炖汤有什么小窍门想要让平时炖的汤味道更好，除了食材要搭配好之外，火候和放水量以及放盐的时间都必须要掌握好。炖汤好喝的关键在于食材的搭配，但是火候也是特别重要的，在煲汤的时候先用大火煮开，能够让汤的味道更醇厚，煮沸腾之后大概5分钟左右再转成小火，这样可以有利于营养物质释放的汤里面。猪肉类食材，为了防止里面血沫有香味，最好是先焯水再下锅炖汤。炖汤的时候加水量也要掌握好汤的味道，也受到水的温度和水的浓度影响，炖汤的时候必须要把汤一次加足。如果炖到一半的时候发现汤不够半路加水，会影响汤的口感，如果确实汤放的少了加水的时候，一定要加热水，不能加冷水，不然会破坏汤的口感。通常炖汤的加水量是食材的三倍左右，可以适当多加一点，但不要少加。汤一次加足，后面如果汤太多可以大火收一下汤。炖汤好喝的关键也在于放盐的时间。放盐的时机如果掌握不好，炖出来的汤味道也不好。如果炖了汤的时候把盐放的太早，就会让肉的蛋白质凝固，水分排出来，会让肉的如口感变柴，而且汤的颜色也会变得发暗，炖汤的时候一定要在快出锅的时候加盐，能够更好地控制盐量，炖出来的汤味道也更好。汤炖好了之后把盐放在汤里面，再开锅煮两分钟。平时炖汤的食材也要特别注意，有很多食材是不适合炖汤的，比如菠菜，芹菜，竹笋，葱头，香菜这一类的蔬菜，他们含有草酸溶解在水中之后，特别容易被身体吸收形成草酸钙导致结石。一般用山药，白萝卜，海带，莲藕，冬瓜，丝瓜，大豆，蘑菇，玉米等都比较适合炖汤这些食材，营养流失的也比较少，脂肪含和嘌呤含量也很低，炖出来的汤喝着更健康。
鸽子汤怎么炖又好喝又营养 鸽子汤是特别有营养的一种食材，尤其特别适合一些在手术后进补的人群。但是要想鸽子汤做的营养又好喝，做在炖汤的时候需要特别的注意，首先就是食材的搭配。如果食材搭配不好不能发挥它最好的营养，其次就是炖的火候，然后就是炖的时候你所用的调料，先后顺序都是需要特别注意的。今天教大家炖出好喝有营养的鸽子汤。今天我们做一个简单的补气血用的鸽子汤，适合女性产后恢复期，补充气血促进乳汁分泌。用的食材其实很简单，乳鸽一只，适量枸杞和红枣，党参，简单的这几种食材搭配在一起，炖出来的鸽子汤味道特别鲜美，而且补充气血的效果也特别好。女性产后喝这个汤非常不错，但是由于营养价值特别高，不要喝太多，每周喝1~2次就可以。先把乳鸽清洗干净，可以整只放在砂锅里面，也可以做成大一点的块儿。锅里面烧适量清水，把乳鸽凉水下锅，这也不是特别关键的，如果是热水下锅，没有办法煮出血水，炖出来的汤不够清爽，味道也很腥。冷水下锅煮3~5分钟。捞出来之后把乳鸽放在砂锅里面，然后把大枣。和党参一同放进砂锅里面，加入适量清水，盖上盖子，大火煮开，转成小火炖45分钟。开盖之后加入适量盐和枸杞，再煮5分钟左右。鸽子汤就这么简单就做好了。枸杞和盐一定不要放的太早，不然枸杞的酸味进入到汤里汤就不好喝了，而且放盐太早，乳鸽也不容易熟。汤喝着味道也不好喝，所以放辅料的步骤也是非常关键的。掌握好放调料的顺序，乳鸽汤就特别好喝。也可以搭配一些其他的食材，也具有很好的滋补效果。
鸭肉和山药炖汤功效 老鸭汤具有健脾开胃的功效，它比较清淡，不会刺激胃。起到保护胃黏膜的作用，加入山药之后让功效翻倍，山药也是有健脾开胃的效果。对于脾胃虚弱的人，平时可以炖点老鸭山药汤滋养脾胃，老鸭汤性寒，配上山药温补两者的功效中和，能更好的养胃。老鸭汤的做法也比较简单，今天我们来一起做一下。需要的材料也比较简单。准备一只三斤左右的老鸭适量铁棍山药，大概400克左右，一勺料酒5~6片生姜。买鸭子的时候让老板帮忙把鸭毛都处理干净，内脏也丢掉不要。回家之后剁成大块，用清水多冲洗几遍，冷水下锅，放入几片姜水开后煮两分钟，煮出去血沫去腥。捞出来用清水冲洗两遍，放在篮子里面控干水分。先用烧上一壶开水，然后锅里面加入适量食用油，油热以后把姜片倒进去炒香。