怎么做甲鱼汤又好喝又营养我们都知道甲鱼是非常有营养的食材。本身还有大量的维生素，蛋白质，脂肪和矿物元素。适量吃能够补肾，改善肾虚腰膝酸软的症状，但是做甲鱼汤也是有讲究的，单独的炖甲鱼汤并没有那么好的效果。如果把它和其他的食材搭配在一起，炖出来的效果，可以说是加倍递增，比如甲鱼可以分别和鸽子西洋参，鸡肉一起炖汤，这样炖出来的汤营养又好喝。把甲鱼和鸽子一起炖具有很好的。滋阴凉血，补益调中的作用，鸽子的性质和甲鱼的性质基本上一致，两种食物放在一起炖就有很好的补肝肾，益精气作用，并且同时还能清热滋阴补虚养肾。做法其实也是非常简单的，把甲鱼清洗干净，鸽子同样也清洗干净，整只放在清水里面烫一下，然后放在砂锅里面，加入适量清水，姜片，葱段，大火煮开之后转入小火慢炖，两个小时左右，出锅时加盐，调味即可。甲鱼炖西洋参汤。甲鱼和西洋参同时都具有很好的补气养阴，清火除烦和养胃的作用，对于体质比较虚弱的人，是非常好的滋补汤。做法也是特别简单，把甲鱼洗干净。剁成大小合适的块儿，用开水烫一下，捞出来以后放在砂锅里面，加入适量清水姜片，其他调料不用加。西洋参放进去一起炖一个小时。喝汤吃肉有很好的滋补效果。甲鱼鸡肉汤的味道也是特别棒的。做法也很简单。甲鱼处理干净，鸡肉剁成大块儿一起放在锅里面加入冷水，烧开以后撇去浮沫煮2~3分钟捞出来放在砂锅里面，加入适量葱姜。大火烧开之后转成小火炖两个小时。汤汁呈白色，这样的甲鱼炖鸡汤味道是特别好喝的。两种食材搭配在一起，具有很好的滋阴补肾凉血效果。
主料：甲鱼2只、母鸡半只。调料：盐、味精、胡椒粉、酱油、黄酒、葱油、大葱、香油、姜。1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，放血后，清洗干净；2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；4.用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；6.将肥老母鸡用刀剁断气管，放血后清理干净，再切成约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；8.将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；9.炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。
1 甲鱼宰杀放血去内脏处理干净 2 烧一锅开水 3 将甲鱼放入开水锅中烫一下 4 然后捞出甲鱼，刮去甲鱼身上的粗皮 5 将甲鱼放入冷水锅中，加入姜片和料酒 6 将甲鱼焯水去血沫 7 准备枸杞、红枣、姜片、葱结 8 焯过水的甲鱼放入电压力锅内胆 9 加入水 10 放入红枣、枸杞、葱结、料酒，压力锅选择靓汤程序 11 程序结束后，加入盐和鸡精调味即可
大家好，我是胡葱煲鸡蛋，我来回答这个问题龟鳖创业！ 我个人建议现在养殖甲鱼，不适合入行。因为任何投资项目，都是以市场为导向的，通俗一点说，就是现在市场上的甲鱼养殖情况是供大于求，想想去吃个饭，点个甲鱼也不怎么贵，要知道甲鱼从养殖户手里转到馆子里都好几道了，可想而知养殖户利润很低。 现在网络时代，甲鱼养殖技术又不复杂，门槛低，很容易上手，养殖的人也不少，就算是有钱赚，也没有暴利。 其实甲鱼养殖最辉煌的时候是在10年以前，同样的，那时候下馆子点份甲鱼，那是土豪的象征，一般人还吃不起，那时候的养殖户才赚钱，我这里就有现成的例子，本村有家养殖户，四亩田改成甲鱼池，供两个孩子读完大学还做了栋楼房，这在当时的农村绝对是有钱人了，当然，现在早没干了。所以说，赚钱的永远是胆大反应快的人，跟风的人永远只能喝点剩汤，有时候还要饿肚子。 其实现在的小龙虾养殖与甲鱼养殖何其相似，早几年搞养殖的都专了钱，有头脑把村里闲置的田包下来养龙虾，都发财了。目前来看，跟风的人还过得去，不过我认为最终也和甲鱼养殖一样，最后也只有微薄小利了。 乌龟养殖我不知情，但是我在生活中很少见养殖乌龟的，也很少在馆子里面看见吃乌龟的，可能是市场太小或者是市场还没有发掘出来吧，有兴趣你可以试试！ 大家还有什么意见，可以相互讨论！
