梅菜扣肉的家庭做法喜欢吃梅菜扣肉的朋友特别多，但是都不知道怎么做好吃，我们今天就来给大家分享一个简单的梅菜扣肉做法。1. 准备一块五花肉，冷水下锅，加上葱姜料酒煮熟后捞出。2. 用牙签将猪皮戳出气口。3. 涂抹老抽上色。4. 放干后冷油下锅，盖上锅盖炸制表皮金黄捞出。5. 切成薄片后放入食盐，鸡精，生抽，老抽，一勺腐乳，用手抓匀。6. 将肉表皮朝下放入碗中。7. 准备泡好的梅干菜放入碗中。8. 放蒸锅蒸一个半小时即可出锅。9.用盘子将碗里的食材扣出来，这样就完成了。
这才是梅菜扣肉最好吃的做法梅菜扣肉是一道很好吃的家常菜，但是如果制作不好吃起来味道并不那么香。制作梅菜扣肉选择的肉是非常重要的，一定要选择猪五花肉。其他部位的肉做出来不好吃。梅菜是使用腌制的梅干菜，但一定要清洗干净，梅干菜腌制的时候会加入大量的食盐，而且大多数我们买的梅干菜都是没有经过清洗的，如果不洗干净口干牙疼会影响菜的口感。先把梅干菜放在清水里面泡软，用清水多冲洗几次冲掉里面的盐分，并且把梅干菜里面的沙子也都冲洗干净。改刀切成碎末，脏干水分装在碗里面备用。五花肉冷水下锅煮出血沫，重新烧一锅水，把五花肉放进去，加入姜片，葱段，花椒，大料适量老抽，盖上盖子煮20分钟左右，用筷子扎一下，能轻松穿透即可。玩肉晾凉切成大一点儿的片儿。准备适量葱片姜片。还有碎一点的葱花锅里面加入一勺食用油，油热之后把葱花下进去炒香，然后把梅干菜倒进去，中火慢慢煸炒。查到没干菜的水分变少，闻到香味儿之后就可以关火了，切好的五花肉皮朝下码放再深一点的碗里面，五花肉上面加入适量葱段姜片。盐味七鲜酱油，蚝油。再把炒好的梅干菜放在上面。中国里面水开之后把五花肉放进去，大火蒸40分钟。家里面的蒸锅比较大，也可以一次多做几碗，蒸熟之后晾凉，用保鲜膜包裹好放在冰箱冷冻吃的时候再取出来重新加热。好吃的梅干菜扣肉，重要的是先把梅干菜清洗干净，必须要经过炒制，味道才能更好吃，如果直接蒸梅干菜，吃起来不管是口感还是味道都差很多，五花肉一定要选择下五花肉，肥瘦相间，吃起来油而不腻。
芋头南乳扣肉做法对于喜欢吃肉的人来说，美味的扣肉是无法拒绝的，各种做法的扣肉都能让我们大饱口福，不同的地方扣肉的做法也不一样，比如东北地区喜欢吃酸菜扣肉，南方地区大多都是梅菜扣肉，芋头南乳扣肉也是属于南方的做法，今天就和大家分享一下这道芋头南乳扣肉的做法。 做芋头南乳扣肉需要的食材主料有五花肉，芋头，辅料有酱油，萝卜干，猪油，黄酒，花椒，葱，姜，八角，花生油，白砂糖，这些材料在市场上都能够买到，准备好材料之后，我们需要把石材进行初步的加工，首先要把五花肉洗干净，锅里面加冷水，然后把五花肉放进去，再放上葱，姜，料酒，把五花肉煮到七分熟。 煮肉的这个时间我们把芋头洗干净去皮，去皮的时候最好戴上手套，避免芋头皮的毛毛，让手过敏，去了皮的芋头再清洗一遍，切成长方形的条控干水分，锅里面烧油，油温，6成热左右把芋头下，进去用小火慢炸，炸至熟透之后捞出来放在一边备用。 这个时候五花肉差不多也煮好了，把五花肉捞出来，用刷子蘸上老抽涂抹到五花肉表面，然后把肉放在油锅里面，用大火炸汁，皮呈枣红色，捞出来放在一边晾到不烫手的程度，再把五花肉切成跟芋头大小差不多的长条。 把蒜蓉，南乳，花椒，八角，老抽白糖和切好的肉一起拌匀，然后一条肉，一块芋头，这样马放在大碗里面买肉的时候要注意皮朝下然后放进蒸笼里面蒸，大概蒸20分钟左右，把五花肉端出来以后，把汤汁倒在锅里面，然后取一个大小合适的空盘子盖在肉上面翻转过来，把锅里面的汤汁儿开大火烧开用水淀粉勾芡，然后把浓稠的汤汁淋到扣肉上面就做好了。