在把控干水分的鸭块放进去翻炒几下，加入一勺料酒，继续煸炒到鸭肉出香味，肉的颜色慢慢变黄，然后把开水倒进锅里面。转成中小火慢慢炖，大概炖一个半小时左右。送鸭子的时候戴上手套把山药处理一下，去皮切成滚刀块，然后用清水浸泡。压块大概约炖1小时50分钟左右，用筷子扎一下能轻松穿透鸭腿，就可以把山药放进去了。大火烧开之后转成中小火慢慢炖，直到山药炖的软糯。关火之前几分钟把盐放进去调味儿。整个炖煮过程大约需要两个小时左右。喝汤特别鲜香，吃口山药也十分软糯，鸭肉也特别软烂。炖好的老鸭山药汤可以直接喝汤，也可以泡点粉丝另起一锅，取适量老鸭汤和鸭肉，还有山药，把粉丝放进去炖一会儿，粉丝炖到软糯出锅之前加点胡椒粉，香菜，盐调味儿，就变成了美味的老鸭粉丝汤，喝汤吃粉丝，一碗吃饱了。
炖汤面是一道家常菜，加入熬制的排骨汤后，口感鲜美，味道香甜，制作简单材料处理方便，而且这道菜富含大量的蛋白质矿物质和人体所需的维生素等等，无论对小孩子还是老人的身体都大有益处，而且很容易消化吸收营养，具体做法赶紧get起来。制作时间：30分钟难易程度：一般口味：清淡分类：面食主食材：面条、排骨、青菜辅料：鸡精、盐、葱花步骤：1、排骨焯水备用；2、放入大葱老姜；3、放入备用的排骨；4、炖煮三十分钟，舀出备用；5、水煮沸放面；6、放入青菜；7、煮好面捞出；8、倒入熬好的骨头汤。
炖汤面是一道家常菜，加入熬制的排骨汤后，口感鲜美，味道香甜，制作简单材料处理方便，而且这道菜富含大量的蛋白质矿物质和人体所需的维生素等等，无论对小孩子还是老人的身体都大有益处，而且很容易消化吸收营养，具体做法赶紧get起来。步骤：1、排骨焯水备用，舀出备用，放入大葱老姜，放入备用的排骨，炖煮三十分钟，舀出备用。2、水煮沸放面，煮好面捞出，倒入熬好的骨头汤。
老母鸡汤的功效与作用是什么老母鸡炖汤？ 老母鸡汤适合产妇食用，具有补充营养、回乳等功效与作用。 鸡肉具有很高的营养价值，炖汤食用有助于恢复产妇身体功能。鸡肉富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、胆甾醇以及钙、磷、铁等多种营养成分，其蛋白质的含量较高，而且易于消化，容易被人体吸收利用。另外，老母鸡汤还含有对人体有重要作用的磷脂类物质，这类物质对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调等具有很好的食疗效果。老母鸡汤还可加入参须、枸杞子、红枣等增加营养价值。 尽管老母鸡汤的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。 本内容由河北医科大学第三医院 临床药学部 副主任药师 解皓审核 点这里，查看医生回答详情 为什么产妇不宜喝老母鸡炖汤？ 民间有为产妇用老母鸡炖汤喝的说法，认为它的营值比较 髙。其实，老母鸡由于食有较多的鸡油，因此用来煲汤汤的味 道食更加鲜美一点，但是这并不代表其营养价值更髙，反因为脂肪食量过高而影响人体健康。老母鸡汤之所以受到很多人的推崇， 主要是从中医上来说，母鸡的肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久 病体虚者食用。 而老母鸡由于饲养时间长，鸡肉中所食的鲜味物质 和脂肪要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。事实上，从 营养上来说，仔鸡肉中的营养成分要比老母鸡髙得多。首先，仔鸡的 肉里食蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质食量较少。