酷暑食甲鱼鳖吃了有什么作用，滋阴调气虚 天气很热，说是入夏以来最热的一天，但是还是阻挡不了去江边一带游玩的兴致。喝下午茶，撸猫，聊天。饿了就找家馆子吃饭。好友说，要吃甲鱼，说买了团购，很划算，还说夏天迟甲鱼益处良多。夏季气候炎热，最易伤及人体阴津与气分，此时吃些甲鱼，可起到补益气阴，健脾开胃，增进体质的作用。之前我一直以为吃甲鱼只有壮阳，流鼻血的效果，只知道很滋补，但是不了解原来它也可以是很滋阴之物。 一只2斤四两的大甲鱼，搭配鮰鱼肚上了桌，咕嘟咕嘟的冒着泡，阵阵香气惹人不停咽口水。甲壳太大，分解成了四块，每一块的边缘都是满满的胶质蛋白，一吸一唆全然让人满足。我想这柔软粘粘的胶质，才是精华所在吧！包括甲鱼的四足都是软活有力的，这高蛋白的生物，脂肪含量特别低。 而鮰鱼作为长江流域里的较为珍贵的淡水鱼类，有无可比拟的优越性。它鲜美，柔嫩，刺少，即使是它的鱼鳔鱼肚一样都是令人着迷的角色。它没有四大家鱼的腥味，浑然天成的肥美厚实口感，与甲鱼一起相得益彰。 甲鱼捞的差不多了，就放千张皮或者青菜里面煮，让甲鱼汤里的香融入到蔬菜、豆制品和菌菇里。没有过足瘾的好友，拿了一桶饭，倒在锅里，搅拌开，让甲鱼汁充分与米饭充分融汇。这远比简单的鱼汤泡饭要更加浓郁透彻。 吃甲鱼锅，搭配一些凉菜，泡菜，会比较解油腻。比如凉拌毛豆，泡芥兰，都是不错的选择。这一顿滋补的甲鱼锅，让我最近吃多了火锅烤肉的肠胃，有一个调理休养的过程。 汉口青岛路这家元银甲与武昌江滩临江大道的元银甲是一家，据说武昌那家是男老板，汉口江滩这家是女老板，感觉武昌那边味道要浓郁一些，口味也要厚重辛辣一点，而汉口的稍稍清淡一点。（作者：Smart_ing） 更多武汉美食请关注“大武汉美食榜”
桃妹来解答王八汤的功效与作用。 黄芪炖鳖鱼可是好东西。我们当地一般都叫黄芪炖王八。黄芪最大的功效就是补气，所以别称提气草。一般虚弱无力的人一定要长期的服食黄芪。其次，黄芪还有保肝，利尿，消水肿，去脓肿的作用。所以就是因为补气功能太强大，长期服用的人群机体免疫力会增强，抗衰老，精神充沛，抗应激，抵消抑郁，还能减少受到细菌感染的风险。 至于甲鱼。那更是出了名的补品。它滋阴补肾，清热平肝，强身健骨，有“圆参”的美称。 不过这个汤有年龄限制和禁忌，不是什么人都可以喝的。 一般来说三种适合和黄芪炖甲鱼汤。 第一种：营养不良，肝肾阴虚，体质衰弱，绵软无力的人士服用。 第二种：大病初愈，虚不受补，肺腑有疾，有水肿的人士服用。 第三种：适合癌症调养，三高一少，消渴（糖尿病）的人士服用。 所以，如果你平时健健康康的，偶尔喝一顿还可以，多不要多喝。可以用黄芪泡水来代替这种炖品来服用。毕竟甲鱼滋腻，吃多了容易引起消化不良。如果是孕妇产后虚汗，或者肝上有病，吃了黄芪甲鱼汤非但没有帮助，反而会加重病情。食药同源，切记切记！ 最后简单的说一下黄芪炖甲鱼的做法。 甲鱼选择大小适中，一般1-2斤左右的即可。 把甲鱼翻过来，趁它用头顶的时候一刀剁掉头，然后放学。 锅里烧一锅开水，把甲鱼放到里面烫一下，然后剥去壳上的黑膜，再把四肢的黑皮，裙边上的黑膜刮洗干净。 把甲鱼拆开，剁成块。