春分节气一到，荞麦芽苗菜、黑豆芽苗菜等等就端上了百姓的餐桌。 芽苗菜就是种子发芽后，植物生长初期的嫩苗。芽苗菜是一种绿色食品，特点是不与外界接触，不用农药，是真正的无公害食品。芽苗菜在适宜的温度、湿度、光照等条件下，通过生物转化，由多糖转化成单糖，将蛋白质转化成氨基酸，转化为各种维生素，因此具有更高的营养价值。 黑豆芽 黑豆为豆科植物大豆的一种，亦称乌豆、黑大豆，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、黑色素、钠、氯、钾、钙、磷、铁、铜、维生素、烟碱酸、大豆黄酮、大豆皂甙及豆类植物固醇等成分。 素炒黑豆芽 原料：黑豆芽500克，植物油、葱、盐适量。 做法：黑豆芽洗净、控干。锅内倒入适量植物油，油热后放入葱花，爆出香味后倒入黑豆芽，并迅速翻炒至断生，加盐即可出锅。 点评：黑豆中的豆类植物固醇能抑制内源性和外源性固醇的吸收，并能增加胆固醇的排泄，起到降血脂的功效。黑豆有滋补肝肾、利水消肿解毒之功用，并可除湿热。黑豆芽可凉拌、炒食等。黑豆芽不能炒的时间太短，否则会有豆腥味。 豌豆苗 豌豆苗别名荷兰豆苗、豆苗，是一种以幼嫩梢叶作为食用部分的蔬菜。 豌豆苗馅饺子 原料：豌豆苗1000克，肥瘦猪肉馅500克，葱、姜、香油、盐、胡椒粉适量。 做法：将豌豆苗洗净，用开水烫一下，迅速捞出，挤干水分、剁碎。葱、姜剁碎，放入肉馅中，然后倒入适量香油、盐、胡椒粉拌匀，再倒入豌豆苗拌匀，即可动手包饺子了。 点评：豌豆含有丰富的维生素A原。维生素A原可在体内转化为维生素A，后者具有润泽皮肤的作用。豌豆苗可素炒、做馅等。由于豌豆苗很嫩，用开水烫一下即可出锅。 黑芝麻苗 芝麻有白芝麻与黑芝麻之分，含有丰富的蛋白质和脂肪。黑芝麻苗略带苦味，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B、维生素E与丰富的钙等。 黑芝麻苗蔬菜沙拉 原料：黑芝麻苗100克，生菜100克，小西红柿100克，紫甘蓝50克，黄瓜一根，盐、醋、糖、生抽、香油适量。 // 做法：将这些原料洗净，生菜、紫甘蓝、黄瓜切成菱形片。然后把所有原料放入凉拌盆中，加入适量的盐、醋、糖、生抽、香油拌匀即可。 点评：黑芝麻有补益肝肾、润五脏之功效，可用于眩晕、须发早白、肠燥便秘等，是延年益寿之佳品。黑芝麻苗可生食、做汤等。此菜清淡去火，但肠胃有恙者要少食，以免不适。 （责任编辑：王健淇）
春季冷暖交替频繁，正是慢性支气管炎、哮喘等容易急性发作的时节，之所以这些疾病迁延不愈，经常是由于老痰去除不了。所以“去老痰”可谓是治疗慢性支气管炎、哮喘的关键。 我们日常生活中常吃的海带，就具有去老痰的功效。海带在中药学里的学名叫昆布，最早记载于2千多年前的中药典籍《本草别录》中。书中记载海带性味咸寒，归肝、胃、肾经，可以消痰软坚、利水。用于慢性支气管炎、哮喘的治疗，可做成海带糖浆或凉拌海带，坚持食用，老痰去，则诱因去，效果甚好。 // 海带糖浆做法：海带1斤，生姜45克，红糖适量。海带、生姜洗净后剁碎，加适量水，等煮沸后加入适量红糖，边熬边搅，直至黏稠为止，出锅放凉，置于密封瓶中。每日三次，每次两勺(大约15毫升)，十天为一个疗程。 （责任编辑：王健淇）