白酒能代替料酒做菜吗白酒不可以代替料酒炒菜。大多数人都认为白酒和料酒同样都含有酒精，在炒菜的过程中可以用白酒替代料酒，其实这样做虽然不是完全不可以，但白酒和料酒的成分有很大差别，料酒是属于黄酒的一个品种，酒精含量大概在10~15%之间。料酒当中会添加一些香料和盐分，所以香味更加浓郁，而白酒的主要成分是酒精，酒精含量在20~60%之间。过高的酒精含量会破坏肉类的口感。相比之下料酒的度数比较低，不会过于破坏肉类中的蛋白质，而且在加热的同时酒精也会挥发掉，达到去腥增香的效果，白酒虽然也能取到一定的去腥效果，但是由于酒精含量太高会对蛋白质和脂类造成一顶着破坏。这就导致影响了肉的口感。如果不小心放了太多的白酒，也会导致食物失去原有的味道，只剩下了很浓的酒精味。料酒当中还有一种成分叫做生香物质。这种物质能够有效去除菜肴里面的异味，还能提升菜的香味，而且它当中含有氨基酸也能和食物中的糖分物质结合产生芳香物质，让菜肴的味道更加具有香气，然而如果换成白酒的话，这方面的功能要差很多，因此尽量不要用白酒代替料酒，但是如果实在没有料酒白酒也可以救急，但是不要放的太多炖菜的时候，如果白酒放的太多，菜肴会发苦。一般都是做肉类食材的时候放料酒比较多，炒青菜是不需要放料酒的。如果做一些海鲜类的食物是需要放上一些药就去清的，比如做海鲜，粥，包海鲜汤，都需要放上适量的料酒。尤其是做红烧一类的肉类食物，放上点料酒，肉质更加软嫩，而且味道也更香醇。当然料酒也不是万能的，不是说放上料酒之后做的菜就会好吃，最主要的还是看烹饪技巧。
炒菜时应该如何控制油温对于厨房新手而言掌握炒菜的油温确实是一件比较难的事。而想要炒出一盘色香味俱全的菜油温，却是一个非常关键的因素。今天就教大家用一根筷子来分辨油温的高低。先把锅洗干净，放在火上把锅烧干，然后再加入适量食用油试油温的时候，一定要多加一点油，加少了油，没什么太大的感觉。拿一根筷子1~2成的油温，基本上就等于冷油油温在90度一下把筷子放到油里面，没有任何动静。这个温度比较适合炸花生米，腰果，杏仁等。3~4成的油分，基本上专业的术语叫做低温油炸，油的温度在90~130度左右，拿筷子放在油里面，周围会出现细小的气泡，但是没有声音也没有油烟，用手放在油锅表面，感觉到有微微的热气，一般适合做软炸和溜有保鲜所去除水分的作用。比如我们做的小点心小麻花都是需要三四成的油温在锅里面慢慢炸，如果油温太高就会炸糊，中间不熟。5~6成热的时候把筷子放进去周围会出现气泡特别密集，而且油的表面有波动，会有一点点青烟，如果把食材放进去，周围会有大量的气泡，并且有的声音，保持这个油温炸青菜，比如炸蘑菇，炸茄子等，正常情况下，家里面炒菜油温升到5~6成热的时候就可以加入葱姜蒜炒出香味炝锅，然后再放入其他的食材，大火快速翻炒，能够加快蛋白质凝固，保持食物原本的味道。7~8成的时候，已经属于高油温了油，温的温度大概在190度到240度之间，把筷子放进去会有大量的气泡并且油面有翻动的青烟，这个油温已经不适合炸东西，可以用来炒肉，大火快速炒熟，通常做水煮鱼酸菜鱼之类的，需要浇热油的菜，会用到这么高的油温。一般正常情况下七八成的油温，把辣椒下进去会快速变色，但是不会糊掉。但要注意油温升到七八成热的时候，必须要先离火再放辣椒，不然一样会糊。