用料酒，生粉揉洗一遍，然后冲洗干净。 锅里放入从葱姜，料酒，先把甲鱼放进去烧开焯水，然后捞出冲洗干净。 锅内重新放水，甲鱼块，葱姜片，胡椒粉，料酒大火烧开后撇去沫子。放入黄芪片，转小火炖够3个小时就可以了。 汤快好时可以放点枸杞增加神秘感（O(∩_∩)O），然后加少许盐就可以吃了。 甲鱼老鸭汤的家常做法是什么？ 甲鱼是一种水生的滋补养生产品，具有提高身体抵抗力，抑制癌症的作用。甲鱼里面含有大量的蛋白质、动物胶、维生素D等营养元素。甲鱼可以和老鸭汤一起炖汤喝，不仅味道鲜美而且营养价值很高，但是不能经常吃，以免过补。 三年的老母鸭一只，洗净剁块（如果锅够大，可以整只入锅），然后冷水下锅（水一次加足），煮开，将沸时撇去浮沫，加入黄酒，葱姜，再煮沸后保持微沸状态，大约2个小时以后看一下鸭肉是否酥烂，若酥烂了即可离灶，加入盐后一锅香味扑鼻的老鸭汤就煮好了。 做鸡汤也同样，记住是荤食的汤一定要冷水下锅。煮汤时可以放一些扁尖笋。 1、鸭子切成块，甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。 2、鸭子和甲鱼用葱、姜、料酒淹过。 3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与鸭子和甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼和鸭子快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。 甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。 甲鱼的腹板称为“龟板”，龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
乌龟其实是泛称王八汤的功效与作用，龟鳖类的品种有很多，但基本上功效没有太大区别。 龟鳖类，历来是备受推崇的食疗滋补佳品，肉、血、甲壳等都可用于治病。鳖裙营养与滋味最佳，鳖爪的蹼所含的热量最高，味极鲜美。不仅在中国，在国外，龟鳖也属于高档食品。 中医认为，乌龟可除湿痹，补阴虚，滋肾水，止血，解毒。其肉具有滋阴凉血、益气调中之功效，治湿痹，风痹，筋骨疼痛，久年寒咳，夜多小便，小儿遗尿，痔疮下血，血痢，子宫脱垂。 龟甲还可熬胶，称【鳖甲胶】，是滋阴补血的强壮剂。治阴虚不足，骨蒸劳热，筋骨疼痛，小儿囟门不合及头疮、妇女胎前产后痢疾，女子赤白带下，阴痒。 龟鳖煮汤，含动物胶、蛋白质、碘质和维生素D等成分，有较好的养阴、除热、散结、消痞、益肾、健骨等功效。 虽然统称乌龟，但细分的话，乌龟，也就是陆龟，药用价值更高一些，滋阴效果比鳖强，但论及味道鲜美则不如鳖，一般来讲，若是看重滋阴的药效，清蒸来吃效果最好，做成汤效果就差点。 脾胃阳虚、食欲不振、大便稀烂者及孕妇不可食用。 甲鱼老母鸡炖汤有哪些功效？ 营养价值：含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、多种维生素和微量元素的滋补珍品。 功效与作用： 1、体质虚弱、肝肾阴虚、贫血等人群食用，可起到补益气阴，健脾开胃，增强免疫力的功效。 2、对于产后少乳的女性可起到提高母乳质量、增强婴儿的免疫力的作用。 3、可清除血液中的多种毒素，对高血压和冠心病以及血栓等疾病，可起到预防作用。 4、对于肾虚以及男性阳痿等疾病，也具有很好的缓解功效。 食用甲鱼注意事项： 1、死的甲鱼不能食用，它体内含较多的组胺酸，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。 