怎么做冬笋烧鱼冬笋烧鱼的做法非常简单。这是一道湖南地区经常吃的家常菜。这里所说的冬笋烧鱼是风干的咸鱼。其实不要觉得只有新鲜的鱼才好吃，其实咸鱼的味道也是非常好的，虽然不像咸鱼那样口感鲜嫩，但是也是另有一番风味，带着腊肉香气的咸鱼吃起来味道也是特别好的。这冬笋烧鱼需要先把闲鱼清洗干净，提前浸泡一段时间，因为风干的咸鱼口味特别重，不浸泡做出来的菜太咸没法吃。把咸鱼切成大块浸泡清洗，把其他原料也准备好，适量的冬笋去壳切片放在清水里面煮一下，去掉里面的草酸。再准备适量葱段，姜片，大蒜。如果喜欢吃辣的也可以放几个干辣椒。锅里面油烧热之后，把葱段姜片和大蒜放进去炒出香味。然后把闲鱼捞出来，放在锅里面翻炒均匀，再把笋片放进去继续翻炒，加入一点生抽白糖和清水烧开。咸鱼本身味道就很咸，如果浸泡的时间比较短，可以不用放盐。烧开之后转成中小火，再炖15~20分钟。如果担心味道不足炖的时候也可以尝尝味道，出锅之前如果口味有点淡，也可以再加入适量盐再炖一小会儿。不过炖煮的时间也要根据咸鱼的干湿程度，如果咸鱼特别干就需要延长炖的时间，在炖的时候多加一些清水，多炖一会儿，让鱼充分的吸收水分，这样能变得更软嫩一些。做冬笋烧鱼最好选择用青鱼比较好，青鱼的肉质比较厚，而且鱼刺也少，味道吃起来特别香。咸鱼浸泡的时间也根据鱼的咸度和鱼的干事程度决定，如果咸鱼比较干，就需要多浸泡一段时间，同样如果咸也是需要多浸泡一段，时间往往腌的咸鱼口味都比较重，最好是多泡一段时间去除一些盐味，如果担心做菜的时候口味淡也可以加入适量盐。
干烧鱼怎么做 吃鱼是一种营养特别丰富的食材，不管怎么做味道都是特别好吃的，可以清蒸，可以红烧，可以做干烧，今天就教大家一道美味的干烧鱼做法。去饭店里面吃一条干烧鱼，少说也得要七八十，在家自己做其实也很方便。不过家里面过油不太方便，可以直接少油，把鱼煎熟之后再做，虽然口感没有那么松脆，但是味道吃起来是没有太大差别的。做干烧鱼可以用草鱼，鲤鱼或者鲳鱼都可以，一般选择二斤左右的比较合适，太大的鱼不容易入味也不好煎透。需要的配料有猪肉，冬笋，香菇，葱，生抽，酱油，料酒，食用盐，姜，香菜，蚝油，豆豉，胡椒粉，淀粉，这些东西都是可以根据自己的喜好搭配数量，不过辅料不要放太多，会抢了鱼的鲜味。先去市场上买鱼，顺便把所需要的辅料都买好，买鱼的时候让商贩帮忙把鱼清理干净。回家之后一定要把鱼表面的粘液用刀刮干净，冲洗几遍，然后于肚子里面的血水也要冲洗干净，不然做出来的鱼特别腥，洗干净的鱼放在案板上，用厨房纸巾把表面的水吸干。与背部肉厚的地方改上花刀，锅里面稍微多加一点油，油温烧至六七成，热把鱼放进去小火慢煎两面煎金黄，煎鱼的过程是比较慢的，一定不可以太着急，不然会糊锅。煎好的鱼放在盘子里面备用锅里面放一点油，把葱姜放进去炒香，然后把猪瘦肉丁放进去，炒至变色再下入其它辅料，以及调味料翻炒均匀，加入适量清水，把鱼放进去炖10~15分钟，汤汁变少之后，如果再淋上适量水淀粉，出锅的时候加入一点香菜，好吃的干烧鱼就做好了，虽然没有经过油炸，但是整体来说鱼的口感还是非常不错的，不像饭店里用油炸过的那么干。整体吃起来口感更鲜嫩一些。
