年夜饭应该吃什么在午夜饭吃的时候肯定要选择一些营养价值均衡，最好不要选择脂肪太高或者是热量太高的食物，在大家吃午夜饭的时候可以提前了解一下关于5月份的菜谱，比如以下几种非常健康，会不会给身体的健康造成影响？1、 燕麦嫩牛六方在准备的时候可以先准备燕麦后牛排，姜葱调料适量，把燕麦清洗干净之后浸泡两个小时左右，然后再使用蚝油和五香粉，隔水蒸20分钟左右铺在盘上，将牛肉粒切成两厘米左右的小方块，把海盐黑胡椒腌制好之后，是使用不粘锅煎2~3分钟堆放好争在叶脉之上，然后能够达到色香味俱全的效果，在吃燕麦的时候，他本身就属于低脂肪低热量的食物，还能够促使胆固醇的排泄，对于防止糖尿病的效果也是非常不错的，所以在适当的服用之后，还能够具有着减肥的功效。2、 白芍大虾可以先准备好鲜活的大虾500克葱姜适量，在操作的时候可以先把大虾清洗干净，把虾线都挑出来，然后把锅里面烧开水加上一勺油之后，把大虾放进里面煮些虾，煮成红色而身子弯曲就可以了，再用加了的尖椒丝蘸着吃是非常不错的，其实虾是营养价值非常高的一种食物，但是是属于低脂肪类型的同时含有丰富的胡萝卜素以及身体所需要的氨基酸。对于降低人体血清胆固醇以及补充微量元素的整体效果都特别不错。3、 土豆烤羊排土豆烤羊排，在准备食材的时候先准备土豆柠檬，羊排，葱姜调料饲料，把土豆去皮之后切成一块一块比较厚的片，柠檬切成半果片在把泥一箱少许铺在锡纸烤盘上，然后把羊排一块一块的抹上橄榄油，黑胡椒，还有海盐进行腌制，大概腌制的时间应该再保持两个小时左右平铺在土豆上烤在25分钟到30分钟左右，这样能够达到鲜嫩多汁的效果且方便快捷。羊肉的营养价值也是比较高的，多吃羊肉本身就能够提高个人身体的素质，同时还能够提高免疫力，不会有其他副作用的情况。
四川年夜饭菜谱四川人吃年夜饭其实会准备很多，比如说香肠，鸡汤，凉拌鸡块，烧白，鱼，腊肉，东坡肘子，香碗，炒时蔬。其中香肠其实属于四川这边的特产，相对来说在年夜饭上面会比较常见。而凉拌鸡块的话，通常来说，属于凉菜，也是开胃菜。由于它的肉质鲜嫩，并且有一定的辣油，不仅提味，而且吃上去口感也比较好。在四川三蒸九扣其实是比较常见的，烧白就是其中的一种。由于它是清蒸为主，不仅肥美，而且肉质也特别的好。由于没有太多的调料，吃起来效果也不错。说到鱼，其实大部分地区年夜饭的时候会吃鱼，可能南北方存在一定的差异性。四川的腊肉也是比较常见的，通常情况下，是通过烟熏制作而成。东坡肘子在四川属于比较出名的一道菜。可能很多小伙伴在平时吃过东坡肘子，相对来说口感不错。香碗其实又叫粑粑肉在四川属于比较特色的美食之一，逢年过节，每家每户都做，而且是一道主菜。炒时蔬相对来说，就是炒一个蔬菜，简单方便，而且还可以解油腻。鸡汤是最后一道菜，主要是喝鸡汤来结束年夜饭。
老外眼中的年夜饭在过年的时候，每个国家的习俗可能都不一样，那么老外的传统年夜饭也是每一个国家都不一样的，比如说美国会吃掉绿色的蔬菜，代表美元滚滚来美国人在新年的时候选择吃猪肉制品也是比较多的，他们认为是招财进宝的一种象征，尤其是烤的红亮的火腿能够带来好运。俄罗斯地区过年烤鸭代表着新年幸福的意思，也是很受欢迎的，另外，他们也会庆祝放火焰或者是相互拜年，再吃其他食物的时候会选择烤鸭、烤鹅、黑鱼子酱，香肠等。这一类的食物都代表着日子蒸蒸日上。 在日本主要以面条为主，他们说谁家的面条越长第2年的好运就会越多在制作的时候也会巧妙的利用各种颜色搭配，配上绿儿的蔬菜或者是切开水果的蝴蝶花，能够达到更漂亮具有特色的食谱。每年过年的时候还会煮年糕汤吃荞麦面，都是过年不可缺少的食物。
制作时间：25分钟 难易程度：简单 口味：香辣可口分类：炒菜主食材：蒜苗100克、腊肉300克辅料：姜1块、蒜2瓣 步骤：1、蒜苗斜切段；2、姜1块切末；3、蒜2瓣切末；4、锅中放入适量清水烧开；5、放入腊肉；6、煮20分钟后捞出放凉；7、切成薄片待用；8、锅内放入适量油，油温烧至6成热；9、放入切好的腊肉小火煸炒至出油；10、放入姜蒜末炒香；11、放入蒜苗； 12、大火翻炒30秒后即可；蒜苗炒腊肉可以说是一款传统的名菜，也是一款营养价值颇高的菜谱，非常适合秋冬季节吃。