2、不宜与桃子、苋莱、兔肉、薄荷、芹菜、芥末、黄鳝、蟹等一些食物同时食用。 3、患有肝炎患者以及肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用甲鱼。 4、患有失眠者、孕妇者及产后产后虚寒、脾胃虚弱腹泻者也不宜食用甲鱼。 甲鱼的功效与作用是什么？ 甲鱼的功效与作用是什么？ 甲鱼的功效与作用：具有滋阴补肾、清退虚热等功效，具有提高人体免疫力、促进新陈代谢和调节人体内分泌功能的作用。 甲鱼为鳖科动物鳖的全体。中医认为甲鱼味甘，性平；归肝、肾经；具有滋阴补肾，清退虚热等功效；可用于辅助治疗身体虚弱引起的腰膝酸软、羸弱等，以及阴虚血亏所致的五心烦热、骨蒸潮热、遗精等。 现代研究显示，甲鱼中含有蛋白质、骨胶原、脂肪、无机盐、烟酸、维生素A、维生素B、磷、钾，以及多种氨基酸和肽类成分。甲鱼可以增强人体免疫力，增强抗病能力，促进新陈代谢，还可调节人体的内分泌功能。 尽管甲鱼的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。 本内容由河北省中医院 药学部 主任药师 柴天川审核 点这里，查看医生回答详情
千年！中国有句古话说得好乌龟的寿命：千年王八万年龟吗！ 但是王八和乌龟真的能够活到千年和万年吗！答案是：绝对不可能！！！ 那么千年玊八万年龟这句话，又是怎么来的呢？ 要知道，在八十年代以前，咱们中国人的寿命，普遍只有四五十岁左右，能够活到六十岁的，就被称为：古稀之年了！能够活到七十岁的人，更是凤毛麟角了！ 相信很多人都知道，乌龟的正常寿命为六七十年！王八更是能够活过百年！而过去的老百姓是很少有认识字的！所以他们就喜欢把乌龟王八的寿命与人类的寿命相比较！既然乌龟和王八的寿命都超过了人类，那么称呼它们为：千年王八万年龟，也不太为过。 那么答案就岀来了： 一只乌龟从破壳而出，到正常死亡的时间大约在六十年到七十年左右。 而一只甲鱼，从破壳而出，让其正常生活，到正常死亡的时间大约在一百岁到一百五十岁左右。 记得在七八十年代的时候，在笔者生活的家乡，有一个大约有百亩左右的龙潭，潭水清澈透明，深不见底！听老辈人说，这个龙潭是在大明朝时秦淮河大堤破口倒圩，被洪水冲出来的，一直未干过！在七十年代的时候，我们大队曾经动用过十几台十二匹马力的柴油抽水机，想把龙潭里的水抽干，二十四小时不停地抽了七天七夜，硬是没能抽干，其间由于缺机油还烧毁了一台机器，最后只能狼狈地收兵了……！ 由于几百年来，从未干过，里面生活着一群大王八，听居住在龙潭周边的老人诉说：那时候龙潭里面生活着一群非常大的王八，最大的比过去的洗澡盆还大许多，半大的也跟洗脚盆一般大小！但是由于过头太大，始终没有人捕获过，只能估计，大的差不多有六七十斤左右，小的也有二三十斤左右。年龄大约在六十年以上和百年以上……！ 但是，龙潭至今从未干过，只不过生活在里面的大王八，不知道在什么时候消失了，现在生活在龙潭周围的人，是再也没有见过那群大王八了……！到底去了哪里，给人们留下了一个始终未解的谜！ 文原创，图片来自网络！ 乌龟的寿命能是否超过一百年？ 按照科学统计一般乌龟都可以活个二十年，相比动物世界其他动物来说是很长的。乌龟的长寿也是和它的生理结构，生活环境，行 为模式，食谱种类等等都有关联的。乌龟的寿命是有限的，为何有如此长的寿命 都说世界上有万年龟，其实万年龟是很难得的，一般乌龟都能活到20年以上，但其实能活 到20年的乌龟也是少见的，人们判断乌龟20年寿命是根绝乌龟背上同心环了解，环纹越多寿命 则越长，一般家养能养到20年以上，但是在不同的区域有不同的寿命。 