煮熟了才能喝。现在都是经过高温灭菌处理的，奶制品富含丰富的乳铁蛋白和免疫球蛋白，营养价值特别高，是否每天补充身体能量。如果配料表上第1个成分不是生牛乳而是水，那说明不是纯牛奶，甚至有可能连牛奶都没有，只能算为饮料。也要学会看产品的标准号，只有GB25190才是真正合格的纯牛奶，不是纯牛奶的上面不会包装印有这个字样。再挑选牛奶的时候也可以查看牛奶的营养成分表，蛋白质含量越高的越好。我们所购买的牛奶蛋白质含量必须要大于每100克大于3克的乳蛋白。正常情况下一般都是每100克里面有3.2~3.6克的是属于优质奶制品。一般每100克的蛋白质含量不会超过3.6克。挑选优质的奶制品，喝了才能够补充充足的营养。儿童每天喝半斤奶，能够补充身体所需的钙质和其他的营养物质能够帮助孩子长高，提高身体素质。增加抵抗力，少生病，让身体更强壮。其实不止是孩子每个人每天都需要适当的摄入纯牛奶可以补充身体各种营养所需让身体更健康。有的孩子不喜欢纯牛奶的味道，也可以选择用纯牛奶发酵的酸奶之类的。酸奶也是非常不错的，能够促进孩子肠道蠕动，缓解小儿便秘，不过一定要选乳酸菌发酵的敦宝之器酸奶，这样的奶比较健康。
大家熟知，乳制品是补钙首选，而谈到钙就联想到骨骼健康。人体中的钙绝大多数处于骨骼和牙齿中，但还有1%左右以游离状态存在，数量虽少却有着重要的生理功能。这其中之一便是抑制脑神经兴奋异常，钙充足时人即使遇到较强的精神刺激也能泰然处之，如果缺钙可出现血压升高、精神紧张、烦躁易怒。 // 除了钙的作用，乳品中富含的色氨酸在体内可转化为一种叫做“血清素”的物质，血清素能作用神经，使人感到安宁和放松，促进情绪的稳定，帮助控制人体的愤怒感和攻击性，增强注意力和记忆力。因此，如果人体内的血清素充足，就容易做到“每临大事有静气”。同时，色氨酸和血清素能促进“睡眠因子”褪黑激素的合成，从而有利于提高睡眠质量。奶品有镇静安眠的作用，人们传说的喝牛奶有助于睡眠，其道理在此。
偏头痛属于功能性头痛，虽然病程较长，却不会引起器质性损害，不会引起严重的后遗症，已知许多因素可诱发偏头痛，若注意避免这些因素，则可在一定程度上预防偏头痛的发生。 奶制品肉制品都易诱发偏头痛 偏头痛患者在生活中应注意以下几点。 (1)注意天气变化。湿热的天气易诱发偏头痛发作，原因是湿热气候容易使人情绪波动、烦躁，使人食欲减退而导致植物神经功能紊乱，使血管收缩功能障碍，再因食欲差，镁元素的摄入减少(镁是人体重要的阳离子，具有镇痛剂解除血管痉挛的作用，能改善脑血管的舒缩功能)，故在湿热天气，素有偏头痛病史者，要注意调节室温。 (2)注意饮食的种类。引起偏头痛的食物主要是：(1)含高酪胺的食物，如咖啡，巧克力，奶制品;(2)动物脂肪，其诱发偏头痛占全部食物因素的49.8%，严格控制此类食物可防止偏头痛发作;(3)酒精饮料，白酒，柠檬汁，柑橘，冰淇淋等;(4)牛肉香肠，肉类腌制品，酱油等。因此以上食物尽量少食或避免食用。应多进食含镁丰富的食物，如豆制品等，多吃复合碳水化合物，如全麦面包、面食，多吃新鲜水果和蔬菜，它们有助于减少情绪波动，有助于预防偏头痛发作。 (3)禁止饮酒和吸烟。饮酒可诱发偏头痛，原因是酒精中含有异构麸酸盐、酚的黄烷类物质等。吸烟诱发偏头痛的原因是烟草中的尼古丁能增加血小板聚集，使5-羟色胺等血管活性物质释放，从而引发偏头痛。 // (4)注意劳逸结合，避免精神紧张。焦虑、抑郁、熬夜、睡眠障碍等，都会引起偏头痛发作。其机理为这些因素作用于中枢神经，使肾上腺素、去甲肾上腺素分泌增加，经单按能通路发生神经递质变化，增加血小板的聚集性，继之激活血小板释放儿茶酚胺及游离脂肪酸，以及由于吸附5-羟色胺产生血管过敏，组织胺释放或缓激肽形成导致神经性及血管反应，造成大血管扩张。上述因素也可引起原发性神经源性紊乱及植物神经功能障碍，导致血管舒缩功能异常而引起头痛发作。为防止偏头痛发作，平时要学会调节自己的情绪，并要做到工作有计划、生活有条理、有规律。 (5)防止药物诱使头痛发作。偏头痛患者不宜应用庆大霉素或长期使用利尿剂，这些药物可使体内镁元素排出较多，发生低镁血症而诱发头痛。女性患者服用避孕药后易诱发头痛，这可能与血浆中催乳素水平升高等有关，对于有偏头痛病史的女性患者，应避免服用。 （责任编辑：王健淇）
