都知道早餐是一天当中最重要的，一年之计在于春，一日之计在于晨，对于男性来说一顿营养丰富的早餐更是比不可少的！很多食品包装上都有碳水化合物，那如何搭配才能使早餐更有营养呢？其实碳水化合物就是指米和面。米可以熬粥、做米饭、做饭团；面可以做面团、面块、面条。我们的早餐中一定要有碳水化合物。
说到碳水化合物碳水化合物是糖类吗，很多糖尿病患者以及正在减肥的人都避之不及，但是很多人都存在一个认知的误区，以为碳水化合物就是糖，真的是这样吗？ 碳水化合物就是糖吗？还真不是，碳水化合物是的化学分子式是由碳（C）、氢（H）、氧（O）三种元素组成，1998年，FAO/WHO根据化学结构将碳水化合物分为三大类，包括糖（葡萄糖、白砂糖、木糖醇），寡糖（也叫低聚糖，比如说麦芽糊精和低聚果糖）和多糖；而营养科学领域中所说的“糖”，只指属于刚才说的第一类糖里的单糖、双糖和糖醇，也就是说糖是碳水化合物里的一种。 在我们我们生活中最常见的白砂糖、葡萄糖、果脯糖浆其实是人工添加的精制糖，他们进入身体内的唯一目的就是提供能量（当然大多时候这些能量是消耗不完的，消耗不完就会转化成脂肪堆积起来） 再说主食，米饭其实也是碳水化合物，我们是吃大米长大的，完全不吃肯定也不行，只能适当减少油脂类的摄入 不吃糖行不行？当然不行，糖虽然会导致脂肪堆积，但是我们日常活动所消耗的能量大部分来自糖类，比如说食物中的糖（多糖或低聚糖），经消化水解为单糖-葡萄糖后才能被吸收构成血糖，然后随血液循环到肝脏，一部分合成肝糖原，一部分运送到肌肉合成肌糖原贮存起来，另一部分直接被组织氧化利用……如果没有糖，身体就会消耗分解脂肪和蛋白质来提供热量，但对蛋白质的消耗大于脂肪，这样会影响生长发育和各器官功能，严重者会出现晕厥等低血糖反应。 什么叫碳水化合物（糖类）？ 碳水化合物就是人们常说的糖类。它由碳、氢、氧3种元素组成，而且氢和氧的比例和水一样，所以称为碳水化合物。根据其结构不同，碳水化合物又分为单糖、双糖、多糖三类。 (1)单糖：这是最简单的糖类。它具有甜味，易溶于水，可不经消化液的作用直接被身体吸收和利用。常见的单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖。 (2)双糖：是由两个分子单糖结合在一起，再脱去一分子水所组成。双糖易溶于水，需分解成单糖才能被吸收和利用。常见的双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖。 (3)多糖：是由数百甚至数千个葡萄糖分子组成。无甜味，不易溶于水，但经消化酶的作用可以分解成单糖。常见的多糖：淀粉、糊精、糖原。
食物中的碳水化合物可以分成两种，一种是人体可以吸收利用的有效碳水化合物，如单糖减肥可以吃藕粉吗、双糖、多糖等;另一种是人体不能消化的无效碳水化合物，如纤维素。碳水化合物是构成人体细胞核组织的物质之一，约占2%-10%，也是日常供给人体能量的物质，营养专家认为，碳水化合物产热量占总热量的60-65%。如果体内碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。 另外碳水化合物摄入不足导致血糖浓度下降时，会引起脑组织功能异常，可能会出现头晕、心悸、出冷汗等症状，影响身体健康。所以即使减脂的人也需要食用碳水化合物，而且每日的碳水化合物摄入量不要低于100克主食。 减脂塑形期间饮食搭配的科学性是非常重要的，如果一味节制饮食，会影响身体健康，虽然瘦了但是随之而来的是各种疾病。 减脂期间食用来自碳水化合物的热量占一天饮食总量的40%;每日摄取1.5-2g/kg，大部分人每日大约100g;减脂期间的早餐是最不容易发胖的一餐，可以摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质及水;午餐需要吃好，保持六大营养素的适当摄入;晚餐建议控制碳水化合物的食用量，这也是减脂成功的关键。此外，要注意减少高脂肪食物的摄入。再则减脂期间，蛋白质、碳水化合物和脂肪的摄入比例为5：4：1是最合适的。 点击页面下方【了解更多】可查看更多医师解答或免费向医师提问 关注“家庭医生在线”头条号，更多健康问答轻松看~~~
