杭椒牛柳怎么做？想做出好吃的杭椒牛柳牛肉的选择特别重要。选择牛后颈肉或者牛脊肉最鲜嫩。也可以使用牛腱子肉，但是相对来说比前两种要口感老一些。行家要挑选那种颜色不是特别深绿的，最好是嫩绿的颜色，这样的杭椒吃起来口感比较脆嫩，而且也不特别辣。当然买牛肉的时候一定要选择新鲜的牛肉炒出来的，味道和口感才是最好的，如果是冷冻的牛肉，相对来说口感差一些。买回来的新鲜牛肉，改刀切成大小合适的片，切牛肉的时候一定要逆着它的纹理切，这样口感不会特别柴。如果切鲜肉的技术不太好，可以把牛肉放在冰箱里面冷冻一个小时，让肉稍微有些凝固之后再切，这样比较好切，而且也能切的很薄。切好的牛肉放在冰水里面泡出血水，反复的用清水冲洗几遍。把牛肉空干水分放在碗里面，加入适量盐，不停的抓拌到肉有些粘稠。打入一个蛋清继续抓，半把蛋清充分的和肉抓拌均匀，再加入适量土豆淀粉继续抓。让每一片肉都均匀的吸收淀粉。然后再倒入适量食用油，抓拌均匀放在一旁备用。杭椒改刀可以斜刀切成条或者是切成，根据自己的喜好切就可以，如果想要追求成菜好看，杭椒就切成段，这样炒出来的菜比较整齐看起来更美观，如果想要追求味道最好切成斜刀的块，这样更容易入味。在准备适量葱花，姜末，蒜片，锅里面油热之后把牛肉下进去炒散。牛肉炒至变色，装在盘子里面备用锅刷干净，重新烧油，油热之后，把葱花姜末蒜片放进去炒香，然后下入杭椒翻炒至杭椒变色，加入适量盐，蚝油，鸡精调味快速翻炒，然后把炒好的牛柳加进去，大火快速翻炒均匀即可出锅。后期成菜的时候一定要注意快速大火翻炒，这样才能保证杭椒和牛肉的口感，不要在锅里面停留的时间太长，那样肉质会变老。
每100克杭椒牛柳营养成分热量431千焦蛋白质13.7克脂肪2.99克烹饪耗时：25分钟食材费用：18元食材：牛柳300克 杭椒5个 姜1块 蒜2瓣 鸡蛋1个调味料： 淀粉，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐，鸡精，白糖半步骤：1、杭椒去蒂，斜切段，姜1块切片，蒜2瓣切片；2、牛柳洗净，切成3毫米厚的片，放入生抽1勺、料酒1勺、老抽3克，拌匀后打入鸡蛋1个、淀粉1勺拌匀腌制20分钟；3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入牛柳快速滑散，待牛柳变色后盛出待用；4、锅中留底油，放入姜蒜片爆香，放入杭椒、料酒1勺、蚝油1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖1勺炒匀；5、后放入牛柳大火翻炒1分钟即可。
1 准备牛里脊200克左右 2 逆纹路切成长条状，如图 3 将玉米淀粉，生抽，老抽，蛋清半个，盐放进去，抓匀，给牛肉来个按摩。静置15分钟 4 杭椒切段，洋葱切丝，不想太辣的建议去籽。大蒜切片 5 热锅冷油，下牛柳，可以借助筷子把每条牛肉划开。变色后捞出备用 6 锅中留少许油，下蒜片，小火炒香，然后依次放入杭椒，洋葱，撒入适量黑胡椒碎，炒几下后，放入少许清水，让味道挥发出来 7 然后放入牛柳继续翻炒，加入少许白糖提味。淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅
1 改刀备用 2 鸡蛋打入碗中 3 锅中放油炒蛋液 4 八成熟放入西红柿和杭椒 5 放入生抽和白糖，放入精盐调味即可 6 酸甜微辣特好吃
1 洗净去蒂 2 切段 3 打入鸡蛋 4 放油炒蛋液 5 放入杭椒 6 放入生抽 7 翻炒均匀 8 放入精盐和白糖调味 9 美味香辣好吃