英国《柳叶刀·糖尿病和内分泌学》杂志刊登一项新研究发现，并非所有的饱和脂肪酸都会增加糖尿病风险，一些饱和脂肪酸其实有助于预防糖尿病。比如，牛奶、奶酪和酸奶等全脂奶制品中的某些饱和脂肪酸就有助于降低2型糖尿病风险。 这项由剑桥大学和英国医学研究协会共同完成的新研究涉及欧洲8个国家34万多人，通过对12403名糖尿病患者的调查，研究了9种不同饱和脂肪酸与糖尿病之间的关联性。结果发现，肉类、油炸食物、酒精和碳水化合物会增加2型糖尿病和心脏病危险。奶制品中的饱和脂肪酸则有助于预防2型糖尿病。新研究负责人，流行病学专家尼塔·弗罗希博士分析指出，多项研究发现，不同类型的饱和脂肪酸对健康的作用并不相同。饱和脂肪酸的好坏与其分子链关系密切。喝酸奶等奶制品获得的奇数链（碳原子数为15和17）饱和脂肪酸对2型糖尿病具有预防作用。而红肉等肉类食物中的偶数链（碳原子数为14、16和18）饱和脂肪酸则有害健康，会增加心脏病和2型糖尿病风险。 //
蛋白质作为三大营养物质之一，占糖尿病患者一天可摄入的总热量的15-20%。而奶制品是最常见的，也是糖尿病患者最常选择的一种优质蛋白质产品。 而市场上奶制品种类繁多，各有不同。作为糖尿病患者，为了既能控制好血糖，又能保证足量的蛋白质摄入，您是如何选择奶制品的呢？ 奶粉与牛奶，您选谁？ 奶粉是以鲜牛奶为原料，消毒后经浓缩，喷雾，干燥而成的。在加工过程中，维生素C遭到破坏，含量极微。我国生产的奶粉大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低于20%。 不管是何种奶粉，按不同比例冲调后，虽然脂肪和蛋白质量的含量类似于鲜牛奶，而糖类物质则高于牛奶，维生素的含量也低于鲜牛奶。 因此，对于有条件的糖尿病患者，我们建议尽量饮用牛奶。 酸奶，鲜牛奶，脱脂牛奶，低脂牛奶，高钙奶，您选谁？ 酸奶 酸奶是在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌等菌群后，经发酵培养而成的奶制品，便于人体消化吸收，除了乳糖分解形成乳酸外，酸奶的其他营养成分与鲜奶基本没有区别。因部分酸奶为增加口感，在成分中加有单糖，糖尿病患者需认准“无糖型”。它更适宜于年龄较大且消化不良的老年糖尿病患者。 鲜牛奶 刚挤出来的牛奶未经消毒，含有很多细菌，需要经过消毒后饮用。它适宜于普遍人群，包括儿童，青少年及中老年。 脱脂牛奶、低脂牛奶 脱脂奶和低脂奶是原料奶经过脱脂工艺，使奶中脂肪含量降低的奶制品，脱脂奶和低脂奶大大降低了脂溶性维生素如维生素A，维生素E等的含量，其他营养成分变化不大。它较适宜于体重超重，合并心血管系统疾病或饮用奶量较多的糖尿病患者。 体重在正常范围的糖尿病患者建议选择普通的纯牛奶或低脂牛奶。在我国，每人每日饮用的牛奶量常小于300ml，若过分强调脱脂牛奶，会造成脂溶性维生素的摄入不足。 高钙奶 中老年糖尿病患者注重通过饮食来补钙。事实上，不是高钙奶才能补钙，市场上号称高钙奶的产品，其含钙量与普通牛奶相的含钙量差距不一定能达到25%以上，即部分高钙奶的钙含量与普通奶差距不大。从钙含量来讲，普通奶也有补钙的效果。 牛奶这样喝最好 1、早餐时与主食搭配。可使牛奶在胃中停留时间延长，消化吸收缓慢而充分，使血糖上升缓慢且稳定，易保证上午工作休息时精力充沛。