1 可可粉，低粉混合过筛 2 加入发酵粉，搅拌均匀 3 蜂蜜，油，糖，搅拌均匀 4 加入牛奶乳化均匀 5 加入粉类材料，搅拌均匀 6 室温静置发酵1个小时 7 加入巧克力粒，随意搅拌几下 8 挤入模具内 9 表面撒上巧克力粒装饰 10 进烤箱180°烤制25分钟 11 冷却后即可开吃
1 牛奶加至温热，溶化酵母 2 香蕉手戴一次性手套抓捏成泥状 3 香蕉泥中加入白砂糖、鸡蛋、玉米油 4 搅拌均匀 5 再加入牛奶，搅拌均匀 6 筛入低粉 7 用硅胶铲翻拌至无干粉状态即可（快速翻拌，不要划圈搅拌） 8 拌好的面糊，倒入纸杯，约8分满 9 在蛋糕表面放适量杏仁片、葡萄干、蔓越梅干装饰，盖保鲜膜室温静置20分钟，略醒发一下 10 醒发后，放入烤箱中下层，烤箱设置170度，上下火烤35分钟 11 烤至表面颜色金黄，上色满意即可出炉
1 准备食材哦！没有鸭蛋黄的可以用两个鸡蛋黄！ 2 在搅拌盆中加入鸡蛋、鸭蛋黄、盐还有糖粉，用打蛋器打至整体泛白！ 3 搅拌均匀加入过筛的低筋面粉，继续搅拌！ 4 分三次加入澄清黄油，搅拌均匀！澄清奶油指的是隔水融化的黄油，取上面清澈的部分，沉在底部的泛白或者厚重的不要哦！和传统的软化黄油有一点点区别哦！如果有气泡的话，要撇去哦！我这里是没有看到气泡哦，图片为准备澄清黄油阶段图片，准备好直接分三次倒入上面的搅拌盆即可！ 5 最后加入低筛过的红茶粉，直至搅拌均匀！ 6 倒入模具之前，在每个模具四周及底部刷上一层黄油噢，更容易脱模！均匀倒入模具，然后轻微震两下模具，震出大气泡，最后在撒上杏仁片！追求完美的可以撒在四周，然后中间换温度的时候中间划一刀，出来的效果会更漂亮哦！ 7 放入预热好的200度烤箱，15分钟；大概是中间稍微凸起硬一点的时候，然后温度调成170度，烤30-35分钟左右！注意蛋糕颜色的变化，直至拿一根牙签插入其中拔出来的时候干干净净即可！ps：我这个倒入模具前只涂抹了底部黄油，所以脱模时四周稍微有点痕迹
大家好我是厨房里的面点师包子的发面配方，面点师从业十多年，相信是有资格回答这个问题的，接下来面点师就给大家讲一讲包子那点事 讲包子和泡打粉之前咱们先了解一下泡打粉的作用 泡打粉属于添加剂的一种， 现在市面上有两种泡打粉， 一种是含铝泡打粉， 一种是无铝泡打粉 含铝泡打粉: 也就是市面上那种香甜泡打粉，它没有无铝标志，因为铝含量超标对人的身体有影响，所以是被食品卫生监督局禁止使用的，一般被发现有可能会面临罚款两万，拘留六个月的惩罚，所以面点师不建议使用 无铝泡打粉: 听名字就知道它去处理对人体有害的铝，所以它是可以使用的，但毕竟属于添加剂，所以不可过量使用 面点师自问自答时间: 包子放多少泡打粉合适？ 答: 以一斤面放五克为准， 泡打粉可以多放吗？ 答: 面点师不建议多放，有几点原因 1、虽然泡打粉是无铝的，但毕竟属于添加剂， 2、泡打粉味苦，放多了对面的味道也有影响 3、包子放太多泡打粉没用，一斤面五克就够，多了也不会太蓬松 泡打粉的作用？ 答: 泡打粉和酵母不同，它是等面发好了放到蒸箱之后遇到热气突然会膨胀起来，所以为什么放泡打粉比不放的要蓬松 做包子发面配方比例是多少， 发酵面团的制作 分掺水、揉面、发酵、吃碱等几个步骤。 1。掺水：面粉中掺水的比例一般是2比1，即一公斤面粉加0。5公斤左右的水，具体还应根据面粉质量，气候干湿，面粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增减。掺水的温度应根据季节、气候变化而定，一般是冬天用热水，夏天用冷水，春秋天用温水。 2。发酵：制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。 鲜酵母或发酵粉的用量多，发酵力就强，发酵的时间亦缩短。鲜酵母一块一般夏天可发面粉2～2。5公斤，冬天可发面粉1～1。 5公斤。发酵时间，夏天2小时左右，冬天3～4小时发酵粉50克可发面粉2公斤，不能多用，多了就要发苦。用发酵粉发的面团只须放置半小时左右即可使用。面团加入水、发酵料后，应充分揉和，待发至松软，内部起泡后才能使用。用老酵发的面团，发后还需加适量碱水，揉透后再使用，以避免发酵。 馅料制作 1。豆沙馅心：赤豆500克拣净洗清后，用清水浸一天，倒入锅中烧开后改用小火煮烂。然后倒在淘罗中用手搓细出壳，让豆沙泥滤入另一容器中。