其次，老母鸡与 仔鸡相比，其肌肉纤维和结缔组织老化，尽管汤味鲜美，但是肉质却 粗糙，也不易煮烂，口感不好，其中的营养也不容易被人体吸收。 针对喝老母鸡汤有利于产妇滋补的说法，最近也有研究表明，刚 刚生产的妇女不宜喝老母鸡汤。这主要是因为母鸡体内食有较多雌 激素(母鸡越老，其体内雌激素的食量相对来讲就越髙），被产妇吸收 后食抑制催乳素的分泌，从而造成产妇乳汁不足，甚至无奶。因此， 产妇滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。 7年以上的老母鸡能炖汤吃？ 你好，可以吃的，但可能肉都松了．不太好吃了．不过还是可以吃的，祝你健康因不能面诊患者，无法全面了解病情，以上建议仅供参考，具体诊疗请一定到医院在医生指导下进行！ 你好，你的情况，应该是比较不错的，可以增加奶量。建议多吃些蛋类，鱼类和瘦肉，增加产奶量。少吃刺激性食品产后饮食要清淡，不要吃那些刺激性的食品包括辛辣食品、酒、咖啡和浓茶等。一般而言，少量的酒可以促使乳汁分泌，对婴儿也没有什么影响，但过量饮酒就会抑制乳汁分泌，因此酒要少饮或不饮；
干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，这是买到假紫菜了吗？这是支付宝蚂蚁庄园小课堂今日先行公布的3月15日问题，答对即可获得一份180g饲料，那么接下来就让我们一起了解一下蚂蚁庄园小课堂3月15日答案吧！ 蚂蚁庄园今日答案早知道3月15日 1.干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，这是买到假紫菜了吗 不是，是正常现象 肯定是 2.正确答案：不是，是正常现象 3.答案解析 干紫菜在炖汤煮出来之后，会变成绿色的，这是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白，遇热分解褪去了原本的紫色，所以炖汤后变成了绿色。 除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。当藻红素褪去，叶绿素就取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色，所以紫菜煮出来会变绿。它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。 蚂蚁庄园今日正确答案 以上便是小编为大家带来的蚂蚁庄园今日答案早知道3月15日的答案了，正确答案是不是，是正常现象，是否有帮到你们呢？还想要了解蚂蚁庄园的题目答案请别忘了关注游侠手游哦！ 蚂蚁庄园 每日最新答案 小鸡宝宝考考你 支付宝蚂蚁庄园 今日小鸡庄园 2022蚂蚁庄园答案 蚂蚁新村答案 游戏APP推荐 永恒卷轴 天剑奇缘 仙侠神域 更多相关资讯攻略请关注：支付宝专题
羊肚菌炖排骨 材料羊肚菌炖汤： 羊肚菌5～6只，排骨适量（主要看想吃多少～），冰糖适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱白适量，蒜适量，姜适量。 做法： （1）1.将干的羊肚菌浸泡在清水里，水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色（发泡羊肚菌很有技巧得吆…不能用开水，当然也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感，让羊肚菌保持了最好的口感和营养），羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。 2.泡发羊肚菌的原汤是一个好东西，千万不能倒掉了，让它放一边沉淀。 3.