红烧鱼怎么做好吃?红烧鱼是我们家庭中经常吃的，鱼的做法，可以烧各种鱼做出来的味道都是特别好吃的。只要掌握好方式方法，谁都能做出来好吃的红烧鱼，今天就把我做红烧鱼的经验分享给大家，市场上买的鱼，先让商贩帮忙宰杀好。在准备葱姜，大蒜，花椒，桂皮，八角，干辣椒适量。调料需要用到盐，老抽，味极鲜，耗油，料酒，醋，一点白糖，很多人都说做出来的红烧鱼不好吃有腥味，其实呢，是因为鱼没有洗干净。买回来的鱼要放在清水里面冲洗几遍，冲掉腹部的血水。把鱼牙去掉，鱼牙如果一起炖特别腥。用菜刀刮掉鱼表面的粘液，用清水反复多冲洗几次，一直到雨皮的表面光滑不粘手。如果感觉总冲洗不干净，也可以把鱼皮上抹上一些面粉，反复搓洗，然后再用水冲洗干净，这样洗出来的鱼特别干净，做好之后也不腥。洗干净的鱼背部改成花刀更入味。这把葱姜都切好备用，大蒜拍一下。我做红烧鱼是不用油炸的，锅里面少烧点油，热了以后把鱼放进去，煎至两面变色定型。把葱段姜片以及干辣椒放进去炸出香味儿，然后把醋，酱油，老抽，料酒倒进去烹出香味儿。锅里面加入凉水，如果是喜欢酱香味儿的也可以放入一勺海天黄豆酱。大火烧开之后转成小火，慢慢炖半个小时。加入适量盐再炖，15分钟左右。如果鱼肉比较厚，冲突可以用勺子把汤汁往鱼身子上面多淋点，这样方便入味儿。火候也要掌握好。一直保持中小火慢慢炖。炖的汤汁粘稠就可以装盘出锅，上面再打上点葱花和香菜。做红烧鱼好吃不腥的秘诀，就在于把鱼表面的粘液洗干净，如果粘液没有洗干净，做出来的鱼就不好吃有很大的土腥味儿。包括鱼肚子里面的血和鱼牙都是特别新的。必须要洗干净之后再炖。
如何做家常红烧鱼红烧鱼是我们家庭餐桌上一道常见的美食，尤其是在逢年过节的时候，我们都讲究吃红烧鱼，寓意红红火火，鱼年年有鱼。现在的生活条件越来越好，不是只有到过年的时候才吃鱼。其实红烧鱼的做法是非常简单的。今天我就来教大家做一下红烧鱼的技巧，在家里面做煮好吃的红烧鱼。市场上买回来的鱼，用清水冲洗几遍，然后拿菜刀刮去鱼身上的粘液，做红烧鱼好吃的关键就是把这个粘液一定要刮干净，然后反复的用清水冲洗掉，顺便也把鱼肚子里面的血水冲洗干净，与身上的这个粘液是土腥味儿特别大的，如果洗不干净，炖出来的鱼就不好吃。把鱼洗干净之后改上花刀，如果家里面的锅比较小，可以从中间切开，或者直接切成鱼块，这样炖出来更入味儿。准备适量葱段，姜片，几粒大蒜，十粒左右的花胶，两个干辣椒。调料需要盐，十三香，老抽酱油，蚝油，味极鲜，料酒或者啤酒，一点醋和白糖。所有的材料都准备齐之后起锅烧油。锅里面油热，把香料放进去炒香。鱼直接放到锅里面不要翻动，从锅边淋入老抽酱油，蚝油，味极鲜料酒和陈醋。激发出调料的香味，加入适量凉水。水加好之后，再把盐和十三香放进去。大火烧开炖五分钟左右，然后转成中小火慢慢炖，直到汤汁收浓稠，中间有晃动锅避免于粘锅。也要不停的，把汤汁往鱼身上淋，这样能让鱼快速入味儿。出锅装盘以后再撒上适量香菜，好吃的红烧鱼就做好了。做红烧鱼好吃的两个关键点，第一是把鱼身上的粘液洗干净，第二是炖的时候一定要加冷水热水，炖出来的鱼就比较腥。这个方法适合炖各种红烧的鱼类。
