水煮蔬菜是不是比炒的蔬菜更健康呢?相比之下炒青菜比水煮青菜的营养价值更高一些。有很多人有这样的误区，就是要吃清淡的蔬菜，更健康而清淡的制作方法就是水煮，其实这完全是对于清淡理解的误区，清淡一些是少油，少盐并不等于完全用水煮。其实水煮的蔬菜更加容易破坏蔬菜里面含的维生素和矿物质以及微量元素。因此平时在吃青菜的时候，最好是少油少盐炒。炒青菜的时候油温不要太高，放的油不要太大，大概有分5成热的时候把青菜下进去翻炒，炒青菜的时候。要保持大火快炒，让青菜快速断生出锅，如果火候不到位炒的时间过长，或者青菜在锅里面停留的时间太长，就会破坏掉蔬菜当中的维C和营养成分，就导致了蔬菜的营养下降，一般大多数青菜下锅之后，大火快速翻炒断生即可出锅。这样可以减少蔬菜中的营养流失。炒青菜的时候除了大火快炒之外也不要放太多盐，如果太多的盐会导致菜里面的钠含量升高，影响身体健康。除了盐之外，青菜其实保持清淡的口感，也不用放太多调味料，一般放上一点盐和味精炒出来的菜味道就很好吃，如果再添加酱油蚝油的这些调味料就会导致菜里面的盐分含量上升，从而影响了菜的营养。而且大多数的调味料当中都含有一定的添加剂成分。所以炒青菜的时候尽量不要放太多。平时吃青菜也要注意养成各种青菜，多吃点的习惯，不能爱吃什么就买什么不爱吃的东西一点不吃，那样会导致营养不均衡，不同的蔬菜品种所含的营养成分也不一样，所以如果要达到均衡饮食的目的，就必须每种蔬菜都吃一点。每个星期不同的蔬菜品种变换着吃，能起到均衡营养的作用，而且吃青菜的时候适量搭配一点肉类或者鸡蛋，让营养更加全面。
1 青菜清洗干净切好 2 锅里加入猪肉 3 油炒散后加入表菜 4 炒至青菜变小 5 加入盐炒匀 6 炒好装盘
1 先调和一个烧菜汁，图片上的食材混合均匀备用 2 香菇切片，焯熟后控水备用 3 起锅烧油，爆香葱段 4 放入香菇，快速翻炒均匀 5 再放入青菜和午餐肉 6 再倒入调好的料汁，快速翻炒至入味即可出锅
1 青菜清洗干净控水备用 2 泡发的香菇，挤干水份，盛出备用 3 大蒜切片备用 4 香菇切条备用 5 起锅烧油倒入蒜片爆出香味 6 放入香菇翻炒至香菇变软 7 放入青菜炒至青菜变色变形 8 放入蚝油翻炒均匀入味 9 最后放入味极鲜提味，翻炒均匀即可关火
1 准备食材：嫩绿的上海青，可以用其他的青菜，胡萝卜削皮切片，姜蒜剁成蓉 2 青菜洗净切厚的青菜头，这部分要炒久点，另外这部分青菜可以做造型好看些，在香菇表面割十字，这也是为了好看些 3 把盐、蚝油和玉米淀粉放在碗里，加入清水拌匀 4 炒锅烧热油，爆香姜蒜蓉 5 放入青菜头、香菇和胡萝卜片，翻炒 6 放少许水焖一会儿 7 再放入准备好的青菜，大火翻炒 8 青菜炒至断生，放入调好的酱汁 9 翻炒食材让它们吸收酱汁的味道，烧沸酱汁后即可盛碟上桌
1 木耳泡发 2 青菜入锅煸炒 3 加入木耳并调味 4 完成
1 青菜洗净，鸡蛋打散，年糕切片，大蒜切粒，黑木耳泡发洗净 2 热锅冷油把大蒜煸香，放入用料酒调味的鸡蛋，把鸡蛋炒散 3 鸡蛋炒散，就可以放入青菜和黑木耳继续炒制 4 青菜炒扁后，放入年糕片，用小火继续炒 5 年糕炒的差不多了，放盐，再可以放生抽调味，那就不用放味精了，再炒一会就可以了
炒青菜的难度某种程度上远超烹制那些名声大噪的菜品，既要保持青菜原有鲜亮色彩，关键还得去其青菜苦涩之气，同时保持青菜清香和爽脆口感，这就不容易了。 如在炒黄瓜、莴笋等青菜时，把待炒的青菜洗净切好后盛盘，撒上半茶匙盐，与青菜拌匀并腌渍2～3分钟，控去盘中水分后再入锅进行翻炒，就能保持青菜脆嫩清鲜了。 // （责任编辑：王健淇）
本期导读：炒青菜怎么做更翠绿漂亮白灼生菜的做法？ 青菜是绿色蔬菜的统称，青菜是低脂高纤，并且含有丰富的维生素和矿物质元素的食材，是每个人每天都必不可少的食物之一。 炒青菜，每天每家都会做，炒的好的青菜的标准应该是色泽翠绿，看起来很油润，入口很脆嫩，盘底汤水少。可是总有些时候炒出来的青菜让人没有食欲，炒出来的青菜黄黄的，盘子底部都是菜汤，口感还很老，入口很粗糙。 炒好一盘青菜，从选材、火候、炒至到出锅也有不少的要点。不同的品种的青菜，炒至的过程也不一样，如何炒好一盘青菜，要注意一下几点； 一：新鲜，这是最主要的一点，如果购买的青菜本身就不新鲜，或者已经在冰箱里放置了几天失去水分的青菜，那么无论后面如何操作，也很难使青菜变的翠绿鲜嫩。 二：焯水，青菜焯水和肉类骨头类焯水不一样，青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出，然后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。 