炒菜放盐的技巧做不同的菜放盐的时间不一样。就是我们炒青菜的时候，比如土豆丝，各种青菜，茄子，黄瓜，青椒等这一类型的青菜要到场，菜炒的差不多快断，生的时候再放盐，因为青菜非常容易入味，放盐早了菜特别爱出汤，这样炒出来的菜味道和口感都会差，基本上都是炒至断生之后再放入盐快速翻炒均匀就可以出锅，其他的调味料可以先放，比如酱油醋之类的可以提前放入，但是盐和味精最后放。做荤菜的时候就需要在中间的时候放盐或者是提前把盐放在肉里面腌制一会儿，比如用肉炒的青菜，可以把肉片放入适量盐和淀粉以及酱油抓拌均匀，这样不但可以让肉先入味，还能够让肉质吃起来，口感更嫩。把肉炒熟之后再加入青菜，青菜找断生之后再加入适量的盐，这样肉和青菜的口感都非常丰富，也不至于出现肉没味儿菜咸了的情况。家里面炖汤的时候放盐也是有讲究的，有些人总说自己炖的汤看起来不浓，而且颜色也不太好看，其实大部分都是由于放盐的时间不对，想要炖出来的汤又白又鲜，需要分两次放盐，第1次是锅里面的水烧开之后放入一点点盐。当肉的肉质炖的比较软烂，汤色发白，准备喝汤的时候再加入适量盐调味，对啊，不管是喝汤还是吃肉味道都是非常很好的，如果一次把盐加足，肉吃着不鲜嫩。红烧一类的肉菜要中间的时候，放盐刚开始炖的时候一定不能放盐，因为放盐太早一次把盐放足了，炖出来的肉质发柴，口感不鲜嫩，而且也失去了肉的鲜味儿。一般炖到肉八分熟左右的时候再加入适量盐，炖15~20分钟左右肉就完全成熟了，吃起来肉也比较进味，而且肉质和口感更好。
警惕!这些炒菜恶习会要了娃的命不健康的炒菜习惯确实会影响孩子的身体健康。比如这是很多家庭都会犯的一个常识性的错误，买回来的菜先切切，完之后再放到盆子里面清洗。其实这个顺序已经搞错了，蔬菜买回来之后要先清洗干净再切。先切菜不仅会让菜的细菌污染到菜的切口上，也不好清洗干净，而且切好的菜再去清洗菜，里面的维生素会从切口里面流失掉很大一部分，所以平时炒菜的时候要先洗后切。家里面做饭基本上没有太多的讲究，尤其是案板生熟不分有些家长在做饭的时候切完生肉之后直接用案板切熟食，这是完全错误的方法，升入上面携带的寄生虫和细菌很多，用菜板切完之后再去切熟食直接食用，没有经过加热这道程序会把案板上的细菌粘到熟食上面，如果是一些严重的致病菌，就会导致孩子出现腹泻的情况，因为孩子的抵抗力比较差，对于这些致病菌的抵抗力不强，特别容易生病。里面要准备两个案板，一个切生菜，一个切熟食。很多老人在给孩子做饭的时候存在一个非常大的错误问题那就是给孩子加入太多的盐，总觉得孩子不吃盐没力气，这是一个非常严重的育儿误区。一周岁以内的孩子辅食中是不需要添加任何调味料的，除了盐之外还有酱油，鸡精，味精等这些里面都含有盐分。虽然一岁以内的孩子活动量比较大，但是基本上不需要盐分的摄入，过早的加盐会对孩子身体造成严重的影响，影响身体对锌的吸收引起缺锌的症状。很多家长都喜欢吃油炸食品，同样也给孩子吃一些油炸食品，其实对于孩子来说，经过高温油炸的食品，营养价值会流失很多。有营养不说油炸食物还会增加孩子肥胖的几率影响孩子的大脑发育，经过高温油炸的食物，特别容易产生有害物质是不健康的，尤其是家里面经常炸食物的油都是多次利用，炸完鸡翅炸薯条，怕浪费，然后又留下来炸别的东西，这是特别错误的，长期反复使加热的油是有致癌物质的，会影响身体健康。
炒菜时候放葱姜蒜的顺序是什么平时我们做菜的时候葱姜蒜一般都是用来炝锅，让菜的味道更浓郁。但是炒菜的时候放葱姜蒜也是有讲究的，虽然大部分的菜都是可以放葱姜蒜来炝锅，但是有些需要后放蒜，有些后放葱，但是大部分的炒菜都是需要用姜先炝锅。葱姜蒜放的先后顺序会影响整道菜的味道和口感。就算是先放蒜，炒的火候也不一样，比如炒蔬菜的时候算的，火候不要太大，炒的时间长，蒜会发苦，影响菜的味道和口感。如果是做红烧类型的菜，可以把蒜直接拍碎，不需要切成碎末，葱切段姜切片。因为红烧类的菜，炖的时间都比较久，如果这些辅料切的太碎会影响菜品出菜后的效果，我们做菜都讲究色香味这些碎末一样的调料在菜里面会影响的菜的颜值。平时炒菜的时候可以把葱姜蒜都切成丝，这样炒出来的菜味道也比较容易。而且对于那些不愿意吃姜的人来说，也能很轻易的把姜挑出来。但是炒有一些菜是需要后放蒜的，比如做烧茄子，炒饼等，这些菜后放蒜的味道要比先放蒜更好吃。基本上后放算的菜都是需要把蒜切成沫儿。有些菜也是需要整粒的蒜瓣炸熟，再放到里面用蒜油和整瓣儿的炸蒜做出来味道更好，比如常吃的万州烤鱼就需要整半儿的蒜，加上蒜油才能出来这道菜的香味儿。但是如果做炒蘑菇的话，就需要用蒜片味道才好吃，把蒜片和葱姜一起炒，但是不能炒糊。做凉拌菜的味道就比较有讲究，凉拌菜基本上用的都是生大蒜。有些凉拌菜，需要把蒜放在蒜臼子里面，捣烂用蒜泥拌味道才好，比如蒸茄子就需要用蒜泥拌味道才好吃，但是如果拍黄瓜或者是做其他的凉拌菜，就需要放蒜末。不过也有一些菜是需要放炸熟的蒜，比如做蒜蓉金针菇，蒜蓉生蚝等，这样的菜放熟蒜蓉味道更好。