1、海龟：海龟80～120年左右，此数字包括了玳瑁等海水大型龟，152年是记载的最高值。 2、大鳄龟：大鳄龟寿命60～80年左右，有记载的人工最长寿命为60年，据说因大鳄龟属 成长缓慢龟种，故成长顺利可达百年以上，可信但目前只是理论，尚无实例。 3、王八：王八寿命60年左右，恐怕是名声最响的种类，是极少数深入影响汉语文化的种 类，过百年经常传闻但无实据，不要以为没人养鳖来观赏，其实有些稀有的鳖类很漂亮而且价 值不菲。 4、安布闭壳龟：安布闭壳龟寿命约50年上限。 5、星龟：星龟寿命50年左右结石，一切陆龟玩家的障碍，严格谨慎的学习陆龟知识(尤其 排酸，温控)才是让小星长寿的正道。 6、黄缘龟：黄缘龟寿命40～60年左右，传说最长寿命过百，黄缘龟也是普及率较高的品 种，尤其和人的互动性极强，很受喜爱，它活泼好动、不惧人类、能吃能喝的乐天派性格，可能是它长寿的秘诀。 7、小鳄龟：小鳄龟乌龟的寿命5～50年左右，野外生存寿命仅能达到15～30年左右。 8、红腿象：龟红腿象龟寿命40年以上，人工饲养寿命更长，常有传闻过百，甚至具体为 135岁。人气很高的陆龟品种，可经常创造高寿纪录，善待可作为传家宝。 9、黄喉龟：黄喉龟寿命30～50年左右，国内养到过20年黄喉的记载。人气也很高，体质 略有些脆弱，很可爱的品种。 10、象龟：象龟寿命30～50年左右，澳大利亚过百那只属于极品侧颈，30～50年左右曾 有70年的纪录。
当然是甲鱼了王八是乌龟还是甲鱼！！！ 是甲鱼，我们物理老师曾经说过这个问题 关于“王八”这个名称的来源，以往曾有各种各样的说法。如有人根据《新五代史·前蜀世家》的记载，说“王八”指的是五代十国时的前蜀主王建。因为王建年轻时乃是个无赖之徒，专门从事偷驴、宰牛、贩卖私盐的勾当，王建在兄弟姊妹中排行第八，所以和他同乡里的人都叫他“贼王八”。 另一种说是，“王八”即“忘八”的谐音，是指忘记了“礼义廉耻孝悌忠信”这八种品德的人。（见赵翼《陔余丛考》）以上两种说法，虽然都不无道理，但所说的“王八”均非民间所忌讳的“王八”。 民间所忌讳的“王八”，指的就是乌龟。因为“王八”即乌龟的别名。 （民间俗称乌龟为“王八”）为什么乌龟又叫王八呢？这只要读一读《史记·龟策传》就明白了。在这篇由西汉史学家褚少孙增补的《龟策传》中，作者根据远古时代三王、五帝以“神龟”和蓍草卜筮的传说，将“神龟”分为八种。每一种都有一个名称，第八种名为“王龟‘，于是，后人便将这列在第八位的“王龟”简称为“王八”。 久而久之，“王八”也就成了乌龟的别名，人们也常将乌龟与王八放在一起连用。如明代郭勋编的《雍熙乐府》中有一首《叨叨令兼折桂令》，就将“龟儿”和“王八”连在一块，用来指同一种人：“虾儿腰，龟儿辈，玉连环系不起香罗带；脊儿高，绞儿细，绿茸毛生就的王八盖。 ”由此可见，所谓“王八”指的就是乌龟，是乌龟的别名。既然乌龟又俗称王八，那么人们忌讳称呼“乌龟”的同时也就必然要忌讳称呼“王八”了。 乌龟 甲鱼 老鳖 王八 的区别 甲鱼，老鳖、王八是同一种动物,甲鱼又称鳖或团鱼，是一种卵生两栖爬行动物，其头象龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘呈柔软状裙边，颜色墨绿。甲鱼常在水底的泥沙中生活，喜食鱼、虾等小动物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。江西各地的江河湖泊中都有甲鱼的踪迹。其中以全国第一大淡水湖的鄱阳湖为最多，品质亦最佳。十年前，南昌市郊区大吉岭水库建起了人工繁殖甲鱼基地，现有甲鱼数已逾万只，成了一项颇有前途的养殖业。 乌龟与陆龟是群以「甲壳」为中心演化而来的爬虫类动物。乌龟(Chinemys reevesii)别称金龟、草龟、泥龟和山龟等，在动物分类学上隶属于爬行纲、龟鳖目、龟科、龟亚科，是最常见的龟鳖目动物之一。我国各地几乎均有乌龟分布，但以长江中下游各省的产量较高;广西各地也都有出产，尤以桂东南、桂南等地数量较多;国外主要分布于日本和朝鲜。价格：3~10000元一只。