红烧鱼头红烧鱼头是美味的一道家常菜，在制作的时候首先要准备雄鱼头，并且在水里面清洗干净，浸泡半个小时左右，然后再捞出来，沥干水后，把准备好的调料都放在盘子里面。比如：葱，姜蒜小米辣都准备好之后，就可以开始把锅刷干净，里面倒入适量的油，再烧热把鱼头放入锅中煎好鱼头摊开，鱼脸朝下面尖，最好煎好一面再煎另一面，再煎的时候要注意，不能让油溅在身上。鱼头煎好之后可以用铲子把鱼头拖起来，然后再将葱姜蒜以及辣椒倒入锅的热油中煎香，这样再倒入适量的料酒以及香醋，能够起到很好的去腥味的效果。另外，加入适量的盐，再倒入两小碗清水。在炖的过程中可以把火调大一点，适当的加入一点点黄豆瓣酱以及适量的生抽，能够起到很好的调色的作用，在中途可以将汤汁浇在芋头的上面，这样能够达到很好的美感。在汤汁收干之后，装盘上面撒上一层香菜一盘红烧鱼头，就已经制作好了，非常的美味。
制作时间：25分钟难易程度：一般 口味：鲜香分类：红烧主食材：草鱼400克、青尖椒3个辅料：小米椒3个、大蒜5瓣、料酒1勺、淀粉1粉、醋半勺、耗油1勺、生抽1勺步骤：1、姜1块切片；2、大葱1段切粒；3、蒜5瓣切末；4、小葱2根切葱花；5、青尖椒3个切圈；6、小米椒3个切圈备用；7、草鱼洗净后切成块；8、鱼块放入碗中，加入姜片；9、料酒1勺；10、胡椒粉2克；11、十三香1克拌匀；12、腌制半小时；13、放入淀粉1勺拌匀；14、另取一个碗，加入醋半勺；15、生抽1勺；16、蚝油1勺；17、盐半勺；18、白糖1勺；19、清水适量；20、拌匀后调成酱汁；21、锅中放入适量油，油温烧至7成热；22、将鱼块依次放入；23、小火煎至两面金黄；24、盛出待用；25、锅中留底油，放入蒜末爆香；26、加入鱼块；27、青尖椒圈、小米椒圈；28、大葱粒翻炒均匀；29、倒入酱汁；30、大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠；31、盛出后撒上葱花即可。
1 草鱼清理干净，对半切成两段 2 两面上划三刀，用盐抹一层腌5分钟 3 锅中热油，爆香姜片 4 放入鱼段，不着急翻动它，煎至结痂 5 再翻到另一面，同样煎至结痂 6 倒入适量水，调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖 7 大火烧，过程中将汤汁浇到鱼的表面。汤汁浓稠，放入香菜段，关火装盘
1 鱼块洗净，沥干水，入油锅炸 2 炸好的鱼块 3 锅内留油，加入葱姜，干辣椒爆香 4 再加入料酒，生抽，老抽，糖，适量的水，放入炸好的鱼块 5 萝卜去皮，洗净，切片 6 放入萝卜，加盖煮20分钟，用中小火 7 留点汤汁，出锅
1 将鱼剖好。在鱼身切上道。将藿香叶，辣椒，小米椒，大蒜叶切好 2 先将植物油倒入锅中，待油热好倒入一勺盐，将鱼放入，翻面煎至鱼皮变色起皱，倒入一勺米酒糟，和一勺半生抽，半勺老抽，酱油量可按口味稍微调整。然后翻两下。再倒入水。水没过鱼身一半。待水烧开后，倒下切好的辣椒和大蒜叶，还有藿香叶 3 最后大火将鱼煮开。收一下汁之后乘盘
1 草鱼一条，清洗干净后去头尾，将鱼肚一剖为二，头尾可以留着另煲一锅鱼汤 2 去掉中间的鱼骨不要，取其中一片鱼肚，从鱼的脊背处下刀，向鱼腹方向划斜刀，不要切断鱼肚，然后将划好的斜片鱼皮朝下，排成孔雀开屏的形状 3 平底锅中放入足够的油，将鱼煎成两面金黄，先煎鱼皮面，在煎鱼的过程中最好不要翻面。鱼煎好后将多余的油倒出，直接下葱姜段，然后放入花雕酒煮两分钟 4 倒入适量温水，转小火慢炖，接着放入老抽、盐、糖等调味，汁收得差不多时倒入水淀粉勾芡，放少少香醋以及刚倒出的余油，翻面装盘，淋上汁就可以了