吃螃蟹配什么主食更好吃吃螃蟹可以配西番茄炒鸡蛋，炒青菜，韭菜炒鱿鱼须等，主食可以配米饭一起吃比较好。螃蟹本身富含蛋白质，钙，脂肪磷，维生素，胆固醇等，可以说是营养价值比较高的食物，在吃螃蟹的时候搭配点青菜之类的，低热量低脂肪的食物，再搭配上主食米饭能够起到很好的互补作用。螃蟹性寒，对于肠胃不好的人来说，必须要搭配点主食一起吃，而且不要吃一次吃太多。吃螃蟹最简单的做法就是清蒸。能保留螃蟹本身最原始的纤维，营养价值也会保留的很好。做法也是特别简单的，把螃蟹买回来之后，用清水冲洗两遍清掉表面的泥沙。蒸锅里面水烧开之后，把螃蟹肚皮朝上放进去，大火蒸8分钟左右。成熟以后晾到不烫手再吃。可以去个壳直接食用，也可以调一个姜蒜汁。姜蒜汁的做法也非常简单。切点姜末，蒜末放到一起，再加入适量味极鲜和老陈醋搅拌均匀就可以。如果喜欢喝汤也可以把螃蟹煮汤喝，做海鲜汤味道也是特别鲜美的，只是那样味道全都在汤里，螃蟹本身就没有什么味道了。用螃蟹煮粥的味道也是特别鲜美，得先把大米放在锅里煮至软烂再把螃蟹切开之后放在粥里面煮5~10分钟。这样做出来的螃蟹粥味道特别鲜美，同样的营养价值也是特别高的粥，加入了螃蟹的味道也让粥变得口感特别丰富。不过吃螃蟹也是需要特别注意的，有很多食物不适合和螃蟹一起吃，比如柿子和螃蟹一起吃会导致消化不良。梨子性寒，螃蟹同样是寒性的，他们两个一起吃会对肠胃造成影响。红薯也不适合和螃蟹一起吃，会引起腹痛腹泻，腹胀的情况，甚至会出现结石。有蜂蜜和螃蟹怎么样都是凉性的食物一起吃，可能会出现腹泻的情况。
炒菜少用油的窍门 现在的生活水平越来越好，平时炒菜的时候油也是比过去用的多，很多人都因此得上了富贵病。比如高血脂，高血压，血粘稠，肥胖这些都是因为炒菜油脂太高导致的。也因此现在都推崇少油少盐的炒菜方法，这样能让身体更健康。今天分享给大家几个炒菜少油少盐的小妙招。比如在炒菜之前可以先焯一下水，或者用平底锅炒菜。也可以用烤的方法代替煎炸，这是用带刻度的油壶，每次倒多少都有数，这样都可以减少油的使用量。我们平时在炒菜的时候，可以先把蔬菜或者肉类都用水焯一下。这样不仅蔬菜容易成熟，而且肉类也能超出去大部分的脂肪。这样就减少了油脂的摄入。那么这样有些杠精就会说了，肉过一下水菜过一下水味道不好吃。如果你是为了好吃那么没必要减少油脂摄入了，多放点肉和油炒菜更香，为了我们的身体能够更健康，所以必须要牺牲一些什么，比如炒菜的香味，偶尔多放一点油，炒菜好吃一点，放纵一次没关系，但是必须要坚持少油少盐。平时也可以使用平底锅炒菜，平底锅的面积比较大，加入油以后能让菜更均匀的粘上，而不会出现像原地锅那样受热不均匀。容易糊锅的现象。有的时候我们是特别想少放一些油的，但是奈何拿这个大桶一下就倒多了，可以把平时炒菜用的油装在一个小一点的容器里或者装在带刻度的油壶里面，每次少倒一点，能看到每顿饭炒菜用了多少油。也可以用烤的方式代替油炸做菜，其实现在相对来说空气炸锅就是比较健康的，很多食物都可以放在里面烤，用的油量比较少，要比油炸的食品含油量少很多。或者平时我们做菜的时候可以多用一些调味料，不要只用油来提升香味儿。