另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的打圈清洗，反复2-3次，捞出备用。 4. 原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤，放一边备用。 （2）排骨洗干净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如花椒，八角等。 （3）接着倒入沉淀好的原汤大火煮开，然后小火慢炖40-45分钟。 （4）炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。最后的汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。
谢邀猪筒骨配什么炖汤好，谢邀 木瓜尽管味道清淡，却也是煲汤的好食材，切上半个木瓜，加上猪骨炖上一个半小时煲出来的汤，清清甜甜喝尽一碗，暑气和浊气顿消。 准备：猪筒骨一根，木瓜半个，蜜枣三颗，南杏仁十颗，盐少许。 1.大骨头浸泡一个小时，锅中加水，大骨头凉水下锅焯水，去掉血污。捞出洗净备用。 2.木瓜去皮，用勺子刮去木瓜籽。切成2厘米见方的块。 3.大骨头铺在锅底，再放入木瓜块，最上面放上蜜枣和杏仁，加水没过食材，大火烧开。 4.转小火煲1个小时，1个小时后关火，加入适量盐调味即可。 个人做法，希望对你有帮助。@悟空问答
问答:猪骨配什么东西煲汤好喝有营养猪筒骨配什么炖汤好？ Abby:猪骨配芦荟煲汤最好拉！ 问答:芦荟？不是拿来擦痘痘的吗？还吃？ Abby:是新鲜的芦荟拉！芦荟的功能可多了呢！这几天给你慢慢说道，教你这道少见的汤。 芦荟猪骨汤 ★ 专家
谢谢邀请女性肾气不足调养方法！女子素体属阴，生理特点有别于男子，妇女的生理、病理关系最大的是冲任督带。 其中冲为血海，月经的物质基础，女子以血为用，起于胞中，受先后天滋养。生理特点经、孕、产、乳均以血为本，所以日常调理肾脏中应以养精血兼助肾气，女人肾虚炖汤推荐乳鸽一只，熟地10克，阿胶8克，枸杞8克，肉桂5克，人参15克，大枣5枚，生姜3片。方中熟地填精益髓滋肾阴精血；阿胶生血促血运；肉桂温肾阳带诸药游走吸收；枸杞能平补肝肾，疏肝解郁；人参补元气，气能生血、摄血、运血；大枣调服醒脾阳；生姜升散暖胞宫，去寒气。此食疗供女性朋友参考，全汤药味不重，口感不错，大众能接受。 女性肾阳虚哪种方法进补为好？ 女性肾阳虚，治法和男性基本相同。不同的有两点。 1，女性，尽量不要食用鹿茸。此物有雄性激素作用，会导致男性化。 2，注意月经问题。补阳的药，不要损害正常月经。要同时考虑到调经。 肾虚的表现不一样，要根据症状选药。同样是补肾阳，张大妈和李太太，用的药不一样。 一，因为寒性的食物，或者寒性的药物，造成的肾阳虚，必然脾阳也虚。应该用附子理中汤加补肾的药。 二，因为性生活导致的肾阳虚，必然肾阴也虚。是阴损及阳。要阴阳并补，不可全用刚燥的药。用肾气丸，右归丸化裁。 有什么症状，用什么药。每一味药，都要审查，推敲，该用就用，不该用的，去掉。切不可执着于现成的方剂。吹嘘什么“经方”，“祖传秘方”，一定是庸医。 秋冬季节女人如何养肾补肾？ 别以为只有男人才会出现肾虚，其实女人同样也容易出现肾虚的症状。女人肾虚容易导致气血不足、长斑、失眠等症状。想要有效补肾，日常饮食和生活习惯是最为重要的 第一，饮食注意清淡，低盐，低脂，低嘌呤，高维生素，荤素搭配，营养均衡饮食原则为主，远离辛辣刺激，油腻油炸，动物内脏等食物。 第二，秋冬季节，气温下降较快，注意及时的保暖，避免发生感冒，诱发肾脏损伤。 第三，保持规律生活作息，不熬夜，不劳累，不久坐，适量运动等良好作息习惯。 第四，规律用药，发生任何疾病都要在医生的指导下进行服药，不可自己擅自根据症状购买药物服用。 第五，保持愉快的心情，开朗的性格，女孩子的脏器出现问题后，气色上很能明显的表现出来，所以日常要保持愉快的心情，及时释放不良情绪，避免对肾脏产生伤害。
