陕北的特色小吃有陕北羊肉，榆林大烩菜，延安香菇面，剁荞面等等。陕北的特色小吃品种繁多，每年前往陕北旅游的游客络绎不绝，最吸引游客的是当地的特色小吃，陕北羊肉就是陕北具有特色的一种传统吃食。当地人喜欢吃羊肉，尤其是家中饲养的羊，这样的羊肉吃起来非常的鲜美，没有浓重的羊膻味，肉质紧实，深受当地食客的喜爱。榆林大烩菜榆林大烩菜是陕北的一种特色小吃，在当地有着悠久的制作历史，其制作方法并不难，主要是添加了各种丰富的食材，榆林大烩菜中包含豆腐，土豆以及一些其他的蔬菜，制作好的榆林大烩菜，口感非常的奇特，具有极高的营养价值，适量的吃一些榆林大烩菜，可以为身体补充营养物质，促进身体的生长发育，而且还可以达到健脾开胃的效果。延安香菇面延安香菇面是陕北的一种传统吃食，主要食材是香菇以及面条，用香菇制作出来的面非常的鲜香，香菇和面一起进行煮，会增加汤汁的香味，并且香菇的口感比较滑嫩，也很容易入味，最后再向汤汁中加入一些秘制的调料，这样制作出来的延安香菇面，口感非常的好，吃起来比较美味。这种面食在当地有着极高的名气，是当地的一种特色小吃。剁荞面剁荞面是陕北的一种特色面食，当地的这种面条极具独特的风味，剁荞面的主要食材是用豌豆和小麦制作而成的。在制作面条的时候，需要先将豌豆和小麦磨合成粉，然后再和面制作面条，这样制作出来的面条好吃起来比较爽滑紧致，加上一些秘制的汤底，香味四溢，让人垂涎三尺。
1 铁棍山药去皮切滚刀块 2 5成热油温炸到表面金黄。炸过的山药炖的时候不会散烂，形状保持的好 3 嫩豆腐切小块 4 水里加适量盐煮3分钟左右。煮过的嫩豆腐也不易煮烂，可以保持形状 5 茄子去皮切滚刀块，表面裹一层干淀粉，5--6成热的油温炸到表面有硬壳捞出备用 6 锅里放2勺虾油，放入2勺蟹黄酱。虾油会更鲜，没有可以用普通油代替 7 姜末也放入，咸鸭蛋黄切碎放入 8 小火翻炒到起砂，有泡沫状 9 加一碗开水 10 煮开后放入豆腐和油面筋 11 小火炖15分钟左右 12 然后加入茄子 13 再小火炖5分钟即可出锅
杂烩菜的名字是谁起的？杂烩菜的由来 河南人遇到逢年过节或是家中来客，总爱做一大锅杂烩菜来招待客人。杂烩菜就是把白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、葱、香菜以及其它佐料熬成一大锅。吃时，一人一碗，或配蒸馍，或配白米饭，既简单方便，又经济实惠，这种就餐形式在河南一带由来已久。其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜，而是叫做“炸桧菜”。关于它，至今民间还流传着这么一段有趣的传说呢！ 相传南宋时期，金兵屡屡南犯，赵宋王朝摇摇欲坠。当时朝廷内部分作两派，一派主和，一派主战。身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金，被奸相秦桧在高宗面前奏了一本，丢了官职。他回到河南老家以后，对朝廷心灰意冷，不再过问政事，常常约上三五个好友饮酒作诗，打发时光。 这一年，时逢朱敦儒六十寿辰，便邀集了一些亲朋旧友前来小聚。不料这时突然从京城临安传来消息说，抗金元帅岳飞因接连打败金兀术，惹恼了被金国收买的奸相秦桧，秦桧遂与其妻王氏密谋，以“莫须有”的罪名将岳飞杀害于风波亭。一时间，国仇家恨交织在一起，朱敦儒哪里还有心情饮酒欢聚？但客人既已前来赴宴，又怎能让他们空着肚子回去。于是朱便吩咐家厨：“今日不饮酒，也无需摆那些盘碟，只把备好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸馍端来即是。” 想来这些亲朋旧友都是些养尊处优的人，平日里吃惯了山珍海味，喝顺了美酒佳酿，如今这一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去！朱敦儒见大家迟迟不动筷子，便夹起碗中一个丸子说：“如今奸臣当道，残害忠良。岳元帅一生精忠报国，竟然惨死在‘莫须有’的罪名下。我恨不能砍下秦桧的头颅下油锅…”，他的话还没说完，一位客人便忽地站了起来，义愤填膺地说：“大人，这碗熬菜中的丸子就是秦桧的头，油炸豆腐就是秦桧的肉，粉条就是秦桧的肠子。来，我们大家一起把秦桧这厮吃下去，替我们的岳元帅报仇！” 于是，满座客人一齐响应，纷纷拿起筷子，顷刻之间就把一碗碗熬菜吃了个精光。菜吃完了，有人问：“该给这道菜起个啥名字呢？”朱敦儒想了想说：“就叫‘炸桧菜’吧！” 很快，这件事传入了民间。人们出于对秦桧的愤恨，纷纷做起“炸桧菜”吃。后来，因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，所以，人们就将它叫做“杂烩菜”了。
在中国的河南地区有一道很有名的地方菜，它就是河南烩菜，也就是我们常说的“大杂烩”。这种烩菜用多种蔬菜制作而成，不论是配米饭还是配馒头都特别好吃。你们想知道这种河南烩菜的具体做法吗？接下来我就为大家介绍，学会以后可以自己在家中试着做一做。 河南特色菜河南烩菜的做法 制作河南烩菜的材料 制作河南烩菜时需要准备肉丸两百克，粉条一把，大白菜四百克，西红柿量下，另外再准备食用油、盐以及葱姜蒜等配料，最还还要准备花椒大料以及料酒和老抽与胡椒粉和香菜等调味料，最重要的还要准备适量的高汤。 制作河南烩菜的具体步骤 1、把准备好的大白菜切成块状，粉条清洗一下，西红柿和香菜也洗好切成块状或者小段，另外把葱姜蒜全部切成片状。 2、把炒锅中放油，加热以后把葱姜蒜放入锅中，炒出香气以后再放入大白菜进行炒制，等大白菜炒软以后把西红柿放进去。 3、过一小会再加入少量的番茄酱，随后把老抽和料酒等调味料放入炒匀，再加入高汤让汤没过菜为最好，加热烧开，再把粉条和丸子放入炖制。炖到粉条软熟以后加入食用盐和胡椒粉，最后撒上香菜，出碗装碗即可食用。