梅干菜扣肉梅干菜扣肉一直是非常受欢迎的一道家常菜，其实在小伙伴们制作的时候，只要掌握好正确的步骤也比较简单，首先要准备一块新鲜的五花肉。梅干菜是两生姜一块香葱一把，香叶三片，八角两个，在准备好五花肉的时候可以把五花肉放在清水里面洗干净。不要把梅干菜清洗干净，上面放入一定的沿街岁再浸泡2~3个小时，把里面的烟都泡干净之后没有咸味，等待备用。可以放入适量的清水，放入生抽冰糖，生姜块，香葱，八角可以把猪肉煮熟，煮熟猪肉的时间应该是半个小时左右，煮出的泡沫一定要弄出去。蒸好的猪肉再切成一片一片的大概保持在5毫米到8毫米左右，锅内烧油，把沥干的梅干菜放进去炒香，再加入适量的白糖生抽以及盐，可以尝尝自己是不是觉得口感已经不错了。然后把切好的肉片肉皮，朝下装入一只碗中，再倒上少量的盐，这个时候卤的就有味了，锅内放入适当的清水，再把碗放上，不用加盖，然后盖上锅大概需要60分钟左右，没干菜扣肉就已经完成了。
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜，具有补肾养血、滋阴润燥、开胃下气、益血生津的功效。食材：五花肉500克、梅干菜250克、花椒5克、生抽10克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克、姜片4片。步骤：1、锅中加入适量水烧开，倒入五花肉500克，姜片4片，花椒3克，盖上盖子焖煮15分钟，煮至筷子可以插入猪皮后捞出，这里切记猪肉的水先别倒掉；2、碗中倒入甜酒水10克，均匀的抹在猪皮表面，然后抹上老抽上色，猪肉的每个面都要抹上老抽，晾干后用吸水纸将水吸干，这是为了防止炸肉时被油溅起烫伤；3、锅中倒入适量菜籽油，油温至7成热时改用小火，放入五花肉油炸，要不停的移动猪肉，炸至猪皮起泡，翻面再炸两分钟，之后将其捞出，放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟，这样可以让猪皮更加酥软可口；4、猪肉捞出后放凉将水分沥干，五花肉切片，皮朝下盛入碗中，均匀的撒上些许姜末，再撒上梅干菜250克，撒上花椒2克，碗中倒入生抽10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，调匀后淋至碗中；5、蒸锅中倒入适量水烧开，放入装好的五花肉，先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟，最后取盘子盖在五花肉碗上，倒出多余汤汁后，将肉扣在盘中即可，这样一份醇香可口肥而不腻的梅菜扣肉就大功告成了。
1 准备好食材：梅干菜、五花肉原来我的刀工不好，所以买了成品切片五花肉 2 五花肉洗净焯水，肉要冷水下锅，这样可以更好的去除血水，水里加了酒和姜去腥. 3 水煮开3-5分钟左右，不要关火，夹出肉片，这样不容易把脏东西粘在肉上面. 4 冷锅冷油加入一勺白糖炒糖色，小火炒制，不要心急. 5 待炒到金黄小泡泡的状态就是快炒好了 6 炒糖色是为了给肉更好的上色，可以减少酱油的用量，更加健康. 7 炒到2面金黄加料酒和少许生抽，然后出锅.（如果觉得颜色不够红亮可以加少许老抽） 8 炒肉剩下的油不必倒掉，可以直接用来炒梅干菜哦，加入蒜粒，倒入梅干菜翻炒，加入盐调味.一般不需要另外加糖了 可以尝过味道再调味.然后再加一点点水烹制即可. 9 烧梅干菜的间隙把肉片铺底 10 然后将梅干菜盖在肉片上面，准备上锅蒸 11 放入高压锅大伙烧开后 小火蒸45分钟. 12 倒扣之前把汤汁倒入炒锅，把肉扣在盘中. 13 把汤汁加一点点淀粉调制，出锅前加一两滴香油，可以让颜色更加鲜亮，最后浇到肉片上就可以啦.
