怎样炖鸡汤好喝 鸡汤的营养价值特别高，大家都知道，但是炖鸡汤的时候。总有种感觉不管怎么炖汤的味道总是不那么鲜美。下面教大家几个小窍门，就能蒸出营养又美味的鸡汤。第1个小窍门就是炖鸡汤的之前，一定要把鸡肉放在冷水里面煮出血沫。第2个窍门就是炖鸡汤的时候不能放料酒。第3个小窍门就是不能放花椒。炖鸡汤提前焯水是为了去除肌肉里面的血水和血沫，虽然这些血水对身体不会造成影响，也不会影响汤的口感，但是炖出来的汤颜色会发暗，不够清亮，给人的感觉是整体的汤看上去很不好。不管是炖鸡汤还是炖其他的汤类，都不要放料酒。你们会说放点料酒会去腥，其实完全不是的。虽然料酒有很好的去醒效果，但只适合做烹饪的菜，炖汤是不适合的，因为放上料酒以后，料酒的气味很难挥发出去，导致整道汤的味道喝起来有点发酸。炖汤的时候，如果放花椒会把鸡汤原有的味道掩盖掉。失去了汤本来的鲜香味道。炖鸡汤的时候可以加入点山药或者红枣山药，有很好的健脾开胃效果，红枣能够补气养血。炖鸡汤好喝的秘诀在于必不可少的生姜，生姜的去腥效果特别好，加入生姜的汤，即使你不加其他调味料，也不会感觉特别腥。还有一个重点就是炖鸡的时候鸡炒熟之后要用热水炖，冷水炖汤，鸡肉的口感会很柴。炖鸡汤的时候也是需要特别注意，不管炖什么鸡汤，加汤一定要一次加足，中途不能再往里加水，如果那样炖出来的汤味道不好喝。炖汤的火候也是要特别注意的，刚开始的时候大火烧开炖5~10分钟左右再转成中小火慢慢炖，如果一直开大火很快就会把汤烧干，再加水，味道就不好喝了。
香菇炖鸡汤属于什么菜系已无从考究，江湖熟称“爱心汤”，每个菜系对食材都有细微的变化。熬制好的汤底鲜美，一碗汤下腹通体暖和，非常适合冬季及女性朋友，爱做饭的男性朋友给送一碗爱心汤给心爱的人。食材：鸡半只，红枣3颗，香菇20克，枸杞5克，料酒1勺，生姜10克，盐、味精（可不用）步骤：1、香菇用温水泡发洗净；2、姜10克切片；3、锅中加入适量清水大火烧开；4、放入料酒1勺；5、再放入姜片；6、鸡肉块；7、盐1勺；8、煮5分钟后捞出；9、锅中放入姜片；10、枸杞5克；11、红枣3颗；12、香菇；13、鸡肉块；14、转小火煲2小时；15、2小时后关火；16、放入盐2勺；17、鸡精1勺；18、调匀即可。
每100克山药炖鸡汤营养成分热量259千焦蛋白质4.89克脂肪3.61克烹饪耗时：2小时+食材：山药100克 ，鸡600克，大葱半根，姜1块，红枣6颗，枸杞5克调味料：盐，鸡精步骤：1.鸡肉洗净切块；2.山药去皮洗净切滚刀，葱姜洗净切片，红枣对半切开；3.锅中清水煮沸，放入鸡块焯水4分钟，撇去浮沫后捞出备用；4.锅中放入食用油，油温7成热，放入葱姜、鸡块大火爆香后；5.倒入砂锅，加适量清水煮沸后，换小火煲1小时20分钟以上，放入山药继续煲20分钟，调入盐1勺、鸡精半勺拌匀即可。
食材：花胶20克、鸡肉400克、花菇5个、姜1块、枸杞2克、料酒1勺步骤：1、花胶放入清水中浸泡12小时，花菇放入清水中浸泡1小时。姜切片。2、鸡肉放入沸水中，加入姜片、料酒煮3分钟，捞出。3、鸡肉、姜片、花胶、花菇放入锅中，加入适量清水大火煮开，换小火煲2小时；4、加入枸杞、盐1勺再煮5分钟即可。
食材用料：山药 100克，柴鸡 1只，葱 10克，姜 15克，大枣 10克，枸杞 10克，盐 10克，鸡粉 10克步骤：1.将柴鸡洗净切块；山药去皮，洗净切滚刀块。2.大枣枸杞泡水。3.葱姜洗净切片，将泡好的大枣切成小丁。4.锅中放清水烧开，放入切好的鸡块小火焯水4分钟，撇去浮沫后捞出备用。5.锅中下入15克油，待油温烧至7成热，放入葱、姜片。6.再放入焯好的鸡块大火爆香，加清水1000克转大火，放入盐10克，鸡粉10克，大火烧开。7.倒入一个不锈钢盆里，用保鲜膜封好。然后，取蒸锅加水，将不锈钢盆上蒸锅，中火蒸40分钟后取出。8.然后倒入干净的锅中，放入山药、大枣、枸杞，煮10分钟即可出锅。
用于炖鸡的人参片，用量一般以每次10-30克配一只鸡是比较适合的，人参用来炖鸡，最好使用参片，而非参须，研究表明，人参中的有效成分，参片和参须含量有所差别。 人参炖鸡汤一次放多少人参 人参分布于中国、俄罗斯和朝鲜，在中国分布于辽宁东部、吉林东半部和黑龙江东部，一般生于海拔数百米的落叶阔叶林或针叶阔叶混交林下。 人参喜质地疏松、通气性好、排水性好、养料肥沃的砂质壤土，喜阴，凉爽而湿润的气候对其生长有利，耐低温，忌强光直射，喜散射较弱的光照。 人参是珍贵的药用植物，中国历代医书载其别名有人衔、鬼盖、地精、神草、血参、土精、人徼、玉精、黄参、雏石、百尺杆、金井玉兰和孩儿参等，被誉为“百草之王”。
炖鸡汤需要放一点点油、适量的盐和少许料酒或者生姜，盐和油负责调味、生姜或料酒则是用来去腥的，这样炖出来的鸡汤保留了鸡肉最原始的鲜香。根据个人的口味和饮食习惯，也可以加入更多其它的配料、辅菜等来炖制适合自己的鸡汤。 炖鸡汤需要注意什么 炖鸡汤要选用肉质鲜美的鸡来炖，这样可以保证鸡汤的品质。 炖汤时加入料酒、黄酒或者生姜可以给鸡肉去腥味、提鲜味。 要注意掌控炖汤的火候，刚开始炖时用大火，水开后用小火慢炖。
