孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，这道菜可以说是春节节日年菜，鱼表示年年有余，既有吉祥之意，同时也极为美味，因此孔雀开屏鱼也是一道非常受欢迎的菜肴，那么孔雀开屏鱼怎么做呢？食材：鲈鱼1条，大蒜4瓣，葱花1碟，小葱3根，生姜1块，料酒5克，酱油10克，小米椒5个步骤：1、小米椒切成圈状，蒜3瓣切片，姜1块，小葱3根，将鱼头和鱼身切开；2、从背部下刀将鱼切片，用1勺盐和1勺料酒把鱼身涂抹均匀腌制10分钟；3、把姜片葱丝均匀铺在盘底，鱼头放在中间，鱼身摆成孔雀开屏的样子，在鱼片上放上姜丝、葱丝、蒜片；4、鱼蒸好后沥去汤汁，取掉葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，放上小米椒，入锅继续蒸2分钟，出锅后放入葱花；5、锅烧热，倒入油，烧至冒烟关火，将热油浇在鱼身上。
鱼里含欧米伽3，是公认的营养食品。而且它的做法也有很多，比如红烧、炖、清蒸。但就营养来说，清蒸是最好的，也最方便省时。那么，今天就跟一起来学学清蒸鱼的做法吧！ 材料：鲈鱼整条、鱼味汁、红椒、姜、酒、葱 1.准备材料； 2.鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏； 3.生姜切丝，葱切花和切段，红椒切斜片装饰用；鲈鱼两面打上花刀； 4.鱼身两面抹上少许酒； 5.铺上姜葱，等锅里水开后，把鱼放入锅里蒸； 6.最大火蒸大约5~6分钟，关火，不要开盖，虚蒸5分钟再出锅； 7.倒掉汤汁，夹走姜丝和葱花； 8.鱼身上铺上葱丝和红椒； 9.小锅烧热，放适量油和鲜味汁煮开； 10.趁热淋入煮开的酱油、油； 注意事项： 1. 一定要先把水煮开后，再将鱼入锅。 2. 蒸鱼的火候很重要，一般大火6-7分钟即可，不可过久，否则肉就老了。 // 3. 选择大小合适的鱼。最好购买一斤左右的鱼。这样的鱼个头比较适中，好入味，且摆盘美观。 4. 在处理鱼时，清除掉鱼的内脏后，将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。 5. 蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。另外，蒸较大的鱼时时间要稍微延长。