味精的危害虽然说味精的危害性是特别大的，但是小伙伴们在炒菜或者是煲汤的时候，往往会适当的放一点点味精。这样的话，可以有效的提高鲜味。但是小伙伴们千万要注意，不是什么菜什么汤都要放味精的。如果说我们直接利用高汤煮菜的话，不建议小伙伴们放味精。之所以这样，主要是因为高汤本来就有一定的鲜味。如果这个时候再放味精的话，可能会导致汤特别的鲜，直接将高汤的鲜味给盖住。而人们在吃菜的时候，往往吃不出什么感觉。其次我们在烹饪酸味菜，糖醋，醋溜和醋辣菜等等味道菜的时候，也不要放味精。之所以这个样子，主要是因为味精在酸性溶液当中不容易溶解。而且当它面临特别强的酸性环境的时候，可能产生的效果是微乎其微的。对于小伙伴们来说，在炖鸡或者是炖海鲜的时候放味精其实就是浪费，因为它不会起到作用。
正宗上海大排的做法是什么？大家好二龙湖浩哥之今生是兄弟，我是麟大官人，我的回答是：要问起上海最为正宗的“正宗上海大排”做法是什么，那么其实光看这个问题就能看出来提问者并非上海本地人了，为什么？因为上海本地人一般都知道，上海最为好吃且地道的大排菜就叫——“葱㸆（kao，第三声）大排”，没错，这里因为谐音所以很多人也误以为这道菜就叫“葱烤大排”，久而久之就相互传开，但其实这道菜的正宗做法里面，是完全没有用到“烤”这个工序的，这里面的“㸆”指的是完全不同的另一种烹饪方式。 用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“葱㸆大排”——是一道上海比较出名的地方特色美食，也是上海本地人的家常菜，一般主要是以猪大排为主料，搭配上香葱、鸡蛋、淀粉、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、、食盐以及高汤等配料调料一同烹饪而成，由于此菜本身做法工序不多，但却具有着色泽诱人、鲜香扑鼻、多汁入味、下饭下酒且营养解馋等诸多优点而备受大众喜爱，目前葱㸆大排也已经陆续闻名开来，这里麟大官人为了让大家更加简单易懂的学会这道葱㸆大排的正宗做法，以下步骤内将会以“葱㸆大排”原名来进行详细教学，内容丰富、干货满满，希望大家都可以收藏来进行学习制作。 【“葱㸆大排”——上海大排正宗做法】——特点：香浓诱人、多汁入味、鲜嫩可口、美味下饭、做法简单、一看就会。【主料】：新鲜猪大排3块 ——（注意，这里大排一般选雌排，也就是母猪排，因为雄排旁边会有很大的骨头，吃着不适口也不好看）。 【配料】：生姜1块（严格上来讲，做葱㸆大排是不放生姜的，因为大排本身并没有多少腥味，但是如果您喜欢吃姜的鲜味，也可以加点）、香葱1大把（做葱㸆大排香葱一定要多，这个是大排的灵魂）、鸡蛋1个（增嫩锁水的关键） 【调料】：水（有高汤用高汤，没有就加水也能做）、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油、食盐适量 ——【开始制作】—— ①：先把猪大排用清水冲洗干净，沥干水分后放在桌上用宽一点的刀背或者松肉锤来给大排拍一会儿拍松，横竖都要拍，如果大排外圈有筋膜就用刀给它均匀割断，避免大排烹饪回缩，两面用刀背拍松后，用刀侧再来回轻拍一会儿让大排充分展开，重复动作至3块大排均拍松变大，装碗。——（注意，这里用刀背拍松大排一定要用厚一点的刀背，如果没有用就松肉锤，避免把大排的肉质给拍裂拍断）。 ②：依次加入料酒1汤匙增香去腥、盐1克调入底味、生抽半汤匙增鲜、鸡蛋1个打入抓匀锁水增嫩，最后撒入2汤匙淀粉抓匀二次锁水定型，放入冰箱冷藏腌制30分钟。——（注意，这里加料非常关键，盐不能加多，主要是调入底味，因为后面还需要二次调味，其他料也很有讲究，后面解释）。 ③：生姜去皮切片、香葱去根切三大段。——（注意，这里香葱要切得大段一点，避免过早烧软香味不持久）。 ④：起锅烧热，加入比平时炒菜多2倍的油量，大火烧至6成热微微冒烟状态，将腌制好的猪大排下锅进行油炸，转中火炸大约1分钟，炸至变色且微微定型后，捞出沥油备用。——（注意，这里猪大排不用炸的太硬，炸至微微定型还有些松软的状态即可）。 ⑤：锅留底油，中火先下入姜片翻炒几秒炒出香味，然后下入葱白段继续翻炒3秒左右炒出葱香味，再码入剩余的葱绿段，再次炒3秒炒出明显葱香味后，将炸过的猪大排倒入锅内铺在香葱表面。