炒菜盐放多了该怎么处理平常在做饭，盐放多了不要只会加水，还有其他几个技巧可以解决做饭咸了的问题。1、在炒肉的时候盐放多了不管是炒的猪肉、牛肉还是其他的肉类。如果不小心失手把盐给放多了，那这时候不要往肉里兑水，加几滴白醋，再加几克白糖就可以非常有效地降低肉中的咸味。2、炒青菜的时候把盐放多了炒青菜不小心把盐放多了，不要把菜重新放到水里洗一遍，也不要往菜中兑水。只需再准备一些青菜，和原本炒咸的菜放在另一个锅中再重新炒一遍，味道就可以中和，但是前提这两种青菜一定要是搭配的。3、煲汤的时候把盐放多了如果家中煲汤的时候，做咸了，这个时候可以在锅中加一个土豆或者是茄子，这类蔬菜的吸盐能力特别的强，可以吸走锅中的大部分盐分。4、炖鱼时把盐放多了不管炖什么鱼汤，只要盐放多了，味道就会不好，这时可以在鱼汤中放一些豆腐或者豆皮之类的菜，不仅可以稀汤中的盐味也会让鱼汤更加的好喝。5、如果在家煮咸汤的时候把盐放多了平时在家煮一些肉汤或者豆腐汤之类的咸汤，如果盐不小心放多了，用纱布包着面粉丢在锅中煮，煮两分钟左右把纱布捞出，咸味就会被纱布里的面吸走，汤的味道就会变淡。针对不同的菜品，解决的方法不一样，参考着去操作，可以解决绝大部分的菜炒咸了的问题。
制作时间： 15分钟难易程度： 一般口味：鲜美分类：炒菜主食材：五花肉20克，白菜花500克辅料：老抽3克，生姜1块，小米椒4个，小葱2根，豆瓣酱1勺，蒜瓣2个步骤：1、将菜花洗净，切小块；2、姜1块切片；3、蒜2瓣切片；4、小米椒4个斜切段状；5、五花肉切片；6、锅中放入适量清水烧开；7、放入菜花焯熟；8、控干水分待用；9、锅中放入适量油，油温烧至7成热；10、放入五花肉；11、放入姜蒜片炒香；12、放入豆瓣酱1勺；13、老抽3克上色；14、加入菜花，小米椒翻炒均匀；15、加入食盐半勺；16、白糖2克；17、鸡精半勺；18、翻炒均匀即可出锅。
制作时间： 10分钟难易程度： 简单口味：咸鲜分类：炒菜主食材：菜心300克、蚝油1勺辅料：大蒜2瓣、生抽1勺步骤：1、菜心摘好洗净备用；2、蒜2瓣切末；3、锅中放入适量清水烧开；4、将菜心放入锅中焯熟；5、捞出装盘；6、放入蒜末炒香；7、放入蚝油1勺；8、生抽1勺煮开；9、淋在菜心上即可。
清炒菜心，是一道简单易学的菜品，是家庭餐桌上常见的，旺火快炒，菜心脆嫩多汁，甘甜清香，很是爽口。那么清炒菜心怎么做好吃呢？制作时间： 10分钟难易程度：简单 口味：蒜香分类：炒菜主食材：菜心300克辅料：大蒜1瓣步骤：1、菜心300克摘好洗净，沥干水分待用；2、大蒜切末；3、锅中倒入适量油，油温烧至7成热；4、放入菜心快速翻炒至断生；5、放入切好的蒜末；6、加入盐一勺；7、鸡精半勺；8、翻炒均匀后即可出锅。
蘑菇是一种很常见的食材，蘑菇可以做成很多美味的菜肴，可以提高机体免疫力，具有镇痛、镇静的功效，像这种菌类食材与肉类混在一起更是一道鲜美的美食。制作时间：10分钟 难易程度：一般口味：鲜香分类：炒菜主食材：蘑菇200克，猪里脊100克辅料：大蒜5瓣，淀粉1勺，生姜1块，生抽1勺，大蒜2瓣，料酒1勺，胡萝卜半根步骤：1、姜1块切末；2、蒜切末；3、胡萝卜切片备用；4、里脊肉切片；5、放入生抽一勺；6、料酒一勺；7、淀粉一勺；8、拌匀后腌制5分钟；9、锅中放入适量清水烧开；10、放入蘑菇焯熟后捞出沥干；11、锅中放入适量油，油温烧至7成热；12、放入肉片快速翻炒；13、肉片炒至变色后；14、放入姜蒜末炒香；15、放入胡萝卜片；16、放入蘑菇继续翻炒1分钟；17、调入盐一勺；18、鸡精一勺；19、蚝油一勺；20、炒匀后即可出锅。
食材用料：白菜花 300g，盐 适量，油 适量，生粉 适量，排骨酱 1勺，番茄酱 1勺相克食物步骤：1.菜花切段绰水2.拿一小碟，放入一勺排骨酱3.放入一勺番茄酱4.撒入少许盐5.撒入少许生粉6.倒入适量清水7.搅拌均匀8.锅中入油9.倒入菜花翻炒1分钟10.倒入料汁煮2分钟收汁11.装盘，炒菜花制作就完成了
