如何做好吃的拌面酱好吃的拌面酱制作方法很多。对于拌面酱不同的人有不同的理解，有些人喜欢吃素，有些人喜欢吃肉，但都离不开酱。吃素的可以放香菇鸡蛋，吃肉的可以用猪肉鸡肉或者是牛肉。我是比较喜欢吃肉的，所以平时经常做肉的拌面酱。然而我老公比较喜欢吃素，所以每次我都要做两种给他做鸡蛋的。其实不管是鸡蛋的和肉的食材搭配都一样，只是鸡蛋的把肉换成了鸡蛋而已。先准备适量肉馅。多点的葱姜，大蒜，猪猴酱，提现豆瓣酱生抽水，桂皮八角香叶，先把葱姜大蒜都切成沫，里面少放点油，把葱姜和肉馅儿打算一起都放在锅里面炒。如果是肉馅比较肥，也可以不用放油，直接肉馅就能炒出很多油。把肉馅炒的颜色发白，之后加入一勺猪猴酱，一勺豆瓣酱，翻炒均匀，这个时候就能看出肉馅有很红亮的颜色，看起来特别有食欲。然后加入一碗清水，把八角香叶桂皮都加进去，大火烧开转成小火慢慢炖，大概炖20分钟左右，水快烧干的时候，转成大火翻炒，把里面的水气都烧干。找到没有水分之后，把里面的香料挑出来，肉酱存在一个无水无油的容器里面最好有盖子，一次吃不完下盖上能够存放一段时间。但是每次取肉酱的时候一定要用干净的勺子，如果勺子里面有生水，肉酱就特别容易变质。这种方法制作的拌面酱，有南方面馆特有的香味。同样的方法也可以做成鸡蛋酱做鸡蛋酱，为了提升它的鲜味，要多放一点油也可以放点香菇或者是金针菇，杏鲍菇都可以，是为了提升拌面酱的口感。其实这样做出来的酱不仅可以用来拌面，拌米饭夹馒头都是特别好吃。而且冷热吃都可以凉拌的，面条或者是热汤面，都可以用这个酱，咸淡程度要根据自己的口味调节，一般要口味偏重一些。
葱油拌面的做法 葱油拌面是一种非常好吃的家常面，用料简单制作方法也特别简单，很快就能做熟是一道非常省时省力的面食。面条可以使用市场上买的鲜面条也可以使用挂面。在准备几颗小香葱。材料都准备齐以后就开始制作。拿一个小碗里面放上一勺蚝油，一勺白糖两勺味极鲜酱油搅拌均匀。把小香葱洗干净沥干水分，切成段锅里面稍微多放一点油，把葱段下进去，小火慢炸，炒的葱变成金黄色，飘出香味儿，把调好的酱汁倒进去煮到粘稠关火，倒入一个小碗里面葱油就做好了。锅里面烧水水开之后把面条下进去煮熟。喜欢吃凉面，可以把面条放在凉水里面冲凉。拿一个稍微大一点的盘子或者碗。捞入煮好的面条，把葱油放进去搅拌均匀，再撒点葱花和香菜。喜欢吃芝麻的也可以再撒上点白芝麻味道更香。这种是简化版的葱油拌面。如果时间不是特别紧，也可以做一个完整版的葱油拌面，味道确实比简化版的要好吃很多。完整版的葱油拌面其实是在制作葱油的这个步骤要相对来说麻烦一些。要准备适量洋葱，胡萝卜，香菜根，香芹，锅里面适当多烧一点油，把洋葱切成丝儿，胡萝卜切成片，香菜根和香芹段都放进去，小火炸至金黄色，把里面的香料捞出来，油稍微晾凉之后，再把小葱段下进去炸至变色，加入调好的酱汁，熬制粘稠。做这个葱油拌面，最主要的是掌握好炸葱时候的火候，葱要杂质变色，但是不能炸糊，炸糊以后的葱油是苦味儿的。熬酱汁的时候也是要特别注意的小火慢熬，不能让酱汁糊锅，如果酱汁沾到锅底，火锅也会影响口感。煮面就比较随意了，可以根据自己的喜好煮得软点硬点都可以，不过煮得刚刚好，有筋道是最好吃的。