待豆沙沉淀后，将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次)。然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中，滤出水分。 把100克猪油放入锅中，烧热后倒入糖750克，熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成。 炒豆沙时也可用水代油，但色泽及吃口较差，糖与水的比例是9比1。炒时豆沙和糖不能同时放，否则不爽口，且发腻。 豆沙炒成后如需加入猪油丁、桂花或玫瑰，可在冷却后加入。 2。鲜肉馅心：鲜肉馅有二种：一种是混水肉，即在肉馅中拌入肉皮冻，目的是增加卤汁，但吃口发腻；另一种是清水肉，事在肉馅中掺清水，入口也有一包卤，吃口好，但成本较大。 混水肉馅做法是，先将鲜肉皮150克，放冷水烧沸，用刀刮净杂毛洗净，入锅略煮一下捞出，放入冷水中浸一下，这样可使肉皮易酥，随后再放回锅中，用小火煮烂后捞出，用刀剁细，再放回原汤中，加葱、姜末、料酒，用旺火边烧边掏(以防粘锅底)，烧至肉发成糊状有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋里，待冷却后放入摇肉机摇碎，或用刀切细备用。 然后把夹心肉1公斤左右剁成肉酱后倒在缸中，放入酱油、糖、盐、味精、料酒，朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止，再加入清水150克，朝一个方向搅拌至水全部吃进，然后再加清水150克，顺一个方向拌透后静放10分钟左右，让肉继续吸水发涨，最后把剁细的皮冻末倒入拌和即成。 3。三丁馅心：猪肉100克煮至七成熟，鸡肉250克煮至九成熟，捞出切成丁；笋250克煮熟后也切成丁。锅烧热，放入鸡汤，再把鸡丁、肉丁、笋丁、酱油、白糖放入，烧至成熟，放入味精，淋上水菱粉着黄后加入少量熟油，盛出冷却后即成。 4。虾肉馅心：把虾仁250克剁成酱放在碗中，加2只蛋清，用筷子搅拌成泥，再加入生粉拌和成虾茸。把猪肉250克切成丁，笋125克、叉烧75克切成丝，再加适量的盐、糖、酱油、味精等，加入虾茸中调和即成。 5。 蟹粉馅心：猪油150克烧至七成熟，投入葱、姜末煸至葱色泛黄。蟹肉100克，先将蟹黄投入热油中，用铁勺掏碎，使油变成橙黄色，然后倒入蟹肉、盐一起熬拌后起锅，拌入已拌好的肉馅中即成。 6。菜馅心：青菜1公斤，投入开水中氽一下，立即捞出投入冷水中冷却(以免发黄)，再捞出剁碎后装入布袋内挤去水分。 把面筋50克切成丁，香干2块切成末。然后把菜倒在缸中抖松，加入糖、盐、味精、麻油、生油、面筋丁、香干末一起拌匀即成。 7。水晶馅心：猪油撕去外层薄膜后切成丁，用绵白糖拌和即成。在包馅时，可在馅心里加入少量水使糖稍溶，蒸熟后猪油丁就显得晶莹雪白，似水晶。 8。百果馅心：什锦蜜饯剁成细末，然后加绵白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等，搅匀即成。 包子制作 发好面团入包各种馅子即成各色包子。一般成馅蒸时包口向上，甜馅蒸时包口向下，以示区别。 包好的包子，上笼后置沸水上用旺火蒸约15～20分钟即成。
很高兴回答这个问题小苏打和泡打粉有什么区别， 1.小苏打性质作用 小苏打用于制作馒头，饼干，蛋糕，其实它还有一个重要的作用，就是使馒头、面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。碳酸氢钠与在面团发酵过程中产生的酸反应生成钠盐、碳酸，碳酸受热分解产生二氧化碳和水。另外碳酸氢钠还会受热分解，变成二氧化碳、水、碳酸钠。二氧化碳是气体，水受热会产生水蒸气，它们都会让馒头产生海绵状的膨松结构。 2.泡打粉性质作用 泡打粉是一种复合膨松剂，它是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，又称发泡粉和发酵粉。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末时会起反应，有一部分会释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中也会释放出气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。 