检验机构否认给台湾立委提供检验资料 据台湾媒体报道，台湾知名人士蔡正元昨天（3月13日）对外发布由义美食品股份有限公司实验室（简称义美食品实验室）出具的报告表示，部分市售台湾猪肉制品被检验出含有瘦肉精沙酊胺醇，毒性比莱克多巴胺还强百倍，涉及的产品包括老字号企业台湾农畜和新东阳旗下的原味香肠。台畜昨日发布声明称，为解除大众疑虑，预计将疑似收到污染的原味香肠（有效日期2012年4月14日）将全面进行回收，并再次送验。 不过，这项指控遭到新东阳的强烈反击，新东阳发来数份瘦肉精检验合格报告，否认产品存在食品安全问题，并指控义美实验室至今未取得乙型受体素（即瘦肉精）的检验认证，认为该公司实验室有关“瘦肉精”检验结果明显不具有公信力。义美协理吴荣灿昨天下午在接受当地媒体采访时称，义美实验室接受外界委托检验食品，但蔡正元非委托义美检验者，不可能提供他资料。 蔡正元：台湾多项肉品检出瘦肉精 据悉，蔡正元13日召开记者会，出示一份义美食品检验室检验结果发现，台畜原味香肠、新东阳原味香肠，以及超市贩卖的冷藏背骨切块、猪绞肉、猪带皮五花肉等，含有乙型受体素（瘦肉精），包括沙酊胺醇、塞曼特罗（Cimaterol）。 蔡正元表示，多项肉品被验出有沙酊胺醇，而沙酊胺醇对人体健康是否有影响，要由卫生单位判定；但存在等量的沙酊胺醇，毒性是莱克多巴胺的100倍，呼吁卫生单位注意台湾猪肉的卫生安全。蔡正元说，莱克多巴胺价钱比较贵，牛肉价格较高，因而使用莱克多巴胺；猪肉价格较便宜，所以就使用沙酊胺醇，呼吁相关单位正视这个问题。 台畜：将全面回收销毁 台畜昨日发布声明称，公司配合卫生相关法规及各项品保制度，与严密的品管标准作业流程，从原料进到工厂的检验，到产品制程监控、成品检验，均有最严谨的流程把关。为解除大众疑虑，预计将疑似收到污染的原味香肠（有效日期2012年4月14日）将全面进行回收，并再次送验。公司强调，其他批次经中央畜产会检验，安全无虞，并发布了相关检验报告。 公司还表示将立即采取以下措施：已同步向主管机关报告，并基于维护消费大众的立场，将请求协助做后续处理事宜；已停止使用有疑虑的原料肉，主动配合卫生主管机关清查目前库存数量，并依法销毁；立即通知经销商，回收上述有疑虑的产品。 公司相关人士表示，台畜相关产品并未在大陆销售。 新东阳：义美未取得瘦肉精检验认证 不过，这项指控却遭到新东阳的强烈反击，新东阳发来数份由财团法人中央畜产会近期出具的检验报告显示，相关产品未检出瘦肉精成分。 公司声明称，公司从事肉品加工生产，从采购到生产都严谨为食品安全把关，只向经CAS认证的肉品供应商采购CAS肉品来从事加工生产。 声明强调，经认证的检验机构不定期检验，检验结果都符合相关规定；CAS标准检验七项“瘦肉精”，已包含蔡正元委员资料中项目在内，公司则除CAS项目全部包括，还多检查四项“瘦肉精。” 此外，新东阳股份有限公司法务经理朱若昱向记者表示，受贸易限制，目前大陆地区销售的新东阳产品均在大陆生产。 新东阳同时指控义美食品股份有限公司实验室至今未取得乙型受体素（即瘦肉精）的检验认证，认为该公司实验室有关“瘦肉精”检验结果明显不具有公信力。 记者查询TAF和台湾卫生部门网站发现，台湾目前取得乙型受体素检验认证的机构共有5家，分别是财团法人中央畜产会、正修科技大学、暐凯国际检验科技股份有限公司、财团法人台湾动物科技研究所、SGS台北食品实验室。而义美食品实验室的认证项目中并未包括乙型受体素。 义美：未给立委检验资料 // 蹊跷的是，义美协理吴荣灿昨天下午在接受当地媒体采访时称，义美实验室在瘦肉精一体爆发后，确实在自验与接受外界委托检验瘦肉精的件数都增加，但受委托部分，给予商业伦理，义美不会对外谈论、提供检验内容。 吴荣灿也确认自称公布来自义美实验室资料的蔡正元，非委托义美检验的人。他说，义美很清楚相关商业伦理，况且对方所公布业者，很多是义美的同业，义美不会逾矩。记者昨日数次致电义美食品检验室，电话或者迟迟无人接听，或者接听后知道是记者便立即挂断。 （责任编辑：徐晓宇）