1 将所有配菜清洗干净，春笋和胡萝卜切成丁，再准备一些豌豆粒，葱姜切成片备用 2 处理好的鱼，清洗干净后，身体两面各划上几刀，方便入味，然后放入油锅煎至两面金黄定型 3 鱼煎定型后放入葱姜八角，加入料酒陈醋，生抽，白胡椒粉和红烧酱油，然后加入适量清水炖20分钟 4 鱼快炖好，只剩少量汤汁时另起锅煸香，蒜末放入豌豆粒和春笋丁，煸炒几下后放入胡萝卜丁炒出水汽 5 将鱼盛出装盘，锅中留汤底，将炒好的三丁倒入锅中，加少许盐，白胡椒粉和花椒粉熬制汤汁粘稠 6 将熬好的汤汁浇在鱼上即可
1 准备主材料：鱼豆腐 2 配料：葱、辣椒、蒜 3 为了让这道菜更好看，可以准备胡萝卜 4 切好鱼豆腐 5 切好配料备用 6 锅烧热，放入葱白、大蒜丝小火炒香 7 放入胡萝卜和鱼豆腐中火炒 8 放入盐、3汤匙料酒、1汤匙酱油接着炒 9 放入青椒片转小火轻轻翻炒 10 最后放入适量鸡精增鲜 11 装盘，美食大功告成了
1 备草鱼、扁豆、辣椒 2 辣椒和扁豆切丝，鱼切块 3 油烧开，倒进切好的鱼 4 放点盐 5 煎片刻 6 翻面，两面煎黄 7 淋上酱油 8 炒匀 9 倒进尖椒和扁豆丝 10 在青椒上再放点盐让尖椒和扁豆入味 11 再混炒 12 倒点清水 13 煮五分钟 14 出锅时放上味精即可 15 装盘上桌
1 把鱼头收拾干净 2 将其分解大块 3 加葱姜、盐、料酒，拌匀腌渍30分钟 4 冲洗干净，沥干水分 5 把葱姜蒜切大块 6 热油，放入葱姜蒜炒香 7 放入鱼头块 8 旺火，先后烹入料酒、醋 9 加入生抽。中小火烧制5分钟 10 把鱼头翻面，加少许盐提味。再烧制3分钟，至鱼头熟透 11 旺火收汁，即可关火 12 出锅装盘，即可上桌
1 料头备好 2 配菜切好备用（准备的有点多） 3 鱼杀好后洗净背部划花刀 4 锅入油，煎至微焦 5 翻面后加入除了干辣椒粒外的料头一同煎 6 待煎好后淋入米酒开中小火，然后淋入酱油 7 加入水、老抽、干辣椒段、少许盐，盖上锅盖焖烧片刻。待水开后，把汤汁不断淋上最上面以上色 8 待收汁后加入配菜断生，然后淋入陈醋后起锅
1 准备材料，鱼开膛去腮清理干净 2 葱切小段，姜切片 3 从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有 4 鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了 5 鱼身剁成块 6 放入干净盆，加入面粉拌匀 7 坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用 8 坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用 9 倒入生抽、老抽、料酒 10 加入水适量，大概能没过鱼块即可 11 加入盐2小勺 12 加入糖1大勺 13 加入胡椒粉少许 14 烧开后下入鱼块，转小火慢炖15——20分钟即可，最后汤多开大火收汁。 15 出锅装盘