1 备好食材，毛豆米是事先剥好的 2 将备好的葱姜、杭椒和胡萝卜洗净，切好备用 3 猪肉洗净后将肥、瘦肉分开切小块 4 炒锅烧热，滴入少许菜籽油，下一半葱姜爆香 5 将肥肉丁入锅，开小火将肥肉煸出香味，煸出猪油 6 看，锅内的油比图4要多出不少吧，然后下入瘦肉丁 7 翻炒均匀变色后，沿锅边滴入少许料酒，去腥增香 8 倒入洗净的毛豆米 9 滴入少许温水和白糖，加盖大火 10 煮开滴入少许老抽，后加盖转小火 11 炖至3~4分钟后下入杭椒、胡萝卜，再加些咸盐，开大火翻炒均匀 12 将剩下的葱香放入，最后撒少许味精，炒匀关火，超级美味的下饭菜就可以出锅了
杭椒的辣度不算太辣，不过对于对辣比较敏感的人群来说，还是要谨慎食用。杭椒的辣度属于微辣，如果是颜色比较深的杭椒，辣味就会重一点，如果颜色比较浅的则辣味比较浅，担心杭椒太辣的话，在吃之前可以先进行焯水再食用。 什么是杭椒 杭椒是辣椒的一个变种，是双子叶植物纲、茄科、辣椒属植物，果实呈羊角形状。 由于杭椒最早是在杭州杂交种植出来的，所以取名为“杭椒”，是一种优良的杂交品种。 杭椒可以炒来吃或者凉拌，通常会用杭椒和其他食材一起炒食，或者作为一些蔬菜的佐料。
辣椒是生活餐饮中不可或缺的一种配料，尤其是对爱辣的湖南人和四川人来说，没有辣椒，根本就吃不下饭。不过，也有的人并不喜欢吃辣，像沿海地区的人，辣椒对他们来说，就只是为了配色，因而，出现了多种不同的辣椒。杭椒和美人椒就是典型的代表，下面，我们来看看如何区别杭椒和美人椒。 杭椒和美人椒的区别 1、形状区别 杭椒呈果羊角形，仔细看来，就是一个缩小版的羊角，而美人椒个子高挑，尖端略微弯曲，犹如美人曲线分明的身姿。但是从形状来看，是很好区别美人椒和杭椒的。不过，不懂行的人，可能并不熟悉，要多观察几次才能分辨出来。 2、大小区别 杭椒的长度一边为13厘米左右，直径在1.5厘米左右，其平均重量在十克左右。美人椒的个子很高挑，长度则比杭椒要长，一般在15-18厘米左右，其直径在2厘米左右。一个美人椒的重量约20克左右，从二者的大小来看，也是可以看出美人椒和杭椒的区别的。 3、颜色区别 杭椒有绿色和红色两种，绿色的红椒一般为果绿色，颜色较浅，红色的杭椒颜色是过红色。而美人椒的颜色则更深，绿色的美人椒一般是翠绿色，红色的美人椒是鲜红色。从颜色的深浅，也是可以区别美人椒和杭椒的。 4、味道区别 单从名字来看，我们可以看出，杭椒一般适合江浙一带的人吃，辣味较小，而美人椒比杭椒更辣，不过，没有小米椒那么辣，适合我国中部喜辣的人士吃。喜欢有辣味的人，就一定不要选杭椒，杭椒对他们来说，简直和没有加辣椒一样。
杭椒是辣椒的一种，它的果实是羊角形的样子，长度有十三厘米左右，直径不到两厘米，是一种细长的样子。它成熟有后为绿色，老熟果实可以变为红色，味道稍辣，有淡淡的甜味。是人们生活中的常见菜品。杭椒的功效与作用有很多，想了解可以随我去看一看。 杭椒的功效与作用 1、杭椒是制作菜品时的调味佳品，这种菜品里面有多种果味素，加入菜品以后会让炒成的菜品更加鲜香，而且具有淡淡的辣味。 2、杭椒有开胃增加食欲的作用，杭椒中有些辣味素存在，这种物质进入人体以后会刺激胃液分泌，能起到进食欲的作用，对于食欲不振有很好的缓解作用，但是它相对于其他辣椒来说，对胃部的刺激较轻，不会出现副作用。 3、杭椒具有温中散寒的作用，它可以调节人体的血液流动速度，起到增加身体活力的作用，对于那些怕冷的人群来说，是一种理想的保健菜品。杭椒的食用方法有很多，既可以生食，也可以炒制后食用，还可以与多种菜品搭配在一起吃。 4、杭椒还有减肥的作用，这种菜品中的辣椒素可以加快人体内部脂肪的分解，让它们转化成水以后排出体外。另外杭椒中的膳食纤维含量也很高，可以减少血液中脂肪的含量，对预防高血脂也有一定的作用。