“瘦肉精”实际上是一类动物用药的统称，而不是一种特定物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂，有数种药物被称为瘦肉精，如莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇，等等。任何能够促进瘦肉生长，抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。 瘦肉精的由来 20世纪八十年代初，美国一家公司意外发现，盐酸克伦特罗可明显促进动物生长，并增加瘦肉率。它能改变动物体内的代谢途径，促进肌肉，特别是骨骼肌中蛋白质的合成，抑制脂肪的合成，从而加快生长速度，瘦肉相对增加。这一新发现很快被一些国家用于养殖业，饲料中添加了盐酸克仑特罗后，可使猪等畜禽生长速率、饲料转化率、胴体瘦肉率提高10%以上，所以盐酸克仑特罗在作为饲料添加剂销售时的商品名又称为“瘦肉精”、“肉多素”等。 瘦肉精的危害 虽然盐酸克伦特罗的毒性不强，但由于半衰期长，在体内代谢慢，添加在饲料中使用，会积聚在猪、鸡等动物体内，特别是残留在内脏中，如猪肺、猪肝、猪腰等，人一旦食用可引发中毒。 中毒的主要症状：出现头晕、头痛、肌肉震颤（如手指震颤）、心慌、心悸、战栗、恶心、呕吐等症状，严重者可出现心律失常。肌肉震颤好发部位为四肢与面颈部，该药对于高血压、心脏病、甲状腺功能亢进、青光眼等疾病患者危险性更大，可能会出现病情加重，甚至是导致死亡。 中毒治疗：以对症治疗为主，可采取催吐，补充维生素C、维生素B1等方法，对于心律失常的病人可采用抗心律失常药。 辨别方法 1. 看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层通常不足1厘米。 // 2. 看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。 3. 将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含瘦肉精。 4. 如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。
瘦肉精风波又让人陷入食品安全恐慌，大家常去的量贩店、超市都被检出美牛含瘦肉精，我们不见得会一吃毙命，却又再一次丧失对食物的安全感、信赖感。 小心，吃内脏更毒 瘦肉精是一种乙型肾上腺受体素，原本是气喘的治疗用药，这种乙型受体素共有20几种，后被发现可令猪、牛、鹅肉等动物体内的脂肪转为肌肉，进而促进和增加瘦肉比例，而被当作动物用药，其中被应用最广的就是美国牛被验出的培林，台湾鹅被验出的瘦肉精是毒性更强的济帕特罗，对人体作用时间更长，猝死风险更高。 大量吃进含瘦肉精的肉类或内脏，可能会出现急性中毒，症状包括心跳加速、晕眩、头痛、血压改变，心血管疾病和心脏病患者尤其要避免接触瘦肉精。而且瘦肉精非常耐热，一般居家烹调如煎炒、水煮、微波都不能消除残余。 由于人们爱吃内脏，瘦肉精中毒事件并不少见，近年来大陆和香港陆续发生吃猪肝汤或猪肺的瘦肉精中毒事件。瘦肉精问题其实早就暗中蔓延。不仅进口牛肉，猪肉、鹅肉也陆续被验出瘦肉精。一位熟悉内情人士认为，政府也应该加强查缉水产品。 一般人无法靠肉眼辨别肉品是否含有瘦肉精，唯一自保的方法就是拒吃美加牛以及有问题的鹅肉。也建议进口肉品除了标示国别来源之外，也应标明进口商或生产者。并且，此时也是消费者急速学做聪明消费者的时候，观念与知识愈正确，愈能形成市场力量，让劣品无容身之地。 