1 准备馅料：抄手馅的主料是猪肉馅、鸡蛋、小葱、苹果和姜末。其中猪肉馅要选三分肥七分瘦的，剁得稍微细一点，并且剁的过程中要整个翻过来再继续剁，反复翻几次让馅剁的均匀（如果外面买的现成的猪肉馅最好再剁一下）。小葱切成葱花（最好不要用大葱切碎来代替，小葱的香味是独特的不能用大葱代替的）。苹果削皮取大概一半果肉，切成2毫米左右的小丁，姜大拇指大小的一块，选稍微嫩一点的位置，剁得细细的 2 调馅：往肉馅里加入姜末、葱花（可留一点最后用在调料里）、苹果丁，打入鸡蛋1个，加入盐1.5茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、香油1/2茶匙，往一个方向搅拌均匀让肉馅稍微上劲 3 包抄手，具体包法可用重庆抄手的包法，不会包抄手也可以用北方馄饨的包法 4 包好抄手后烧水，同时洗净青菜，姜切末、蒜切末、涪陵榨菜切末 5 水开后放入青菜焯熟盛起 6 开水中继续下入抄手 7 煮抄手的同时准备麻辣调料：姜末、蒜末、盐、糖、味精、鸡精、酱油、醋、猪油、香油、花椒油（最好是生榨花椒油）、花椒粉（川渝地区那种大颗粒的花椒面，北方市面上卖的花椒粉太细，不够香麻）、油辣子（平时可以多做一些备着，没有的话可以用大颗粒的辣椒面现做一些，将菜籽油烧热，加入几粒花椒至花椒出味关火，稍微回温后倒入辣椒面制成简易油辣子）、榨菜末（涪陵榨菜）、碎米芽菜（最好用四川宜宾的碎米芽菜）、熟白芝麻、花生碎（花生米炒熟碾碎，可以一次多准备一些，小面抄手之类的调料都能用）。（以上调料的量可根据个人口味进行调整） 8 抄手浮起后，调料碗中放入一大勺抄手汤搅拌开（有高汤单独加高汤最好，不喜欢汤浑的可以烧水的时候多烧一些，下抄手前提前打调料盛汤），放入青菜，捞起抄手放入汤中，撒上葱花，一碗麻辣鲜香的老麻抄手就做好了
1 把小葱清洗干净 2 小葱切成葱花 3 把肉剁成肉馅儿 4 加入盐，淀粉浆和肉，葱花一起拌均匀 5 准备好抄手皮 6 把肉馅儿包入抄手皮中摆放整齐
1 虾仁洗净去虾线 2 用刀拍后混入猪绞肉剁成蓉 3 肉馅加盐、胡椒粉、生粉，鸡蛋 4 按顺时针搅拌均匀 5 准备好馄饨皮，将肉馅放于面皮的中央，面皮对折，将馅料压紧后，以中指为支撑点重叠，压紧即可。如果怕压不紧，还可以在重叠的位置粘点水 6 包好就是这种，其实有六七种包法，这种比较简单 7 包好后就可以准备下锅了，锅里水烧开后下抄手，不时翻动以免粘锅，碗里放盐、胡椒粉、紫菜、虾皮、油辣子，另外用平底锅煎张蛋皮切成丝备用 8 下抄手的时候，因为馅料足，建议水开后至少点两次冷水，开锅后盛出，点缀葱花和蛋皮丝即可
1 备好食材：猪肉、姜片；将食材洗净；猪肉切块，同姜片一起放入破壁机；破壁机通电，10秒后，猪肉糜做好了 2 将肉糜盛出，调入盐、淀粉，搅拌上劲 3 小葱切成葱花 4 取适量葱花同适量肉糜混合，搅拌均匀；如果肉糜不立即使用，就不要同葱花混合，否则肉糜不香 5 取一张抄手皮，包入肉馅，制成抄手 6 我包了44个抄手，只用了1/3肉糜，剩下的肉糜可以放冰箱冷藏，改天再包 7 煮锅倒入清水烧开；再放入抄手煮熟 8 取一个小碗，调入生抽、香醋、香油、葱花，再调入适量煮锅里烧开的水 9 将抄手放入调料碗，搅拌一下，可以吃啦
1 猪肉去皮切小块，胡萝卜切丁，姜切碎小放入料理机中 2 馅儿打好之后，加入1勺生抽，鸡蛋，1勺香油混合均匀。然后朝一个方向搅匀上劲 3 取一张抄手皮，包入适量馅儿 4 将抄手皮对折成三角形 5 将两个角交叉捏在一起，成抄手生胚，买的馄饨皮比较干不太容易粘合，用擀馅儿的筷子粘上一点馅儿涂在重合处就可以捏紧啦 6 抄手就这样包好啦 7 包好的抄手一个个放在容器里，如果吃不完记得冷冻 8 步骤8：锅里加入适量的水，等水沸腾之后放入抄手，煮至浮至水面捞出装碗即可 9 步骤9：准备红油抄手的配料。蒜压成泥，加入1勺生抽，花椒油，香油，醋，2勺红油，白糖混合配料汁，将煮好的抄手捞出装入碗中，撒上适量葱就可以了 10 美味热腾腾的红油抄手就做好啦
1 五花肉洗净切肉沫 2 葱姜蒜切沫 3 加入五花肉里面。然后再加入盐，料酒。五香粉，孜然粉，黑胡椒粉，花椒粉。然后全部搅拌均匀，如果太干的话就倒点料酒。直到黏稠状态 4 抄手皮备好 5 取一块皮，加少量的搅拌好的五花肉 6 对折 7 左边用筷子沾一点肉里面的黏液抹在左边角落，从下转弯即可成一个元宝形状 8 依次全部包好 9 汤锅烧水至开 10 水开后放抄手下去煮至漂浮 11 取一个碗，倒点生和抽陈醋 12 煮好的抄手装进去。加少量的汤水 13 然后加入自己制作的五香肉酱。撒上葱花即可