炒菜是现代人日常生活中常见的烹饪方式，那么在古代，人们是如何炒菜的呢?他们使用的烹饪器皿又有哪些特点呢?本文将带您走进古代厨房，一探究竟。 一、古代烹饪器皿的种类 1. 石锅：石锅是一种古老的烹饪器皿，主要用于炖煮食物。石锅的保温性能较好，可以使食物保持原有的口感和营养成分。 2. 陶锅：陶锅是一种较为常见的烹饪器皿，主要用于炖煮和炒菜。陶锅的保温性能较差，但热传导性能较好，可以使食物均匀受热。 3. 铜锅：铜锅是一种高档的烹饪器皿，主要用于炖煮和炒菜。铜锅的保温性能极佳，可以使食物迅速达到熟透的状态。 4. 铁锅：铁锅是一种较为特殊的烹饪器皿，既可以用于炖煮，也可以用于炒菜。铁锅的热传导性能较好，可以使食物迅速受热，但也容易粘锅。 二、古代炒菜用铁锅吗? 关于古代炒菜是否使用铁锅的问题，史书记载并不明确。《齐民要术》等古籍中并未提及铁锅的使用，但在一些考古发掘中，确实发现过古代炒菜使用的铁锅残片。因此，我们可以推测，在古代，炒菜时使用铁锅的可能性是存在的。 三、古代炒菜的特点 1. 炒菜方法：古代炒菜的方法与现代相似，主要采用炒、煎、炸等手法。但由于古代烹饪技术的限制，炒菜的时间较短，火候不易掌握。 2. 调料丰富：古代炒菜时，调料种类繁多，包括盐、酱油、醋、糖、花椒、辣椒等。这些调料不仅可以增加菜肴的口感，还具有一定的药用价值。 3. 注重色香味形：古代厨师在炒菜时，非常注重菜肴的色香味形。通过巧妙的搭配和烹饪技巧，使菜肴呈现出诱人的色泽和美味的口感。 四、结论 综上所述，虽然《齐民要术》等古籍中并未明确提及古代炒菜使用铁锅的问题，但从考古发掘的实物来看，古代炒菜时使用铁锅的可能性是存在的。此外，古代炒菜的特点包括多样的调料、精湛的烹饪技艺和对色香味形的追求，这些都为现代炒菜提供了丰富的借鉴和启示。 免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。 油，我们每天做饭都要用到，作为必需品，一日三餐都少不了。 它让我们的日常饮食变得丰富多彩，但玲琅满目的食用油常常会让我们挑花了眼；不同的油有不同的吃法，如果随便买一瓶油就回家炒菜吃，可能会影响口感哦~~ 哪个油更适合炒菜？ 第一：大豆油—不适合炒菜 实验证明，常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。 研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。 健康吃法：植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、拌馅。 第二：菜籽油—不合适凉拌 茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。由于有一股“青气味”，所以不适合直接用来凉拌。 健康吃法：菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。 注意事项：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。 好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。 第三：玉米胚芽油—烹炒和煎炸 玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油，色泽金黄透明，清香扑鼻，适合快速烹炒和煎炸食品。 高温煎炸时，玉米油很稳定性，炸好的食物香脆可口，炒的菜肴既能保持原有的色香味，营养也不易流失。 第四：花生油—最适合炒菜的油 花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。 