三：多油，虽然我们提倡少油少盐，清淡饮食，但是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。 四：旺火快炒，这也是为什么家里炒的青菜和饭店炒的青菜总有些差别的最关键的原因所在。家里的炉子火小，炒青菜的过程中，青菜总是容易出水，水分流失后青菜的口感就不够脆嫩。如果保持旺火快炒，就能避免水分快速流失的问题。 除了以上提到的四点，其实在炒至的什么时候加盐也直接影响青菜的色泽。 像生菜这类含水量比较大的青菜，炒制时一定不要太早加盐，提早加盐只会使青菜水分流失更严重，盐要等到出锅前再加比较好。而像红薯叶、空心菜这类水分含量比较小的蔬菜，盐则要在青菜下锅前先入锅融化，这类水分含量小的青菜在炒制时还需要加少许的开水。因为炒制时会导致青菜水分流失，它本身水分含量小，如果不加些开水，炒熟后颜色也会暗淡无光。 做到以上几点，我们在家也能炒出绿油油，口感脆嫩的青菜。 我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！你 5块钱成本的食材能做什么菜？ 五块钱其实很容易买到合适的食材，省钱又能给家人做一顿温暖的饭，是每个善于生活的主妇们必须Get的技能。 这几样家常菜就很推荐。 1.麻婆豆腐（豆腐两元）醋溜白菜（一元）家常又美味，作为晚餐也够三口之家吃了。 2.三片土司片加一片火腿一个煎鸡蛋，一杯纯奶，五元做早餐。 3.韭菜炒千张三元足够。酸辣土豆丝两元。 4.鸡蛋胡萝卜炒米饭，五块也可以当晚餐了。5.凉拌香干（两元香干） 炒个绿豆芽（一元），还有富余。 6.粉蒸胡萝卜丝，土豆丝，青菜。五元还得剩。拿蒜拌一下这个即是饭也是菜，我的最爱晚餐，健康又低脂富含膳食纤维。 7.炒凉粉。两元凉粉就能炒一大盘，香喷喷特别好吃，就是热量不低呀。凉拌也可以。 8.面炕辣椒（两元辣椒）这个虽然是蔬菜，能吃出肉的香味。 9.一碗青菜面加蛋，最多三元。 10.土豆丝黄瓜丝鸡蛋条卷烙馍，五元觉得够。都是我实践过的。11.蒸蛋羹，三块钱鸡蛋能蒸一小盆。 12.尖椒炒鸡蛋或者韭菜炒鸡蛋，一份最多三元，还能花一元炒个黄豆芽绿豆芽啥的。 13.一张紫菜加黄瓜一个鸡蛋还能做个简易版紫菜包饭。 14.五个鸡蛋三块左右，可以做一盘鸡蛋卷，还有点日式感觉。随手就写下这么多，其实更多的炒馍卤面炒饼丝青菜粥都是可以的。五块钱其实对于经常下厨的人来说是很容易做出来好吃的菜。只要合理利用食材，再普通的菜也能做出与众不同的味道。有句话怎么说，会吃的人不一定会做，会做的人一定会吃。 曾经还挑战过五块钱吃一个星期，很有意思，不过那是好几年前了。按今年的物价来说，其实青菜水果都是比较便宜的，虽然肉贵了点。看门口超市白菜五毛萝卜两毛，就是这两种菜也能做出N种可口的味道。所以五块钱吃出幸福吃出健康想，也是非常可能的。
多吃青菜对于身体是十分有好处的。青菜味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，当然，还含有丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所必需的。 如果你以为炒青菜是最简单的一道菜的话，那么你就错了。青菜从生到熟的时间很短，所以要在短短的几分钟内把味道调好是十分考功夫的。如果时间太短，青菜容易生，吃起来会有苦涩的感觉；相反如果炒的时间太久，又容易出现太熟的口感，会有一些韧劲。所以，炒青菜是十分考功夫的。 炒青菜，你应该这样炒： 先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。 不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅。 用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。 // 以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。 炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过几分钟，无需加水“焖”熟。