1 自制腌菜（超市的梅干菜）都可以，新鲜五花肉 2 将㶽烧至烫手，把肉皮放在锅上烙，除去残留的毛根和猪毛 3 将肉片烙至黑黄色，表面坚硬即可 4 将烙好的肉片在温水中浸泡10一20分钟即可 5 将浸泡软的肉皮洗净晾干 6 将腌菜洗净切成小碎粒 7 将切好的腌菜，放植物油100g，辣椒、花椒适合自己口味即可，生姜10条，爆炒 8 将炒好的腌菜装入干净的盘中至凉 9 将蜂蜜和白酒混搭均匀 10 将晾干的肉皮放入调制好的卤水浸泡5分钟 11 用100度的植物油炸至皮碎起泡即可 12 将炸好的肉皮放凉 13 将肉切大小一样，装碗 14 将炒好冷却的腌菜放在肉上 15 将碟子放在碗上扣紧，动作敏捷翻碗 16 入口即化，肥而不腻
1 梅干菜是淘宝买的，很正宗，五花肉要选肥瘦相间的，姜蒜忘拍了，主要是提味，每次做梅干菜都必须要的 2 泡水1小时，沥干 3 切块下锅，翻炒，不用油，我家是不粘锅的，如果是普通铁锅需要下点油打底 4 五花肉炒出油，辅料：姜蒜（先下锅），冰糖，盐，料酒，酱油，老抽，这些可以通通下锅了 5 喜欢黑点，可以下多点老抽 6 梅干菜下锅加点水简单翻炒，已经能闻到浓香味 7 换锅隔水蒸，我是用的高压锅隔水蒸，大火转小火20分钟比较快，省煤气，哈哈哈哈，我就是这么会过日子，要是用普通锅蒸，大火转小火40分钟，中间记得加水，小心烧干 8 开吃啦，满满一大盘一家三口吃的很爽，记得要焖够时间才入味
1 葱切段、姜切片、桂皮少许、八角三颗，放入锅中，和水一起烧热 2 放入五花肉，一勺料酒，焖煮20分钟，期间可以稍微翻方向 3 肉煮好后盛出，老抽均匀上色后可以抹点蜂蜜，汤汁留一小碗在旁边备用 4 锅内热油，小火，肉均匀煎金黄，肉皮向着锅内煎久一点为佳 5 肉煎好后放至一边等凉一些后切片，同时处理梅干菜 6 就着煎肉的油，放入梅干菜，翻炒几秒后加入刚煮肉的汤汁200ml左右，再添入一勺盐、少许冰糖或者糖。中火焖煮15分钟 7 焖煮梅干菜时猪肉切片放入碗里备用（一个人吃，肉买少了，估计扣盘不会太好看(._.)） 8 梅干菜汤汁煮的差不多没后，盖在肉上，焖煮40分钟 9 不爱太油腻的可以焖煮20分钟左右后，起碗倒出部分油后继续煮至入味盛出 10 怕热的可以在煮盘下放个适当的小碗，最上面放碟子，借力扣过来
1 备好半成品走油肉 2 备好调料 3 锅内倒入500毫升水，加入走油肉，再把生抽，老抽，八角，冰糖，黄酒倒入 4 盖上用中火烧至留有3分之一的汁水熄火 5 把走油肉捞起切成均匀的薄片 6 皮朝下把走油肉均匀的放入碗中，再把锅里的汁水加上 7 热水上蒸锅蒸20分钟 8 用一个盘子盖上倒扣即可 9 出锅后撒上葱花上桌
1 梅干菜抖去浮砂，用温水浸泡1个小时 2 五花肉洗净，放到案板上把肉皮表面刮干净 3 冷水中放入肉和姜片，焯水约30分钟 4 将焯好水的肉取出，在肉的表面刷上老抽 5 锅中放入少许油，将肉皮向下煎到焦黄，肉的其它几面也煎一下 6 将煎好的肉放入冷水中过凉 7 肉稍凉后切厚约0.5厘米的片 8 将料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖各一勺、腐乳一块倒入碗中，搅拌均匀备用 9 将五花肉片均匀地蘸上调料，肉皮朝下叠放在一个大碗中腌制20分钟 10 爆香葱姜 11 倒入泡好切碎的梅菜翻炒，并倒入腌肉剩余的料汁 12 加些水，烧开后转小火炖20分钟，盛出前加少许盐调味 13 将炒好的梅菜倒入之前装肉的大碗中，压实，放到蒸锅中蒸60-70分钟 14 取出蒸碗，倒出汤汁，然后倒扣在一个大碗中 15 将之前倒出的汤汁煮开，加入水淀粉勾芡后，淋在五花肉上
1 先备好食材 2 这是用五花肉煮至八成熟，再沥去水份，用油炸至肉皮金黄色 3 再用温水泡一泡。约20分钟。或时间更长 4 笋干用温水泡开，再焯水 5 这是扣肉料。没有可以用些五香粉，或用腐乳，酱油可按自己口味来配 6 再把扣肉入锅煮约15分钟 7 再捞出来切约1CM的厚块。长度以扣碗内宽度差不多 8 再把笋和扣肉一起，加入调料拌匀 9 取扣碗一个，肉皮朝下，码好 10 再放上笋干 11 上面可以再盖上一只碗，或用保鲜膜封一下 12 蒸好之后，再拿一个碗或碟，倒扣过来即可 13
