西红柿生吃和熟吃营养有区别吗?生吃西红柿和手持西红柿的营养价值是不一样的，西红柿当中含有丰富的碳水化合物，维生素a，维生素E，维生素C番茄红素等对身体的好处非常多，可以用于美白，控制血压，缓解更年期症状，增强身体免疫力的功效。生吃西红柿能够更好的吸收它里面所含的维生素C。如果是想补充身体维C可以选择生吃。但是生吃西红柿对于它里面的胡萝卜素吸收的就不是太好。众所周知，胡萝卜素是需要经过和油混合之后才能达到更好的吸收效果，炒熟了之后能够更好的吸收西红柿当中的胡萝卜素，如果是需要补充胡萝卜素的，要把西红柿炒熟了吃，所以不要追求生吃还是熟吃有营养，主要看自身的需求，生吃和熟吃一样的，都是比较有营养的，只是吸收的营养成分不太一样，做熟了的西红柿维生素C流失的比较多。优势当中的番茄红素是自然界植物当中最好的抗氧化成分有植物黄金的称号，当西红柿经过加热或者是用油炒过之后，它释放的番茄红素能够达到最大的限度被人体吸收比生吃的吸收量更多一些，摄入番茄红素对于心脑血管疾病以及消化系统癌症等慢性病都有很好的预防作用。西红柿的品种也比较多，有些西红柿生吃的味道和口感都不太好，必须要炒制之后才好吃。在购买西红柿的时候，要注意识别人工催熟的西红柿，那些长得特别圆，内部至少没有籽的绿色西红柿吃起来纹路非常硬，口感发涩，基本上都是人工催熟的。自然成熟的西红柿，底部是微微有些发青，但是果地看上去成熟的非常好，虽然外面青，但是里面的果肉已经成熟，也可以用手掂量一下西红柿的分量，选择同样大小拿着比较沉的西红柿，这样的汤汁多口感更好。
藕生吃和熟吃哪个更好吃莲藕可以直接生吃，能够保留莲藕里面大部分的维生素，但是如果肠道不好的人必须要做熟了以后再吃。从营养价值来看，生吃要比煮熟了吃营养更高一些，但是由于生偶里面的物质不好消化，对于那些肠胃不好的人来说，生吃藕会给肠胃造成非常大的负担。所以不要光为了追求营养而忽略掉对于肠胃带来的负担影响身体健康。可以把生的莲藕切片用开水烫一下再吃，既能保留大部分的营养也能缓解胃肠道的压力。藕的做法也多种多样，最简单的做法就是切成片凉拌。买回来的鲜莲藕去皮洗干净，切成片放在精水里面，加入一点白醋浸泡，防止氧化。锅里面烧一锅水，在水里面加入一点食盐，然后水开之后把莲藕放进去煮一分钟左右，如果喜欢比较脆，一点的口感可以少煮一会儿，捞出来用凉水冲凉，放在盆子里面，加入适量蒜末小米辣浇一勺热油，加入适量盐白糖调味即可。糯米酿莲藕也是很多小孩子的最爱，做饭也很简单，把糯米提前用水浸泡4个小时，包好的糯米控干水分，加入适量红糖搅拌均匀，然后把藕切成段，用勺子把糯米灌到莲藕的孔里面摆到盘子里面上锅大火蒸40分钟，出锅的时候也可以淋入适量蜂蜜或者是桂花糖浆，甜甜糯糯的糯米吃起来口感特别香加上莲藕的脆，爽口感，不管是大人孩子都特别爱吃，但是这道菜糖尿病的人不可以吃。用莲藕炖排骨也特别好吃，做法也很简单，把莲藕去皮切成块排骨洗干净，焯水之后放在砂锅里面和莲藕一起放进去，加入适量清水，放入姜片，葱段料酒，再加入几颗大枣，大火烧开之后转成小火炖40~50分钟，出锅之前加入适量盐和枸杞再炖几分钟。成熟之后趁热喝汤吃排骨，莲藕味道特别鲜。
水果煮熟吃有什么好处不同的水果煮熟了的作用是不一样的。比如桃子煮熟了以后，它里面的膳食纤维就会被破坏掉，变得更容易消化吸收有润燥活水的效果。用桃子煮的汤水味道是特别好的，把桃子皮洗干净去皮去核切成块，放到锅里面加入适量清水，烧开之后加入适量冰糖，转成中小火煮20分钟，放到碗里面冷却之后再放进冰箱里冷藏一个晚上吃起来味道和口感都特别好，尤其是夏天来一碗冰凉的桃子有非常好的解暑效果。梨有润肺止咳的作用，不过梨属于寒性天冷的时候吃梨会让身体更寒。但把梨煮熟吃就会去掉寒性，而且有非常好的运费效果。平时我们吃梨基本上都是把皮削掉再吃，其实梨皮里面有非常好的润肺效果，煮梨可以连通梨皮一起放到锅里面煮，能够让梨皮里面的营养素完全释放，这样更有利于吸收。