——（注意，这里香葱都只是炒出葱香即可下入猪大排，切勿炒的太久，并且猪大排只要铺在香葱段上即可，一定别翻炒到下面去，后面解释原理）。 ⑥：下面进入关键调味步骤，猪大排不用翻动，保持中火快速进行调味，依次加入料酒半汤匙去味提香、老抽半汤匙上色增香、生抽1汤匙增鲜提味、白糖2汤匙增鲜回味，然后直接加入足量清水微微没过大排一半位置，此时如果觉得色泽不够可以再勾入少量老抽上色，最后用锅勺舀少许汤汁浇在大排上让色泽入汤。——（注意，这里白糖要稍微多点，老抽也要多点，这是上海菜的风格，这2料少了味道出不来）。 ⑦：此时可以尝尝葱的味道，如果较淡可以加少许盐补味，然后开大火将汤汁煮开，之后转小火焖煮10分钟，中途5分钟翻一次大排面让其均匀吃入所有汤汁味道，烧软的葱也可以夹在表面盖住大排让其入味更充足。——（注意，这里就要加少许盐补味了，后续再加入味不到肉里，当然也不能加多，因为最后收汁后味道还是会变咸一些）。 ⑧：最后小火烧10分钟后转大火略微收汁，注意这个汤汁一定不要收干，要留大约200毫升的汤汁，这样的汤汁后续可以淋在米饭或面条内拌匀一同享用，滋味非凡，收汁合适后关火即可出锅装盘，葱㸆大排即成。——（注意，最后烧好的葱㸆大排一定要留适量汤汁，有2个关键作用，后面解释）。 出品图：这样一道色泽诱人、葱香浓郁、多汁下饭又营养美味的正宗上海葱㸆大排就做好了，看着是不是很有食欲呢？ ——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么猪大排一定要先拍松锤松才能烹饪？ 答：……..买过猪大排的同学应该都知道，本身猪大排的肉质是偏紧实的，而烹饪猪大排一般又是整块整块烹饪的，因此不易入味，而做葱㸆大排这道菜则必须做到大排入味十足，因此这里的大排前期处理非常重要，一定要充分的来回拍锤将大排肉质拍松，并且整块大小也要略微拍大一些才行，这样更容易入味且口感更佳。 2、为什么猪大排一定要先腌制一次再烹饪？ 答：……..很多人在做上海大排时都以为像做一般的红烧排骨，简单的清洗一下就下锅焖煮，所有的调味料都直接加在汤里，认为这样慢炖收干的大排同样可以做到入味十足，但其实这样的做法却是很失败的，为什么？因为上海大排除了做到入味十足以外，还能同时做到肉质鲜嫩多汁，而如果像是您直接从头焖煮到尾的做法，那么猪大排肉质是肯定会煮老发柴的，即使这样的猪大排再入味，吃着也依旧不会好吃，因此多的一步腌制非常重要。 3、为什么腌制猪大排时还要加鸡蛋和淀粉？ 答：……..上面已经说过做上海大排必须保持肉嫩多汁，因此这一步腌制大排的主要目的就是“锁水”，先加少许料酒去腥提香，少许食盐调入底味，适量生抽提鲜，做完以上3步后肉块已经拌入较多水分，此时继续加入鸡蛋1个抓匀给其均匀包裹住，因为鸡蛋密度大于水，所以肉排内的汁水也不会渗出，之后再抓入2汤匙的淀粉让其均匀裹住粘住，保证猪大排内的水分不再渗出，因此这样腌制后的猪大排后续烹饪出来就能保证鲜嫩多汁且入味十足。 4、为什么猪大排还要炸一遍？为什么又不能炸久？ 答：……..既然已经把猪大排腌制好了，如果不马上进行油炸定型，那么猪大排内的水分还是会在后续焖煮过程中逐渐渗出的，因此这里多加一步油炸主要目的是让猪大排定型避免失水，那么为什么又不能炸太久呢？那是因为油炸都说了只是为了避免猪大排渗水，主要作用还是为了定型锁住大排内更多的水分，而如果您油炸太久，在长时间高温下的猪大排肯定水分更容易挥发掉，那么这一步的作用就适得其反了，并且炸久了的大排肉质也会更快变老，导致口感极差。 5、为什么香葱段只用炒出葱香就下入大排？为什么大排只能铺在香葱段上而不能翻炒？ 答：……..由于香葱本身耐热性较差，下锅高温下容易很快炒软炒烂，因此香葱下锅后只要微微炒出葱香即可下入大排，至于为什么大排只能铺在香葱上是因为大排要保留足够肉汁，所以要尽量避免高温接触，锅底的温度是要远远大于锅中的，因此将香葱铺在大排下可以有效的避免大排过早煮老，同时还能更快的将香葱内的浓郁葱香逼入汤汁内，从而保证做好的葱㸆大排更加香鲜多汁，美味诱人。 ——》葱㸆大排之“技术小Tips”：（1）做葱㸆大排如果您喜欢吃肥一点的也可以选旁边带点筋膜的雌排，但是白色筋膜部分一定要用刀每隔3厘米切一刀均匀切断，避免烹饪的时候筋膜收紧而把大排拉扯变形。 （2）烹饪“葱㸆大排”中的“㸆”指的是将猪大排先油炸之后再放入汤汁内焖煮至收干汤汁的这个过程，而绝非简单的“烤”制。 （3）焖煮大排时一定要记得5分钟翻一次面，并且下面的葱段也可以挑起来适量盖住大排，这样做好的葱㸆大排才能葱香十足。 （4）做葱㸆大排不需要太多配料，但是白糖和酱油会略微多些，上海人浓油赤酱，所以做出来色泽黑点也正常，但是味道确实很入味下饭，如果您实在不能吃糖，也可以将白糖换成少许鸡精味精，味道也很不错。 （5）如果实在是为了卖相好看，最后收汁时还可以加入一小把新鲜葱段，这样上桌后的葱㸆大排看上去色泽搭配更加诱人。 结语其实做好一道正宗的上海大排还是蛮简单的，只要您学会烹饪过程中的锁水锁嫩原理，不只是上海大排，你还能做出很多其他鲜嫩多汁的大排，收藏试试吧？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！ （本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
在我们日常生活中，有很多朋友比较喜欢吃鲫鱼，大家喜欢吃鲫鱼的原因不仅是因为鲫鱼的营养价值高，而且鲫鱼的味道也是非常鲜美。鲫鱼属于一种深海鱼，外形通常是黑色的，因此也有人成鲫鱼为黑鱼。平时肠胃不好的朋友平时喝一些鲫鱼汤可以调节肠胃，但在烹制鲫鱼的时候不能放大蒜，这是为什么呢？下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 制作鲫鱼汤步骤 1、鱼在菜市场买来已经剖好并且鳞片刮掉了，回家把鱼洗干净，用盐腌十分钟左右 2、大蒜切好，生姜切片。辣椒切好，看你的嗜辣度决定放多少辣椒 3、锅烧红，用生姜在锅底抹一层姜汁，以防鱼粘锅。然后放油，油烧红之后就可以放鱼了。 4、鱼在煎的时候可以放盐，等煎黄之后反面继续煎。 5、煎好之后鱼出锅，放油，把辣椒和大蒜头放锅里一起炒熟，然后放鱼和水，加大蒜叶一起，放八角粉、生姜、加盐一起闷锅煮。 加大蒜的鲫鱼汤是可以吃的。大蒜能促进人体的血液循环还能促进智力发展，大蒜对多种病毒、细菌有杀灭作用，还有抗真菌、抗原虫作用。但不宜多吃，以免刺激肠胃，引起不适，伤肝损目。 奶白鲫鱼汤做法 基本材料：鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。 做法： 1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下! 2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。 3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时候鱼肉都溶到汤里了，更美! 4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。 烹制奶白鲫鱼汤的秘诀有哪些？ 1、要用活鱼。 2、在清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜去掉，这个很重要，因为那黑膜不但有腥味还会使汤变黑。 3、锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼，这样鱼才不会贴锅。 4、煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。 5、为了保证鲫鱼本身特有的鲜味，调料只用少量的葱、花椒及盐，不用姜、料酒等其他调味 鲫鱼的饮食禁忌 大蒜忌与鲫鱼同食，会伤身体。鲫鱼可补阴血、通血脉、补虚、还有益气健胃、利水消肿、清热解毒、通络下乳祛风湿病痛之功效。同大量的蒜食用会导致胃肠痉挛。 鲫鱼的功效作用 鲫鱼不但肉质鲜嫩味道甜美，它的营养价值还非常高，尤其含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等等，而且很容易消化，对于心脑血管疾病的患者是很好的食物。鲫鱼还可以健脾，对于脾虚和水肿的患者特别好，有良好的滋补功效，对于老年人和病后虚弱者也有滋补的效果。关于鲫鱼的功效实在是非常多，说不完也道不明白，总之这是一个非常有利于身体健康的食物。