3.泡打粉与小苏打的区别 泡打粉中也有苏打粉，苏打粉和泡打粉是不能替换的。虽然在泡打粉中含有苏打粉的成分，但是泡打粉经过精密检測后，已经加入了某些酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度。泡打粉中加入玉米粉就是为了分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末。这样一来，泡打粉就属于中性粉，而苏打粉是带碱性的，所以两者是不能够相互替代的。 希望回答对您有所帮助。
正常情况下馒头等等中国面食是要用酵母来发酵的碱粉，泡打粉或者发酵粉基本上都是小苏打的制剂，一般情况下都是用来做蛋糕的，酵母与小苏打的蓬松机制是不同的，酵母是生物，一定温度与湿度下消耗淀粉产生糖类和二氧二氧化碳，发酵同时还可以让面团更有韧性更香甜，小苏打只是单纯放出二氧化碳，还会留下苏打也就是碱，反而让口味更涩。 如果你非要用泡打粉来蒸馒头的话，首先要注意泡打粉跟干面搅匀，然后用冷水和面，并且要揉的充分，再上锅蒸之前不能接近热源，毕竟不是酵母不需要高温来发酵，而且小苏打蓬松原理其实就是受热放出二氧化碳，蒸之前就消耗掉小苏打的话就没有意义了，醒面自然醒就好。 而且就算是酵母也会有蒸好面就缩回去的现象，这主要是因为面粉揉得不充分，醒面不到位，导致面团没有弹性，蒸蓬松之后又塌陷回去的原因。 你是做实验的 还是搞研究的 放这么多干吗 考验身体对各种“添加剂”的耐受力是吧
一般一斤面粉放5-10克的泡打粉即可，建议不用放得太多，若是放得过多会导致食材的口感变差，而且会有一股苦味。泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。 泡打粉 泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。 根据反应速度的不同，可分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。 快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用。
泡打粉是一种复配膨松剂，是由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉，泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。 泡打粉是什么东西 泡打粉在接触水时，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。 泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度，所以虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉。 泡打粉分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，可以用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
平时我们做发面，为了发酵得更快，一般都用泡打粉。有时候泡打粉用完了，可不可以酵母粉来代替呢？下面运河边百科(www.yunhebian.com)就来为大家解答。 泡打粉可以用酵母粉代替吗？答案是肯定的。泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发酵的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。 泡打粉做面点的优点是发酵快，更少地受到环境的限制，而则更多地受到温度和湿度的影响，天气寒冷的时候往往发不起来。 酵母是属于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多。不过，酵母有个小缺点就是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合点。 