1 准备抄手皮、肉末、小葱 2 将鸡蛋磕入肉末中，放入淀粉，葱花 3 加入少许食盐调味 4 加少许水水，搅打起胶 5 取一张抄手皮，放上肉馅，然后对折 6 将饺子皮的中间部分用食指压下去，左边的角抹一点水 7 将右边的角粘在左边的角上，重合就可以了 8 包好后可以将多余的抄手冻在冰箱里，随吃随取 9 姜空心菜摘洗干净，葱切成葱花 10 碗中放入葱花，辣椒油、花椒粉、酱油、味精，再放入开水调成汤底 11 水烧开，将抄手放入锅中 12 抄手浮在水面上，放入空心菜煮熟，盛入碗中拌匀即可
步骤1 猪肉去皮切小块，胡萝卜切丁，姜切碎小放入料理机中 步骤2 馅儿打好之后，加入1勺生抽，鸡蛋，1勺香油混合均匀。然后朝一个方向搅匀上劲 步骤3 取一张抄手皮，包入适量馅儿 步骤4 将抄手皮对折成三角形 步骤5 将两个角交叉捏在一起，成抄手生胚，买的馄饨皮比较干不太容易粘合，用擀馅儿的筷子粘上一点馅儿涂在重合处就可以捏紧啦 步骤6 抄手就这样包好啦 步骤7 包好的抄手一个个放在容器里，如果吃不完记得冷冻 步骤8 步骤8：锅里加入适量的水，等水沸腾之后放入抄手，煮至浮至水面捞出装碗即可 步骤9 步骤9：准备红油抄手的配料。蒜压成泥，加入1勺生抽，花椒油，香油，醋，2勺红油，白糖混合配料汁，将煮好的抄手捞出装入碗中，撒上适量葱就可以了 步骤10 美味热腾腾的红油抄手就做好啦
步骤1 姜切成细末，放入肉馅里 步骤2 姜切成细末，放入肉馅里，顺一个方向搅拌上劲 步骤3 抄手皮适量 步骤4 取一张抄手皮放入适量的肉馅 步骤5 对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可 步骤6 如图拿着抄手皮 步骤7 两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起 步骤8 捏好的抄手，是不是有点像个小元宝 步骤9 按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取） 步骤10 拿一个碗，调入生抽2勺，辣椒油，花椒粉，香油，小葱（喜欢的可以加上醋） 步骤11 碗里放入适量的开水或者高汤，调料就做好了 步骤12 锅里烧开水，水开后下入包好的抄手 步骤13 煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装碗，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了
步骤1 姜切成细末，放入肉馅里 步骤2 放入鸡蛋一个，小葱，蚝油，盐，虾皮，胡椒粉 步骤3 抄手皮适量，取一张抄手皮放入适量的肉馅 步骤4 对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可 步骤5 如图拿着抄手皮，两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起 步骤6 捏好的抄手，是不是有点像个小元宝，按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取） 步骤7 锅里烧开水，水开后下入包好的抄手 步骤8 煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装碗，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了
步骤1 准备好原材料 步骤2 大葱切成段，生姜切成片 步骤3 将大葱、生姜、花椒放入容器里，加入150克左右的清水泡一个小时 步骤4 大蒜瓣切成末，小葱切成葱花 步骤5 猪肉剁成肉末 步骤6 肉末里打入鸡蛋，加入食盐和少许胡椒粉搅拌均匀 步骤7 一点儿一点儿地加入泡好的葱姜花椒水，朝一个方向搅拌上劲，然后加入香油拌匀 步骤8 取抄手皮，放入适量馅 步骤9 用筷子裹起来，然后用筷子沾上少许水在前端两侧，将两个沾水的地方轻轻捏在一起 步骤10 包好的抄手 步骤11 锅里加入适量水烧开 步骤12 将洗好的娃娃菜叶子放入煮几十秒捞出 步骤13 放入抄手煮熟 步骤14 碗里放入适量生抽、红油辣子、葱花、蒜末、香油、食盐，舀入1勺汤，放入煮好的菜叶 步骤15 将煮熟的抄手盛入即可