有挑剔的消费者才有高品质的产品 消费者在购买肉品有以下基本原则可遵循： 1.尽量选择合法屠宰场出场的冷藏、冷冻肉。因为只要是合法屠宰场出场的冷藏、冷冻肉都经过农委会防检局以及屠宰场两关的检验，检验项目包含瘦肉精等药物残留，待检验合格才会上市，有最基本的保障。 2.避免购买温体肉。因为合法的温体肉屠宰场虽设有兽医师目测屠体，随后依比例抽验，但待抽验结果出炉，肉品早就趁新鲜上市，也被消费者吃进肚。人们观念应该改变，不要再以为温体猪半夜宰杀是新鲜，新鲜并不等于卫生安全，因为就算是刚杀好的温体猪，细菌在室温下，一小时内即可繁殖一倍。 3.少吃内脏，不要碰猪肝、肺、脑、鹅肝、鹅胗……，毒物在内脏残留的浓度会比肌肉高。 4.尽量选择有品牌的肉品。品牌有商誉的基本保障，若有问题，也可以回追厂商。 5.少买半调理食品，如黑胡椒牛肉、糖醋里肌，因为很有可能是已经过期的肉再加以调味。 6.由于消费者购买鹅肉大多已经是熟食，可要求店家出示“屠宰卫生合格”的证明。 7.根本之道还是少吃肉，就能降低风险。肉吃太多了，营养师一再提醒，一天只能吃3根手指的肉，肉吃得少，也就表示可以购买品质更高的肉品。 肉品买回来后，你应该： 1.立即放入冰箱，与买鲜奶观念相同。 2.如果两天以后才吃，就要放在冷冻库。如果当天或隔天要烹煮的肉，可以放在冷藏库。 3.解冻方式要安全。 建议，安全解冻的方式有三种，第一是要从冷冻库拿出，放入冷藏库；二是用塑胶袋包裹，放在冷水中解冻；三是用微波炉。绝对不要放在常温下解冻。 // 4.尽可能烹煮全熟。虽然不能消除瘦肉精，煮熟却可以杀死大部份的毒菌。 从上所述，消费者仿佛在处理有毒物品一样处理食物，实在委屈，政府应该从制度解决问题，才是解决问题之道。 （责任编辑：王健淇）
相比牛羊肉 猪肉是最常见也是最便宜的肉以至于有人常说猪肉营养不够牛羊好要补啥就买牛羊肉这3种肉营养差异其实并不大猪猪之所以便宜是因为养殖系统比较成熟成本比较低真要对比营养该看的不是动物类型而是动物身上的不同部位今天叔就来给大家说说先来看看肉的部分如果想补充蛋白质又不想摄入太多脂肪可以选择里脊肉、梅花肉若想补铁和维生素可适当吃些猪腰、猪肝不过胆固醇高的人应少吃这些猪肉要小心你听说过莱猪吗？不是菜猪，是莱猪这些可怜猪猪被商家喂食了一种叫莱克多巴胺的物质它能让猪长肌减脂从而卖出更高价格可人类一旦瘦肉精摄入过量会出现四肢麻痹、呼吸困难等中毒症状在中国是被严格禁止的！所以，大家购买时一定要擦亮双眼若对买的猪肉还是不放心大家可以用pH试纸检测带有瘦肉精的猪肉会偏酸性僵尸肉和冷冻肉有什么区别？如果你经常买冷冻猪肉还得小心僵尸肉！肉如其名它指的是已储存了几年甚至几十年的肉类食品其中一些还可能经历过二战它们通常经过走私进入国内被重新上架销售也难怪不少人对冷冻肉心存芥蒂正规渠道的的冷冻肉经过严格冷冻程序是可以放心食用的猪肉的坑当然不止以上两种除了瘦肉精、僵尸肉像注水肉、病猪肉等更是防不胜防作为家庭煮男叔最后再给大家支几招如何挑选一块靓猪肉① 看纹理正常猪肉纹理清晰而注过水的猪肉不仅纹理模糊肌束间距也会很明显② 看颜色正常猪肉的颜色为鲜红或淡红色如果猪肉颜色明显泛白甚至是有寄生虫的痕迹那它很可能来自一只病猪③ 按一按正常猪肉按下去能回弹注水肉按下去会有大量液体渗出也无法回到原来的蓬松模样④ 闻一闻靠近猪肉闻一闻如果能闻到酸味或腐臭味很可能是死亡了一段时间的病猪说起病猪之前有位爱思考的读者问我参考资料： // [1]路勇，张卫民，黄华，赵雅松，吴颖，汪明.莱克多巴胺在猪不同可食组织中的残留[J].食品科学，2011，32(18)：209-213.[2]于康.冻猪肉是“僵尸肉”吗[J].健康博览，2019(12)：64.[3]刘为军. 中国食品安全控制研究[D].西北农林科技大学，2006.