虽然泡打粉起发更快，更少地受到环境限制，让面团更加疏松，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。 酵母粉发酵需要怎样的温度？ 酵母是纯天然的微生物，具有活性。加入水温过高，容易造成酵母死亡，失去活性。 在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃。 高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，若温度达到55～56℃则酵母细胞几分钟就会被杀死。最适生长温度一般在20℃~30℃。 酵母粉可以直接吃吗？ 酵母粉是否可以直接吃是取决于它的种类的，活性酵母是不能直接食用的，因为活酵母进入人体之后会大量繁殖，产生二氧化碳气体，会引起肠道的胀气，造成不适，这种酵母必须灭活才能吃。一般可以吃的是即食酵母，它是专门为人体补充营养而培养的一种酵母，是一种健康营养的食品，与其他的酵母相比，它的维生素配比更加科学，能够满足人体的营养需求。 还有一种酵母是啤酒酵母粉，这种酵母粉通常被用在减肥中，也算是可以食用的，但是它的味道通常比较苦，维生素的含量也很低，主要是用作动物饲养的，只是一些人将它用来减肥而已。 酵素和酵母的区别 区别1、本质上不同 酵素本质上是一种酶，即蛋白质，是人体内几乎所有化学反应的催化剂，是一种生物催化剂。而酵母其实是一种真菌，属于单细胞微生物，具备细胞组织。不过，酵母菌中含有某些酵素，但是这并不意味着酵母等同于酵素。 区别2、功能上不同 酵素和酵母发挥的功效根本不同。酵素是一种特殊的蛋白质，它为人体起到新陈代谢、抗菌消炎、净化血液、美容养颜、提高免疫力等诸多作用。 而酵母则是把糖分解为酒精和二氧化碳的真菌，主要用于酒精制造、面店制造的发酵剂。酵母纯属于一种发酵工具而已，并不像酵素一样是一种很好的保健和瘦身的产品。 相同点1、都需低温避光保存 酵素和酵母片有一个相同点，那就是都需要低温避光保存。酵素在高温光亮处易活化改变性质，而酵母片则很容易自溶和腐败变质。还有，酵母最好放在密封的容器里，如密封饮料瓶、塑料袋扎上袋口皆可。 相同点2、都可促进消化 在饭后若有肚子胀气或觉得吃的过于油腻，感觉消化不良的话，可以选择吃酵素也可以选择吃酵母片，两者发挥的效用是同样的。这也是很多人把酵母和酵素误解为同一种东西的最主要因素。
泡打粉和酵母在生活中比较常见，人们在制作一些发面食物时经常会用到他们，但泡打粉与酵母也是两种不同的存在，它们之间是有明显区别的，想知道泡打粉和酵母之间有什么不同，可以参考下面对它们做的详细介绍。 泡打粉和酵母的区别有哪些 1、发酵方式不同 泡打粉和酵母虽然都能把面发开，但它们的发酵方式是不同的，泡打粉属于化学发酵，这种物质中含有一定数量的小苏打和酒石酸，它在遇热水以后会产生二氧化碳，而酵母则属于生物发酵，它是靠它含有的酵母菌来产生二氧化碳的。 2、用途区别 泡打粉和酵母在用途上也有明显区别，前者都用于蛋糕和饼干等甜品的烘培，而酵母则主要用于面包的烘培，有时也用于馒头的蒸制，它不能用于蛋糕的烘焙加工，这也是两者之间的重要区别。 3、发酵时间 泡打粉和酵母都能让食物产生发酵，但他们所发生发酵的时间并不相同，泡打粉在使用后能很快让食物发酵，而酵母在使用，以后发酵过程是比较慢的，需要1~2小时才能发酵完成。 4、受环境影响程度不同 泡打粉和酵母在发酵过程中受环境影响的程度也有明显区别，泡打粉在发酵的时候受外界环境影响比较小，几乎不受温度和湿度影响，而酵母粉在发酵过程中则需要温度和湿度的配合，如果湿度温度不合适，它就很难完成发酵。 上面详细为大家介绍了泡打粉和酵母之间的区别，能让大家了解这种两种物质之间有什么不同，可在今后需要时做出正确选择，能正确使用泡打粉和酵母粉，也能让它们的利用价值得到有效发挥。
