在过节的时候，家中来客人需要备上几道硬菜，而今天给大家带来的就是寓意着年年有余的鲈鱼的做法。 1. 准备一条鲈鱼放入大碗中，并加入葱段，姜片，料酒，进行揉搓腌制十五分钟。 2. 将鱼头和鱼尾切掉。 3. 去掉鱼骨。 4. 将鱼肉两边切成条状。 5. 将鱼头鱼尾和鱼身放入盘中摆好造型后，放入蒸锅7-8分钟左右。 6.出锅后，加入香菜和小米辣，浇上蒸鱼豉油和热油，这样一道寓意着年年有余的蒸鲈鱼就做好了，造型好看，口感软嫩，十分香甜。
1 猪肉馅加入家乐鸡粉，拌匀后腌制10分钟 2 再加入姜末葱末香菜末，家乐海鲜点蘸鲜露以及所有调料 3 拌匀 4 加入胡萝卜末和香菇末 5 再次拌匀，馅料就做好了 6 和面，活成两个光滑面团。 南瓜面团：南瓜泥130克，面粉200克。 白面团：水90克，面粉150克 7 南瓜面团，擀成片，白面团搓成条，南瓜面片包在白面外面，捏紧搓圆 8 切成大小均匀的剂子 9 每个剂子按扁，擀成片 10 取适量馅料放在面片靠一端的位置 11 如图捏起来 12 尾部和背鳍剪出纹路，并擀薄，更形象一些。用花生来做鱼眼 13 都做好了金鱼蒸饺 14 做好的蒸饺放进蒸宝里 15 微波炉大火蒸25分钟 16 用香菜做水草，胡萝卜皮花朵装饰一下，好看好吃的金鱼蒸饺就完成了
1 准备食材：面粉：50克，澄粉：100克，红曲粉：3克，馅料（调料明细见菜谱）：130克，莲子：20枚，清水：适量 2 我用的西葫芦肉馅，您可以根据自己的喜好任意选择馅料。将西葫芦擦丝，加少许盐待析出水份后，挤干备用 3 绞肉中加入料酒、酱油，搅打调匀。加入姜末，白胡椒，甜面酱、食用油继续搅打 4 撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打,这样调出的肉馅更香。最后放入事先挤好的西葫芦，加入适量盐拌匀备用 5 红曲粉加入适量的水，将其煮开，过滤出红色水备用。将面粉和澄粉搅拌均匀，趁热倒入煮开并过滤的红曲粉水。水量不用太多，够烫所有面粉的一半就可以 6 将面的一半烫熟，与另一半面粉一起用温水和成软硬适中的面团。面团和好后静置15分钟左右 7 这个配料表中的面我做了十条金鱼蒸饺。将面团分成十等份 8 取一块剂子擀成圆片，将馅放在面片中央 9 如图所示，将面片的两个对边捏在一起，头尾部分留出不要捏 10 如图所示，取两枚莲子，放在一端的开口处，将面片围绕莲子固定，做出鱼的眼睛 11 如图所示，鱼尾部捏紧后，用剪刀在尾部两侧各剪一下做出尾鳍 12 用小刀在拖尾的位置割出花纹。用力适中，不要割断 13 将尾鳍和拖尾稍做整理 14 电饭煲内胆加入水至刻度“2”，将蒸饺放入电饭煲蒸笼中，启动蒸煮功能。开始计时后6分钟成熟。待冷却2分钟左右打开锅盖取出成品 15 年光似风过， 年中画夏荷。 有兴展宏图， 余味长精神。
今天是大年初一，想必昨晚家家户户都准备了丰富的菜肴，难免有节日剩菜。节日剩菜如果食用不当，可能会引起腹泻等疾病，倒掉又很可惜，那么怎样将节日剩菜回锅又有利于身体健康呢?现在为大家详解了节日剩菜怎样回锅，既可口又有利于身体健康。 吃法：中菜西吃 过年每餐总是中式餐点，不如换个花样，把吃不完的年菜用异国料理的烹调方式改头换面，增加新鲜感，大人小孩都吃得津津有味。例如用焯过生菜叶包裹撒上芝麻的腊肉，制成腊肉卷，蘸醋汁食用;或将剩饭加入洋菇、杏鲍菇、洋葱、蒜末拌炒，做成炖饭，更有意大利情调。 鱼：重新红烧 俗话说得好：年年有“鱼”（余）。几乎每家都会把大年三十的鱼留一点等到初一来吃，殊不知年菜常有油炸的鱼，鱼肉重新烹调容易又老又硬，难以入口，因此可以加入彩椒、胡萝卜丁等食材重新红烧，以酱油和糖调味，菜就没有回锅味了。 凉菜：分装 新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的凉菜，数字虽然吉利，但毕竟节日期间气候寒冷，桌上的凉菜一般都吃不完。为此，可以在上桌前，把每种凉菜留出一小份冷藏，第二天上桌就是一个冷拼;或者加上生菜、黄瓜、面包片，做成三明治也不错。如果不愿意继续吃，用这些凉菜制作什锦烩饭也是不错的方法。 // 卤味食物：变形及增味 经过卤制入味的食材，本身就有其独特的香味。改变形状及增加调味，就能轻松变身。例如常见的卤牛肉，可切细丝后拌入黄瓜、辣椒油，就是另一盘美味;还可以切成细丁，与鸡蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香肠冷盘也可以切成细丝，和芹菜丝共同爆炒，然后用春饼卷着吃。 （责任编辑：王健淇）