做法也很简单，把雪梨用盐粒搓洗掉，表面的脏东西冲洗干净，切成小块放在砂锅里面，加入适量清水和冰糖一起煮半个小时可以趁热喝，也可以放凉了喝。我们都知道山楂有很好的健胃消食效果，同时它里面含有一种物质，能够有抗癌的作用，消化道癌症的高危人群经常使用，能够有效的预防癌症，如果出现消化不良症状的时候，可以把大米和山楂一同煮，这样能起到很好的助消化作用，也能起到辅助抗癌防癌的效果。做法也很简单，只要把大米淘洗干净，山楂洗干净去掉果蒂和头上的花，一桶煮熟直接吃就可以。苹果也是家庭里面常吃的水果煮熟的苹果对于与肠道的刺激比较小，而且软化后的水果胶和膳食纤维更容易吸收，利用苹果里面含的钾黄酮类果胶物质，维生素C和B含量比较少，加热之后不会被破坏也不会影响苹果的营养，而且煮熟的苹果更适合牙齿，不好的人婴幼儿以及肠胃不好的老人食用。把苹果洗干净，切成块放在锅里面煮熟，也可以洗干净之后放在蒸笼里面蒸，熟味道和口感都特别好吃。
生蚝生吃好还是熟吃好平时我们在吃生蚝时要是生吃生蚝的话，它的营养价值是特别高的，但是我们吃熟的生蚝在卫生质量方面是有所保障的，因此面对生蚝，其实不管是生吃还是熟吃都各有各的好。平时我们在生吃生蚝的时候，生蚝要是还没有煮熟，此刻生蚝里面的营养成分将会被完全保存, 如果直接生吃生蚝的话，它的营养价值是特别高的。只是小伙伴们需要注意生蚝属于海鲜当中的一种，虽然营养价值特别的高，但是生蚝的质量往往会受养殖海鲜的水质有一定的影响，如果我们平时在捕捉生蚝的时候，发现生蚝生长发育的环境当中存在寄生虫或者是感染细菌的时候，我们应该尽可能的将生蚝煮熟之后再吃，这样才能够有效的避免细菌的滋生，也可以避免寄生虫的困扰，将卫生质量保证到最好。生蚝作为日常生活中非常常见的营养食物之一，里面含有丰富的营养成分，比如大众所熟悉的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等等，一般我们在生吃生蚝的时候能够尽可能的保留营养，因此小伙伴们在生活中可以适当的吃生蚝，不过我们在吃生蚝的时候也需要注意对应的细节。要是刚刚买回来的生蚝还没有刷洗干净，直接选择生吃，可能会出现拉肚子的情况。虽然生蚝生吃的话营养价值是特别高的，不过小伙伴们自己需要注意的就是，生蚝很有可能会含有一定的细菌污染，也会存在重金属的摄入，如果我们在烹饪生蚝的时候能够将生蚝煮熟的话，那么此刻吃生蚝是特别安全的。其次小伙伴们需要注意生蚝的烹饪方式有多种，而我们所需要做的就是尽可能的去将生蚝烹饪好，目前生蚝可以生吃，也可以蒸着吃，烤着吃，煮粥吃，煲汤吃等等。
菱角生吃和熟吃有什么区别 红菱角生吃能起到清热生津，消暑解渴的功效。黑菱角熟吃越嚼越香，能有益气健脾。开胃的功效，黑色的菱角里面的淀粉含量增加了很多，可以代替米饭当做主食食用。红菱角是指刚采收回来的菱角，外壳是紫红色的，质地比较轻，浮在水面上皮是脆的，肉质特别鲜美味道甜而且清香。菱角完全成熟以后，外壳就变成紫黑色，比较中会沉，在水底肉之后吃起来口感特别甜美。黑菱角炖汤的口感是特别好的，可以用300克去壳的菱角加上半斤肉排骨，适量生姜片两根芹菜红萝卜适量，少许盐适量清水一起炖汤，先把排骨洗干净，用冷水之后放在砂锅里面。然后加入菱角一起煮沸，转成小火炖，煮到排骨和菱角，胡萝卜都松软之后加入适量盐调味。出锅的时候再放上适量香菜和芹菜碎，味道是特别鲜美的，不管是吃肉还是喝汤，都是一种享受。黑菱角炖牛肉的味道也是特别好吃的，牛肉的香气加上菱角的清甜，让整个菜的味道和口感都特别好吃，先把牛肉洗干净放在冷水里面开火煮出血沫，捞出来冲洗两遍放在框里面备用锅里面，加入适量油放入葱，姜，花椒，八角，干辣椒炒香，然后把牛肉放进去炒至变色，加入蚝油酱油老抽。观察均匀之后加入适量热水炖半个小时，然后把菱角放进去继续炖到牛肉软烂菱角成熟，再加适量盐调味出锅即可。眼角具有温和滋补清火祛燥的效果，特别适合生病的人或者消化不好的人使用，但是灵角性凉，如果多吃或者生吃特别容易损害脾胃健康，煮熟以后能性温食用更好。而且磷很多水中的微生物或者是一些寄生虫，特别容易依附在菱角壳上，所以在吃菱角之前必须要先浸泡，把菱角刷洗干净，否则特别容易导致身体出现腹泻的情况。