每到过年很多家庭都会准备腊肉，经过腌制烟熏的腊肉别有一番风味，腊肉的做法有很多，其中蒜苗腊肉就是一道很美味的菜肴，也是是湖南省传统的地方名菜，是由腊肉和蒜苗一起炒制而成，那么蒜苗腊肉怎么做呢?食材：蒜苗100克、腊肉300克、姜1块、蒜2瓣。步骤：1.蒜苗斜切段，姜1块切末，蒜2瓣切末；2.锅中放入适量清水烧开，放入腊肉煮20分钟后捞出放凉，切成薄片待用；3.锅内放入适量油，油温烧至6成热，放入切好的腊肉小火煸炒至出油，放入姜蒜末炒香，放入蒜苗大火翻炒30秒后即可。
1 1包450g，还自带一包调味料包，不用准备各种调味料了，太好啦！这个料包味道很浓香 2 羊肉自然解冻后，洗净，加一勺盐，冷水浸泡10分钟左右，泡出血水，同时起到消毒杀菌的作用。除了调味料包，还用到了红烧酱油、生抽、料酒、蚝油和冰糖 3 浸泡好的羊排沿着排骨缝隙斩成小段，清洗干净，锅中加入适量的水，加一勺盐，适量的葱姜，排骨冷水下锅焯水 4 水开煮1~2分钟，捞出，温水清洗干净，控净水分 5 取小碗加入冰糖（或者白糖）、料酒、生抽、红烧酱油、蚝油调好酱汁，口重地加少许盐，炒锅加入适量的橄榄油，爆香葱姜，下入排骨翻炒，下入调好的酱汁翻炒上色 6 加入适量多的水，炖排骨时间略长一点，最好中间不加水，必须加水的话，加点开水。调料包过冷水冲洗一下，直接放入锅中，大火烧开，转中火炖熟 7 出锅装盘。牛羊猪禽，在七鲜买更放心！
1 准备若干翅中和鸡爪 2 鸡爪切去指甲 3 鸡翅鸡爪冷水下锅，倒入适量料酒去腥，水开后煮两三分钟后捞出，凉水冲去浮沫沥水备用 4 锅中放油，下翅中煎制，再放几片姜一起煎 5 鸡翅煎至两面金黄倒入鸡爪，加生抽 老抽 八角调味 6 翻炒上色后加一罐或者一小瓶可乐，烧开后转小火炖20分钟左右 7 最后在少量加点盐，大火收汁，就可以出锅了 8 颜色非常漂亮，鸡翅和鸡爪的软烂程度也刚好，好吃
1 加入2大勺料酒和1勺盐，腌制10分钟 2 锅中放大勺猪油 3 放入酸菜炒干 4 加适量的水 5 煮沸之后，根据个人口味添加酸汤酱，我一共加了4大勺 6 清水汆蔬菜 7 捞出铺底 8 放入鱼骨，熬煮10分钟，捞出 9 锅中捞干净，汤煮开，下鱼片 10 鱼片下锅，煮沸。关火焖5分钟后捞出 11 浇上小米辣和青花椒即可
1 腊肉切片 2 空锅里放入腊肉，加水清水煮沸后煮5分钟以上 3 蒜苔切段 4 大蒜切片备用 5 捞腊肉的时候不要关火，在沸腾的地方涮一涮捞出控水 6 热锅起油，放入蒜苔炒至起皱 7 倒入蒜片翻炒均匀 8 放入腊肉快速翻炒均匀 9 加入盐，五香粉，鸡粉，生抽调味 10 翻炒均匀即可食用
1 准备上好的牛肉一斤 2 将牛肉处理成小块儿 3 加入料酒，生抽，老抽，蚝油，淀粉，食用油抓拌均匀，腌制备用 4 两个不大不小的土豆，切成块儿备用 5 锅中放油，倒入土豆块翻炒，炒至土豆块儿焦黄。盛出备用 6 另起锅烧油，油热后倒入葱姜末炒香 7 倒入腌制好的牛肉块儿翻炒 8 炒至牛肉变色后，倒入土豆块儿继续翻炒 9 放入孜然粉，白芝麻，盐，鸡精调味，翻炒均匀，不吃辣的这一步就可以盛出开吃了 10 喜欢吃辣的可以再撒一些辣椒粉，翻炒均匀后盛出开吃 11 牛羊猪禽，在七鲜买更放心
步骤1 加入2大勺料酒和1勺盐，腌制10分钟 步骤2 锅中放大勺猪油 步骤3 放入酸菜炒干 步骤4 加适量的水 步骤5 煮沸之后，根据个人口味添加酸汤酱，我一共加了4大勺 步骤6 清水汆蔬菜 步骤7 捞出铺底 步骤8 放入鱼骨，熬煮10分钟，捞出 步骤9 锅中捞干净，汤煮开，下鱼片 步骤10 鱼片下锅，煮沸。关火焖5分钟后捞出 步骤11 浇上小米辣和青花椒即可
现在物质条件越来越好年夜菜。物流运输越来越方便。南北方的美食互通便捷，小时候没吃过的东西都能轻而易举的吃到了。感谢网络，感谢物流。 年夜饭餐桌上的菜可年年不同，但要说最吉利的菜，我觉得应该是鱼。无论怎么替代，鱼这道菜永远都在。 “鱼”通“余”，年年有余。象征年年有余粮，年年有余钱，生活越过越富裕。 关于年夜饭餐桌上的鱼还有一个习俗就是这条鱼不可以吃完，一定要有剩余，这样才能真正的验证年年有余。 除了鱼以外，年夜饭的餐桌上还要有丸子。南方人叫圆子也就象征着团团圆圆。有句俗话不是说有钱没钱回家过年，就是图个团圆。 说到丸子，大家可能会想到四喜丸子。但是在我们东北，四喜丸子是婚宴的必备菜。 我家年夜饭的丸子不做四喜丸子，我们做羊肉丸子汤。大家都知道东北的冬天那叫一个冷。一碗羊肉丸汤下肚，从内到外那叫一个舒坦，驱寒进补的佳品。 