1 将面粉与玉米面以3：1比例混合， 加入酵母粉（酵母粉在白面和玉米面的中间，拍照的时候没拍到 ）玉米面比例如果高了的话口感不好，对于吃不惯粗粮的我，觉得还是白面多加点比较好 2 赶巧了我上午和面，早上喝豆浆剩下的豆渣我也一并加进去了，也有人会攒几天的豆渣一起做杂粮馒头 也比较好 3 一边往盆里面加温水，一边搅拌，温水以不烫手为宜，如果温度过高，酵母可能会失效 4 当面粉都抱团时候 如图片这种状态，就可以用手揉面了，如果面团太硬就用手沾了温水 慢慢往面里面加水， 切勿直接往里面加水，以免加入水过多 5 最后揉成干净的面团，上面盖上湿抹布 放到温暖的地方发酵（如果是夏天直接室温发酵即可）现在冬天，一般是上午调好面，下午做馒头 6 面团发酵至差不多两倍大小时，将面团取出放在砧板上，撒上一些面粉，揉几下排气 7 再将面团分割成大小差不多的剂子 8 将一个个的小剂子揉成圆团，收口朝下（老辈人揉馒头有方法技巧，我等年轻人只能这么糊弄一下 揉成小圆团了） 最后将面团都揉好之后，再在室温下发酵20分钟左右 就可以上锅蒸了 用这种二次发酵的方法，蒸出来的馒头更松软， 要知道面包也是这么做滴 9 在胶东，蒸馒头时馒头坯底下一般放苞米皮，这样蒸出来的馒头更香，大火蒸 上汽之后再小火蒸20分钟，挺火后闷10分钟后就可以出锅了
双色玉米面馒头这个不知道大家有没有吃过，其实味道还是很不错的哦，今天给大家说下做法： 双色玉米面馒头用料1 面粉250克水125克 白糖10克盐1克 酵母2克油10克 馒头改良剂 2克(可不加) 双色玉米面馒头用料2 玉米面50克面粉200克 水125克白糖10克 盐1克酵母2克 油10克馒头改良剂 2克 双色玉米面馒头做法 1.容器中放水2，倒入酵母，铺满水的表面即可。3，加入白糖和盐4，加入色拉油5，加入面粉揉成面团6，揉好的光滑的面团7，玉米面加入面粉8，同样的方法揉成面团9，将玉米面团醒10分钟后，擀成长方形面片10，普通面粉面团也擀成长方形面片11，将黄色面片放在上面，白色面片放在下面，卷起12，卷好的样子13，用刀切成相同大小的段14，放入蒸笼中15，用喷壶喷水16，10分钟后，上笼蒸20分钟 双色玉米面馒头小贴士 1，同样的方法还可以做成荞麦面馒头2，表面喷水为了使馒头更光滑3，气温的不同酵母的多少也不一样。一般冬天会多一克，夏天会少一克。 玉米做法推荐：玉米面小煎饼 简介 前两天早餐做了这款玉米面小煎饼，感觉非常好吃，虽然玉米面是粗粮但因为加入了糯米粉使玉米面不发散而且有了筋道，又因为添加了奶粉和鸡蛋使得玉米饼有一点奶香还有一点蛋香，所以把它记录下来以备以后想吃的时候用。 做这款早餐在面的份量上没有严格的要求，基本上我是将玉米面与糯米粉按5：1的比例混合的。下面的量只是参考量，我做的时候是没有称的，都是凭感觉加入的。 用料 玉米面100克糯米粉20克 奶粉20克细砂糖20 鸡蛋一个水适量 做法 1.将玉米面、糯米粉、奶粉、细砂糖放在一个碗里混合均匀 2.将鸡蛋打散，再加约一个鸡蛋的水量搅匀 3.将鸡蛋水倒入混合好的1中搅拌成均匀的糊状，面糊不要太稀，太稀就煎不成小饼，只能煎大饼了 4.不粘煎锅注少许油烧热，小火，将搅好的面糊用勺子舀出来，倒入锅中，每个小饼约直径5厘米的样子，一面煎黄，再煎另一面，煎好后取出即可
戗玉米面馒头不知道大家吃过没有，今天就给大家说说怎么做的? 简介 以前我就老觉得超市和有些小店里的玉米馒头颜色有点岔，那黄的有点不正常，根本就不是玉米的本色。这下终于被逮个正着了，果不其然就是染色馒头，我这眼力还不错吧。那天看到报道说，馒头加工厂把过期的馒头回收放到机器里，然后再加一碗玉米粉和色素，这样就变成了光鲜的玉米馒头了。想想都觉得恶心，真的就像小鱼说的，看了3.15晚会觉得中国人还能活着，这真是奇迹。食品安全真是防不慎防。 “往里面加一碗玉米面”，这句话给了我启示。