泡打粉大家肯定不陌生，就是人们在做蛋糕或者蒸馒头，蒸包子时都会加入少量的泡打粉，那么泡打粉到底是什么呢？它又有哪些具体功效与用途呢？如果大家对泡打粉感兴趣，想对他多一些了解，就可以和小编一起去了解这些知识。 泡打粉是什么 生活中常用的食物添加剂，它属于复合型的化学膨松剂，在有些地区把它也叫做发酵粉，它分为碱性和中性两种，，而且碱性泡打粉和中性泡打粉中含有的物质成分是各不相同的，碱性泡打粉中的主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵而中性的泡打粉中，主要成分是明矾和铵明矾。 泡打粉的功效 1、能让面团蓬松 让面团变得蓬松，是泡打粉的主要功效，因为它的主要工作原理就是酸碱中和，人们购买的泡打粉，在遇到温水以后就会发生明显反应，在用它和面就会让面团快速变得蓬松，能让用面团制成的食物松软可口。 2、缩短发酵时间 缩短发酵时间，也是泡打粉的主要功效，人们在把泡打粉用温水稀释以后和面，可以让面粉在短时间内发酵成功，而且能让它制成的馒头包子，和蛋糕等食品，膨胀松软，味道香甜可口。，泡打粉还能中和酸碱度，人们在发面蒸馒头时，如果发酵过重，就会让面团发酸，这时溶入适量的泡打粉就能中和它的酸碱度，能让做好以后的食物不带酸味儿，而且味道略带甘甜。 泡打粉的用途 好像生活中用途有很多，平时人们合面蒸包子或馒头时，都可以加入适量的泡打粉，这样既能加快面团发酵，又能让做好以后的食物松软可口，另外人们在烤蛋糕面包等甜品时，也可以加入适量的泡打粉，这样会让蛋糕和面包快速起泡，能让做出的蛋糕和面包更蓬松更饱满。
泡打粉和酵母粉人们都很熟悉，因为它们是制作面食发酵面团的常用材料，但泡打粉和酵母粉也是两种不同的存在，至于它们之间的区别，要看下面对它们做的详细介绍，同时也会让大家了解泡打粉和酵母粉之间有什么不同。 泡打粉和酵母的区别 1、原料不同 泡打粉和酵母粉的加工原料并不相同，泡打粉是以苏打粉和玉米粉为主要原料加入其他酸性材料以后制成的一种复合膨松剂，它多以白色粉末状物质存在，而酵母则是一种具有发酵功能的菌类，它是把新鲜酵母菌脱水烘干后得到的活性菌，它外表的颜色多为浅褐色。 2、功效区别 泡打粉和酵母粉在功效上也有明显区别，因为泡打粉的主要原料是苏打粉和一些酸性成分，它能很快的发生化学反应，所以把泡打粉放入面团中发酵是能让面团快速发酵完成，而酵母则是一种发酵的菌类，它的起效比较慢，而且受外界温度影响明显。 泡打粉和酵母粉有什么不同 1、使用方法 泡打粉和酵母粉在使用方法上有明显不同，泡打粉在接触水以后能产生大量的二氧化碳，这样的发酵粉在使用的时候，需要先把面粉和泡打粉放在一起调匀，然后再加水揉匀，十几分钟以后就能发酵完成。而酵母粉的活性受外界温度影响特别明显，再用酵母粉发酵面的话，是需要把酵母粉用温水稀释，然后再放入面团中揉匀，在温度适宜的情况下两三个小时以后才以发酵完成。 2、食用禁忌 泡打粉和酵母粉在食用禁忌上也有很大的不同，因为泡打粉中还有大量的苏打粉，这是一种化学成分，虽然它发酵比较快，但用它发酵的面膜制成的食物不适合孕妇和小孩食用，不然会危害他们的身体健康，而我们反正属于一种食用菌，人们用它发酵的面膜没有什么副作用，只要不过量食用酵母粉，任何人都可以食用它。 上面为大家介绍了庞大，然后在我们本质上的区别，也让大家了解了他们之间的不同以后再发酵面团时就可以根据自己的需要做出正确选择。
泡打粉和酵母在人们的生活中都十分常见，而且他们是制作各种面食是必不可少的材料，但很多人对泡打粉和酵母的区别还不了解，不知道他们在功效上有什么不同，今天小编就对泡打粉和酵母做一个专业介绍，能让大家对他们的不同之处多一些了解。 泡打粉和酵母的区别 1、原料区别 泡打粉和酵母在原料上就有明显区别，泡打粉主要是用苏打粉和玉米粉制成了一种复合型膨松剂，它在制作过程中还会加入一些酸性材料，而酵母则是一种菌类物质，它是具有明显的发酵功效，而那些新鲜的酵母是它的主要原料，人们把它经过脱水加工以后，得到的活性菌就是平时人们看到的酵母粉。 2、功效区别 泡打粉和酵母粉在功效上也有明显区别，因为泡打粉属于酸性复合膨松剂，人们在用它发面时，发酵速度特别快，而酵母则是一种发酵菌，它的发酵速度比较慢，而且发酵过程与外界环境和温度都有直接关系。 3、用法区别 泡打粉和酵母在用法上也有明显区别，泡打粉在食用时最好不要与清水接触，应该先把它与干面粉放在一起调匀，然后再加水揉成面团，如果先把泡打粉加清水稀释，会产生大量二氧化碳，影响他的发展功效。而酵母在使用时必须先用温水把它稀释，然后才能去和面团，如果直接把它揉到干面粉中，会影响它的发酵效果。 4、禁忌区别 泡打粉和酵母在食用禁忌上也有明显的区别，酵母是一种发酵菌，无毒无副作用，食用禁忌特别少，多数人都能食用，但泡打粉则不同，它属于化学复合原料，虽然发酵速度快，但它含有多种化学成分，这些化学成分对人体有害，所以生活中的小孩和怀孕期间的妇女都禁止使用泡打粉。