健康搭配：酸碱结合不可偏废 不少人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆。也有人吃些蛋类、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，若酸性食物在膳食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡失调，常可出现缺钙症。因此，若能吃点含碱性物质的蔬菜、水果，就能达到膳食酸碱平衡及营养素的平衡。 基本常识：最佳就餐时间及分量 一般来说，起床后活动30分钟再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。7时~8时吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。早餐与中餐以间隔4~5小时左右为好。如果早餐吃得较早，那么数量应该相应增加或者将午餐相应提前。早餐不但要注意数量，而且还要讲究质量。按成人计算，早餐的主食量应在150~200克之间，热量应为700千卡路里左右。当然从事不同劳动强度及年龄不同的人所需的热量也不尽相同。就食量和热量而言，早餐应占不同年龄段的人一日总食量和总热量的30%为宜。 贴心提醒：喝酸牛奶后应立即漱口 酸牛奶中含有大量的乳酸菌进入胃肠道，但会有少部分残留并寄生在口腔内，能与口腔内细菌混合在一起发酵并产生酸类，会侵蚀牙体组织，经常如此能使牙组织产生脱钙，甚至慢慢产生龋洞。所以，喝酸牛奶后，应立即用点温开水、茶水或漱口液漱口 不可不知：早餐饮品的正确喝法 // 很多人都知道牛奶不能空腹饮用，但在饮用豆浆和果汁时同样也需要注意。喝豆浆时要注意干稀搭配，让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下，更充分地被人体吸收，若想营养更均衡，还可同时搭配蔬菜和水果。豆浆属凉性，脾胃虚寒、腹泻、腹胀的人建议少喝或不喝。早餐喝一杯新鲜的果汁，可以补充身体所需的维生素和无机盐，但为了避免肠胃不适，最好先吃一些主食再喝，尤其是一些酸度较高的果汁。 懒人注意：早餐吃冷食会令抵抗力下降 很多人为了节约早餐时间，来不及将食物加热便进食。清晨时肌肉、神经及血管都还呈收缩状态，如果再吃冰冷的食物，必定使体内各个系统更加挛缩、血流不顺。时间长了，胃肠的消化吸收功能就会受到影响。冷的早餐还会影响身体对食物营养的吸收，导致胀气、便息皮肤越来越差、时常感冒等症状，让人的抵抗力下降。所以，清晨起来最好先吃点热的稀食。
近日，由中国营养学会营养大数据和健康分会设计并开展实施、雀巢(中国)有限公司支持的《中国居民早餐饮食状况调查报告》发布，给了我们答案。 时间紧是不吃早餐的首要原因 虽然我们大多数人都认识到了吃早餐的重要性，但非常遗憾，还有一部分人还是没有做到天天吃早餐。 本调查针对31个省(自治区、直辖市)的18岁及以上的15184位受访者进行调查发现，有65%的人能做到每天都吃早餐，经常不吃早餐(1~3次/周)所占比例为11%，1%的调查对象从来不吃早餐。至于原因，排在首位的是“时间紧(约占49%)”，其次为“早上没食欲/不习惯吃早餐(17%)”，另外有9%的人选择“没必要，直接吃午饭”。不足为奇，这也是很多人常给自己不吃早餐找的理由。 中国营养学会秘书长杜松明再次强调了吃早餐的重要性，不吃早餐很易导致营养素摄入不足，临床上还发现不吃早餐易引起胃病和胆结石。另外，不吃早餐，中午的饥饿感更强，会在短时间内摄入更多食物，反倒引起能量摄入过多，进而导致肥胖的产生。 解决办法：可提前做好早餐规划，提前想好第二天早上要吃什么，提前做准备，就可以为第二天早上节省不少时间。曾连续600多天坚持做不同类型早餐的美食达人李唯建议，只要前一天晚上拿出一点点时间出来准备一些主食，比如预约好五谷粥，早上起来再煮颗鸡蛋，洗点水果。利用早上15分钟洗漱时间，就可以比较从容地做一份早餐。 早餐乳制品和果蔬摄入不足 不少人吃早餐就是为了解决“温饱”，并不会过多考虑膳食结构的事情。理论上，合格的早餐应包含四类食物(谷薯类、动物性食物+大豆、乳制品和果蔬类)中的至少三类。 而在本次调查样本中，早餐仅包含一类和两类食物的比例分别为23%、32%，摄入种类不足。其中，谷薯类消费率最高(91%)，其他依次为动物性食物及大豆(64%)、乳制品(43%)及果蔬类(35%)，乳制品和果蔬类摄入明显不足。 