可以。裙带菜炖鸡汤需要准备鸡腿、猴头菇、竹笋、裙带菜、黑蒜、胡椒粉、盐、姜、黄酒等材料，猴头菇、裙带菜需提前泡软。裙带菜的叶缘呈羽状裂片，叶片比海带薄，外形像芭蕉叶扇、裙带，故称裙带菜。 裙带菜可以炖鸡汤吗 裙带菜在夏、秋季皆可采食鲜品或者晒干备用，分布在山东、福建浙江、辽宁等沿海地区。 裙带菜体褐色，柔革质，整体轮廓呈披针形，中央的主肋有明显突起，两侧较薄，全面密生黏液腺。 裙带菜生长在低潮线以下1~4米深处的岩石上，裙带菜内含有氨基酸、钙、碘、锌、硒、维生素A等营养成分。
炖鸡汤会放花椒、大料(八角)、陈皮、葱、生姜、食盐等，也可以随意添加一些红枣、枸杞、党参、当归、香菇等配料，可以提升鸡汤的鲜甜味，让鸡汤更有营养。 炖鸡汤放什么材料 炖鸡汤一般需要炖1-1.5小时，炖的时间越长，其营养成分反而会逐渐降低。 炖鸡汤时，宜冷水下锅，且水量要加足，不可中途添水。 炖鸡汤最好选用老母鸡进行炖煮，因为老母鸡的肉质会比较鲜嫩，而且炖出来的鸡汤会更鲜美，营养更丰富。
西洋参可以炖鸡汤，西洋参炖鸡汤是一道菜品，主要原料就是西洋参和鸡腿。西洋参味道先苦后甜，除了可以炖鸡汤，也可以搭配红枣炖汤，还可以将其切成片冲泡当茶饮或者用来泡酒。 炖鸡汤的小技巧 炖鸡汤要用砂锅来炖，砂锅内循环比较好，食物在里面能均匀受热，这样炖出来的鸡汤会更加入味。 炖鸡汤时，要一次性加满料，在大火煮开之后关小火炖，中间尽量不要掀开盖看，防止香气四溢。 炖鸡汤可以搭配一些冬瓜或者蘑菇之类的比较容易吸附油脂的食材一起炖，这样炖出来的鸡汤就不会太过油腻。
炖鸡汤根据不同的口味放不同的调料。如清炖鸡汤以鸡为主要食材，配以红枣、枸杞、葱段、姜片、盐、香菇一起炖煮。阿胶枣乌鸡汤的食材：乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子。灵芝鸡汤的食材：赤灵芝、淮山、杞子、桂圆肉、陈皮、去核红枣、罗汉果、鸡等。 炖鸡汤放什么调料 鸡汤是一道传统汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。特别是老母鸡汤，向来以美味著称，汤品味道咸鲜，营养价值丰富。 煮鸡汤前最好将鸡的皮下油脂去掉，比如鸡屁股附近的皮下油脂。也可以添加冬瓜、蘑菇等一起炖，可吸附油脂，同时香菇中的有效成分溶解在汤内，增添鸡汤的营养。
很多菜式的制作中，都会用到高汤，高汤一般分为毛汤、奶汤和清汤三大种，其中清汤是最难制的汤，也是质量最好的汤。毛汤，是大多数餐厅后厨用的高汤，用鸡、鸭、猪的骨头等原料连续滚煮，边用边补水；奶汤，是选用鸡鸭猪骨，和猪蹄等容易出脂酸的食材，文火慢熬成乳白色；而清汤则是用老母鸡及部分瘦猪肉，煮沸去沫后，改小火慢熬而成的，火大会煮成奶白色，火小则不够香。 要让鸡汤鲜美清澈，其实很容易，只要掌握几个窍门就好： 1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程； 2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。（1）鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。（2）去除鸡的内脏和鸡屁股； 3、用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩； 4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生； // 5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味； 6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发； 7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
冷冻杀菌 活鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室3～4个小时，再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，禽畜骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀时细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”过渡到“腐败期”，再到“成熟期”，这时的肉质最好，最宜用来炖汤。 剔除附件 去掉鸡身上的一些附件，可令鸡汤更美味。