1 食材 2 切片 3 放进热油锅里 4 放盐 5 炒熟 6 淋上生抽 7 撒上调味鲜 8 即成 9 出锅
1 装盘上桌。刚摘下的扁豆，辣椒2个 2 将辣椒切碎 3 扁豆从两个尖角撕上，撕下筋条，清洗干净 4 用猪油炒扁豆更香 5 放点盐 6 炒2分钟 7 放进辣椒提辣 8 炒匀 9 如果觉还不够熟放点清水 10 煮熟透，撒上味精，淋上生抽出锅 11 装盘上桌
中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。 但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。 豇豆： 也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。 李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。 豇豆适宜人群：一般人群均可食用。 1. 尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。 2. 但气滞便结者应慎食豇豆。 药膳方 1.生豇豆适量，细嚼咽下或冷开水送服，治食积腹胀，暖气。 2.豇豆汤：干豇豆100克，水煎服汤，治糖尿病、口渴、尿多。 3.豇豆粥：豇豆100克，粳米150克，盐、味精各适量。将豇豆洗净，用清水浸泡发胀备用。将粳米淘干净，放人锅内，加人豇豆和足量清水，先用武火煮沸，再用文火煮至豇豆、粳米熟烂为度。再人精盐、味精等即可食用。 4.豇豆炖鸡肉：豇豆100克，藤藤菜30克，鸡肉100克，料酒、葱、姜、盐、味精适量。将鸡肉洗净，切成小块，再把豇豆、藤藤菜冲洗干净，切段，与鸡肉一起放人锅内，再加人清水、料酒、葱段、姜片、精盐等，先以武火煮沸，继以文火，待鸡肉、豇豆熟烂时，再加入味精调味，当菜食用。 扁豆： 多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。 糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。 刀豆： 味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。 适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用；老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。 炒扁豆时加入蒜蓉可解毒 大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃有毒物质。 // 乔教授提醒，应选食嫩扁豆，加工前，先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长，这些毒素就越容易遇热挥发掉。 而判断扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没豆腥味。
扁豆是生活中特别常见的豆类食材，它口感鲜嫩，营养丰富，而且它有自然的香味，特别适合炒着吃。今天为大家介绍的就是炒扁豆的功效与作用及制作方法，能让大家在了解吃炒扁豆好处的同时也了解炒遍豆怎么做最好吃。 炒扁豆的功效与作用 1、防癌抗癌 防癌抗癌是炒扁豆最重要的功效，因为炒扁豆中还有一些植物血细胞凝集素，这些物质能促使人体内的癌细胞发生凝集反应，能防止他们再生分化，另外人们吃炒饼都还能加快身体内t淋巴细胞转化，能增强人体自身抗癌能力，经常食用能有效降低癌症发病率。 2、补充营养 便都是一种高营养食材，为人体补充丰富营养就是炒扁豆最重要的功效，人们吃炒扁豆以后不但能吸收丰富的植物蛋白，还能吸收一些脂肪和维生素，以及多种对人体有益的矿物质，这些营养能满足人体正常代谢的需要，可提高身体多器官功能。 炒扁豆怎么做好吃 1、放点辣椒 平时大家在家中做炒扁豆的时候，放点辣椒特别好吃，在做的时候可以把鲜嫩的扁豆洗净切成段用沸水焯一下，然后再准备适量的红辣椒在炒锅中放适量使用油加热后把红辣椒入锅炒香，随后把切好的扁豆入锅快速翻炒，我以后放矢量生抽蚝油调味，再继续翻炒三分钟，放适量食用盐和鸡精，炒熟后直接出锅。 2、搭配五花肉 炒扁豆的时候搭配适量的五花肉也特别好吃，因为五花肉含有一定数量的油脂，而那扁豆又是一种洗油的食物，它们搭配在一起炒，能去除五花肉的油腻，而且能让扁豆炒熟后昧道更香口感更好。 今天不单为大家介绍了炒扁豆的功效与作用，也让大家了解了做炒扁豆的方法与技巧，能让大家知道炒扁豆怎么做最好吃，今后大家再做炒扁豆就会感觉特别简单，而且做出的炒扁豆也会特别好吃。