解决办法：坚持在早餐中加一份(约100~150克)新鲜果蔬，一份简单的清爽拌菜，或早上起来后切一个苹果或桃子，洗点圣女果、葡萄，最简单的吃根香蕉也行。对于奶制品，杜松明建议，可通过喝牛奶/酸奶或者面包里夹一片奶酪的方式，来保证乳制品摄入。 狼吞虎咽吃早餐的情况多 早上时间紧，赶紧扒拉两口就赶去上班，这是很多人的常态。81%的调查对象早餐用餐时间在15分钟之内，用餐时间在10分钟以内的比例为42%。 而中国营养学会秘书长杜松明表示，从营养学上来讲，用餐时间在20~30分钟，这样才能保证身体对食物中的营养素进行充分地消化和吸收。 雀巢研究中心余恺博士补充，韩国曾有一项研究，他们把所有人吃饭的进食速度分为0~5分钟，5~10分钟、10~15分钟和15分钟以上四个时间段。他们发现，吃饭时间在15分钟以上的人，胃病发病率的风险是最低的，而且随进食速率加快，风险会增加。而另外一项新加坡的研究发现，如果一个孩子吃饭速度特别快，他肥胖的风险会增加。 解决办法：早上尽量以软食为主，不要吃太硬、太干的食物，方便咀嚼。即使是软食，也应细嚼慢咽，让食物中的营养物质更易被人体吸收。早餐时间本来就短暂，不要“就着”手机或者电视吃饭了，吃饭时要专心，否则既影响消化，又浪费时间。 早餐经常吃得一样 “喝粥就咸菜，最简单了，每天就这么吃吧。”你是不是也经常这样应付自己的早餐？这可不是一个好习惯。 其实，每天的早餐都是一个样并不好，一方面没有新鲜感，很难激起好的食欲，另一方面营养物质可能也不够全面。 调查样本中早餐没有固定更换频率的比例最高，约占61%，其次为每周更换2~3次(22%)，每天都一样的比例约为11%，而如果我们摄入的食物的种类不够多的话，无法满足食物多样的平衡膳食原则。 我们常强调日常饮食要遵循多样性原则，早餐也是。食物多样的方式很多，比如选择多种小份食物，种类多一点，分量少一点，并且有粗有细、有荤有素、五颜六色、避免单一等，这些方法都同样适用。 解决办法：膳食指南建议，平均每天不重复的食物种类数达12种以上，按一日三餐分配，早餐至少摄入4~5种食物。同类食物之间可以互换(大米、小米、玉米等可互换，豆浆、豆腐可以互换等)，烹饪方法也可以调整改变(煮鸡蛋、鸡蛋羹、鸡蛋汤等换着吃)。 相关阅读：简约营养早餐推荐 根据《中国居民膳食指南》，此次活动还为包括中小学生、成年人、孕妈妈和中老年人等在内的11组不同人群设计了154份健康早餐食谱。 成年人(男) 花卷1个(面粉60克，小麦胚芽20克)，白煮蛋1个(约50克)，牛奶1杯(约200毫升)，拌黄瓜1盘(约75克);鸡蛋西红柿汤面1碗(西红柿100克，鸡蛋50克，面条50克)，牛奶1杯，梨1个(约100克);鸡蛋饼1张(面粉、鸡蛋各50克)，芹菜拌腐竹1盘(芹菜75克，腐竹25克)，牛奶1杯(200毫升)，橘子1个(约100克);火腿三明治1份(全麦吐司两片约50克，生菜25克，火腿片25克，番茄酱10克)，酸奶1杯(约150克)，橙子1个(约100克)。 成年人(女) 蒸红薯1个(约50克)，果仁菠菜1个(菠菜75克，花生仁10克)，酸奶1杯(150克)，香蕉半根(50克)，荷包蛋1个(50克);青菜鸡蛋面(小油菜100克，鸡肉25克，面50克)，牛奶1杯，芒果1个(约50克);牛奶水果燕麦粥1碗(牛奶200毫升，燕麦片50克，蔓越莓50克，蓝莓50克，南瓜子10克)，煎鸡蛋1个(约50克);鲜肉包1个(面粉50克，猪肉15克)，牛奶1杯，青椒拌豆腐丝1盘(青椒50克，豆腐丝20克)，木瓜1份(约100克)。 // 中老年人 杂粮粥1碗(大米10克，小米10克，红豆10克)，牛奶1杯(200毫升)，烧麦1个(小麦粉10克，糯米15克，肉15克)，蒸蛋羹(鸡蛋50克，胡萝卜丁20克，豌豆20克);蔬菜鲜虾鸡蛋面(小油菜50克，海虾20克，鸡蛋50克，面60克)，牛奶1杯(200毫升)，橙子1个(约100克);西葫芦鸡蛋饼1份(小麦粉60克，鸡蛋50克，西葫芦丝50克)，牛奶1杯，桃子1个(约100克);牛奶水果燕麦粥1碗(燕麦35克，蓝莓30克，香蕉30克，牛奶200毫升)，全麦吐司1片(约25克)，白煮蛋1个(约50克)。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