影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肺、心等；剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅鸡汤；去掉鸡鼻，位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间，否则易让鸡汤有股异味。 淘米水浸泡 淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素。煲汤前，把鸡放入淘米水中浸泡15分钟，不但可以去除鸡皮上的异味，还能让鸡肉变得更鲜嫩。 // 焯水去腥 焯水不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。开水时鸡肉下锅，加点姜片，煮3～5分钟即可。焯后在冷水中泡一会儿，鸡肉更紧实，可以保持皮跟肉的完整性。 水要加足 炖鸡时不可中途添水，否则汤就不醇香了。炖鸡汤时应先开大火煮约10分钟，打开盖子撇沫，再转文火，此时就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤容易损失原汁原味。还可根据个人口味加入调料，比如香菇、红枣和枸杞，加入红枣的鸡汤味道特别鲜，还有种甘甜的感觉。但料不宜太多太杂，否则易破坏味道。 最后加盐 放盐千万不可太早，否则不但汤味变淡，容易加入过多的盐，肉也炖不烂。一定要在汤快炖好时放盐。放盐后转大火10分钟再关火，一锅香浓的鸡汤就炖好了。
鸡汤向来以营养美味著称，想要其养生作用更好，我建议加入香菇、党参和黄芪这3味料。 香菇里含有一种叫香菇多糖的成分，有提高免疫力的作用。黄芪、党参这两种补益的知名中药，它们的有效成分也是多糖，分别叫黄芪多糖、党参多糖，对人体的免疫功能有促进作用。因此香菇加黄芪、党参，这三种多糖联合在一起，再加上滋补佳品鸡肉一起清炖，其提高免疫力的效果更佳。 // 一般1只母鸡，可加入25克党参，50克干香菇，15克黄芪。
鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。鸡汤的滋补效果自是不必再说，今日，39健康饮食编辑给您说一说鸡汤有助治疗感冒！这究竟是怎么回事呢？ 因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。而美国内布拉斯加大学的研究小组在《胸腔学》期刊上也有公布，鸡汤中所具的消炎物质，可以减轻喉咙痛及其它感冒所产生的不适。所以说，虽然鸡汤不是治疗感冒的药物，但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能，帮助治疗感冒。 下面，39健康饮食编辑给您推荐2种鸡汤的炖法。 香菇鸡汤 食材：1/2只鸡、12-15朵香菇、葱、姜、料酒、盐、味精适量。 做法： 1、将鸡清理干净，剁成块，氽烫去血水，捞起洗净备用； 2、将香菇泡软、洗净沥干去蒂再对切； 3、将洗好的鸡块放入炖锅内，加入适量水及葱、姜、料酒等调料，盖上锅盖炖40分钟； 4、40分钟后再放入香菇和适量食盐，继续炖20分钟后，调入味精，即可食用。 山药炖鸡汤 食材：农家鸡1只，山药1根，枸杞1小把，葱姜，料酒，盐适量。 做法 1、鸡清理干净后，剁成小块，山药去皮切成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结备用； 2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开，撇去浮沫； 3、然后加入一汤匙料酒，放入姜片葱结； 4、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟； // 5、将山药加入锅中，继续加盖炖10分钟； 6、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。
香菇炖鸡汤的做法有哪些？香菇炖鸡汤是一款家庭美食，不但美味而且做法也比较简单，看完下面的步骤相信你会轻松学会的。 香菇炖鸡汤的做法 香菇炖鸡汤的家常做法 食材食谱热量：892(大卡)主料鸡肉500g香菇300g 方法/步骤 1先把鸡块过一下开水，这样可以起到清洗作用。 2热锅加油，油热后放入少量切碎的葱姜蒜炝锅，然后加入适量白糖，白糖的目的就是等会给鸡块上色。 3放入鸡块翻炒，炒至微黄加入清水，加入适量盐，这时把准备好的香菇、大料、葱姜蒜块一同放入，大火烧开，转至小火炖30分钟。 4最后加入味精、醋等调味出锅！ 注意事项 水要比预定的放的多一些，因为在炖的过程中会消耗一部分水分。 // 等水开了后也可以加入土豆或其他蔬菜。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。