值得注意的是，应先进主食，后饮牛奶。空腹状态下，胃肠的排空快，牛奶还来不及消化就排出体外，造成浪费。 // 2、晚上喝牛奶。晚上喝牛奶不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成分吸收。牛奶中含有能够促进睡眠的色氨酸和有类假麻醉镇静作用的天然吗啡类物质。但有肾结石的患者避免晚上喝牛奶。 3、牛奶不宜久者或反复加热。加热时牛奶要起一系列的变化，当煮沸后再加热，奶中的乳糖开始焦化，分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
据台湾媒体报道，前“可米小子”成员安钧璨6月1日凌晨因肝癌去世，32岁生命就此画下句点，让身边亲友悲痛万分。事实上，他5月底发现肝癌复发到逝世，过程只有短短2星期。 看到这里，你作何感想？日常饮食生活，多加注意可以预防肝癌，你知道吗？预防肝癌，怎么吃最好？ 39健康饮食编辑为您推荐一些食物，有助于预防肝癌。 吃奶制品：牛奶、酸奶等 有相关研究报告指出，在控制喝酒的情况下，如果每天食用奶制品，包括牛奶及酸奶等，患上肝癌的几率将减少78%。牛奶含有钙和维生素D等元素，在肠道内能与致癌物质相结合，将有害物质清除，因此对肝癌有预防作用；酸奶含有乳酸菌，可抑制和杀灭肠道内的腐败菌，减少肠道内的有毒物质，抑制肝癌细胞的生长。 喝茶：红茶、绿茶等 茶叶中的茶多酚能与致癌物结合，使其分解、降低致癌活性，抑制癌细胞的生长，红茶、绿茶均属抗癌饮品，适时适量饮用可起到预防肝癌的作用。 吃蘑菇等含有硒元素的食物 // 研究发现，微量元素硒对肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，对正常肝细胞却没有明显影响。人体内存储硒的能力很弱，因此需要经常食用含硒较高的食品才能获得足够的硒。蘑菇中所含的硒元素，不但数量较高，而且容易被人体吸收。因此，多吃蘑菇，可以预防肝癌。 多吃含有胡萝卜素的蔬菜 蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、纤维等，对于肝脏有保护作用。专家指出，一些黄绿色蔬菜中含有的胡萝卜素更有预防肝癌的作用，比如西红柿、胡萝卜等，因此，平时可以适当的多吃，但也要注意全面、均衡饮食，注意搭配。
我们在市面上经常会看见各种各样的奶制品，但并不是所有的种类都可以称为有健康意义的乳制品，其中有一些奶制品让人很难分辨清晰。在营养师眼里，会将乳制品按健康价值的标准来进行划分，可以分为健康乳制品和其他乳制品。今天运河边百科(www.yunhebian.com)就跟大家讲讲这些乳制品的区别所在，并不是每一个听起来高大上的名字都是值得我们购买的。 首先我们来说健康乳制品，主要包括常见的纯牛奶、脱脂低脂奶、纯酸奶、舒化奶、高钙奶。 纯牛奶：所谓纯牛奶，看配料表中只有“生牛乳”一种。而纯牛奶又分为巴氏奶和常温奶，巴氏奶就是我们通常说的“鲜牛奶”，配方都一样，只是各自的灭菌工艺不同。 巴氏奶是用巴氏消毒法将牛奶在72-85℃进行消毒，杀死可能含有的致病微生物，但不会破坏乳球蛋白、维生素和大部分的活性酶，保质期一般不超过10天，且需在4℃下冷藏保存。 常温奶：是在135～150℃的超高温下，瞬时消毒的牛奶，高温杀灭全部有害菌，但有益菌也被杀死了。其保质期大多在90天以上，常温保存即可！要说它们谁好，理论上肯定是越新鲜越好！但实际上，营养成分并没有太大区别，只要奶源过关、质控合格，它俩都是好产品，只是满足不同市场需求而已，所以，你完全可以根据自己需求进行购买！ 脱脂奶和低脂奶：是通过工艺将牛奶中的脂肪降低或者完全除去，但其营养价值是完全不变的。而全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%。