为什么炒丝瓜会变黑炒丝瓜变黑是因为丝瓜氧化的原因。丝瓜里面的淀粉含量很高，在空气中暴露的时间长就会产生氧化反应，而且如果是用铁锅炒丝瓜，丝瓜在锅里面呆的久了，也会出现变黑的情况。如果要避免丝瓜变黑，可以在切完丝瓜之后把丝瓜泡在水里，加入一点食盐，浸泡之后捞出来的时候都要大力的转丝瓜，空调的时候后方也也能够防止丝瓜变黑。怎样避免避免丝瓜变黑，可以使用其他的锅炒不使用铁锅，丝瓜切好之后尽快炒，最好是切完之后直接下锅炒，减少丝瓜和空气的接触，油适当多放一点，大火快炒，炒的时候淋上点白醋，能够起到很好的防止氧化作用，不过即使丝瓜变黑了也是正常现象，不会产生对身体有害的影响，所以丝瓜变黑也是可以放心吃的。发黑的丝瓜如果是储存时间长，丝瓜的外皮变黑了，这种丝瓜是不可以食用的。平时吃丝瓜的时候去掉外皮，查看一下里面的颜色，正常鲜嫩的丝瓜。里面的丝瓜肉颜色是白色的，如果储存时间长的有可能变成黄色或者是黑色。如果里面的丝瓜肉变色比较严重，就不要吃了。平时尽量买回来，之后趁着丝瓜新鲜的时候食用，味道才能够保证新鲜。鸡蛋炒丝瓜感觉丝瓜用鸡蛋炒味道是非常好的，做法也很简单，把丝瓜去皮切成片用清水冲洗浸泡，文里打入两个鸡蛋，加入适量盐和白醋搅拌均匀，锅里面加入适量食用油，油温7成热的时候把鸡蛋下进去，大火快速炒熟，然后把切好的丝瓜放进锅里面，大火快速翻炒。丝瓜变色之后，加入适量蚝油盐翻炒均匀，出锅装盘，如果担心丝瓜变黑可以稍微点上一点白醋，这样能够起到防止氧化的作用。
丝瓜是夏天很常见的一种蔬菜，外表碧绿，素炒丝瓜，主要原料是丝瓜，清淡适口，老少都可以吃的家常菜，烹饪方式简单易学，素炒丝瓜做法简单，营养美味，那么素炒丝瓜怎么做呢？制作时间： 10分钟难易程度： 一般口味：蒜香分类：炒菜主食材：丝瓜2根辅料：蒜末1碟步骤：1、大蒜切末备用；2、丝瓜2根切滚刀块；3、锅中加入适量油，油温烧至7成热；4、放入蒜末翻炒几下；5、放入丝瓜炒熟；6、放入盐1勺；7、鸡精1勺；8、调味后即可出锅。
丝瓜是夏天很常见的一种蔬菜，外表碧绿，素炒丝瓜，主要原料是丝瓜，清淡适口，老少都可以吃的家常菜，烹饪方式简单易学，素炒丝瓜做法简单，营养美味，那么素炒丝瓜怎么做呢？食材：蒜末1碟、丝瓜2根步骤：1、大蒜切末备用，丝瓜2根切滚刀块。2、锅中加入适量油，油温烧至7成热，放入蒜末，翻炒几下，放入丝瓜炒熟。3、放入盐1勺，鸡精1勺，调味后即可出锅。
1 对虾清洗干净剥去壳，用牙签挑去虾线 2 生姜切丝、红干椒切成大段、葱切碎、大蒜头切片备用 3 将丝瓜清洗后刮掉外皮 4 虾仁加点淀粉揉拌一下 5 丝瓜切成滚刀块 6 木耳提前泡发 7 热锅注入油，六分热倒入虾仁滑炒一分钟即可捞出 8 另起一锅，锅预热注入油，放进姜丝、蒜头、红干椒煸炒出香味 9 倒入丝瓜翻炒至稍微变色发软 10 再倒入虾仁和木耳翻炒 11 加入盐和胡椒粉、鸡精调味 12 翻炒入味即可关火装盘
1 材料：丝瓜、辣椒酱、葱姜。 2 丝瓜去皮、洗净、切滚刀块。 3 葱姜切碎。 4 起锅热油、爆香葱姜。 放入辣椒酱，小火煸炒出红油。 5 放入丝瓜煸炒。 6 炒至丝瓜塌秧，放入盐调味。 7 加少许水煨制1分钟。 8 加味精提鲜，即可关火。 出锅装盘
1 食材 2 豆角切条，丝瓜切丁，尖椒切段 3 豆角比较难熟，先过开水氽水 4 氽断生，捞出沥水 5 倒进油锅里 6 翻炒几下 7 倒进丝瓜 8 放盐 9 放进尖椒 10 炒熟 11 淋上生抽，撒上鸡精 12 出锅
1 蛤蜊尖是半干的，提前用水泡软。猪肉肥瘦分开切小丁，姜切末 2 先把肥肉小火炼出油 3 放入姜末煸炒 4 放入瘦肉煸炒到变色 5 然后放入蛤蜊尖，加黄酒煸炒一下盛出备用 6 丝瓜切滚刀块，西红柿切块 7 利用锅里的底油把西红柿炒软 8 放入丝瓜和炒好的贝尖，稍加翻炒 9 放入盐和胡椒粉，翻炒大约1分钟，丝瓜就熟了，立即出锅
步骤1 材料：丝瓜、剁椒 步骤2 丝瓜去皮、洗净、切丁 步骤3 起锅热油、放入剁椒炒匀 步骤4 放入丝瓜丁煸炒 步骤5 加盐、味精调味，加入少许水 步骤6 用小火炖制3分钟左右。出锅装盘
丝瓜变黑主要是由于高温氧化的原因，想要不变黑可以在炒之前用稀释的白醋水浸泡几分钟，这样可以抑制丝瓜中的物质氧化变黑。也可以在炒的过程中加入几滴柠檬水，同样有效果。 丝瓜简介 丝瓜，葫芦科丝瓜属植物，原产于南洋，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜。 丝瓜呈圆柱状，直或稍弯，表面平滑，颜色为青色，通常有深色纵条纹，成熟后干燥，里面呈网状纤维。 丝瓜口感清甜，做法很多，可以炒着吃、蒸着吃，也可以用来炖菜、炖汤，吃之前做好削皮。
