1 先将400g高筋面粉、5g酵母、4g盐、15g猪油干性材料混合 2 再倒入200g清水 3 先用厨师机低速档把食材搅拌均匀 4 换高速档搅拌成光滑的面团（大约半小时） 如果手揉的话，因为这款面包水份较少，面团较硬，手揉比较吃力，要多揉一下，直到面团光滑 5 因为碱水面包的水分少质感比较硬，所以它是揉不出手套膜的，面团揉好揪一小块有这样的粗膜，拉扯中间破裂锯齿形小洞的状态就是可以了 6 把面团平均分成8小份 7 所有小面团揉圆收光
1 准备好所有材料，高筋面粉我用的山茶花 2 将主材料中除黄油以外的所有食材放入厨师机的搅拌缸中，搅拌到面团成型后加入室温软化的黄油，揉至完全吸收后取出面团 3 滚圆 4 分割成4-6份，盖上保鲜膜，放冷藏室松弛15-30分钟 ps：因为是做给孩子幼儿园放学回来吃的小点心，所以我分割成了十份，成品萌萌的很可爱 5 擀开后，卷起，搓成两头尖中间略粗的长条 6 整形，可以做成普雷结，也可以做成任何你喜欢的形状 盖上保鲜膜，送入冰箱冷冻30分钟至1小时 7 烤箱预热，上火200℃，下火190℃ 8 烤箱预热的时候我们来准备碱水 玻璃容器或者陶瓷容器内倒250g温热水，加入10g的烘焙碱（一定要先放水，再放烘焙碱，防止发生剧烈化学反应导致人生伤害！！！），搅拌至融化，备用 9 取出冻好的面包胚，放入碱水中浸泡20秒，捞出后用厨房纸擦干 10 放在烤盘上，用刀片割口 当然，如果你还想要你的烤盘，请记得铺油布 11 撒上海盐做装饰，没有的话可以撒白芝麻或者不撒 12 将烤盘送入预热好的烤箱，上火200℃，下火190℃，20分钟 13 彻底冷却后密封保存
1 准备食材： 选的是红糖，成品颜色会比较漂亮一点 2 将纯净水、纯牛奶、盐、红糖、面包粉、干酵母依次放入面包机桶内，和面8分钟 3 面团快要成型时加入黄油，继续和面20分钟 4 和成光滑的面团 5 室温发酵至2倍大小，大概需要50分钟 6 天气暖和，发酵速度较快，注意观察，不要发过头 7 分割成8等份（100g左右），揉成团盖上保鲜膜醒发一刻钟 8 依次将面团揉成中间粗两端细的长条，长度大概是40cm左右 9 将两端交叉 10 交叉之后扭一扭，扭好之后将两端的头合在中间粗面团的两侧上。全部整形完后静置25分钟 11 将小苏打倒入水中煮至完全溶解，快沸腾的时候关火 12 用漏勺将面团放入小苏打水中依次浸泡，浸泡的时候用漏勺压一下，正反面可以同时浸泡到 13 烤盘里提前垫上油纸，将浸泡过的面团依次放入烤盘，静置5分钟左右，在中间粗面团的部位割口。当然，自然裂开的效果最好。 在割口的部位撒上少许盐（材料之外的）。 烤箱预热，210度，中层烤22分钟左右 14 冷却，享用即可 15 内部组织非常有层次，有点像老馒头的口感 16 一次吃不完的话可以装袋密封保存，这个纽结面包真的是超级香，隔着袋子都闻得到
碱水不是小苏打。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾，有防腐作用和中和酸性的作用，小苏打即碳酸氢钠，是一种无机盐，可以直接作为制药工业的原料。 碱水是小苏打吗 碱是无机化合物，常见的碱有氢氧化锂、氢氧化钠、氢氧化钙、氢氧化钾等等。 碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的化合物，主要应用于食品加工、工业生产等。 碱溶液能与酸碱指示剂作用，碱能与非金属单质发生反应，碱能与酸发生反应，碱溶液能与酸性氧化物反应，碱溶液(相对强碱)能与盐反应。
可以用食用碱与水1：3配制，也可以用小苏打与水1：10配制。月饼的主要原料包括：面粉、碱水、鸡蛋、糖、食品添加剂、各种馅料、添加剂等，馅料可以是五仁、叉烧、芝麻、水果酱等。 做月饼用的碱水怎么配 也可以用硬木或果木烧成的灰来制作碱水，用硬木或果木烧灰加水烧开静置一天，取上层清液即可。 如果自己配制碱水比较困难，也可以去电商网上直接购买现成的碱水。 制作月饼添加碱水可以中和转化糖浆中的酸，也可以调整饼皮的软强度，还可以使月饼更容易上色，等等。
枧水和碱水是一样的。枧水也称为碱水，枧水和碱水就是同一种东西，是一种食物添加剂，一般用于广式糕点里，传统的枧水是用草木灰和水来制作的，现在则可以直接用碳酸钾等制作。 枧水和碱水一样吗 生产广式月饼必须使用枧水，是广式月饼的特色制法，可以让月饼着色度高，颜色鲜艳，催人食欲。 枧水的浓度是非常重要的，枧水浓度太低，食物容易变形。浓度太高，则会着色度过重，口感变差。 传统的枧水是用草木灰和水来制作的，将草木灰和水煮到沸腾，然后浸泡一天，浮上来的清水就是枧水了。
昨天下午，市质量技术监督局（注：上海市质量技术监督局）舆情监测发现光明优倍乳混入烧碱成分的微博内容后，立即开展调查。 光明部分牛奶中混入碱水企业已展开召回 现查明，光明乳业股份有限公司乳品二厂在6月25日进行常规的设备维护保养中，自动阀切换时发生故障导致管道内食品设备清洗用碱水渗入当时流水线上的950ml优倍牛奶中。混入的清洗剂为碱性清洁剂。光明乳业股份有限公司乳品二厂已经开展对问题产品召回工作。 // 目前，市质量技术监督局正对该事件作进一步调查，同时要求光明乳业及时报告相关的处置情况，包括即时召回情况、消费者投诉、食品安全危害等，同时抽取25日生产的光明优倍牛奶送检，组织专家作危害性评估。 市质量技术监督局提醒广大市民，停止食用6月25日生产的950ml优倍牛奶。 （责任编辑：徐晓宇）