这对于肥胖人、老年人来说，选择低脂和脱脂会更好一些！ 纯酸奶：就是将牛奶发酵的酸奶，这种酸奶的营养价值和纯牛奶是一样的，只是用发酵工艺将牛奶中的乳糖变成了乳酸，这对于乳糖不耐受者来说是个福音。但纯酸奶在市面上比较少见，更多的是风味酸奶，它则不属于健康乳制品范畴。 舒化奶：听上去蛮高大上，其实就是添加了乳糖酶，把牛奶中的乳糖水解了，适合平时一喝牛奶就闹肚子的朋友们！除了乳糖之外，舒化奶中的蛋白质、脂肪和钙，在营养吸收上并没有任何区别。如果你平常喝牛奶没什么不良反应，那你就可以合理做出选择。 高钙奶：普通牛奶补钙效果就如此好，那高钙牛奶是不是比普通牛奶效果更好？这是大多数人心中的疑问。的确如此吗？牛奶补钙效果确实好，但并不完全是因为其钙的含量高，而是因为其含有促进钙吸收的蛋白质及维生素D和良好的钙磷比等。人为的往里加钙，先不说量的问题，就单纯说吸收，高钙奶中额外添加的钙是碳酸钙或乳酸钙，和牛奶中本身的钙比起来，吸收率并没那么好。每天1～2杯普通牛奶，再加上饮食中的豆制品，其实完全可以满足我们每天对的钙需求，对高钙奶的需求你则可以斟酌选择。 说完健康乳制品，我们再来说说其他乳制品。 其他乳制品并不是不合格的产品，也不是劣质产品，它们也都符合国家的标准，只不过从健康价值上来说，还是有些差异。但对平时一点都不喝奶的人来说，如果愿意喝其他乳制品其实也还不错。 早餐奶：红枣、燕麦、核桃、花生各种早餐奶，听上去是不是很营养的样子？是不是喝了这样的早餐奶，就相当于同时吃了牛奶、红枣、麦片，或者核桃和花生呢？其实不然，市面上大部分的早餐奶都是这样子的：早餐奶=纯牛奶+水+糖+增稠剂（如瓜尔胶、卡拉胶）、乳化剂（如单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯）、甜味剂（如三氯蔗糖）、食用香精等。即使添加红枣、核桃、花生、燕麦等，其量也实在是杯水车薪。 含乳饮料：这些长得很像牛奶，大多会出现在儿童饮品中，其长相好看，口味佳！乍一看，其名字和长相都跟牛奶非常相似，但一看配料表原形毕露。排名第一的是水，第二是白砂糖，第三才是牛奶或奶粉。所以，含乳饮料，并不是牛奶，其营养成分远远都比不上牛奶。 风味酸奶：市面上的酸奶大多属于此类，风味酸奶是对普通酸奶在配料上进行了改变，让它变得更加吸引人。其主要表现在口感更加酸甜，闻起来味道更加丰富，更加有丰富多层次的咀嚼感，包装更加吸引人。当然这也有利有弊，一方面，它的健康价值不如普通牛奶和酸奶，另一方面，如果一个人从来不喝牛奶不喝酸奶，而喝风味酸奶也不失为一种选择。 如何做到每天300克的奶及奶制品的摄入？ 首先，可以选择多种奶及奶制品。我们可以选择不同奶源的鲜奶，除此之外，还可以选择酸奶、奶粉等不同形式的奶制品。 把牛奶当做膳食的重要组成部分，提醒自己每天要摄入足够量的奶及奶制品。 成年人：在早餐喝200~250毫升牛奶，午餐后来一杯酸奶，100~125毫升。 儿童：早餐可以吃奶酪2~3片，或者课间喝一瓶牛奶或者酸奶。 学校食堂：午餐提供酸奶、液态奶等奶制品，鼓励学生或者老师选择奶类食物。 交通不发达地区：喝奶粉就是不错的选择。 乳糖不耐受的人：选择酸奶或低乳糖牛奶。 超重肥胖的人：选择脱脂或低脂牛奶或酸奶。 高血糖或糖尿病患者：300克酸奶的血糖负荷为6.9，为低血糖负荷食物。糖友是可以喝酸奶的，尽量选择纯酸奶或者是添加糖较少的酸奶即可。 由此可见，每天保证足量的奶至及奶制品并不难。 还要提醒大家，刚挤出来的牛奶等是不宜食用的，在经过巴氏消毒法或者超过高温瞬时灭菌法进行灭菌以后才可以食用。一般来说，市面上出售的包装液态奶已经经过高压灭菌，可以直接饮用。酸奶也可直接饮用，不用加热，但要注意酸奶的储存条件。 大家可以选择今天喝牛奶，明天就换个口味，喝喝酸奶或者奶粉等，这样既保证不会对奶及奶制品产生厌烦感又可以保证每天充足的奶及奶制品摄入量。
