1 猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀腌制15分钟 2 淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条给肉挂浆 3 锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出然后复炸一次 4 葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖1小勺水拌匀 5 锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段倒入料汁翻炒均匀即可
1 准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替 2 腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟 3 备料：腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末 4 调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色 5 把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果 6 挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀 7 油炸：小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起 8 先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油 9 再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感，用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些，会更有嚼头 10 炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生 11 勾芡：倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠 12 把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了 13 出锅装盘，端上桌就可以吃啦
1 所有材料准备好，开始制作年夜饭菜式之一——溜肉段 2 将红辣椒和绿辣椒滚刀切片，将大蒜切成蒜末，香葱切成葱花，装盘备用 3 将猪里脊肉切成小拇指大小的肉段，放入土豆淀粉，量要比里脊肉多一点，稍加一点水，水不要太多，再加一点豆油 4 搅拌成浓稠的面浆，将里脊肉段裹满面浆 5 锅中放入适量的油，油温烧至七成热，将裹满面浆的肉段一个个放进油锅中，刚下锅不用动，等到定型了再翻动 6 炸至金黄，将肉段捞出 7 将锅中的油继续加热，油温再次烧至七到八成热，将肉段下锅进行复炸 8 炸至肉段酥脆之后，捞出控油 9 将绿辣椒和红辣椒下油锅炸一下，立刻捞出控油，不要炸超过半分钟即可 10 另起锅，锅中放入适量的花生油，加入葱花和蒜末，爆香 11 然后加入适量的酱油，炒香，加入适量的水，再加入老抽 12 再加入适量的盐、鸡精和白砂糖，再加入适量的水淀粉，进行勾芡，炒至汤汁粘稠 13 下入提前炸好的肉段、绿辣椒和红辣椒，加适量的陈醋和蒜末 14 快速翻炒均匀即可出锅了 15 开吃吧
东北溜肉段是东北餐馆中非常经典的一道东北菜溜肉段的家常做法，外酥里嫩咸香适口，很多人都喜欢吃。如果在家里制作的话也是比较简单的一个家常菜品，制作方法如下： 1、准备食材，猪里脊肉，尖椒，大葱，蒜，淀粉，纯净水，白糖，食盐，胡椒粉，生抽，老抽，菜籽油。 2、可以根据自己饮食习惯将猪里脊肉切成小条或小段都可以，肉厚直接往肉上倒干淀粉。 3、将淀粉水倒入猪肉块中腌制10分钟，此时将尖椒切一厘米见方的小块，自己家的肉段面糊不要挂的太厚，加入2匙植物油，搅拌好备用。 4、在锅内放油烧至五成热，一块一块的放入裹满淀粉的肉块，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高后，将肉段倒回油锅里再炸一遍，这样做是为了让其更酥脆。 5、在碗中添3小勺清水，放入少许淀粉混合均匀，制成芡汁，切葱蒜，也可以买点胡萝卜，这样菜色搭配更好看。 6、调味汁：食盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油，老抽一点即可，要想颜色漂亮加点番茄酱，然后加清水搅拌，备用。糖醋口味的，记得要加糖，醋，番茄酱。 7、锅里倒入少许油，炝一下葱、蒜末段，再倒入味汁翻炒，加入辣椒片，最后加炸好的肉段即可。 东北家常菜溜肉段的做法？ 步骤1： 猪肉切丁掩口（盐半口 胡椒粉）生粉用水泡5个小时。用泡过的生粉把肉裹住。尖椒切菱形块红尖椒切菱形块待用。 步骤2： 勺里放油7成热炸肉丁，（一个一个的下）要不很容易占到一起炸到金黄色外酥里嫩用漏勺捞出顺便烫一下尖椒和红尖椒。 步骤3： 一个碗里用辅料兑汁，汁里少放一点淀粉。勺里烧热下入汁再倒入肉段快速翻炒即可。 炸出来的肉段要趁热浇汁，不要等凉了做就不好吃了。 拓展资料东北菜虽然不在中国已排好的八大菜系里，但是它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国.东北菜的特点是咸香味重，但也不乏一些有特点的甜,辣,酸,可谓是五味俱全，内容丰富，也因为东北菜的取料广泛而家常，所以东北菜绝对是有群众基础的一种菜系，是家庭餐桌上最有家的味道最受欢迎的家常菜。
肉段开胃新搭配，一盘子消灭两碗米饭溜肉段的家常做法！肉段是我从小的最爱，小时候，老爸每每就会做一顿溜肉段给我吃，吃了老爸做的溜肉段以后一切烦恼都会烟消云散。现在我已为人母，也会时常做这道菜给我的宝贝们，孩子们爱吃糖醋口，于是特意把传统的肉段做成糖醋味，瞬间引爆味蕾，恋上家的味道！” 用料主料里脊肉250克 辅料盐一茶匙酱油1勺 料酒1勺糖1大勺醋2大勺葱姜蒜适量胡萝卜适量土豆淀粉适量 水适量糖醋版溜肉段的做法1.里脊肉洗净切块。 2.土豆淀粉加水调匀，调成糊状即可。 3.将肉块加入淀粉糊，让每块肉都均匀裹上淀粉糊。 4.油烧至7成热，下入肉块儿。 5.中大火继续炸制。 6.炸至肉块儿全熟表面酥松即可捞出。 7.另起锅倒入少许油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。 8.倒入胡萝卜片翻炒几下。 9.倒入炸好的肉段。 10.一次性倒入所有调料快速炒匀。 11.待所有肉段都裹上汤汁即可出锅装盘。 12.尝一口，香爆了，酸甜开胃。 糖醋版溜肉段成品图烹饪技巧1. 淀粉最好用土豆淀粉，粘性大。2. 因为是给孩子吃的，配菜我用的是胡萝卜片，成人吃可以放青红椒片。
溜肉段是东北的一道美味，虽然溜肉段有人可能不熟悉，但是吃过的人一定是印象深刻的。如果你到了东北一定要常常正宗的溜肉段，就如同江南的糖醋肉一样的出名。如果没有机会去东北，那么也没有关系，不妨来学学最正宗的溜肉段的做法，在家一样可以品味美食。 最正宗的溜肉段的做法 一、溜肉段的做法 第一步：准备四百克的里脊肉，青椒一个，葱姜蒜，盐还有油。 第二步：在淀粉中加入鸡蛋清，放入里脊肉用手抓匀搅拌直到完全上浆。 第三步：锅中加入些油，烧热之后放入里脊肉，煎炸至金黄色后捞出。 第四步：重复煎炸一遍之后沥油，用酱油，醋，料酒和糖一起调一碗酱汁。 第五步：锅中放入油，加入葱姜蒜爆香后放入青椒片，翻炒断生再加入里脊肉片。 第六步：最后将酱汁倒入锅中翻炒一直到收汁即可。 二、东北溜肉段的做法 第一步：准备好瘦肉，尖椒和胡萝卜，葱蒜，淀粉，鸡蛋和调味料。 第二步：准备一个碗，下入生抽，料酒，蛋清，盐，之后放入清洗过的瘦肉。 第三步：里脊肉腌制十分钟左右后放入淀粉中，加入些清水，调匀上浆。 第四步：锅中加入油，烧热后下肉炸透。 第五步：重用炒锅放入葱末爆香，加胡萝卜和尖椒，翻炒加入白醋，蚝油，生抽，淀粉，盐，炒至粘稠。 第六步：加入炸透的肉，翻炒均匀即可。