通过网络或者周边的信息我们了解到，目前新生儿出现畸形的机率还是有多。而且中国是神经管畸形高发区每年发生8万至10万例。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 差不多每6分钟左右我国就有1个神经管畸形儿出生。降低孩子畸形的问题有待我们解决。目前建议孕妇在怀孕前三个月每天补充400ug~800ug的叶酸，并且一直坚持服用叶酸到妊娠2到3个月。 叶酸属于B族元素，我们的身体需要用叶酸来生成红细胞、去甲肾上腺素和色拉托宁(神经系统的化学成分)。此外，叶酸可以协助合成DNA，维持大脑的正常功能，同时也是脊髓液的一个重要组成成分。所以，为了降低孩子畸形的发生率孕妇产前需要吃叶酸。 其实，叶酸有时候也会存在我们的食物当中，但是天然的叶酸不稳定，在受到阳光或者加热的情况下会被氧化，食物保留下来的叶酸并不多，不够身体所需。因此，为了能够尽可能的保留食物中的叶酸，需要改变我们的烹制习惯，减少叶酸的流失。 女性补充叶酸，吃什么好 日常生活中富含叶酸的食物有：菠菜、芦笋等，豆类、动物肝脏以及苹果、酵母等，此外，深卢瑟的蔬菜大多数都含有叶酸。 富含叶酸的水果有樱桃、桃子、李子、杏、杨梅、橘子、猕猴桃等，这些水果不仅可以补充足够的叶酸，还可以增进食欲。 什么时候补叶酸最好？ 很多人都听说孕妇要吃叶酸，但是什么时候吃好确是大多数人不知道的。他们认为只有怀孕了才需要吃，实际上，在准备怀孕的前三个月都是需要补充叶酸的。叶酸可以预防胎儿神经管缺损，因此需要提前服用。 怀孕前的28天是孕妇补充叶酸的关键期 在怀孕初期，大多数女性还不知道自己已经怀孕，此时就会面临缺乏叶酸的风险，如果叶酸缺乏过于严重还会危害到腹中宝宝的健康。而且，胎儿在孕妇的前28天，脑部发育最为迅速。 此外，妊娠第4周末胚胎就形成了原始脑泡，这时候他的脑细胞增殖迅速，最易受到致畸因素的影响。如果在此关键时候补充叶酸，可使胎儿患神经管的危险减少50%～70%。 在这里要特别提醒大家：应该从你怀孕的前三个月就开始补充叶酸，让宝宝的脑部发育更为健全。此外，在孕期也不要停顿，在孕中、后期，宝宝DNA的合成，胎盘、母体组织和红细胞都是需要叶酸的。 叶酸的作用是什么 叶酸的作用是什么？叶酸是胎儿发育所不可缺少的营养素，备孕妈妈提前补充叶酸，能起到预防孕妇贫血的作用，同时也能减少孕晚期患先兆子痫的发生。另外，服用叶酸能降低宝宝发生先天性疾病的概率。叶酸的作用效果很好，通过饮食或者吃叶酸片可以补充叶酸。 1、预防孕妇贫血：孕妇的身体需要叶酸来制造正常的红细胞。调查显示，中国育龄女性的贫血患病率为20.6%。叶酸摄入不足，也可能会使孕妇贫血。 2、预防宝宝先天性畸形：降低宝宝出生缺陷的风险，服用叶酸片可以预防胎儿先心病等出生缺陷。 3、预防神经管缺陷：神经管缺陷是中国常见的新生儿先天畸形。如果女性在受孕前至少一个月，并且在孕期的头3个月都坚持每天服用推荐剂量的叶酸，就能把宝宝出现神经管缺陷的风险降低50%-70%。 4、促进胎盘发育：影响DNA和细胞的基本结构，因此，获得充足的叶酸，对快速增长的胎盘和和宝宝都特别重要。 5、预防孕妇患先兆子痫：服用含叶酸的多种维生素，可以减少孕妇患先兆子痫的风险。 什么食物含叶酸 计划受孕或正处于孕早期的准妈妈每天都要补充叶酸，并且要吃一些富含叶酸的食物，以预防宝宝神经管缺陷和降低其他类型的出生缺陷风险。那么富含叶酸的食物有哪些？ 1、绿色蔬菜：莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等。 2、新鲜水果：橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃等。 3、动物禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等。 4、豆类、坚果类食品黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。 5、谷物类大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。 6、核桃油里也含有叶酸。 除此以外，每天小剂量的补充叶酸增补剂，是一种获得叶酸的最好途径，可以弥补食物中叶酸摄入的不足。