大家都知道喝牛奶对人体健康有益，喝牛奶也是孕妇补钙的最佳方法之一，但是有不少孕妈咪会疑惑，孕期喝什么奶制品比较好呢？喝酸奶比牛奶好吗？和运河边百科(www.yunhebian.com)一起了解一下。 1、怀孕期间应首选孕妇奶粉 孕妇奶粉根据孕妇及胎儿所需的营养素而产生的新型奶粉品种。它富含叶酸、亚麻酸、唾液酸SA、亚油酸、锌质、铁质、维生素B12和钙质等营养素，对于备孕和哺乳期的妇女同样适用。 孕妇奶粉品牌如此之多，孕妇朋友们应该要怎样选择呢？多数的孕妇奶粉都会提供充足的矿物元素，例如铁、锌、镁等，还会添加充足的钙和磷。准妈妈们在选择奶粉时必须注意到奶粉上面的营养是否均衡。各种品牌也都有自己的特色，有的是低脂或脱脂奶粉；有的不含乳糖，很少有胃肠道反应；有的强化了普通奶粉所没有的而胎儿发育急需的叶酸；有的提供了亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸或DHA，这就需要孕妇根据自身情况选用奶粉。 当然，孕妇奶粉并非所有孕妇都适合，由于孕妇奶粉当中维生素、脂肪含量和热量都比较多，对于患有妊娠期糖尿病的准妈妈最好在选择孕妇奶粉之前征求一下医生的意见。而体重超标、体重增长过快的准妈妈在选择孕妇奶粉之前也应该慎重考虑。 2、酸奶：缓解孕期便秘 孕期便秘是很多孕妇都会面临的难言之苦，严重便秘还有可能会导致早产，分娩过程中产期延长等问题。便秘对孕妇身体的伤害很大。益生菌酸牛奶就很好，可以缓解便秘，对身体吸收营养也很好。 益生菌实际上指的是对人体肠道有益的菌落，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。除了有助于缓解孕妇便秘，其酸酸甜甜的口感在一定程度上也能够缓解早孕反应的不适，增加孕妇的食欲。 3、鲜奶：及时饮用 很多人以为鲜奶非常好，营养价值也高。实际上鲜奶与常温奶的营养价值不相伯仲。而且鲜奶的储存难度比较大，如果不是生活在奶源地的孕妇朋友，都不建议将鲜奶当为孕期奶源首选。许多人已经注意到鲜奶的包装较简单，产品货架期短，运输过程中需要冷链系统，鲜奶对储存条件的要求比较严格，很容易导致变质从而无法饮用。所以如果选购鲜奶一定要注意及时饮用。 4、全脂牛奶：乳糖不耐受患者慎重饮用 全脂牛奶的最大优点就是含有比一般牛奶高出一倍的钙和蛋白质。无论是全脂牛奶、低脂牛奶、还是脱脂牛奶都可提供较全面的营养。但全脂牛奶也有一个缺点，就是对于乳糖不耐受的朋友来说，饮用会导致腹痛、胀气或腹泻。但研究发现，乳糖不耐受患者每天可以分次少量饮用牛奶。 5、豆奶 也有一部分孕妇会选择豆奶。豆奶含蛋白质和钙，不含饱和脂肪、且热量低，是乳糖不耐受者的最佳选择。
尽管我们很喜欢奶酪、软饮和咖啡中的奶油，但我们知道不应该吃得太多：乳制品，至少是全脂的，长期以来都与心脏病和其他健康问题有关。但这一联系的研究证据并不一致，最近的两项研究支持这样一种观点，即某些类型的乳品可能根本不是敌人。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下。 这项最新研究在《柳叶刀》杂志今天发表的一个新标签中打开了这个链接，发现每天食用三次奶制品的人与那些食用量较低的人相比，心血管疾病和早死率更低。最近的另一项研究在上个月慕尼黑欧洲心脏病学会年会上公布，发现经常吃奶酪和酸奶的人在研究期间死亡的风险比不吃奶酪和酸奶的人要低。 但是，在你把这些发现作为一个借口来掩盖事实之前，考虑所有的事实是很重要的。健康部仔细观察了一下，并与营养学家讨论了真正的底线。 