感谢邀请甲鱼补什么，甲鱼清炖营养比较高，更容易消化吸收，红烧味道好，但是含盐量比较高。 清炖甲鱼清炖这种烹饪方式可以很好的保留食材的营养价值。食材经过简单的调味，加入水将原料慢慢炖熟，可以将营养物质分解成小分子，更有利于我们身体吸收。清炖这种方法对食材的要求很高，比如新鲜原料的食材才能够清炖出好味道。清炖的调味料要求放的比较少，有利于最大程度的保留食材的新鲜度，下面具体讲讲清炖甲鱼： 1、甲鱼宰杀好祛除内脏等改刀成小块，用沸水飞一下水，飞水有利于祛除甲鱼的腥味。 2、将甲鱼晾凉，砂锅中加清水、葱、姜、料酒大火烧开，小火慢炖 清炖甲鱼可以将甲鱼中的蛋白质炖成小分子的氨基酸有利于人体吸收，还有甲鱼中的其他的营养，比如油脂和维生素和矿物质，可以最大程度的保留不宜流失，建议如果想要营养最好是煲好汤之后加盐。 红烧甲鱼红烧是一种美味的烹饪方式，适合做鱼、肉以及一些比较荤腥的食材。对于喜欢厚重口味和秋冬喜欢味道重一点的人群来说是非常美味的一种烹饪方式，建议大家可以多尝试选择。只是红烧可能会破坏原料的部分营养，或者因为烹饪时过于咸，长期大量吃容易引起身体不适，建议适量食用。 红烧甲鱼 1、甲鱼祛除内脏，简单改刀，可以改刀成小块，或者保留其形状，简单改刀，最好用石锅烹饪，味道更加美味、 2、甲鱼焯水，祛除血水和腥味 3、热锅凉油，加入葱、姜爆锅，炒香后加入加入甲鱼放入花椒、五香粉、酱油水 4、开锅后放入老抽、糖、淀粉继续烧，待收汁后放入石锅继续加热上桌即可。
甲鱼的挑选是个技术活。尤其是当年马俊仁团队屡破世界田径记录甲鱼怎么做法好吃，自称靠的“中华鳖精”之后，甲鱼一夜爆红，成了全国追捧的神奇保健补品。因为野生稀少，无法满足市场需求，很快开始了大规模的养殖。那期间，野生甲鱼遭遇灭绝性追捕，价格飙升到280元每斤以上。要知道那时候银行员工的月工资才40多元。 记得开始人们并没有野生与养殖的概念区别，养殖的也卖到200多元每斤，还不好买，要托熟人关系才行。信阳第一个大规模养殖甲鱼的是潢川县，县委书记在最早一次的全县养殖甲鱼动员大会上，提出一个震精全信阳的口号：“赶着王八奔小康！”这句话搁到现在，必定上热搜，太够劲了。 开始的养殖甲鱼和野生没什么品质区别，甚至比野生还要品相好。主要原因是前期的养殖还没出现人工合成饲料，到了后来发展到各种人工饲料，甲鱼的野生品质就没了，一年完成三年的生长体量，产量上去了，价格下来了，如今最便宜的10几元就能随时买到，野生要80元，终于理性回归。 甲鱼名字比较多，还精彩，都和它的外形有关。在信阳光山就有大号“圆鱼”、“团（土话念tān）鱼”、“脚（土话念juē）鱼”，还有俩绰号，一个叫“王八”，一个叫“老鳖”。这几个名字都有讲究，圆鱼团鱼是外形特征，脚鱼指的是古老的捕捉方式，先用脚踩进塘泥，再用脚趾头夹出水面。那场面我小时候还见过，捕鱼人在齐腰深的水塘里，边趟着走边用一个长柄木桶，桶口朝下使劲往水里砸，会发出很大的空洞声响，老鳖受到惊吓就往塘底的烂泥里钻，挤动泥里的甲烷气体，水面就看见一团气泡浮起。然后一脚踩去，老鳖在泥里无法动弹，脚趾头摸索夹住头部位置，夹起来到手能够的着，再用手接住，做到上半身不进水里抓起来老鳖。手抓老鳖的技术也好绝，食指把鳖头按住马甲里，大拇指和其他三个指头在鳖身子两面紧紧夹住。这样的老鳖就没招了，乖乖就范。