芝麻又叫乌麻黑芝麻吃生的好还是熟的好、脂麻、胡麻。芝麻有黑白两种，人们更喜欢食用黑芝麻，认为黑芝麻补益更佳。古人评价芝麻“八谷之中，惟此为良”。日常生活中，人们吃的多是芝麻酱和香油。 我们常说的某些食物要熟吃比较好，比方说胡萝卜，就是因为里面含维生素A，是脂溶性维生素，而胡萝卜本身没有油，因此油炒的方式可以增加维生素A的利用率，从而增加其营养价值。 从生熟芝麻的脂溶性和群含有的维生素来看，差别不大。所以说生着吃或炒熟是一样的。 唯一的差别是熟芝麻有比较浓郁的焦香，吃完之后嘴巴感觉不会涩，如果是生的芝麻，吃上去就会有涩涩的感觉，而且会有一股比较生涩的味道。要注意的是：芝麻颗粒小，外面有一层皮，因此如果生嚼着吃，很容易没嚼烂就咽下去了，影响消化和吸收，因此不管生熟吃都尽量采用研磨碎了以后吃，如果再混合花生和核桃的碎末一起，口感就更好了！ 如果患有慢性肠炎、便溏腹泻者最好不要吃芝麻，要吃最好吃熟的。芝麻外面的皮，肠胃不好的人无法消化。芝麻生吃还是熟吃在食用价值和营养成分等上面都没有太大的差别，只需要注意尽量不要连皮吃，不仅苦涩还容易影响消化和吸收。
生核桃和熟核桃哪个营养价值高核桃吃生的好还是熟的好？ 核桃生吃为好。因为生吃可避免营养素的损失,特别是核桃中的多不饱和脂肪酸及磷脂类在加热后会受到一定的破坏,而这正是核桃的有益成分.这些营养成分对脑发育,增加脑细胞的活力及益智等方面具有很重要的作用.如果孩子还小,可适当食用(主要是孩子的消化吸收功能还很弱,不宜多吃).注意不要买已破壳的桃仁(买带壳的),因为核桃仁暴露在空气中容易发生氧化,使所含的脂肪酸氧化变质,这样会危害健康。 核桃含有丰富的维生素B和E以及亚油酸，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。它含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。 核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体作为胆固醇储存起来，结果适得其反。 核桃壳的作用，核桃壳里也含有很多矿物质和油分，可以用来煮水，而用煮出来的水泡脚，可以软化老茧。 核桃能存放多久 带着皮的核桃一般不要存超过一年，有的变味了就是脂肪酸败了，这时候一定不能吃。而且核桃最好不要放在茶几上，一来如果放在铁盒子里你会懒得拿来吃；二来敞开着放就会吃个不停了。这样都不好，可以放在餐桌上，平时做个青菜的时候都可以抓一点去调味。这样就能很好地利用核桃的营养，把健康带到每一餐中。 大核桃吃生的好还是吃熟的好 首先看你的习惯，如果你喜欢生核桃仁的味道，就现砸现吃最好。我怀孕的时候受不了那种味道，就把核桃仁用香油炒，出锅前再加入蜂蜜和芝麻翻炒（芝麻最好是熟的），每次炒出一大瓶密封好，吃的时候用干净的筷子夹出一些。这种吃法很好，润肺通便、养颜、益脑、最主要是吸收好，对肚子里的宝宝很好的。现在我家宝宝快5个月了，母乳喂养，我也一直在这样吃核桃仁，奶水很好。我准备将来宝宝大了，也这样做给宝宝吃。 我觉得还是吃生得好，现砸现吃最好。 我就十分爱吃升核桃。 吃生的好，并且不要买核桃仁吃，那样会把核桃中的营养成分在空气中氧化，营养会大大降低，所以现砸现吃最好，还有就是一次不要吃太多，因为核桃中的油份太大，至少会腻。 当然熟的好,生的吃多了容易倒胃口…