除了这两道菜，其他的就看个人喜好了，但是饺子是年夜饭必不可少，不管喜不喜欢，必须吃。 中国地域那么大各地方的习俗不同，每道菜的寓意也不同。欢迎大家交流，点赞。 年夜饭最不能少的菜是什么？ 谢邀！年夜饭不能少的一道菜，你知道是什么吗？各地的风俗习惯不一样。各家的习俗也有自己的讲究。一是不能少了鱼，鱼，在地支数为六，取六六大顺之意。也有把鱼，视为财有余的意思，还有视为上年与下年，年年有余的含义。二是有的家吃高粱米饭，是步步登高的含义。三是有的家庭上粘米和大黄米做的年糕。意思是年年登高的意思。四是有的家庭上一盘汤圆，代表全家团圆，圆圆满满的意思。总之，中国的年文化是博大精深。各个民族都有自己的风俗习惯。各个家庭都有自己的风俗习惯和特点。各有各的讲究。都是围绕着吉祥如意大做文章。
各地习俗不一样，口味不同，食材不同，年夜饭的菜品肯定也大不相同年夜菜。 在我们大别山区当地，家家户户也有区别，但有几样有寓意的菜还是必须的。比如： 一、圆子（肉圆或糯米圆）。春节这道菜应该都知道是“团团圆圆”的寓意。 二、红烧带鱼。这道菜是“代代有余”的寓意。 三、粉丝（烧肉或作烫菜均可）。主要是当地有把粉丝叫作“钱串子”的讲法。 四、猪舌（腌或卤）。猪舌在当地叫“猪赚头”，生意人有讲究。 五、青菜豆腐。这道菜主要有“青菜豆腐保平安”一说。 六、另外，整鱼整鸡也必不可少，而且只摆着，不动筷子，寓意“年年有余”“大吉大利”。 总之，年夜饭的菜，既要喜欢吃，又要有寓意。还要根据经济状况，在食材选择上尽量丰盛一些，也象征来年生活富有，红红火火。 （网图侵删） 年夜饭做什么菜寓意最好？ 美食文化年夜菜，寓意深刻又佳肴。 春节是中华民族的传统节日，美食文化源远流长。 年夜饭中的几道菜很有寓意： 一，鸡蛋炒元葱。鸡蛋近似圆形，象征着一家人团团圆圆过大年，另外鸡蛋能滚动，象往新的一年“滚滚运气”；元葱，取“元”，不仅暗示新的一年日子过的充裕，而且表示“团团圆圆”过大年， 二，红烧鲤鱼。鱼，象征着日子是“连年有余”；红烧鲤鱼，寓意是日子红红火火，连年有余。 三，酱猪蹄。寓意是，在新的一年里将不断地往里进财。 四，肥肉炖粉。寓意是来年还是个大肥年，长年是个大肥年。 大家过年都会做一些什么菜？ 四川是我国一个非常美丽又神奇的地方，号称天府之国，巴蜀之地，位于长江上游，气候温和雨量又充沛，是古代兵家必争之地。它不但群山环绕，又江河纵横。物种齐全，四川菜以成都，重庆两个地方的菜系为代表。用料非常讲究，制作非常的精细，那么今天来为大家带来一些四川春节的特色菜，一起来看看吧！ 麻婆豆腐 麻婆豆腐这道菜可谓是全国闻名，那么大家耳熟能详的麻婆豆腐是出自四川你知道吗？其中最出名的就属于陈麻婆豆腐。这道菜正宗的做法特色是色泽非常黄色，豆腐软嫩又有光泽，味道具有麻辣，酥香，鲜嫩，烫等特色。豆腐表面上会覆盖一层淡黄色的蜡油，可以保持豆腐热度不至于很快散失与味道的锁定。看似简单的一道麻婆豆腐，其实原料非常讲究，除了豆腐和牛肉外，还要用到花椒，料酒，豆鼓等十几种食材。 粑粑肉 粑粑肉也是四川一道非常有名的过年才能吃到的菜，又叫圆子或者香碗。是四川西南地方独特的一种传统美食。看起来相貌平平的粑粑肉其实非常好吃，只有逢年过节才会出现在家家户户的餐桌面前。四川人会把粑粑肉作为节日餐宴上的一道主菜，足以能见识到对它的重视。 豆瓣鱼 要说在中国的年夜饭上什么菜必不可缺，那无疑是鱼，美味的鱼寄托的人们对生活的美好寓意，年年有余等等，四川的豆瓣鱼是当地一绝。豆瓣鱼是四川的一种特有的做法，必须要用鲜鱼配郫县豆瓣酱，然后加入当地秘制的各种香料烹饪而成。这道菜的特点是汁水鲜红透亮，鱼肉细嫩无比。 粉蒸肉 反正肉虽然说在中国很多菜，其中都有，不过四川的粉蒸肉有到他们自己的特色，他们的粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，肥瘦相间，红白都有。特色是非常浓郁的五香味，而且非常下饭。