315晚会又见瘦肉精 在刚刚结束的央视315晚会上，曝光了河北一家养羊基地长达10年添加瘦肉精的情况。据报道，当地的羊肉经销商及羊饲料批发商基于利益驱使，在明知违法的情况下，依然在饲料中添加瘦肉精，并且通过各种渠道获取检查小心，采取各种方式应对上级的检查，而此举已有10年之久。据悉，该地出产的瘦肉精羊肉被销往河南、天津、无锡等多个地区。图源：315晚会截图在315曝光瘦肉精羊肉之后，当地相关部门已连夜展开调查，控制涉事企业负责人，并对问题羊肉进行封存，正在追溯瘦肉精来源。瘦肉精到底是啥？瘦肉精其实并不是一个新名词，在2011年的315晚会上，也曾曝光过服用瘦肉精的“健美猪”，被屡禁不止的瘦肉精到底是啥？瘦肉精其实是一大类药的总称，主要作用是抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长，提高精肉率。常见的瘦肉精有盐酸克仑特罗、莱克多巴胺 、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺等。哪些肉会含有瘦肉精？此次315曝光的食用了瘦肉精的羊肉，2011年315曝光的是食用瘦肉精猪肉。事实上，猪、牛、羊等牲畜类都可能会用到瘦肉精；鸡在养殖过程中也可能会用到瘦肉精，但会非常少；而对于水生动物来说，瘦肉精的作用不大，而且用药难度较大，因此水生动物类一般不会用瘦肉精。人吃了含瘦肉精的肉会怎样？动物如果被喂了瘦肉精，就会在体内残留，人如果吃了残留较高剂量瘦肉精的肉，就可能会出现头晕、恶心、心悸、血压上升、肌肉颤抖等急性中毒症状，如果长期食用含有瘦肉精的肉，甚至有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。此外，小孩对药物更加敏感，因此即使摄入较低的剂量也可能出现中毒的症状。图源：315晚会截图如何购买“放心”肉？1.建议去比较大型的超市买肉，或者尽量买大品牌、品质有保证的肉类。2.购买有检验检疫章和检验合格证明的肉。3.不购买没有皮下脂肪的猪肉，正常猪肉在皮和瘦肉之间会有脂肪层，如果皮下就是瘦肉或者脂肪层很薄，则有添加了“瘦肉精”的可能。4.不买颜色过于鲜亮的猪肉，一般没有添加“瘦肉精”的猪肉颜色都较淡，也不会发亮。如果还是不放心，可以购买检测试纸进行检测，在电商平台搜索“莱克多巴胺试纸”、“克伦特罗试纸”或“沙丁胺醇试纸”就能找到，建议尽量买能够三种一起检测的试纸，并且一旦要严格按照说明书进行操作。图源：电商截图食品安全关乎我们每一个人，为什么国家明令禁止的“瘦肉精”还会出现在市场上？我们什么时候能吃到真正的放心肉？参考资料 // 《央视点名批评的「瘦肉精」为什么屡禁不止？1 个小方法教你快速检测》.丁香生活研究所《你买的猪肉里，可能就含有“瘦肉精”！教你5招巧辨别》.39健康业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net