大家都知道吃青菜有益身体健康，但是现代人怕胖，为避免摄取过多的油脂，愈来愈多人将“炒”青菜改为“水煮”或是“烫”青菜，认为这样的烹调方式少油烟，对健康自然也会比较好！然而情况真是这样的吗？今天运河边百科(www.yunhebian.com)就来为大家科普一下，一起来了解一下吧！ 一、只要高温烹煮，蔬菜营养就会流失 蔬菜含有丰富的维生素、矿物质微量元素和纤维素，特别是维生素 C、B和钾等身体需要的重要营养素。然而维生素 C、B水溶性极强，且只要经过高温就容易被破坏，因此无论是烫、煮、炒，都容易造成这些营养素的流失，尤其是维生素 B，因为烹调不当，可能会造成 80% 以上的流失。 二、 水煮不当，营养也受损 水煮蔬菜用油少，身体摄入的热量相对较低，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、空心菜，用开水“烫”一下，还可避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石，更可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。 但烫蔬菜并非是一种最营养科学的烹饪方式。从食用油和热量的摄入角度而言，烫青菜确实少油，但长期食用，却可能会造成脾胃虚寒，只要多吃一点“热气”的食物，肠胃就无法消化，从而产生热毒反应，口腔溃疡和上火就会找上门来。 当然还有，蔬菜烫过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素 C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。 虽然青菜煮过之后会有营养流失的问题，但如果改以生食，人体却无法完全吸收其营养素，所以考虑消化吸收率、饮食习惯、农药残留等因素，还是建议熟食较佳。 三、炒青菜的秘诀：油未冒烟即下锅 相比汆烫而言，急火快炒青菜如果掌握得好，也可减少营养素丢失，但炒菜毕竟温度较高，维生素C和部分维生素B遇到高温时，还是会受到破坏。 减少炒青菜时破坏营养素方法有以下几点： 1、不要等油冒烟了才放菜 等到油锅冒烟，这样的油温往往特别高，容易导致蔬菜中的营养素被破坏。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。 这里介绍一种简单测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。 2、炒菜不要加过多油 无论是哪种油，脂肪含量都在 98% 以上，而蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒菜，会使菜的表面被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。 3、不要放过多的调料 酱油、蚝油、鸡精、豆瓣酱中的盐分都很高，如果使用了调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。 还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。 四、哪种烹调方式营养又健康：汆烫青菜 从上述来看，“炒”青菜所保留的营养素最低，且还会让人体摄取过多热量，然而最营养的方式，还是“汆烫青菜”。 所谓的“汆”就是将食物放入沸水中煮一下，随即取出，以防止食物的养分因为高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。 汆烫因为不用加油盐，或者拌料中油盐用量极少，而且在汆烫过程中除去了部分草酸，同时短时间汆烫不会造成重要营养素的丢失，因而相比炒菜更健康。 汆烫蔬菜的小技巧： 水滚之后加入蔬菜，以一般家庭的煮菜量，大约再煮3分钟即可。不要在水未煮滚就将菜放入，这样烹煮的时间就会拉长，营养素就容易流失到水里。 此外，烹煮时的水量也是关键，很多人汆烫时因水放太多，长时间烹煮导致许多营养素就会溶解在水中。所以，将青菜煮熟即可，口感也会比较清脆好吃。
大家都知道，青菜是我们平常都要食用的，它含大量的叶绿素，对于身体健康方面是非常好处的，那么每天我们都会吃到新鲜的青菜，应该怎么炒才是最好吃的呢？今天小编就跟大家来分析一下，炒青菜的家常做法步骤，如果不会炒或是觉得自己炒得不好吃的朋友可以看看我介绍的做法步骤。炒青菜的材料准备 新鲜的青菜若干 花生油适量 食盐适量 鸡精适量 大蒜适量 炒青菜的家常做法步骤 1.首先要把青菜用大量的水洗干净后，如果自己觉得它点大棵，可以把它切成小块或是用手拧成小块。 2.把大蒜去皮会，用菜刀切成碎粒，然后用碗装起来。 3.把锅子洗干净后，把火候调到最大，然后等到锅子里面的水分干了加入适量的花生油后加入已经准备好的大蒜。 4.把大蒜粒爆香看到变成金黄色了就可以加入已经洗干净的青菜，一边翻炒一边加入适量的食盐。 5.一般炒3到5分中就可以出锅了，在出锅之前可以加入适量的鸡精调味，不加也行的，自己喜欢。 炒青菜的家常做法步骤小提示 1.青菜要选择新鲜与青绿的，这样做出来的口感才好。 2.炒青菜都要把火候调到最大的。 3.可以根据自己的口味加入其它的调味料。 4.全程要保持干净卫生哦。