美好的一天从早餐开始。大家都知道不吃早餐危害大。殊不知早餐吃不好竟会引发胃炎、肥胖、胆结石等一系列的健康问题。对于早餐，我们有哪些易忽视的坏习惯呢？和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 四种早餐习惯易伤身 豆浆油条 豆浆配油条或者大饼卷油条，应该是很多人喜欢的早餐之一。但油条的油脂、热量都偏高，而且营养素会在高温油炸的过程中受到破坏。 牛奶鸡蛋 牛奶和鸡蛋，都是重要的优质蛋白来源，但仅是这两者搭配，缺乏碳水和果蔬，从营养成分来说略显单一，无法给身体提供足够的营养支撑，会间接影响工作、学习效率。 建议：早餐吃牛奶、鸡蛋的同时，应该搭配稀粥、面包、馒头等主食以补充足够的碳水化合物，还有新鲜蔬菜或水果，可帮助牛奶更好的吸收。 牛奶水果 很多减肥人士的早餐都会选择一杯牛奶加些水果。要注意，如果水果选择不当会引起腹胀腹痛。 常见的酸性水果如橘子、苹果、桃、杏干、李子、樱桃、猕猴桃、柑、柚、葡萄、梨、杨梅等。喝牛奶后最好间隔半小时以上再食用这些水果。 饮料零食 零食和饮料的搭配是最不科学的早餐搭配。零食多数属于干粮，早上食用不利于肠胃的消化，而且零食只能暂时提供能量，很容易再引起饥饿感，甚至很容易导致人体营养不足。 早餐必吃论 俗话说:"早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。"为什么要这么安排呢?每当我们吃过饭后，大约经过4个小时，食物通过在体内的消化吸收，将全部排空。因此，为了不断给人体补充能量，必须4~6小时安排一次用餐。早晨，当我们经过8个小时的睡眠后，会感到特别的精神，自然上午的工作、学习效率要比下午的要高。但是，许多人为了赶时间，就把早餐"省略"了。其实，这是一个很不明智的选择。不吃早餐，工作、学习的效率会下降，我们的胃就好像一个食物加工的袋子，我们所吃进的食物都要经过胃， 消化吸收。当胃里没有了食物，时间久了，就会感到胃痛，再加上没有食物供给能量，常常会出现头昏、无力、心慌、出冷汗等。另外，如果早晨不吃早餐，一天就只有两餐了。这样，空腹的时间就会变长，每餐的饭量也就会增多了，从而使胃的消化吸收功能增强，吃进去的食物就会被完全吸收。日本的相扑运动员就是这样来增加体重的。因此，不吃早餐的人也容易发胖。所以早餐一定要吃饱，以使身体得到正常发育并保持健康状态。 "不吃早餐，对健康不利"很多都市年轻人都已经熟悉到这点了，但是很多上班族由于时间太紧，苏打饼干、面包等是逐日早餐的主力军，随意吃一口就上班了。养分专家称，酥脆的苏打饼干、面包等干食不宜作早餐，由于经历了一夜的消耗，各种消化液已经分泌不足，这种干食以谷类居多，缺乏优质蛋白，只能供给短时间的能量。 早餐是一天中最不轻易转变成脂肪的一餐，因此一定要摄进主食。早餐所供给的热量占全天的30%，这个主要是靠主食来供给的。缺乏碳水化合物主食，可能造成养分不良。要进食一些淀粉类食品，谷类食品吸收后能很快分解成葡萄糖，纠正睡眠后的低血糖现象。但谷类食品消化快，2-3小时之后就会有饥饿感，适量摄进一些富含蛋白质和脂肪的食品，如鸡蛋、肉松、豆制品等食品。 清晨最不该吃的三类食物 一.忌喝大量冰凉的饮料:温度相差太大会强烈刺激胃肠道，导致突发性挛缩。对女性的健康也有较大的影响。 二.忌空腹吃香蕉:香蕉中除了含有助眠的钾，还含有大量的镁元素，若空腹食用，会使血液中的含镁量骤然升高，而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。 三.忌空腹吃菠萝:菠萝里含有强酵素，空腹吃会伤胃，其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收。 小提示:清晨也不要空腹喝醋或吃蒜。空腹喝醋会导致胃酸过多而伤胃;而蒜素会对胃粘膜、肠壁造成刺激，引起胃痉挛。 要讲究既要考虑个性生理特点，又要考虑各人的食欲兴趣和口味爱好，最好是热稀饭、热燕麦片、热豆浆、热牛奶、热咖啡和热茶，切忌喝冰咖啡、冰红茶、冰果汁等，油炸食品要少吃。 不少人早餐习惯只吃馒头、油炸食品、豆浆。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，若酸性食物在膳食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡失调，常可出现缺钙症。因此，若能吃点含碱性物质的蔬菜、水果，就能达到膳食酸碱平衡及营养素的平衡。以清淡、营养均衡、能量不要过高、水分充足为主要原则，进行合理的早餐膳食搭配即可。 吃早餐三大原则: 一、必须有丰富的品种类型，均衡饮食，营养全面; 二、必须有碳水化合物，用以补充足够的能量; 三、必须要补充维生素，那是不可忽视的重要营养物质，而且早餐摄入吸收率最高。