炒丝瓜可以削皮，也可以不削皮。丝瓜皮可以食用，并且营养丰富。炒丝瓜不削皮，可以保留更多的营养成分。但丝瓜皮口感略涩且偏硬，若不削皮，则炒出来的丝瓜会略带涩味。一般带棱的丝瓜不削皮会有炒不烂的感觉，建议丝瓜最好削皮食用。 炒丝瓜用不用削皮 丝瓜呈圆柱状，直或稍弯，表面平滑，通常有深色纵条纹，未熟时肉质，可作蔬菜食用。 丝瓜成熟后干燥，里面呈网状纤维，称为丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具。 食用丝瓜时去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁食用。丝瓜汁水丰富，烹制时应现切现做，以免营养流失。
可以去皮也可以不去皮，如果丝瓜比较鲜嫩可以不去皮，洗干净后切成块煮就行了，如果丝瓜比较成熟偏老，建议削一下皮，因为这样的丝瓜皮已经产生苦味，去皮后吃起来口感会好一点。 丝瓜怎么保存 晒干保存，丝瓜成熟后摘下，用绳子栓起，或者切成均匀的块状，在太阳下晒干，可以保存长时间。 用盐腌制，丝瓜洗干净后切成块状，放盐腌制，用瓶子装起来也能保存很久。 冷藏保存，将西瓜擦干水分，用纸袋密封包装好，放入冰箱冷藏保存。
将切好的丝瓜用米醋浸泡1-2分钟左右并用流动水冲洗1遍，用大火爆炒，在起锅时放盐，这样便可以有效地避免丝瓜在炒的过程中发黑出水。丝瓜一般用大火炒3-5分钟即可，如果煮的比较久，也会出水。 怎样炒丝瓜不变黑不出水 也可以先焯水再下锅爆炒，焯水时加入适量的色拉油和白糖便可以使丝瓜不变色。 丝瓜里面含有大量的酚类物质，切开会与空气中的氧气发生氧化反应，丝瓜的颜色就会变黑，建议丝瓜在切开之后就马上烹饪。 清炒丝瓜的材料包括：丝瓜、小米椒、蒜末、葱末、鸡精、米醋、食用油、食盐、水淀粉等。
炒丝瓜一般不放醋。因为炒丝瓜放醋的话，会使丝瓜发黑，颜色变深，不像不放醋那样翠绿。另外，丝瓜的味道也会变得奇怪，营养成分也会因此流失。出于色泽、口感、营养考虑，炒丝瓜最好不要放醋。 丝瓜 丝瓜是葫芦科一年生攀援藤本，花果期为夏、秋季。中国南北各地、世界温带、热带地区都普遍栽培丝瓜。 丝瓜为短日照作物，喜较强阳光，而且较耐弱光。丝瓜属喜温、耐热性作物，生长发育的适宜温度为20-30℃。 丝瓜喜湿、怕干旱，土壤湿度较高、含水量在70%以上时生长良好。丝瓜是适应性较强、对土壤要求不严格的蔬菜作物。
炒丝瓜可以焯水，也可以不焯水，没有唯一的说法，可根据个人习惯。如果想焯水的话，最好控制时间在1分钟左右。如果焯水时间太长的话，容易流失营养。如果不想焯水的话，正常下锅炒即可。 丝瓜 丝瓜，在中国南、北各地普遍栽培。也广泛栽培于世界温带、热带地区。云南南部有野生，但较短小。 丝瓜为夏季蔬菜，成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具，还可供药用。 丝瓜是适应性较强、对土壤要求不严格的蔬菜作物。丝瓜属喜温、耐热性作物，生长发育的适宜温度为20-30℃。
炒丝瓜可以去皮，也可以不去皮。丝瓜皮也可以食用，且营养丰富。炒丝瓜不去皮，可以保留更多营养。但丝瓜皮的口感略涩，若炒制前不去皮，则炒丝瓜成品也会略带涩味。特别是带棱的丝瓜，不去皮会有发硬或炒不烂的感觉，因此丝瓜最好去皮食用。 炒丝瓜去皮吗 丝瓜去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁食用。丝瓜洗净切片经焯水后，添加香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜。 由于丝瓜水汁丰富，因此丝瓜烹制时应现切现做，以免营养流失。此外，烹饪丝瓜时少用油，可采取勾稀芡的方式烹调，保留丝瓜香嫩爽口的特点。
炒丝瓜不变黑的小妙招有：把丝瓜进行焯水，可以在水里面放点色拉油和适量白糖，让丝瓜的颜色特别鲜艳，或者丝瓜炒制时，进行爆炒，油温加高，减少与空气接触，动作迅速，不让丝瓜在锅里逗留太久，就不会变黑。 炒丝瓜不变黑的小妙招 丝瓜为夏季蔬菜，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁用以食疗。 丝瓜广泛栽培于世界温带、热带地区，属喜温、耐热性作物。 丝瓜除了可食用外，还可药用，对人体有许多好处。