要知道老鳖最厉害的就是咬，但在水里不咬，出水面张口就咬，而且精准狠，不管咬住哪里都不会松口，痛得你龇牙咧嘴也撕扯不掉，唯一办法是掐根狗尾巴草，用细而硬的草梗捅进它的鼻孔里，才会松口放你一马。只有在水里就不让它的头伸出来，咬不成人了。民间那句“王八咬人……死不丢”歇后语就是这么来的。 野生老鳖比较好认。相对于养殖甲鱼，野生的明显精瘦有力，四肢粗壮，裙边肥厚，浑身的色泽鲜亮，很少疤痕。如今养殖的基本也可以做到乱真，先集中养大，再放自然环境里半年到一年，就和野生没什么区别，唯一就是显胖。野生的几乎没有脂肪堆积，养殖的还是有脂肪。按说这样养大的商品鱼，跟野生的已经没什么差别了，做出来的味道和口感几乎一样，所以，当下市场的价格也是接近，就10块、20块的差别。 甲鱼的信阳光山传统做法光山自然环境非常适合老鳖的生存。雨量充沛，温度适中，沟渠纵横，丘陵地带，好觅食，好藏身，好繁殖。所以自古就有充足的鱼虾食材，也流传很多精致古朴的烹饪方法。 老鳖的做法主要三种，按着名次，第一位是卤老鳖，用于下酒。“王八下卤罐”就是一道历史名菜，并经宋代大吃货苏东坡的肯定。去黄州上任路过光山吃的不想走，卸任了拐回来又在光山逗留。能让他老先生流连忘返的，除了美味，就是美食。 第二位是炖老鳖，用于老人滋补。光山传统炖汤不是谁都可以享受的，有专享分工。譬如妇女多是老母鸡汤，老人多是王八汤，病人痊愈后多用心肺汤，产妇鲫鱼汤。 第三位是烧老鳖，宴席硬菜。光山把烧不叫烧，叫熬，和古人的煮是一个意思，“熬”还是古语，古语也叫土话。我在悟空问答里已经介绍过炖老鳖和烧老鳖，本文分享卤老鳖，王八下卤罐，我家二侄子亲手操刀。 信阳光山传统名菜【王八下卤罐】说到光山传统卤菜，不得不先介绍卤汤罐子。光山卤汤，也就是说光山卤菜的味道，极具特色，和其他任何地方的卤菜完全不同，还一口能尝出来。我后来走过多少地方，在研究美食过程中，突然悟到，所谓的乡愁，就是儿时刻下的最深味道记忆。光山在外游子的乡愁，起码县城这块的人，恰是卤肉，提起卤王八，你即便远在天边，没有不立马想起老家流口水的。 这个传统的卤汤味道当代传人叫胡传纪，还住在县城北头老房子，今年70多岁了。他父亲有点小民怨，大跃进吃食堂时期，当着生产大队公共食堂司务长。经历过那岁月的人都知道司务长是怎么回事，多少都有些民怨，不管问题在不在他。 胡传纪改革开放初期创业，最早下海。起先在临街家门口摆个卖卤药的小摊子，成果复活了中断多少年的家传生意。后来做大了把房子改成中药房，再后来赤脚医生的老婆自学成才，考来医师证，当坐堂医生，直到现在，成了县城北头老字号。 他对卤药有独到见解，应该说是太熟悉了。上世纪九十年代初期，蔬菜队的菜地都被征收盖了房子。菜农没地种了，二嫂要另谋出路，也想摆个卤药摊。都是几辈子的邻居，胡传纪毫无保留传给秘方，说是卤药就八角、小茴香、丁香、肉桂、良姜、草果。其中八角、小茴香、丁香决定香味，肉桂杀菌养胃，良姜防腐，草果熟的快。这几味最主要，其他所有的搭配药材都是凑堆，充份量的意思，别管多少味。包括桂皮，是因为肉桂贵，卖卤药的舍不得配，就用桂皮代替。他的卤药一直卖的很好，早先5元一副，九十年代10元一副，如今卖到20元一副。 菜谱做法做起来很简单，完全的古朴风格。 把卤汤罐子放炉子上烧着。 把老鳖杀了，70°C热水烫了褪去老皮。剖开肚子，去掉肠肚。这时候卤汤已经烧开，直接放进卤汤罐子，中火30分钟。端到一边，放置一小时以上，最低等到卤汤凉了，捞出来，直接放盘子里，上桌。吃的时候，爱吃哪块自己挑取，不再给任何调味料。小提示：卤药配方真的没有任何神秘之处，就这么简单，就那几味主药，其余的可要可不要。光山卤药源自古方，更是简单，而且用法广泛，鸡鸭鱼肉都卤，还可以一起卤，不会串味。卤几次没有味道了，再换一副。也没有熬糖上色，出来就这样的自然模样。老鳖必须现杀现做现吃。决不能杀了冻起来，更不可以吃死鳖，有毒。卤好的菜不要加任何调味料，若加就是画蛇添足，得不偿失，吃不到原汁原味。