西红柿含有天然抗氧化剂，是维生素C和番茄红素的天然仓库，不仅美容养颜，还能降低心血管疾病的患病风险西红柿可以生吃吗。西红柿到底属于蔬菜还是水果，大家一直争论不休，但这并不影响人们对它的喜爱，具体表现在多种多样的吃法。 西红柿含有大量的维生素C，加热过程中会损失维生素，因此生吃西红柿能更好地吸收维生素C。生吃西红柿，应选择熟透了的红色西红柿。未成熟的青色西红柿含有龙葵碱，食用后轻则口感苦涩，重则恶心头晕、全身乏力，甚至危及生命安全。 西红柿还含有丰富的番茄红素，番茄红素是类胡萝卜素的一种，属于脂溶性维生素。因此不论是热炒还是做汤，加热过程中加点油的做法，有利于番茄红素的析出，也更利于人体吸收西红柿中的番茄红素。 总而言之，西红柿生吃可摄入较多的维生素C，熟吃能更好地吸收番茄红素。选择生吃还是熟吃，要看如何与其他食物的搭配。如果同时食用的食物中有富含维生素C的蔬菜和水果，那么熟吃西红柿更有利于健康。 西红柿熟吃好，还是生吃好？ 感谢邀答，小糖认为，西红柿吃生有吃生的好，吃熟有吃熟的好，关键看个人的营养和口感需求。 西红柿中富含维生素C，能美白皮肤，延缓衰老，维C还对治疗坏血病、感冒、牙龈出血、促进伤口愈合有作用。但是维C在高温烹饪时容易流失，所以对维C需求量比较大的人，比如年轻女性和爱美人士，可以选择生吃西红柿。 西红柿中富含的番茄红素，是植物中广泛存在的一种类胡萝卜素，它也是一种强力抗氧化剂，能清除体内有害的自由基，防止细胞氧化衰老。因此番茄红素能保护心脏，预防心脑血管疾病和部分癌症。番茄红素还能保护眼睛免受氧化损伤，帮助预防白内障等眼科疾病。 西红柿中还富含胡萝卜素，能在体内转化为维生素A，也有保护眼睛的功效。但由于番茄红素和胡萝卜素都是脂溶性的，需要经过加热和油脂烹调后，才能比较好的被人体吸收。因此需要番茄红素和胡萝卜素的人群，比如三高人群、视力减退人群，建议吃熟的西红柿哦！ 所以就营养价值来讲，无论生吃还是熟吃，都有好处，没有特殊健康需求的人，就不要纠结生吃还是熟吃啦，怎么方便怎么吃，怎么好吃怎么吃！ 动动手指点个赞吧，欢迎关注糖人健康网！
要西班牙黑猪的后腿，最好陈年，生吃，让片腿师片成薄片，现片现吃，如果气温低，要让火腿香味立刻出来，就把装火腿的盘子放进烤箱或微波炉加热到体温，火腿片放上去立刻软玉温香西班牙火腿的正确吃法。不要让片好的火腿暴露在空气中超过十五分钟，不然干巴巴的一点也不迷人。配水果我觉得不佳，意大利火腿配蜜瓜或者无花果还不错，西班牙遇到上好的，一定要纯吃，那种发酵层次被水果掩盖了岂不可惜。 下面这个图是示范一看就不好吃的火腿，看那脂肪和瘦肉分离的廉价的样子。 在西班牙南方老家吃，一般会给一碟死面小棍子，把火腿裹在上面吃，一嚼增加一层坚硬的口感和小麦味，配一口雪莉酒fino，再来碟泡大蒜，基本上小酒馆的一套就齐了。高等级的现片现吃，配香槟好吃得呱呱叫。 下面这个图就对了。 关注头条号和微信公众号：了不起的吴大吃 片火腿剩下的大骨头，还有包在外面的火腿油，拿来熬清汤奇香，有人拿来做潮汕卤鹅也是高明的招数。火腿清汤配肥美的海鱼，不用盐，非常优雅搭调。配个温泉蛋更是一口定情。 中餐家常最简单用大白豆子熬火腿骨，煮到豆子即将崩裂里面变成流沙口感，吸足了火腿香，也很妙。西班牙人也这么吃。 西班牙火腿开封以后油怎么处理？ 整条腿未开封的保存方法：该火腿应放在通风阴凉处，有条件最好是空调房或恒温的酒窑里，正常温度在15-20℃之间。 整条腿开封后的保存方法：拆除外包装，如发现火腿表面有少部份长毛、发霉的情况，这属于火腿正常发酵现象，对食用无害，只需要用无香无味食用油涂抹掉外表即可，如情况严重者除外。 1、空调房保存：火腿开封了，有条件最好摆放在15-18℃之间的空调房，这样的水分和油脂不会很快流失，保持了火腿的口感和质感。但，最好在一个月内消化完，不然味道会不断挥发，颜色会变淡。 2、恒温酒窑里保存：同上。 冰箱里保存：有不少餐厅存放条件有限，因而选择了冰箱里存放，这不是不可以，但绝对没有以上两种环境那么地好。因为在冰箱中长期贮存，其中的水分易冻结，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质量就会很明显下降，肉质变暗，油脂易挥发，无论在卖相和口感都不大理想。并且会使保持期限大大缩短。切记，冰箱的温度不可低于8℃。