研究表明 乳制品与心脏病风险之间的关系一直存在疑问：2014年，一项20年的大型研究在英国医学杂志(BMJ)上发表的一项新的研究中发现，与那些不喝牛奶的妇女相比，喝大量牛奶的妇女早死的风险增加了一倍。然而，2017年，一项荟萃分析在29项研究的新的研究中打开了这一联系。在《欧洲流行病学杂志》上发表的研究发现，食用乳制品与死于心血管疾病或所有原因之间没有联系。 新的《柳叶刀》研究是乳制品的另一个优势专栏：它发现，在21个国家的13万人中，每天食用大约3份乳制品与9年研究期间较低的心脏病(3.5%对较低消费者为4.9%)和死亡风险(3.4%对5.6%)有关。在这种情况下，一份奶制品被认为是一杯牛奶、一杯酸奶、一片奶酪或一茶匙黄油。 即使是每天食用三份全脂奶制品的人，其死亡率和心脏病的发生率也比那些每天食用很少(少于一半)全脂奶制品的人要低。根据他们的研究结果，研究作者写道，“在奶制品消费量低的低收入和中等收入国家，不应鼓励甚至鼓励乳制品消费。” 还有在电子稳定委员会会议上提出的研究(但还没有发表在同行评审的医学期刊上),这项研究涉及24000名美国成年人，平均随访期约为7年。在这项研究中，食用最多乳制品的人在研究期间的死亡风险比食用最少乳制品的人低2%。尤其是对于奶酪，吃得最多的人比吃得最少的人的风险要低8%。 然而，这并不是所有的好消息：那些喝牛奶最多的人死于心脏相关疾病的风险比那些喝牛奶最少的人高4%。 对12项先前研究的荟萃分析基本上证实了这些结果：牛奶消费再次增加了死于心脏病的风险4%。然而，与那些吃得最少的人相比，那些报告食用发酵乳制品(如酸奶和开菲尔)的人死于心脏病的风险要低3%。 这些研究的作者说，他们的研究表明，乳制品的消费可以起到保护作用，目前限制乳制品消费的指导方针，特别是奶酪和酸奶，应该修改并放宽。然而，同时，仍然不应建议饮用全脂牛奶，尤其是不大量饮用。 这会改变什么吗？ 位于西雅图的营养师、营养与营养学学院发言人GingerHultin说，这项研究并没有改变她对奶制品的总体看法。她说，这也不意味着当前的指导方针需要调整。 指出，美国膳食目前推荐“无脂肪或低脂乳制品，包括牛奶、酸奶、奶酪和/或强化大豆饮料”,作为健康饮食模式的一部分。这些指南认识到乳制品的摄入与改善骨骼健康、降低心血管疾病和2型糖尿病的风险以及降低血压有关。 换言之，我们已经被鼓励吃乳制品，尽管是低脂或无脂的品种，或补充钙强化豆奶，如果我们选择不使乳制品成为我们饮食的一部分。 “吃乳制品有一些明显的营养益处，”胡尔丁说。例如，它们是蛋白质和营养物质的良好来源，如钙、磷和钾。我并不惊讶那些把这些营养素包括在饮食中的人健康状况良好。” 至于有关牛奶与奶酪以及发酵产品的矛盾消息，以及《柳叶刀》关于全脂乳制品的惊人发现，Hultin说，对于不同类型乳制品的影响，或者对于全脂与低脂乳制品的影响，科学还不完全清楚。 因为乳品通常含有很高的饱和脂肪，所以她同意选择低脂食品是明智的，特别是如果你经常食用的话。(然而，值得一提的是，即使是这场争论也没有得到科学的解决，而且低脂食品也不像它们看起来那样健康。) 还说，酸奶和开胃菜可能因为发酵而有额外的健康好处，但“大部分好处可能仍然来自于牛奶中的蛋白质和营养素。” 健康促进营养编辑辛西娅·萨斯(Cynthia Sass)也同意这一观点，但她补充了一句话：研究“绝对不意味着你应该多吃奶酪，或者如果你吃牛奶，但同时也吃大量的糖、加工过的碳水化合物和很少的蔬菜，你就会受到保护，”她说。(现在或许是时候提一下，虽然《柳叶刀》研究的“高乳制品”组的平均消费量为每天3.2份，但美国的平均摄入量却相当高，超过了每天4份。) 发表在《柳叶刀》研究报告旁边的一篇社论的作者还说，指导方针暂时还不需要改变。他们写道，尽管新的研究表明全脂奶可能有助于预防心脏病和早期死亡，但这项研究“并不是推荐全脂奶优于低脂奶或脱脂奶的最终批准标志。”