肉末豆腐拌面做法肉末豆腐拌面可能很多人都很喜欢吃，其实在制作的时候首先要准备好新鲜的食材，猪肉末加盐，料酒生抽，搅拌均匀之后备用。青椒和豆腐都准备好，青椒切成一小块一小块的地，都准备好这些食材之后就可以开始起锅烧油了。 在起锅烧油的时候可以把葱姜蒜放入锅里面来回的翻炒，直到炒出香味之后，可以把准备好的青椒放入锅内，再继续翻炒，适当的加入盐味精翻炒均匀之后可以乘出备用。 在锅内可以适当的加入一些清水，再把清水烧开之后，可以把准备好的面条放在清水里面煮，煮面条的时间保持在10分钟左右。另外，再煮熟面条之后可以放在盘子里面沥干水分，在离开水分之后可以加制作好的调料直接进行搅拌，在搅拌均匀之后你会发现肉沫豆腐拌面确实非常的好吃。
葱油拌面葱油拌面主要是可以吃到面的筋道，所以食材一定要准备齐全，有蒜末适量、葱段适量、熟的白芝麻适量、食用油适量、面400~50克、生抽6勺、老抽两勺、白糖半勺到一勺，准备齐全之后就可以开始烹饪，以下是详细的步骤。直接将葱末和葱段以及芝麻准备好留着备用，然后就可以开始来进行面条的制作，什么类型的面条都可以选择，在超市就有的卖，同时将酱汁来进行调好，直接准备个碗放6勺生抽，然后再放两勺老抽，直接再放半勺白糖，看个人的口味，如果爱吃甜可以多放点，如果不爱吃甜可以直接不放。此时葱段一定要在下锅之前甩干水分，然后就可以进行热锅烧油，大火爆炒香葱和蒜末，到微交的时候，直接交调好的酱汁一并倒入锅中，然后关小火慢熬熬制一分钟关火盛出，也能让自己闻到葱香的香味。直接可以开始煮面，当面煮好之后可以捞出过凉水沥干，加入芝麻和葱油一起来进行搅拌，搅拌之后会非常的香，以上就可以做好葱油拌面。 但是一定要注意酱油是咸的，不用另放盐，而且也要将葱段梨干之后再放进油锅里，不然会疯狂的弹油，误伤自己，同时也能将多余的葱油放进冰箱当中进行保存，也能依照个人的口味加入不同的食材，但是一定要保留本身葱油拌面的味道，从而也可以放入辣椒，就能使葱油拌面变得更加香甜，也能亲自的来进行和面制作味道更好的面条，使面条的口感符合个人的口味，从而就能让自己制作出不一样的葱油拌面，而且也能按照个人的喜欢来进行酱油的添加，使葱油拌面的颜色变得更好看。
蚝油茄汁拌面的做法蚝油茄汁拌面是非常不错的一种美味，在制作的时候可以先把胡萝卜切成小丁，选择一块今天的西兰花切成一小朵，一小朵的。西红柿也要切成小粒，都准备好这些食材之后，就可以开始准备煮面条了。准备新鲜的面条，然后把锅里面的水烧开，把面条放入进去煮面条的时间应该是在5分钟到10分钟左右，要根据个人的口感选择稍微硬一点或者稍微软一点，煮熟面条之后可以捞在盆里面，用凉水沥干，这样口感会更加好一些，面的筋道性也更好。 在煮熟之后可以把之前准备的蔬菜食材开始制作，先放入一点点油，然后把番茄放入锅内，翻炒出茄汁，适当的加热番茄酱翻炒之后，再把蚝油酱油糖醋等都调成汁放在锅里面，最后把西兰花和胡萝卜都倒进去，来回的翻炒。大概开锅之后可以把面放在里面进行搅拌，这样就能够有非常美味的一碗面条了。