从冰箱里拿出，最好不要马上食用，过半个小时食用口感更佳。 去骨和片装的保存方法： 1、冰箱里保存：用保鲜膜或保鲜盒包好，放在冰箱保鲜的地方即可。 火腿切割后的地方将如何处理：火腿切割后，当天把切口部位涂上一层无香无味食用油，用来锁住水份，如火腿是放在空调房或恒温室的，就用保鲜膜包一下表面，再用一条餐用白巾盖在上面即可。如果是存放在冰箱里，要用保鲜纸缠上几层包好，以免见风后产生变味或与其他食品产生串味。再次使用时，记得把外边发黄的一层去掉，再给客户食用，等用完后，记得用保鲜膜包好，这样存放时间相对比较长，且口感能保持。 食前最好能温碟：火腿切出来后就可以直接进食了，但如果能用微温（用热水温/微波炉）的碟子来乘载，火腿复杂的香气会随着温热的碟子散发出来，口感会更好，火腿的香味更能体现。如果火腿切出来摆放的时间过长就会失去水分，这个时候可以加一些橄榄油润滑一下。温馨提示：火腿开封后，在正确保存的情况下，最佳的食用期为1-2个月。 为何西班牙火腿可以生吃？ 在西班牙，火腿生吃是一种传统。但对惯于烹饪至熟食的国人来说，生吃西班牙火腿，除了热衷火腿美味的食客，还未被普罗大众所接受。 我们日常生活中所说的生和熟，狭义来讲，是指蛋白质遇高温变性的过程。譬如白煮蛋，蛋清蛋黄会由液体变为固体。广义来讲，是指利用一段时间的高温，将食材杀菌，同时利用美拉德反应和焦糖化反应等诸多化学反应，来增加食材的风味。食物是不是能生吃，其判定标准并不是有没有经过高温加工，而是其有害微生物，诸如细菌、病毒，是否在安全范围内 对于西班牙火腿生吃的传统，首先需要了解食物熟成的原理。当猪被屠宰后，血液停止流动，而细胞仍然活着，不断进行代谢，细胞进行无氧呼吸，分解糖原产生乳酸。渐渐的，蛋白大量凝固，纤维连在了一起。这时候肉质发硬，发紧。随后，长纤维由于酶的催化作用，分解，断裂，再次使肌肉组织重新变软，有弹性。另一方面，蛋白质的长链会断开变成单个氨基酸或者几个氨基酸组成的多肽。而这些多肽就是肉类“鲜香”的化学基础。同时伴随的还有肌肉表面蛋白会由于氧化等作用形成一层膜，阻止外来细菌入侵。以上过程被称为“后熟”
牛排没煎熟吃了一般不会有太大影响，只要牛肉没变质，就可以吃，牛排不熟是能食用的，但是也不能太生，西方人吃牛排偏好较生的，觉得这样才柔软多汁，但中国人更偏好熟度较高的牛肉。 牛排没煎熟吃了会怎样 牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一，牛排的烹调方法以煎和烤制为主。欧洲中世纪时，牛肉是王公贵族们的高级肉品。 牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。 影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃，因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。
过年期间大吃大喝，许多人纷纷出现肠胃不适，对于原本脾胃就虚弱的人，更是雪上加霜。建议不妨熟吃红枣，不但能健脾胃、助消化，还能避免胃酸分泌过多，造成胃痛。 红枣属于温热性食物，富含维生素A、维生素C，赖氨酸、精氨酸等氨基酸，以及钙、铁等36种微量元素，具有补中益气、养血生津等作用。每100克红枣中维生素C的含量高达243毫克。生吃红枣，可保留枣中更多的维生素C，具有改善毛细血管壁功能，以及帮助消除皮肤上的淤斑的功效。虽然熟吃红枣可能会导致维生素C等不耐热的维生素流失，但铁、钾等矿物质仍然会被保留，可达到补血作用。脾胃虚弱者生吃红枣会分泌过多胃酸，导致胃痛。因此，建议熟吃红枣。下面为大家推荐两个熟吃红枣的食谱： 1.当归红枣粥 取当归15克、糙米50克、红枣5颗。首先，将当归浸泡在200克温水中片刻，过滤取汁液约100克。再加入糙米、红枣及300克的水，煮至米熟汤稠即可。 2.黑木耳红枣补血汤 // 取红枣几颗、黑木耳一把、冰糖适量。黑木耳泡发，洗净，红枣用手捏开。将黑木耳与红枣一起放入砂锅中，加入足量水，大火煮开后转小火煮半小时以上。出锅前几分钟加冰糖即可。 专家提醒，红枣虽然是进补佳品，但建议适量食用，过量摄取会影响健康。枣皮纤维含量很高，不易被消化，一次吃太多容易胃胀。