对于这个问题，我们可以从碳水化合物的分类来看。(1) 单糖的食物。单糖主要有三类，即葡萄糖含碳水化合物多的食物有哪些、果糖和糖醇。葡萄糖主要存 在于植物性食物中，蜂蜜、玉米和甘薯以及水果中的香蕉、葡萄、柿子中含有丰 富的葡萄糖；果糖是葡萄糖的同分异构体，主要存在于蜂蜜和水果中；糖醇则存 在于天然的水果蔬菜中，主要有山梨糖醇、木糖醇、乳糖醇、甘露糖醇及麦芽糖醇。 (2) 寡糖的食物。寡糖又称低聚糖，是由淀粉通过酶的催化作用生成的新型 功能性淀粉糖，集营养、保健、食疗于一体。含有寡糖的食物不多，大蒜、豆类、 洋葱、莴笋、牛蒡这些食物中含有寡糖。(3) 多糖的食物。全水解后可得到葡萄糖，它是葡萄糖的高聚体。 淀粉主要 存在于植物性的食物中，在种子和块茎中贮存。谷类和面食类食物中淀粉含量比 较丰富，比如日常的主食米饭、米粉、面包、水饺、混沌、玉米、饼干等以米面 为原料的食品。根茎类食物中淀粉的含量也比较高，如红薯、马铃薯、芋头、莲 藕和南瓜中含有丰富的淀粉，其中马铃薯的淀粉含量最高。 与其他类型的食物相 比，豆类、水果中含有的淀粉量较少，如红豆、绿豆、豌豆、香蕉、苹果、桃子等， 另外绿豆粉是最佳的用来勾芡的淀粉。人体能利用的纤维是膳食纤维。膳食纤维的天然食物来源是植物性食物，包括蔬菜水果、豆类、粗粮杂粮和菌藻类等。常见的含膳食纤维食物有糙米、小米、 玉米、小麦、麦粉、胡萝卜、牛蒡、绿豆、红豆、豌豆、薯类、木耳、银耳、白萝卜、 小白菜、空心菜、苦瓜、苹果和草莓，等等。
导读主食是身体碳水化合物和能量的主要来源，所以如果想减肥，首先，主食的总量是要限制的。除了数量之外，主食的种类如何选呢？主要应该从以下两个角度考虑。 那么，在众多食物中，哪些食物容易升高体重呢？或者说容易让人发胖呢？ 1、大米饭、馒头、面条等高碳水化合物食物 咱们很多中国人发胖，其背后原因并不是吃肉多了，而是碳水化合物吃多了。这么说，可能很多人觉得不好理解，说得更加通俗一点就是大米饭、馒头、面条这类食物吃太多，这些食物容易让人发胖，容易升高血糖，大家想要控制体重，平时一定要注意控制碳水化合物的摄入。 2、油炸食物 其实，在中国导致更多人肥胖的另外一个食物是油炸食物，比如说炸鸡、油条、炸糕等等，这些油炸食物高热量，长期吃一定会导致很多健康问题。而众多健康问题的出现，最早出现的问题往往是肥胖，所以说想减肥先要戒掉油炸食物。 3、含糖饮料 导致很多年轻人肥胖和超重的重要食物还有含糖饮料，就在前两天国际球星C罗在新闻发布会的时候主动拿掉桌子上的可乐，就是因为C罗认为可乐对于年轻人来说非常不健康，C罗就建议大家喝水，不要喝可乐等含糖饮料。含糖饮料的危害大，足以让国际巨星抵制它，因为它的危害太大、太多，而众多危害中最主要的就是升高体重，导致各种代谢类疾病。在此，向C罗致敬的同时，建议大家把所有含糖饮料都戒掉，平时多喝白开水。 其实，在我们的生活中还有很多容易导致人体肥胖的食物，有的大家了解多一点，知道自己少吃点，而有的则很隐蔽，并不容易发现。希望大家平时多看看科普知识，少吃不健康食物，让自己更加健康，才能享受美好生活，您说对吗？ 吃主食为什么会发胖？ 我们平常吃的主食，比如馒头、米饭、面食等等，这些主要成分都是淀粉，食物进入口腔后，会由牙齿进行嚼碎，但这只是物理形态上发生变化而已。 