食材：面条100克，蒜2瓣，小葱2根，小米椒2个，甜面酱，生抽，老抽，醋，辣椒油，花椒油，花椒粉，盐，鸡精步骤：1.蒜切末，葱切葱花，小米椒切圈；2.调味汁：蒜末、小米椒、甜面酱半勺、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、辣椒油1勺、花椒油半勺、盐半勺、鸡精半勺拌匀；3.面条放入锅中煮熟，沥干水分后放入碗中拌匀，装盘后撒上葱花即可。
食材：鸡胸肉100克，面条150克，黄瓜50克，绿豆芽50克，大葱1段，蒜3瓣，熟花生10克。步骤：1.花生捣碎，黄瓜切片后改刀切丝，大葱切丝，蒜切末。2.绿豆芽焯水20秒，捞出沥干，放入鸡肉煮至熟透，捞出待用。3.另煮一锅水，放入面条煮至断生，捞出加入香油1勺拌匀，并用风扇吹至完全凉透。放上豆芽、黄瓜丝、鸡肉丝。4.放入蒜末、红油、醋、花椒粉、鸡精、盐、生抽、芝麻酱、凉水适量拌匀，淋在凉面上，撒上花生碎即可。
1 准备香油豆瓣酱，面条，榨菜 2 准备生姜片，葱花和柠檬 3 猪肉末里加入料酒，盐，葱花，生抽搅拌至有粘性 4 虾仁洗净吸干水分，加入盐，生姜片，柠檬片，抓匀静置20分钟 5 热锅倒油，温油下入香油豆瓣酱爆出香味 6 再把猪肉末倒入煸炒至断生 7 再把虾仁加入煸炒均匀 8 加入油辣椒 9 加入甜面酱煸炒均匀后熄火出锅 10 锅内水开后下入面条煮熟后捞起 11 把面团盛起后加入肉末虾仁酱，榨菜和葱花拌匀即可享用
1 食材准备： 面条，辣椒酱，绿豆芽，黄瓜，胡萝卜 2 放入少许食盐，煮熟面条。 绿豆芽焯水捞起沥干水分备用 3 经过冰镇的面条不会坨，劲道有口感。 煮熟的面条放到冰水里冰镇，水变温后继续更换冰水，直到面条冷却下来。 4 拌面酱制作， 放入食用油加热锅，倒入辣椒酱小火炒制，闻到酱香味后加入2匙老抽，蚝油上色。 5 面条摆盘，淋上辣椒酱，根据个人口味添加陈醋 6 拌匀后食用
1 准备做拌面所需的食材 2 香葱切成小葱花 3 胡萝卜刨细丝 4 胡萝卜丝入锅焯水 5 焯好水的萝卜丝捞出过凉 6 捞出胡萝卜丝后下入面条 7 煮熟的面条捞出过一下凉水 8 黄瓜刨丝热碗底 9 面条和胡萝卜丝控一下水装入碗中 10 两勺高汤加入半勺盐拌至盐融化，均匀的淋在面条上 11 上面浇点老干妈风味油辣椒，再酒上些葱吃，吃时拌均匀即可
1 先做酱汁，舀上少许的芝麻酱 2 用少许熟的食用油澥开 3 加入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油 4 搅拌均匀即可 5 汤锅水开后，把挂面放入煮熟 6 熟后，捞出，拌上少许的芝麻油 7 浇上酱汁 8 盛入碗中，有青菜可以来上几根，没有就不放
1 面粉放入盆中，调入盐，打入鸡蛋，（鸡蛋中等大小带壳重50克）盐加入二克三克都可以，加一点盐面会劲道一些 2 用筷子把鸡蛋打散，和面粉一起打成絮状 3 中间用拨一个坑加入水，水一定要扣好，水多了面条易粘而且也会太软 4 用筷子打成絮状，用筷子操作的话不会使手上粘太多面粉 5 然后再用手揉成团，底下有一点点面絮不成团也是没关系的（后面还要用压面机来操作，这个算是懒人办法吧，不过也可以直接用手把面团揉均匀，但是确实会比较累，这个配方不太适合手擀，用手动压面机或电动压面机来操作都是可以的） 6 然后用手捏成厚片 7 