每年春天自然界中都会长出大量的新鲜蕨菜，这是人们可以采集它回家食用，因为它是一种营养价值极高的野生蔬菜，那么新鲜蕨菜在采集后怎么处理才能吃呢？它有含有哪些对人体有益的营养呢？今天我会专门为大家介绍这些与蕨菜相关的知识，能让大家对新鲜蕨菜有更全面的了解。 新鲜蕨菜的营养价值 1、新鲜蕨菜是一种营养价值极高的绿色蔬菜，它含有多种对人体有益的营养成分，其中植物蛋白和脂肪以及多糖和粗纤维等物质的含量都比较高，另外它还含有维生素和胡萝卜素等对人体有益的营养成分，人们在食用新鲜角色后，能把它含有的这些营养尽快吸收，能促进身体代谢，增强人力身体素质。 2、新鲜蕨菜中还含有丰富的蕨根素和生物碱，以及对人体有益的十几种氨基酸，除此以外，它还含有矿物质钾和磷等多种对人体有益的微量元素，这些物质也是维持人体健康的重要存在，人体吸收这些营养成分后，能促进免疫细胞再生，也能增强人体自身免疫功能。 新鲜蕨菜怎么处理才能吃 1、新鲜蕨菜是一种野生蔬菜，它含有一种天然的毒性成分，不过这种成分惧怕高温，所以人们在采集新鲜蕨菜后，应该先把它放到沸水中焯烫2~3分钟取出以后就像我们这样自己喜欢的烹调方式去烹调食用它就可以。 2、新鲜蕨菜的保质期特别短，在新鲜蕨菜大量上市的时候，如果人们采集到蕨菜不能及时食用，则可以把它腌制或者焯烫以后晒干保存起来，这样能有效延长新鲜蕨菜的保质期，能让自己在全年都吃的好吃的蕨菜，不过这些经过加工处理以后的蕨菜在食用时应该提前放在清水中浸泡。 上面为大家介绍了新鲜蕨菜的营养价值，能让大家知道吃新鲜蕨菜可吸收哪些营养，同时也让大家了解了新鲜蕨菜怎么处理以后才能吃，以后大家再想吃新鲜蕨菜时，就可按这些正确处理方法去处理它，那样能保证它的食用安全，而且能让它发挥好的食用功效。
蕨菜是一种可以高达一米的蕨科植物，多生长在海拔较高、阳光充足的山坡。蕨菜的根茎可以提取出可食用的淀粉，而根茎的纤维可以用来做绳揽，蕨菜没有展开的幼嫩茎叶可以用来做菜吃，富含各种维生素。新鲜蕨菜如果处理不当，是吃不到爽口的味道的，因而，新鲜蕨菜的处理方法很重要。 新鲜蕨菜怎么处理 1、挑选新鲜蕨菜，去除紫色的蕨菜，因为紫色的表明已经比较老了，不怎么新鲜，做出来的味道没有那么好。 2、烧一锅开水，将选好的新鲜蕨菜放到沸水中，用筷子搅拌，约半分钟后捞出。注意，放入沸水中的时间不要过长，时间过长，蕨菜会变得软烂，失去了原本脆爽的口感。捞出之后，立马放入到准备好的凉水当中。 3、再在凉水中加入适量的盐，让蕨菜在盐水中浸泡24小时左右。之后，将蕨菜反复漂洗干净，就可以做菜吃啦。 新鲜蕨菜怎么腌制 1、将蕨菜的头部去掉，在水龙头下冲洗，直至干净没有杂质，再放置筛子中静置一夜，沥干水分。 2、将晾干的蕨菜用刀切成两三厘米长的小段，放到准备好的大盆子里面，撒上半包左右的盐。当然，这个还要看我们准备的蕨菜的多少，一般盐的重量占蕨菜重量的30%为佳。用筷子将盐搅拌均匀，并用手用力搓揉蕨菜，直至蕨菜腌出大量水分之后，放置在阴凉处。 3、约30分钟后，将蕨菜捞出，放到坛子里面，到一些之前腌出的水到坛子里面，最后倒入高度数的白酒封口。将盖子盖紧后，放到阴凉的地方，多些天就可以吃了。
蕨菜属于野生蔬菜，是纯天然绿色无污染的健康菜品，也是生活中很多人的最爱，但新鲜蕨菜采收以后如果不注意保存，它很快就会变黄变质，会让它营养价值下降，口感也会变差。那么新鲜的蕨菜怎么保存才不会变质呢？它的保存方法又有哪些呢？ 蕨菜的保存方法 1、新鲜的蕨菜再收取以后，想延长它的保质期，可以把它放在干净的锅中用，高温煮熟以后再加入纯净水装袋，直接密封保存，这样能让新鲜蕨菜保持新鲜，而且可以保存较长时间不变质。 2、新鲜蕨菜放在真空的环境中保存，也不容易变质，平时可以把它装入到可以密封的保鲜袋中，再把袋中的空气全部抽出，让它呈现真空状态，这样也能让绝菜保持新鲜，而且可以在3到5个月中不变质。如果能把真定包装的蕨菜放在冰箱的冷藏室中保存，这样会让它的鲜期变得更长。 3、新鲜蕨菜还可以晒干以后保存，这样能让人们一年四季都吃到美味的蕨菜。在保存的时候，可以把新鲜蕨菜放在阳光下晾晒，等它风干以后收起来放到干燥阴凉的环境中，能保存几年不变质，吃的时候把干蕨菜用清水泡软就可以。 4、新鲜蕨菜用盐腌制以后保存也不容易变质，在腌制的时候需要按七份菜，三份盐的比例来腌制，腌好以后取出，把蕨菜表面的盐去掉，再用氯化钙溶液浸泡，泡制20分钟左右，取出以后进行杀菌处理，然后直接装袋密封保存，这样蕨菜也能保持新鲜，而且在六到八月之内不会变质。