一日三餐吃什么乌鸡鲅鱼是什么梗？ 对于不同地域的人来说，每天的饮食肯定不一样，所以南方和北方一日三餐肯定也不一样，即使在同一个地方，不同的家庭，也有各自的饮食习惯，所以说一日三餐吃什么？这个问题就比较个体化。 而对于像我这个山西晋南人，一日三餐主要都是在家里吃，下面我就给大家介绍介绍本人的一日三餐情况: 1.早餐:早餐主要就是馒头稀饭，咸菜或者自己炒点菜，偶尔会有点变化，但是大都会大同小异 2.午餐:午餐一般是面条，有时候偶尔吃吃米饭，山西人以面食为主，当然以面食居多，山西面食花样繁多，可以每天变着花样吃。 家常经典西红柿鸡蛋面 自己做的臊子面 午吃的炒饸烙面 3.晚餐:对于我这样的中年人来说晚餐就吃的少了，有时候来杯奶，吃个水果就可以了。当然不排除朋友来了出去喝杯酒，也是人生一快事。 最后觉得这种问题，也没有多大意思，也许是想了解一下各地风土人情，饮食习惯。希望能帮助到您！ 过年了年夜饭推荐几个菜吧？ 根据普通百姓家庭推荐以下几个菜！推荐理由:过年大部分人都是在自家吃饭，菜品数量不宜过多，否则导致出菜速度过慢，冬季菜品冷得快会影响口感。但是菜的分量一定要足！(年年有余嘛！) 1.墨鱼党参猪肚乌鸡汤(过年桌上一定要有汤，走菜第一个上，冬季喝汤暖身开胃，猪肚鸡加上少于干墨鱼顿出来的汤韵味十足！赞) 2红烧鱼(鱼就不多说了，年年有余(鱼)红烧红红火火) 3白灼基围虾(过年怎能少得了海鲜？基围虾价格亲民普通家庭都可以日常消费) 4芹菜炒牛肉(平时猪肉吃多了，过年过节都会买些牛肉) 5豆腐顿大块肉(我们这里叫过年肉，猪肉很大一块，拳头般大小，用高压锅跟干油豆腐片一起顿出来，听老人说“以前的时候穷怕了，那时没肉吃，现在生活条件好了，肉必须大块
..今天跟大家分享一个酱烧巴鱼，我们这边做红烧海鱼几乎都放酱，做出的鱼酱香浓郁，无腥味，甚是顺口，谢谢大家试做团年饭菜谱。 ..主料：鲜鲅鱼一条（约一千克) ..配料：花生油八十克，蒜粒五十克，黄豆酱五十克，香醋三十克，生抽二十克，老抽三克，味精一克，白糖五克，葱花十克，姜片十克，猪骨汤五百克，蒜苗一棵， ..制作：一，把鱼去腮洗净，斜刀片成一点五厘米厚的片，去掉内脏，焯水捞出沥水， ..二，锅内倒入油烧热放入蒜粒煎至微黄，放入葱姜，把酱稍炒放入醋把鱼放入，鱼翻个面，加猪骨汤，放入生抽，老抽，白糖，大火烧开。 ..三，中小火炖约三十分钟，待汤尽，放入味精，切成末的蒜苗，翻锅即成，关火盛出， 大家年夜饭准备了哪些大餐？ 疫情原因，今年的年夜饭要从简了… 简简单单十二道菜，虽然人少点也不能太寒酸，年三十吃不完，剩下的以后每顿热点，估计能吃到十五，想想都乐，正月十五前再也不用煎炒烹炸啦！嘎嘎嘎！ 可能大家都在疑惑，到底几个人吃？告诉你…我们全家人，我…和…老婆两个人！呜呜
饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利海参和鲍鱼菜名。团年饭特别看重“好意头”，菜式就代表着深深的寓意。年夜饭有吉利名字的家常菜，其实还真的挺多的，在广东，吉祥的菜名一般都是用食物谐音，好吃又寓意吉祥。 现在就按广东习俗，介绍几个适合七八口人食用的，广东人喜欢的年夜饭喜祥菜。 1.发财蚝豉汤 汤是广东人必备。发菜蚝豉汤象征发财好事，里面还会加放了寓意添丁的慈菇，意思加起来就是“添丁发财好市”。做生意的人家最爱。 2.大吉大利 再说中国人餐桌上的鸡，白切，姜葱……怎么做法都是“大吉(鸡)大利”。但为了简易，鸡可以就用发菜蚝鼓汤浸熟，变成一道白切鸡，用代表精打细算的蒜蓉作蘸料。 3.年年有余 鱼的谐音是“余”，选多宝鱼清蒸，叫“年年有余”，还要是宝贝有余又多多。 4.发财就手 猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。广东喜欢用莲藕炆猪手。猪手油亮酥烂，莲藕香糯。老少咸宜。 5.洋洋得意 选用羊肋骨，先用冷水浸泡后加热煮汤，只须把不断翻腾出的浮沫去掉，再拿出羊块，再把羊块爆炒后加入一部分羊汤和配料做成羊肉煲。羊肉的蘸料可按各人口味自选，这个菜也是老人小孩都适合的。 6.招财进宝 这道菜其实是鸭掌炆冬菇，又叫“鸭掌扒金钱”，意寓“招财进宝”。把鸭掌和冬菇炆好，再用白灼生菜垫底，寓意财气满满了。 7.勤勤恳恳 虽然大家都爱躺赚，但中国传统美德还是不能丢，都说天道酬勤呀，用寓意勤劳的芹菜加上新鲜的百合、红萝卜素炒，清爽又适口。 8.欢乐年年 大虾垫底，上面放上圆贝及带子，一同用大盆蒸熟，味道会更加鲜甜。大虾的颜色红亮，虾与“哈”同音，喻意一年到晚欢乐不断，欢乐年年。 在中国的年夜饭，无论鸡、鸭、鱼肉又或者鱼、虾、海鲜，甚至青菜、萝卜，随便家常做法，无须用花巧的菜，也不用什么稀罕的食物。