【蔡澜的拿手菜:萝卜瘦肉瑶柱炖汤】瑶柱，也叫江瑶柱瑶柱。瑶柱的鲜美在宋朝的时候就已经是很出名的了。苏东坡第一次吃荔枝的候时，就写诗说：“似闻江瑶斫玉柱，更喜河豚烹腹腴 。”意思是荔枝的美味就只有瑶柱与河豚的味道能够比得上。 瑶柱那样的鲜美，可以说无论是作为主角烹饪还是作为配角加入，做成的汤的味道就肯定是更加鲜美的。 瑶柱和鸡、猪肉炖汤，汤的味道会变得醇厚异常；做蔬菜汤的时候，就算是普普通通的冬瓜汤，只要随便加入几颗瑶柱，滚上几滚，那汤水的滋味就会变得特别甜美。 美食家蔡澜就有一个简单、方便又鲜美的用瑶柱煲的汤水，他的拿手菜:萝卜瘦肉瑶柱汤。 萝卜瘦肉瑶柱汤做法很简单: 一条大萝卜，滚刀切成大块，放上七到八颗江瑶柱，加上一块瘦肉，放上清水，煲上一个小時，加盐或者鱼露调味就可以了。 如果萝卜再用上产自新会崖西的甜水萝卜，那甜水萝卜的甜脆、多汁，嫩滑又无渣，加上鲜甜的江瑶柱，用广东人的话来形容，就是“呢煲汤够晒甜，正！” 瑶柱萝卜汤，汤鲜可口，营养价值高，是一道适宜一家大小饮用的滋补汤品。 瑶柱不热不燥，考生、劳动者、加夜班者，就很适合连续吃几天瑶柱来补充一下营养的。 瑶柱的功效与作用有哪些？ 瑶柱的功效与作用有哪些？ 瑶柱即江瑶柱，又称干贝，具有滋阴、养血、补肾、调中的功效，对消渴、肾虚尿频、食欲不振等有治疗作用。 瑶柱为扇贝科栉孔扇贝属动物栉孔扇贝、华贵栉孔扇贝和花鹊栉孔扇贝的闭壳肌，味甘、咸，性微温。现代研究发现，瑶柱含有甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、组氨酸、脯氨酸等氨基酸，以及二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等不饱和脂肪酸，具有抗氧化、降血压、降胆固醇、控制血糖等作用。此外，干燥综合征患者，也可以经常食用瑶柱。可将瑶柱煮熟或蒸熟食用，一般每日用量为10～25克。 不过，儿童、痛风患者及尿酸高者不宜食用瑶柱；不宜过量食用瑶柱，以免造成消化不良。 本内容由北京大学第一医院 药剂科 副主任药师 赵宁审核 点这里，查看医生回答详情 干贝、元贝、瑶柱怎样区分？ 很多人以为干贝和瑶柱是两种东西，甚至以为瑶柱是干贝的一种，其实干贝和瑶柱完全是同一种东西，是多种贝类闭合肌干制品的总称；干贝和瑶柱只不过是不同地方对多种贝类闭合肌干制品统称的不同叫法，实际上干贝就是瑶柱，瑶柱就是干贝。 有很多人以为干贝和瑶柱是有区别的，甚至以为只有江珧柱才能称之为瑶柱，其他贝类的闭合肌干制品叫干贝，其实这是很大的误区，只有清楚地了解了干贝家族通常都包括那些贝类的闭合肌 才能真正认识这类食材。 干贝，也就是瑶柱，根据物种差别具体分为扇贝丁、江珧柱、日月贝、海蚌柱、海蚌筋、车螯肉柱、元贝等等，品种不同，具体口感上自然是有差异的。味道最好的干贝当属车螯肉柱，曾经是朝廷贡品；其次是扇贝丁；然后是日月贝与海蚌柱并排第三；江珧柱和海蚌筋元贝则排在最后面。 很多人以为江珧柱最好，其实完全是被江珧柱的个头所迷惑，以为大的就一定是好的，这完全 是对海产品认识的误区，很多海产品并不是越大口味越好。江珧柱虽然个头大，但是肌质纤维 粗，口感上鲜味上远差于车螯肉柱和扇贝丁。 以常见味道又比较上乘的扇贝丁做菜为例（其他种类的干贝可以用同样做法）： 新鲜的扇贝丁和发好的干贝既可以用来炒菜，又可以用来煲汤。 炒菜可以做扇贝丁炒鸡蛋、清炒扇贝丁、扇贝丁炒芹菜、爆炒扇贝丁、扇贝丁炒胡萝卜和青豆、照烧扇贝丁、扇贝丁炒青椒、扇贝丁炒西蓝花、扇贝丁炒藕、扇贝丁炒黄瓜、香煎扇贝、扇贝丁水饺等等，因为扇贝丁味道并不是特别重，相对来说可以跟很多蔬菜搭在一起制作清淡的小炒。 而煲汤则可以和冬瓜一起煮汤、可以做海鲜粥、各种扇贝丁汤、干贝汤，味道上也是偏清淡，带着略微的鲜甜口感，用作养生食材是不错的选择。