榨汁会导致营养素流失？ 那是当然的，主要是损失维生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。这是因为，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。 比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，就会损失惨重。 有测定表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。从8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有类似的结果。 除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。 打汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜来得健康。不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。 果蔬热处理可以减少营养损失？ 很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失反而变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米等，一定要烫过再打汁。 至于吃蔬菜、水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能有的。因此减肥者还是用完整吃的方法比较好，榨汁不是理想的选择。 鲜榨汁最好不要存放 如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，每一分钟，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变色。 没有烫煮的榨汁容易变褐。变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏当中，味道也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。 榨汁渣子要不要吃？ 如果你打算把渣子吃掉，显而易见口感是相当不好的。再说，既然你都要吃渣子了，何必还费这个麻烦来榨汁呢？渣子里的纤维含量丰富，对需要解决便秘和控制血脂的人来说是好的，对于那些容易腹泻腹胀的人是不合适的。 果蔬榨汁三点注意 // 第一：要认真的选取榨汁用的水果蔬菜，首先，要保证新鲜同时在榨汁前，一定要把果蔬洗净防止农药残留在水果上。 第二：在洗净果蔬后应先将它们去皮，同时切成小块后再放到榨汁机里榨汁，这样易于榨汁机的正常工作。 第三：榨汁后，应立即饮用，因为果蔬营养成分很容易在空气里失去作用，并且刚榨好的会比较的新鲜利于身体的吸收。
对于蔬菜水果是该生吃还是熟吃的问题，很多人都感觉困惑。日前，记者在北京某大型超市就这一问题随机采访了10位前来购物的消费者。结果显示，10位受访者中有6位认为生吃蔬果与熟吃蔬果相比所摄入的营养更为丰富。其余人均表示，蔬果熟吃会使营养更好地被身体吸收。 西方学者认为，蔬菜水果生吃时，能够利用其中大量的活性酶类，比如淀粉酶、蛋白酶之类，它们能够分解淀粉、蛋白质，所以能够帮助消化。但是，按照中国传统说法却正好与其相反。吃东西一定要热食，生冷的蔬菜会伤胃，让消化能力越来越差……到底谁说得对呢？ 主持人：我们常会为了蔬果是该生吃还是熟吃而纠结。