玉米面不管怎么说它是粗粮，粗粮的口感还是没有细粮好，所以这粗细得搭配起来，那往发好的面里揉一点玉米粉进去，这不就实现了粗细搭配吗?所以“倒一碗玉米面进去”这就变成了戗玉米面馒头了。戗玉米面馒头 戗玉米面馒头用料 普通面粉500克玉米面50克 奶粉一大勺酵母4克 醪糟(酒酿) 一大勺盐1/8勺 白糖1/2勺清水 戗玉米面馒头做法 1.把面粉、白糖、盐、奶粉、醪糟放到盆里。酵母用3大勺25°-30°左右水化开，静置5分钟左右，让酵母活跃起来。然后把静置了的酵母水倒入到面粉盆里用筷子慢慢向一个方向搅拌，把放酵母水的碗里再放一点水涮一下，再倒入面粉盆里，在用筷子搅动，水要一点一点的慢慢加，直到面粉成雪片状。下手揉面团，将其充分地揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵2小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时，用手指沾一点面粉戳一下，如果凹洞继续存在，即发酵完成。(发酵温度约25°-30°，烤箱发酵功能的温度最低为40°，作为馒头发酵温度偏高) 2.把玉米粉撒在案板上 3.手上沾一点玉米粉，把发酵好的面团从盆里拿出来 4.把玉米粉一点一点的揉进去，直到玉米粉全部揉完，揉成了光华的面团 5.案板上撒一点面粉，把揉好的面团搓成长条形，分成10个剂子(我本想分成10个，结果分成了11个，可以分成10—12个) 6.拿一个面团，一只手按住面团，一只手从边上往中间揉 7.揉好后把面团滚圆 8.依此顺序把所有的面团做完 9.蒸锅放水，铺上湿的笼布，把做好的馒头胚子放在蒸笼里，馒头与馒头间留一定空隙，盖上锅盖再放置20分钟 10.20分钟后把火开大，上大汽后15分钟关火,再等5分钟后打开锅盖取出即可 小贴士 (1)和面的时候，水要一点点的加，要水加合适后才开始揉面。 (2)玉米粉要一点点的往里揉，这样面团才能揉充分。 (3)我个人认为，玉米粉加10%-20%就合适了，多了口感就要差一点。 (4)玉米粉不要选糯玉米粉，就一般的玉米粉就可以了。
馒头我们都吃过，那么玉米面馒头大家吃过没有啊?今天就给大家说说具体做法： 玉米面馒头用料 玉米面100g面筋粉 30g 鲜酵母 一小指甲盖玉米面馒头做法 1.鲜酵母用温水化开，放入事先混合均匀的两种粉中，调成软些的面团 2.揉匀后放容器内用保鲜膜封口，醒至大出原来1.5-2倍的体积，再揉匀成长条 玉米做法推荐：奶香甜玉米小煎饼 简介 今儿说的这款甜玉米小煎饼，就是一顿忙碌的早餐。个头很小，不仅便于操作，更便于携带。喜欢在面食中加入一些粗粮，增色增味，更增添健康元素。即使是简单快捷的小食品，也一样尽全力用足心思，这样的心情，便是生活香甜的嫩玉米粒，搭配着细碎的奶酪丁，再佐以小香葱点缀，可以想象那美妙的味道吧，更何况，金黄的色泽，看起来就让人食指大动。小巧的小煎饼，带去郊游也很合适，有这样的阳光便当，还有什么理由不开心。 用料 普通面粉30g玉米面20g 鸡蛋1个糖1茶匙 盐1/2茶匙黑胡椒粉适量 做法 1.奶酪片切碎，小香葱取葱叶、切成葱花 2.面粉与玉米面混合，打入鸡蛋，再加少许水，搅匀 3.在面糊中加入奶酪粒和葱花，拌匀 4.加入糖 5.加入盐，加入现磨黑胡椒粉，充分搅匀 6.锅中刷一层油，用汤勺舀一勺面糊，摊成小饼 7.小饼表面撒一层玉米粒，小火加热，直至小饼凝固，用牙签扎一下，没有粘稠面糊说明已经熟透，即可关火小贴士 1.面糊中加入的水要一点点加入，保证面糊粘稠且可流动的程度即可; 2.小香葱和奶酪也可像玉米粒一样撒在表面; 3.糖和盐的用量可根据个人口味调节; 4.加热的时间可以视饼的大小而定。 3.切成一块块的刀切馒头，上锅醒至微微发胖 4.半杯水放入电饭锅中，蒸干水打至保暖即好。如果用蒸锅，视馒头大小调整蒸制时间小贴士 玉米面馒头怎么才能像面粉馒头一样筋道好吃呢? 它的秘密武器就是--面筋粉! 玉米做法推荐：奶香甜玉米小煎饼