如今，很多农贸市场都设有食品安全检测室，主要检测蔬菜农药残留及腌制品等的亚硝酸钠、二氧化硫添加剂等。尽管已经有检测关把守，但为了避免农药残留的伤害，建议市民自己也要把好清洗关。下面介绍4种去除果蔬残留农药的方法—— 去皮法 外表不平或表面多细毛的蔬菜和瓜果容易沾染农药，削去外皮是一种去除残留农药的方法。 碱水浸泡法 先用清水洗干净后再浸泡，浸泡时间不少于10分钟，这是最有效的去除农药的方法。浸泡可以用清水，也可以添加果蔬清洗剂。用碱水泡也是有效去除农药污染的方法之一。碱水的配制方法：500毫升水中加入碱面5~10克。把瓜果浸泡在碱水中5~15分钟，然后用清水冲洗3~5遍。 // 储存法 空气中的氧气和蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用，所以对容易保存的瓜果和蔬菜，最好存放15天以上再吃。尽量不要立即食用新采摘和未削皮的蔬菜和水果。 加热法 氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高快速分解。芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等都可以用加热法去除农药残留。方法是先用清水洗净，然后放入沸水中煮2~5分钟后捞出，再用清水冲洗1~2遍。
厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。 碱水粽的做法-碱水粽的文化内涵 碱水粽的文化内涵 粽子不仅形状很多，品种各异，由于我国各地风味不同，主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异，使得粽子家族异彩纷呈。 广东粽子： 广东粽子个头大，外形别致，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用鸡肉盯鸭肉盯叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。 闽南粽子： 厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等，以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行于泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人蘸白糖来吃。 宁波粽子： 浙江宁波粽子为四角形，有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种。其代表品种碱水粽，是在糯米中加入适量的碱水，用老黄箬叶裹扎。煮熟后糯米变成浅黄色，可蘸白糖吃，清香可口。 嘉兴粽子： 嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝等品种。如鲜肉粽，常在瘦肉内夹进一块肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口肥而不腻。 北京粽子： 北京粽子是北方粽子的代表品种，其个头较小，为斜四角形。北郊农村，习惯吃大黄米粽，粘韧而清香，多以红枣、豆沙为馅。 其他较为著名的粽子还有四川、两湖的辣粽、贵州的酸菜粽、苏北的咸蛋粽。 上海地区粽子种类多 以杏花楼、新雅为代表的广式粽子吃口松软而味道浓烈，外形为底平，呈正方形、五角形，一角向上，其余伸向四方。广式粽子品种很多，有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇；裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁，其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。 以老半斋、扬州饭店为代表的淮扬特色粽子为“八味八式”，正宗“小脚”白米粽、四角形红枣赤豆粽、秤砣形蛋黄栗子粽、元宝形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鲜肉粽、长枕风鸡粽、菱形豆沙粽，特色鲜明。 功德林供应的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆红枣粽、松仁白米粽和罗汉粽，均以素食为特色。 清真洪长兴的粽子很具穆斯林风范，粽壳略青，棱角分明，外观清秀，品味纯正，特别是“牛肉粽”，是其他帮别所没有的。 以沈大成、上海嘉兴粽子店、五芳斋等传统特色店所供应的粽子则是“五花八门”，豆沙、鲜肉、白米、红枣赤豆、鲜肉蛋黄等。沈大成首创咖喱鸡粽，缤纷多彩。各类粽子从品种到外形，从口味到色泽都各不相同，大的广式裹枕粽450克一只，而迷你粽每只仅25克。 碱水粽的做法 传统的碱水粽不加馅料，在糯米中拌入一点枧水，用冬叶直接包出来就是碱水粽。碱水粽最大特点就是米粒不粘不散，肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸上蜜糖或白砂糖，口感清爽弹牙，还有一股淡淡的枧水香味。高州碱水粽全为民间做法，为粤西风味，非常纯正。据介绍，加入枧水的粽子，存放时间相对长久。而且食用少量枧，可平衡人体酸碱度。加上碱水粽口味爽滑，不油不腻。 用料：糯米、碱水、生油。 做法：先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀（一斤块碱，用一斤水化成碱水），待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀（必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯）。竹箬用清水洗净浸泡在清水里。 取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。 裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内（水要浸没米粽为好），在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。 方法： 粽子煮熟后，吃时剥去竹箬，呈现的是金黄色的,吃粽子的时候，撒上白糖或浇些糖浆水均可。