他们补充道，读者应该谨慎对待这项研究，“而仅仅把这项研究当作另一项研究。”文献中的证据(尽管是很大的证据)。 如果你不能或不想吃牛奶怎么办？ 当然，有些人对乳制品过敏或不耐受，或者出于其他原因选择不食用。“好消息是，强化大豆饮料被认为是一种奶制品替代品，是满足这些营养素的另一种方式，”Hultin说。还有许多其他食物含有钙、钾和奶制品的其他营养素。 她说，Hultin对食用乳制品的建议“确实因人而异”。“乳制品确实营养丰富，但如果你想减少乳制品，也有其他选择。如果你愿意的话，那就好了，但我想谈谈你将如何从奶制品中获得营养。” 如果你选择在你的饮食中加入乳品，SASS建议选择酸奶和少量奶酪，最好是草食和有机的，作为健康整体模式的一部分。如果你不吃牛奶，她补充道，“这项研究并不意味着你需要再加一次。” “底线：影响你心脏健康和寿命的最重要因素是你的整体饮食模式，”萨斯说。无论你是否食用乳制品，一种包括大量蔬菜、新鲜水果、高质量瘦肉蛋白、全食物碳水化合物、抗炎脂肪和最低糖的饮食模式都能提供最好的全面保护。
黄油越来越多地走进平常人家，很多人做黄油面包，但你知道黄油的营养及功效吗？下面就随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下有关黄油的小知识吧！ 黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。 黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。 若用鲜奶提取，要把奶放在一个筒状容器中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中，不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，这叫做白油，用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。若时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。 黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，但是含有大量饱和脂肪酸（坏的脂肪）和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和稀奶油。 黄油的功效与作用： 1、增加饱腹感 黄油富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；饱腹感。 2、促进身体发育 黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 3、改善贫血 适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。 黄油的保存方法： 1、黄油一定要用锡纸或者油纸裹好，跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。 2、如果买回来的黄油是块状的，能直接拿在手里而不会沾手的那种块状的黄油就放保鲜柜保存。 3、如果买回来的是液体状或者半液半固状呈“和泥”状的就常温保存，当然也可以放保鲜柜保存。 黄油的宜忌人群 在饮食方面，黄油老少皆宜，每次10～15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料。但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。