压面机厚度调最大，把厚片塞入压面机压出来，压的时候借助手往下按压面片 8 压出来的是这样的，形状不规则而且易断的面片，虽然不成形，但是厚度已经薄了很多 9 把压好的面片重叠后再继续压，叠的时候不要太厚，可以分次来压，多压几次然后再接起来就可以了 10 面皮成形后在中间加上盆里多的面絮，撒在面皮上，撒的时候不要撒太多，分次撒就可以，撒好后再对折，对折的时候双手拿起面皮，防止两侧面粉漏出，然后再继续压面 11 压出来像这样有白色的没关系，按照厚度的不同多压几次，我一般是1档压后不用对折调3档来压，然后再对折压2档再对折压1档，压几次面皮就会压的又劲道又光滑 12 最后一次用1档，也就是最厚的厚度压出来，然后分割成三份，（这配方压出来的面不用撒粉也不会粘，但是面粉的吸水性和空气湿度不一样，如果有一点点粘可以在压好的面皮两片抹一点点面粉来防粘） 13 三块厚的面皮再压成三块薄的面皮，我压细面条，用的3档刚好，如果压宽面条的话建议用4档 14 分三次出面条 15 每次刚好是一碗，这是刚压好的面条 16 锅中水煮开后加入一把面条，用筷子轻轻拌开 17 然后大火煮开后再加入适量凉水，煮开后再加100毫升凉水，加两次凉水，面基本上就煮熟了，喜欢吃烂一点的可以在锅里多煮几分钟 18 煮熟的面条捞出来盛入盘中，锅里继续可以加水煮下一碗了 19 煮好面条后把面条汤倒入碗中待用，拌面干的会比较快，在后面拌的时候可以适量加一些面条汤 20 鹌鹑蛋洗净煮熟，这个可以另起小锅来都，也可以在面条里面煮或是在面条煮好后煮都行，没有可以忽略这步 21 黄瓜切丝，葱切葱花，酱料准备好，这些可以在煮面条的时候准备 22 把豆豉和辣椒酱放在面条上，撒上葱花 23 锅中倒入油烧热后，把油浇在葱花儿上，这样葱花儿的香气就出来了 24 鹌鹑蛋去壳切好放入盘中，营养又美味的拌面就做好了，吃的时候拌匀即可
1 猪肉剁成碎沫 2 放入碗中，用少许淀粉、酱油和料酒拌匀腌制一会 3 番茄去皮切丁，西芹、胡萝卜、青椒全部切小丁 4 葱姜蒜切碎沫 5 用黄豆酱、酱油、蚝油、料酒、白糖调成酱汁待用 6 锅里烧热油，下肉末炒散 7 放入葱姜蒜，翻炒出香味 8 接着放入番茄，翻炒出汁 9 再加入胡萝卜、西芹和青椒，翻炒均匀 10 倒入酱汁 11 翻炒均匀后倒入少许水，煮开 12 放入熟面条 13 翻拌均匀即可
1 煮锅水开后下入面条 2 面条煮熟后过冷水 3 捞出面条，拌芝麻油，备用 4 碗里放入盐、生抽、芝麻酱、老陈醋、凉白开、白糖拌匀 5 调好的酱汁浇在面条上，撒红椒粒，葱末 6 拌匀就可以享用啦
1 火腿肠切好 2 生菜洗好 3 切好辣椒，蒜末，葱 4 油烧热放入大蒜末，火腿肠，辣椒爆炒后装盘 5 烫熟生菜，加入刚刚调好的火腿肠辣椒里，放老干妈，搅拌 6 面条煮熟 7 拌好就可以了
1 备好食材：挂面、黄瓜、大蒜、小葱 2 煮锅倒入清水烧开 3 放入面条煮熟 4 将面条捞出放置在案板上，调入香油，迅速拌匀后，让面条自然冷却 5 黄瓜洗净后，切成细丝；小葱、大蒜切碎； 6 碗里调入生抽、陈醋、辣椒油、花椒油、蒜粒、葱末、盐、糖 7 将冷却后的面条夹到调料碗 8 铺上黄瓜丝，搅拌均匀就可以吃啦