时下已入春，饭桌上也会多摆出几道凉拌菜。可与蔬果熟吃相比，生吃蔬果会更有助于消化么？ 孙树侠：生吃蔬果，更容易刺激肠胃，从而分泌出更多的消化物质，增加不溶性纤维体积，刺激肠壁和肠胃壁，从而促进消化另外，还可以在饮食调理的同时，做一些轻揉腹部的辅助按摩，从外力上帮助肠道蠕动。 而熟吃蔬菜可以软化纤维，对肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻的人是很有益处的。对于这些人来说，生吃蔬果虽然口感爽脆，可因此而造成消化不良或是腹泻就得不偿失了。 范志红：真正有效帮助消化的食物，与其说是生的蔬菜水果，不如说是发酵食品。比如没有经过加热的酸奶、腐乳、醪糟、豆豉等。对于消化能力差的人来说，的确可能有比较大的帮助。而且，微生物所分泌的蛋白酶、淀粉酶等，往往耐热、耐酸能力强，活性又大，比蔬菜水果中的酶效果更好。 所以说，生吃蔬菜，可能会减少其中维生素和抗癌成分的损失，还能通过充分地咀嚼来提高饱腹感，但除了少数某种酶活性特别高的蔬菜品种之外，未必能够对促进消化起到决定作用。还需要平时日常合理的膳食结构，来作为支撑。 主持人：蔬果中含有蛋白质分解酶和淀粉分解酶等物质，它会在一定程度上起到促进人体消化和吸收的作用。而蔬果中所含的酶类物质，必须生吃才能帮助人体消化么？ 孙树侠：生吃时，蔬果的营养成分不易被破坏。生吃蔬菜得到的营养多，更有益健康。 与生吃蔬果相比，把生菜做熟，肯定会有一些营养素的损失。包括洗、切、加热烹调的过程，以及往菜品放入油、盐等调味料。这在一定程度上，会造成营养的流失，更不利于人体健康。 另外，通过食物在口腔中地反复咀嚼，可以将其变得更精细，有利于消化。唾液淀粉酶与食物充分混匀，也可以有助于消化分解淀粉。 范志红：首先，蔬菜和水果中所含有的酶种类繁多，可不仅仅是帮助人体消化的酶类，也有一些不利于营养素保存和利用的酶，比如让维生素C和多酚类物质氧化的氧化酶类。让它们全部“活着”，也未必就非常理想。 其次，酶的特性之一，就是要求严格的作用条件，包括温度、pH值和离子强度等。生蔬菜中的酶，是在蔬菜本身的酸碱条件下活性最强，而在人体条件下则未必如此。比如说，健康人餐后胃中的酸碱度在2-3.5之间，这个条件完全不适合于蔬菜中的各种酶类，因为一般蔬菜的酸碱度都在pH4-6之间。 所以说，对于消化能力正常的人来说，蔬菜水果中的酶类在pH3以下活性很低，起不到什么帮助消化的作用。只有对那些胃液不足、消化能力较差的人来说，蔬菜水果中的酶可能在一定程度上发挥作用。比如说，萎缩性胃炎患者因为缺乏胃酸分泌，胃里面pH值可高达5以上，这时候蔬果中的酶仍能保持活性。 主持人：我们通常认为生吃蔬菜水果，可以促进肠胃蠕动。而针对这样的说法，是否也是因人为异呢？那么，哪些人群更适合通过生吃蔬果的方法来促进胃肠消化？ 孙树侠：生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜，而容易腹泻的人应当避免食用大量生蔬菜。 生吃蔬菜是否利于消化吸收，甚至要不要吃生蔬菜，大可不必做一刀切的结论。大家不妨量力而行，一切都以身体自己的感觉为准。如果生吃后清爽畅快，就不妨继续尝试，而如果反过来胃肠不适，就不必勉强自己。 // 范志红：生吃蔬菜，如果是少量，对于消化吸收未必会带来明显的影响。但是，大量生吃蔬菜，效果可能就不一样了。如果吃进去大量冷的蔬菜水果，这些食物又不能及时被人体“暖热”到体温，那么由于胃中温度明显下降，胃部血液循环减少，蠕动减慢，消化酶的活性也会有所降低。也就是说，可能会妨碍消化吸收功能。在某种意义上，这可能就是传统养生忠告的道理所在。 不过，这也是因人而异的。如果身体强壮，血液循环好，产热能力强，可以通过加快胃部血液循环来提高酶的活性；如果本来身体虚弱怕冷，血液循环不好，产热能力差，那么多吃生冷食物之后，很容易造成胃胀、腹胀等不适感觉。产妇不能吃生冷食物，正是这个道理。