压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。 健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。 第五：芝麻油—凉拌、蘸料 用芝麻炸出来的油，比花生油还要香，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等。不过通常不用来炒菜，常用于凉拌、做汤、拌馅等，都是最后才加入的。 健康吃法：凉拌、蘸料，且芝麻油的香气经不住高温加热。 第六：亚麻籽油—凉拌 亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%-12%，堪称“陆地鱼油”！ 健康吃法：凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。 第七：橄榄油—凉拌、烘培 橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合为人体提供营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病。 健康吃法：凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。 第八：猪油、黄油、牛油—加工面点、煎炸 猪油为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。 健康吃法：这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。 第九：茶籽油—东方橄榄油 茶籽油又名山茶油，山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。适合所有人，尤其是儿童以及“三高”人群。 健康吃法：山茶油耐热性较好，适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。 第十：小麦胚芽油—酱汁、蘸料 小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油还富含多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。 健康吃法：可以用来做酱、酱汁和蘸料，最好不加热！ 并不是说哪种油最好，每种油都有自己的优势，所以也不能一直吃一种油，换着吃才能营养均衡， 食用油储存注意事项 食用油储存不当不仅会降低营养价值，还会加速衰老，增加食物中毒和患癌风险。为了预防这类的健康隐患，大家在储存食用油时应注意以下4点： 尽量购买小桶油 食用油开封后长期放置很容易发生氧化酸败，所以尽量购买小瓶装的油，开封3个月内最好吃完。 油壶材质慎选择 需要用油壶分装的，最好购买不透明的玻璃材质或是陶瓷材质的油壶，结构比较稳定，长期存油有害成分也不易析出。 密封遮光避热存放 空气、阳光、高温都会加速食用油的氧化酸败，所以油壶和油桶都应放在避光、阴凉处，尽量远离灶台，每次使用后都要拧紧盖子，密封保存。 一月一清洗 至少每月对油壶清洗一次。清洗时可以用淘米水、面粉或苏打等来帮助去除油垢，洗完后一定要彻底晾干，然后再倒入新油。 没想到小小的食用油还有这么多讲究，不同的炒菜方式用不同的油，才是最健康的哦！ 来源 |高质量生活家 中国气象科普 声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
1 准备菜苔一把洗干净 2 切段备用 3 热锅放油放入蒜子炒香 4 放入菜苔翻炒至软 5 加入一勺盐翻炒均匀 6 放入适量鸡精翻炒均匀即可