白扁豆和炒扁豆都是白扁豆，只不过是一种白扁豆是没有炒过，而炒扁豆是经过炒的白扁豆，两者在功效上是有区别的。白扁豆与炒扁豆的区别 1.白扁豆的功效 1）白扁豆是一种很常见的一种食物，可以用来煲烫喝，这样吃起来是特别的有营养的，而白扁豆有很好的脾和作用，还可以化湿消暑。有很好的健脾，化湿，消暑的作用。 2）平时多吃一些白扁豆对于食少便溏或者是白带过多，暑湿吐泻的人群是有好处，特别是对于烦渴胸闷的人群是很好的。 3）白扁豆是一种补而不滞的食物，白扁豆对于夏日暑湿伤中是有好处的，特别是对于一些致吐泻是有很好的作用的。 4）白扁豆也有很好的抗菌、抗病毒作用 白扁豆的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养物质是特别的。 2.炒白扁豆的功效 炒白扁豆是一种经过炒的一种豆，有很好的.利尿，通便的作用。也可以健肾，防止肾结石和尿毒症。同时炒白扁豆还可以.清脑明目，特别是对于视力不好的人群来说，常吃炒白扁豆是有好处的，这样也不会有副作用。
扁豆是夏天中的常见蔬菜之一，很多人在它大量上市时都喜欢把把它做成炒扁豆食用。只是要问起炒扁豆的功效与作用，能说上来的朋友却不多。炒扁豆这道菜品不但味道诱人，营养成分也很高，有不错的保健功效。一会小编就为大家详细说一说。 炒扁豆的功效与作用 1、炒扁豆营养价值高 炒扁豆中有大量对人类身体有益的营养成分，其中维生素B的含量就特别高，除此以外蛋白质、糖份以及铁和钙等微量元素也都是扁豆的重要成分，在炒制以后这些成分会更方便人体吸收，人体吸收它们以后能加快身体正常代谢，提高身体各器官的功能。 2、炒扁豆的保健功效 炒扁豆有很出色的保健功效，像和中、化湿与益气消暑等就都是它的重要功效，平时多食用一些炒扁豆可以减少人类痢疾、暑热以扩便溏和女性带下等多种不良症状的发生，另外夏天食用炒扁豆对预防中暑也有很不错的功效。 3、炒扁豆能解毒 炒扁豆还是一种可以解毒的特色菜品，像酒精中毒和河豚鱼之毒等都能在食用炒扁豆以后取得不错的解毒效果。但是扁豆这种蔬菜中有大量的天然皂素存在，如果烹调不当就会引发人类的中毒，因此在炒扁豆时，一定炒熟，或者在炒制以前先用开水把扁豆炒烫一下，另外炒制时加入少量的蒜蓉也能减少扁豆中毒症状的发生。
炒扁豆配米饭是我最爱吃的了，小时候姥姥经常做给我吃，现在一个人在外面租房子了，也没时间回家，就自己学会做了，下面给大家说说具体做法： 炒扁豆简介 在菜场看到这个扁豆，就想起小时候夏天老家的房前屋后的墙上，爬满了扁豆藤，丝瓜藤，缠缠绕绕爬上墙头，有的长在墙头外的，或被邻居或被路人摘去，也不觉得可惜，因为太多了，夏天的菜长的很快，一茬一茬吃不过来。 这种扁豆我看到的有两个颜色，还有一种通身紫红的，每每摘到这样的，似乎身价就不同了一样。其实炒了后颜色就变暗了，没有生的好看。 还有一种扁豆，是紫红色和绿色交杂的，看着扁扁的如壳的样子，吃起来没有这种嫩和肉感。 妈妈和爷爷他们都把这个扁豆也叫蛾(娥)眉豆，从小我就以为这个扁豆可能是长的像眉毛，弯弯如女孩子漂亮的眉毛，所以叫娥眉豆。不知道是不是这样，我老爱搞了放在眉毛上，期望我长大了也有一对娥眉。 炒扁豆配米饭用料 扁豆干红椒 蒜末盐 鸡精 炒扁豆配米饭做法 1.先将扁豆掐掉两头老筋，洗净，在锅中烧开水稍烫下，捞出放入冷水中 2.锅烧热后倒油，放入蒜末、干红椒炒会后倒入扁豆 3.炒到表面发皱，熟后放入盐，鸡精调料即可 小贴士 扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素，所以要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。* 如果不用热水烫，可以将炒的时间延长，可加适量水煮熟