海鲜要生吃还是熟吃？有以下三个标准！ 一、看海域 小时候经常看到，海边的亲戚出海回来后，拿着打捞上来的活章鱼直接就嚼着吃，而今天的渔民就不再这样做了，因为海水被污染了。另外，海水的水温和其深浅有着密切联系，水温高的海水中微生物会更复杂。所以，浅海出产的海鲜尽量不要生吃，尤其是在被污染的海域。 二、看品种 除去上述第一条因素，即便我们捕捞的海鲜是来自深海无污染的海域，也不是所有的都适合生吃，也得看品种。有的海鲜味道咸腥，直接拿来吃实在是难以下咽；还有的品种刺很多，也不适合直接生吃。所以一般体形较大、肉质较温和、口感较好的品种适合生吃。 三、看产地 // 这里的产地和海域有一定的关系，但又不同。一般来说常见的可生吃的海鲜基本都是日本流传过来的三文鱼、金枪鱼、北极贝等。但因为是生吃，所以如果肉里有寄生虫，那对身体的危害是很大的，所以检验检疫很重要。因此，不建议生吃国产海鲜。 还有，我们中国的饮食传统不是生吃，而是熟吃，在做熟加热的过程中绝大多数的寄生虫都会被杀灭，所以从这个角度也不建议生吃国产海鲜。
这个问题解答了十多年，还会遇到问，不厌其烦地耐心解答，而且将不断地解答下去，因为大众中还会有人疑惑，就还会有人问。我倒是乐于做这样的解答，它是我的工作、我的义务，也是我内心充实所在。 主张生吃西红柿是为了减少维生素C的破坏。维生素C是所有营养素当中最为娇弱的一个，高温破坏，冷冻破坏，在不冷不热的冰箱冷藏室里因为有氧的存在也会氧化损失。因此如果做西红柿炒鸡蛋的话，维生素C能存留20%就不错了。 西红柿当中富含胡萝卜素，该物质是脂溶性的，就是说在没有油的环境里胡萝卜素躲在植物的细胞里不出来，人无法吸收，吃了等于白吃。主张熟吃是因为中餐菜肴在加热的过程中一般都用油来烹制，那么西红柿当中的胡萝卜素就会被溶出，继而被人体吸收发挥营养作用。胡萝卜素是一大类营养素，有百多种。在西红柿里比较突出的胡萝卜素有番茄红素和β胡萝卜素。前者被誉为“强力抗氧化剂”，在自然红色的西红柿中含量较高；后者是维生素A的前身，有“维生素A原”的名号，在橙黄色的西红柿中含量丰富。它们都有很好的抗氧化、提高免疫力的作用，β胡萝卜素还有维护眼睛健康、保持皮肤健康的生理作用。那么人们自然会推断，如果生吃西红柿，那番茄红素和β胡萝卜素得不到溶出，抗氧化和维护视力的作用将大打折扣。 // 其实维生素C也有很好的抗氧化作用，在体内具有非常重要的生理功能和营养功效，与维生素A、维生素E并称为维生素抗氧化三大主力军。事到如今，这个从外表到内涵都十分令人喜爱的西红柿，究竟是生吃还是熟吃真是难以两全的事情了。 多年来，我经常制作一个叫做“甜椒洋葱西红柿色拉”的凉拌菜，许多人吃后都赞不绝口。从菜的名字就能看出主要的食材，有彩椒、洋葱、西红柿，洗净后切成块状片，西红柿约5毫米厚，佐料非常简单，等量的食盐、白糖、鸡精，少许芝麻油，现在还加少量的橄榄油。拌匀后静置5分钟，这时调味品与蔬菜的汤汁已经相互融合，口感会更好。 彩椒当中的维生素C极为丰富，洋葱的抗氧化能力家喻户晓。这个菜既较好地保护了维生素C，芝麻油和橄榄油中的油脂又帮助了番茄红素和β胡萝卜素的溶出，真正做到了两全其美。西红柿的植物细胞壁不是很坚韧，不用加热脂溶性的物质也可以溶出，我们正好利用了这一点，让维生素C和脂溶性的胡萝卜素友好相处，携手为促进人体健康贡献力量。
据英国《每日邮报》1月13日报道，意大利维罗纳大学一项新研究发现，熟吃西红柿可以摄入更多的抗氧化剂，预防心脏病的效果更好。 新研究中，参试者被随机分为A、B两组，A组吃下高脂肪饮食之后吃番茄酱，B组在同种饮食之后不吃番茄酱。测试结果发现，吃番茄酱的参试者血管健康状况更好。研究人员指出，每天吃80克熟西红柿或番茄酱等西红柿食品可以大大改善高脂肪饮食对血管壁造成的伤害，防止内皮细胞功能失常，进而预防动脉硬化症。 // 多项研究发现，西红柿中的抗氧化剂番茄红素具有多种健康功效，烧熟的西红柿中番茄红素水平比生西红柿更高。因此，熟吃西红柿护心效果会更好。