甲鱼能在距离5-10米的地方闻到猪肝的味道。甲鱼，又被称为鳖、水鱼、团鱼，是两栖爬行动物，其主要生活在水库、池塘等地方。野生甲鱼主要以小鱼、小虾、水蚯蚓、田螺、蛤蜊等软体动物为食，而家里饲养的甲鱼，主要以蔬菜、水果、猪肝等为食。 甲鱼多远能闻到猪肝味道 中国现存的甲鱼主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋等，其中以中华鳖最为常见。 甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可以作为中药材料入药。 甲鱼生性凶猛好斗，群体间侍强凌弱现象很普遍，食物缺乏时会残食同类。
甲鱼能在距离5-10米的地方闻到猪肝的味道。甲鱼，又被称为鳖、水鱼、团鱼，是两栖爬行动物，其主要生活在水库、池塘等地方。野生甲鱼主要以小鱼、小虾、水蚯蚓、田螺、蛤蜊等软体动物为食，而家里饲养的甲鱼，主要以蔬菜、水果、猪肝等为食。 甲鱼多远能闻到猪肝味道 中国现存的甲鱼主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋等，其中以中华鳖最为常见。 甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可以作为中药材料入药。 甲鱼生性凶猛好斗，群体间侍强凌弱现象很普遍，食物缺乏时会残食同类。
甲鱼的整个内脏都需要去除。甲鱼的内脏里存在很多垃圾和细菌，烹饪前需要全部去除干净，否则不仅会影响烹饪的口感，而且还会引起身体不适，清洗干净后需要高温烹饪熟透再食用。 甲鱼内脏哪些要去除 去除甲鱼内脏时，可以从裙边底下，沿周边割开，将盖掀起去除，还可以用刀尖在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏去除。 清理甲鱼内脏时，要把多余的脂肪也一并清理干净，这样才能更好的去除腥味，同时，甲鱼的血液需要完全放干净，以免血液里的寄生虫影响人体健康。 甲鱼常年在沙土里活动，表面容易磨出一层老皮，在处理甲鱼时建议将这层老皮剥干净，以免影响食用口感及口味。
将甲鱼放平或翻身，并用脚固定住它的身体，待它的脖子伸出来后，即可借助剪刀或菜刀将其脖子剪断杀死。另外甲鱼宰杀完毕后，需要将甲鱼壳劈开，并且取出甲鱼中的内脏，苦胆和甲鱼蛋。 怎样杀甲鱼 甲鱼的食用方法有很多，可以通过蒸煮、清炖、烧卤、煎炸等烹饪方式食用。 由于甲鱼体内会含有一些油脂，所以需要用清水清洗干净，否则吃起来的腥臭味会很重。 甲鱼的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素。
一般情况下，钓甲鱼最好在离岸10米及以上的距离放钩，因为甲鱼多半在鱼塘中间活动，钓甲鱼时建议选择僻流的地方，将钓钩抛投到距离岸边10米以上的距离，这样才能更好的发现甲鱼的踪迹。 钓甲鱼要离岸多远放钩 甲鱼喜欢栖息在水质清澈的江河湖泊等地方，如果是风平浪静的水塘，甲鱼也会爬到岸边晒太阳。 钓甲鱼前可以观察岸边有没有甲鱼的脚印或者痕迹，选择一个好的钓位，可以在水边的树下、水下是泥沙或者是甲鱼可能经常下水的地方，这样钓到的机率比较大。 钓甲鱼时可以用新鲜的、鲜活的蚯蚓或者是新鲜的猪肝当作饵料，如果选择蚯蚓，可以加入适量的动物血搅拌，增加蚯蚓的腥味，更好的吸引甲鱼上钩。