只要起个喜庆讨喜的名字，就是喜庆又吉利的年菜了。 谁知道海参，鲍鱼怎么弄？ 海参的做法 红焖海参 主料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。 配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。 做法： 1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。 2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。 再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。 特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。 葱烧海参 用料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克。 做法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。 雪花海参 原料：水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克（约耗40克）、酱油20克、料 酒15克、盐3克、味精15克，葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量，白糖 5克。 做法：海参切长条，用开水焯一下倒出。 鸡脯肉去皮、筋，和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里，加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油，等油3成热，把鸡鱼茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手将勺压一压，等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油，葱、姜炝锅，放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡、颠勺，倒在盘子里。 原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡，打葱油，盖在海参上。 玉兔海参 主 料： 水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。 做 法： 1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。 2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。 3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。 把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。 特 点： 鲜香爽口 灌海参 主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。 制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。 当菜食用。 功能：功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。 蝴蝶海参 烹调类别：烧煨 食材类别：海鲜 菜系：四川菜 材料：干灰刺参一只（约200克）。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1。5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。 做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。 鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。 冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。 扒瓤海参 主料：水发刺参12个。 配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。 制法: （1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。 （2）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。 （3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。 （4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。 特点: 造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。 ☆新鲜鲍鱼 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼。这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。 活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。 ☆干鲍鱼 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。 干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，也较需技术。基本的处理法有：1．于前一晚泡于冷水中。2．隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。3．洗净后加水淹过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 4．于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳）。5．慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。 在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。 ☆冷冻鲍鱼 冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。 冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。 ☆罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。 由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味。 但保存的时间最好不要超过5天。 一品鲍鱼 原料： 鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0。1克，糖0。5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0。 5克，玉米粉1克，鸡汤200克。 制作过程： 1、将鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟云壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。 2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。 3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。 4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。 5、锅内汁放入鸡汁油烧到菜面上，再撒上火腿末即成。 风味特点： 汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。