多谢邀请做鸡肉怎么做好吃，我制作一个红油腐竹鸡片，原料鸡肉500，黄瓜30克，腐竹30克，配料食盐，味精，鸡精，红枣，杞子，淮山，党参，这些自己口味适放，做法将鸡肉洗净切片，黄瓜洗净切片，腐竹用温水泡至回软，切成段，备用。第2:炒锅烧火放入水，放入鸡肉氽至熟，再下腐竹氽透，即可捞起过凉，控净水分，装入大盘内，撒上黄瓜。第3将前面配的料，加上绍酒，姜丝:香油调匀，浇在鸡肉片上，再淋上烧热的花椒油:辣椒油即成，这样即可上桌，源计源味适合家中特色风味…全文。 鸡肉做的美食，你最喜欢哪一种？ 我知道的十种做饭鸡 1 常熟叫花鸡 叫花鸡原产于江苏常熟，通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。一般采用鹿苑三黄鸡为原料，调味腌制后用猪网油紧包鸡身，外加荷叶包扎，再用细草绳扎紧呈枕形，整鸡外面涂上揉粘黄泥，最后在火上烘烤四至六个小时即成。吃的时候打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。 2 德州扒鸡 作为汉族传统名吃，鲁菜经典，德州扒鸡是由烧鸡演变而来，又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。德州扒鸡最讲究的是鸡的摆放形态，“两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出”，口味讲究酥嫩软烂，五香脱骨。菜品具有色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美的特点。 3 四川口水鸡 口水鸡是四川地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，作料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。 4 海南文昌鸡 在海南有无鸡不成宴的说法，而文昌鸡就是每一位到海南旅游的人必尝的美味。作为海南四大名菜之首，文昌鸡做法简单，采取最能体现出原味的“白斩”。但在烹制前通常要经过至少一个月的育肥期，使鸡肉具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑、肥而不腻等特点。 5 新疆大盘鸡 新疆大盘鸡以沙湾、乌鲁木齐、伊犁大盘鸡最为出名。大盘鸡延续了新疆拌面制作的方法，整道菜的主料有三种，鸡肉、土豆、面片。作为新疆大盘菜系列的代表，大盘鸡更偏向于川味菜的麻辣鲜香，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。 6 道口烧鸡 道口镇素称烧鸡之乡。道口烧鸡“造型美观、色泽鲜艳、五香俱佳、肥而不腻、老幼适宜”，堪称形色、味、烂“四绝”。 7 广东白切鸡 白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。 8 宁都三杯鸡 三杯鸡是江西特色菜，属赣菜系赣州菜一支。因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。 9 绍兴醉鸡 醉鸡是江浙地区传统的汉族名菜，属于浙菜系。酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。所以，成了独具风味的江浙名菜。 