步骤1 准备材料：方便面饼，细香葱切碎 步骤2 提前包好的馄饨 步骤3 蒜切末 步骤4 香菜切末 步骤5 锅里烧开水，水开后下入包好的抄手和面饼，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入碗里，不要煮太久 步骤6 取一个碗，放入鸡油1、蚝油、虾皮、香菜末、香葱末、酱油、辣椒油、花椒粉和高汤 步骤7 一碗麻辣鲜美的馄饨面就做好了
步骤1 猪肉洗净垛成肉糜，加入鸡蛋、盐、胡椒粉拌均 步骤2 虾仁洗净切成小丁 步骤3 拌好的肉糜里加入虾仁、香葱末，再加入适量清水，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉 步骤4 取一张馄饨皮放入适量的肉馅 步骤5 两个角对折过来 步骤6 一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起 步骤7 按同一个方法包好所有的抄手，一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取 步骤8 蘸料：小磨麻油几滴、红油辣椒1勺、酱油1勺、精盐1勺、葱花10余粒、芝麻5克、姜汁1勺、蒜汁1勺 步骤9 锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，再煮一分钟即可，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了 步骤10 另外取一个碗，放入生抽1勺、小磨麻油1勺、紫菜10克，放入高汤，将煮熟的抄手装入紫菜汤碗里 步骤11 最关键的就是过桥抄手的蘸料了，蘸着蘸料吃，那叫一个香
谢谢邀请包抄手步骤的图片。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。 现在关注我就送145G美食大全资料哦。 您好，老麻抄手的关键在于除了高品质的青红花椒外，还需要新鲜的花椒。 所以，在每年花椒大丰收的时候，把鲜花椒砸碎，加入碗底，老麻抄手才是最好吃的。但由于时令性较强，所以现在一般的老麻抄手，也多是有花椒粉，花椒油，藤椒油来提升麻味了。麻归麻，但少了那一缕鲜灵的感觉了。 而它的碗底，也就是和一半的麻辣碗底基本相同。下面我来说下怎么样做一碗比较地道的老马抄手。 第一步：制作抄手。 先调馅。将猪前腿肉绞碎后，放入盐，胡椒粉，葱姜末，一个鸡蛋，生抽，生粉，少许香油搅拌均匀，静置10分钟，让调料更好的吃到肉里，即可使用。 按照图片的方法包成抄手即可。 第二步：熬骨头汤。 猪棒骨一根洗净敲开，和清水一起下锅汆一道水，捞出洗净待用。锅内重新放入清水，猪骨，姜片，料酒，也可以加入少许牛肝菌提鲜。大火烧开撇去浮沫，小火炖最起码2个小时待用。到时间后，大火滚10分钟，直到汤汁乳白为止。 第三步：老麻抄手制作。 黄豆酱油加少许水，红糖，八角，桂皮，香叶，丁香，草果，白蔻，山柰烧开后小火熬制30分钟滤去残渣放凉得到复制酱油待用。 姜蒜按照1：2的比例砸成姜蒜泥，冲入适量温水，搅匀成姜蒜水待用。 碗底放入复制酱油，姜蒜水，辣椒油，花椒油，花椒粉，盐，味精，鸡精，少许猪油，胡椒粉，等抄手马上要熟时浇上一瓢骨头汤，想吃拌的就少加点汤，搅匀。 抄手熟后倒入碗内，也可烫一些青菜。放入葱花，油炸花生碎，用汤勺背搅拌一下，即可食用。 如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。 有不同意见请怼死本馋货，请朋友可以在评论区留言。 想要了解更多美食的朋友敬请关注本馋货，谢谢大家。
一、区别云吞和馄饨的区别： 1、外皮形状不同。 混沌圆形馄饨圆筒形，半圆形（类似水饺），长方形（对边对折），三角形（对角对折）。 云吞：大云吞皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。小云吞皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。 2、馅的材料不同。 馄饨是以菜、肉、糖、或蜂蜜等作馅，用水煮熟。 云吞是为猪肉、菜和葱花混合剁碎并调味而成，也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅，用水煮熟或者放面煮熟。 3、外皮厚度不同。 云吞的皮比较薄，馄饨的皮比较厚。 二、出处： 馄饨是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。 云吞是是用皮包裹着剁碎的馅料，是广西、广东汉族小吃的一种，不同于于北方的“馄饨”。 馄饨，抄手，云吞是一样的吗？ 基本上一样，唯一的区别就是抄手皮厚一点。