1 提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味 2 肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右 3 处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作 4 将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道 5 肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常 6 下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面 7 泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上 8 取一个容器倒入生抽 9 倒入老抽 10 放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~ 11 将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入 12 最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时 13 铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉 14 梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻 15 下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦 16 翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可
1 五花肉切成10x10厘米的大块 2 冷水下锅大火煮至8成熟（筷子可以扎透）后捞出沥干放凉备用 3 倒入生抽，老抽，耗油，腐乳汁抹匀腌一小时 4 梅干菜提前用水泡软，清洗干净 5 腌好的五花肉放入油锅，炸至肉皮成金黄色起泡，捞出晾凉 6 切成大片儿，放入腌肉的大碗中，均匀裹上腌肉汁，皮向下整齐码放好 7 锅烧热倒油，放冰糖炒化，葱姜蒜辣椒爆香，放入梅干菜炒熟，盛出放在码好的肉上，把腌肉汁倒在上面 8 上蒸锅蒸一个半小时 9 扣在盘子上即可
步骤1 所需食材：五花肉和芽菜 步骤2 将肉洗净放入冷水锅中，再加入料酒7克、姜片和香葱结，煮开后20分钟出锅（肉汤别倒掉） 步骤3 小碗中放入蜂蜜3克 步骤4 老抽3克，将其搅拌均匀 步骤5 肉出锅后趁热将调料均匀抹在五花肉和肉皮上 步骤6 将其晾干，再用厨房吸油纸把水份吸干，防油溅 步骤7 锅中倒油，开中小火，油温3层热时放入五花肉中小火煎炸（肉放进去就得赶紧盖上锅盖） 步骤8 炸一会后揭开锅盖再翻面炸（揭开后用锅盖挡住自己，以免油溅出烫伤） 步骤9 炸至肉上色，肉皮起泡捞出，放到肉汤里浸泡5分钟捞出 步骤10 将煎炸好的肉切稍厚点的大片，并在切好的肉片中到上生抽3克和老抽3克 步骤11 将其拌匀 步骤12 肉皮朝下整齐的码入碗中，碎肉可以放在上面和两侧 步骤13 制作调料汁：在剩余（步骤4）的调料中再倒入料酒3克、生抽3克、老抽3克、十三香3克和2勺肉汤（鸡精随意） 步骤14 再放几粒花椒拌匀 步骤15 在码好的肉上面放上芽菜和姜片，最后浇上调料汁 步骤16 放入高压锅中，上汽后蒸制50分钟（锅中水量要多点，以免水烧干） 步骤17 等高压锅消气后再揭开盖子，将蒸好的扣肉取出 步骤18 用盘子盖住蒸好的肉碗碗口，快速翻转过来，取下原来的肉碗即可，一盘香喷喷的扣肉即可享用啦！
步骤1 五花肉切成10x10厘米的大块 步骤2 冷水下锅大火煮至8成熟（筷子可以扎透）后捞出沥干放凉备用 步骤3 倒入生抽，老抽，耗油，腐乳汁抹匀腌一小时 步骤4 梅干菜提前用水泡软，清洗干净 步骤5 腌好的五花肉放入油锅，炸至肉皮成金黄色起泡，捞出晾凉 步骤6 切成大片儿，放入腌肉的大碗中，均匀裹上腌肉汁，皮向下整齐码放好 步骤7 锅烧热倒油，放冰糖炒化，葱姜蒜辣椒爆香，放入梅干菜炒熟，盛出放在码好的肉上，把腌肉汁倒在上面 步骤8 上蒸锅蒸一个半小时 步骤9 扣在盘子上即可