10 开封桶子鸡 桶子鸡是开封特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。它制作工艺考究，选料严格，一律选用生长期一年以上，三年以内，毛重在1250克以上的活母鸡，要求鸡身肌肉丰满脂肪厚足，胸肉裆油较厚为最佳，用百年老汤浸煮约二小时即可，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。 其实上海自己人也有一种美味做法的鸡、生活在上海，常会听到有人谈到三黄鸡，不过大家都会加上个地名来限制，变成“浦东三黄鸡”。也就是说，浦东的三黄鸡是上海传统食用鸡中最有名的一个品种，因而得到无数老食客的青睐。 不过上海最早出产三黄鸡的地方，并不是浦东，而是嘉定。这一点，是后人多少有点意想不到的。 @女兆先森119
附近超市里周年庆搞活动大骨，大棒骨降价6.99元1斤，想着好久没喝过骨汤了，索性买上一块回家炖汤喝，一个算下来才10块钱。花了3小时熬出来，汤汁浓香，颜色呈奶白色，一揭锅盖全家都想喝。 冰箱里还有剩的玉米和胡萝卜，一起放进去熬煮，胡萝卜和玉米自带香甜味儿，给汤汁增味儿不少。 分享一下做法： 准备好大棒骨、玉米、胡萝卜。 大棒骨用凉水泡上几遍，去一下血水和脏东西，之后撒上些许淀粉，揉搓大棒骨，之后流水冲洗干净。这样确保一些杂质能被冲洗干净，就不必再进行焯水的步骤，免得香味儿和营养流失。 锅里的水烧开后，加入猪骨。熬煮几分钟后，捞去浮沫； 胡萝卜去皮后，切大块；玉米洗干净切段； 放入加入水的瓦煲里。 加入猪骨，及骨汤，盖上煲盖，水烧开后文火煲3小时左右。 出锅后，不想吃玉米和胡萝卜的话，可以葱花铺底，炖了3个小时的棒骨汤一浇味道就出来了。满屋飘香，滴上一滴香油，在捞一块大骨头，够品味一个下午了。 很简单的食材，煲出来的汤味道却特别好。 玉米和胡萝卜使煲出的汤很清甜，大人小孩都喜欢喝。 玉米是粗粮中的保健佳品，多食玉米对人体健康颇为有利，维生素含量非常高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎。玉米含有大量维生素E，可增强人的体力和耐力，并有抗血管硬化的作用。 胡萝卜是一种营养价值较高的蔬菜，除含有多种维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质。特别是胡萝卜素是保持眼睛、皮肤及粘膜正常健康的物质。煲过汤的胡萝卜也特别好吃，绵软而且还甜甜的。
炖汤的锅可以买以下几种。第一种、砂锅。砂锅具有良好的保温性和耐酸碱性，适合长期加热，是煲汤推荐器皿。第二种、瓦罐。瓦罐通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。第三种、高压锅。第四种、不粘锅。 炖汤的锅买哪种好 瓦罐在煨制鲜汤时，可以均衡且持久地把外界热能传递给原料内部，使得食材的鲜香气味散发，适合用来煲汤。 使用高压锅可将食材快速煮熟而又不破坏食物内的营养成分，是较为经济实惠的煲汤器具，适合用来炖煮较难熟的食材。 砂锅分为陶瓷砂锅和紫砂锅，具有良好的保温性和耐酸碱性，适合长期加热，用来煲汤最为合适。
猪蹄子可以和黄豆、花生等食材一起炖，这样炖出来的汤不仅好喝，而且营养丰富。猪蹄又叫猪脚、猪手，可分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。 猪蹄 猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。 猪蹄营养丰富，味道可口，不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。