要分解这类碳水化合物，就需要淀粉酶，麦芽糖酶，蔗糖酶等酶的帮助，当你在吃进一口米饭时，初期平淡无味，但随着咀嚼，你会慢慢尝到“甜味”，其实这就是淀粉酶在作用。 各种碳水化合物在酶的作用下，会转化成糖类。 糖类又是生物维持生命运动最主要的能量来源，糖类进入血液后，会给全身细胞充能，所以当你吃饱饭后，你会感到劲道十足。 特殊情况来了，比如咱们的身体细胞每天只需要消耗100能量值，但你吃下了等同200能量值的碳水化合物，这时候，咱们的体内就会有大量多余的糖类。 此时，多余的糖就会进入肝脏，并且在肝脏器官中转化为糖原，用作“储备糖”。 不过正常情况下，咱们的肝糖原、肾糖原、肌肉糖原储存量都极其有限，并且很容易被消耗，但假如我们摄入的碳水化合物实在太多，除了会造成肝脏等器官严重“超载”，增加疾病的几率之外，还会让多余的糖类就会转化成脂肪，慢慢的也就变成了“肥胖”。 为什么我们的身体要把多余的糖类转化成脂肪？难道直接排出去不行吗？ 抱歉，我们的身体不允许让多余的糖类排出去，因为这涉及到生存。 脂肪能储存糖类的上限极高，基本上不会出现“超载”的情况，联想下几百斤的大胖子朋友。 这是因为我们人体迫于生存压力，会尽可能将“能量”储备起来，而糖原的储存量及密度都很小，拿饼干来举例，糖原就等于普通饼干，保质期很短，因为这属于快消品，而脂肪好比是压缩饼干，同样体积，压缩饼干内的能量远超于普通饼干，并且保质期很长，当人体把“普通饼干”吃光后还觉得饿，那就会去吃“压缩饼干”。 所以，咱们吃进去的碳水化合物，在变成糖类后主要有三种结局，分别是给细胞充能、转化为糖原、转化为脂肪，这三者之间跟人体摄入碳水化合物的量呈直接关系。 此外，人体变胖还得考虑“胰岛素”，在人体摄入主食，血糖升高后，体内的胰岛素也会跟着提高，大量胰岛素就会传出“糖类储存”的信号。 当体内胰岛素低时，它就会传出“燃烧脂肪”的信号，如果一个人长期大量吃主食，胰岛素含量就会一直处于较高的水准，很容易出现胰岛素抵抗的现象，到时候哪怕摄入主食较少，胰岛素还是会传出“储存”脂肪的信号。 还有一点，也是很多人最容易“踩雷”的地方，那就是过分上瘾，我爸就是很好的例子，他在工作日经常会选择出去吃面，兰州拉面、陕西臊子面、河南烩面、凉面等等，这些味道鲜美的主食吃进去后，人体会分泌多巴胺。 我爸隔三差五就要去吃面，这是一种瘾，也就是“碳水上瘾”，很多人别提减肥，就连“瘾”都戒不掉。 不吃主食减肥到底靠不靠谱？ 现在网上流传着一种不吃主食，只吃肉类、脂肪的饮食方法，据说可以在短时间内减肥，那么这种方法到底靠不靠谱？ 人体在消耗脂肪的过程中，会产生一种叫酮体的物质，酮体不仅能代替葡萄糖给身体细胞充能，而且还会让身体产生饥饿的错觉，这样身体就会继续从脂肪中摄取能量，然而更多的酮体也会产生，循环往复，脂肪就会越来越少。 但很多人都刻意避而不谈的是，当酮体长时间达到一定浓度后，人体就会出现酮症酸中毒现象，毕竟整天吃肉吃脂肪，谁的身体能顶住？ 虽然不吃主食在短期内有效，但从健康角度出发，隐患还是很大的，长期没有碳水化合物的摄入，人体很容易得低血糖，而且很多人在碳水压抑过后，会出现暴饮暴食的现象。 所以，不吃主食看似见效快，实则在拿自己的健康开玩笑。 如何正确的通过饮食来减肥？ 人体能量的三大主要来源分别是碳水、蛋白质、脂肪，其中碳水化合物（糖类）极为重要，从上文分析可看出，不吃碳水化合物，固然能起到减肥功效，但对人体也有不小损伤，所以即便是减肥，碳水还是要吃。 首先就是减少碳水摄入量，比如每日吃1/4的碳水，3/4的蛋白质+脂肪。 此外，碳水之间也有较大区别，主要还是以是否加工精制过，比如红豆、芸豆、蚕豆、绿豆，它们的饱腹感十分强，消化速度慢，但糖类含量却不高，比如荞麦、莜麦面、小麦粒、大麦粒、黑米、小米等粗粮，这类食物除了饱腹感强之外，对胰岛素的影响也很低，而且维生素跟矿物质含量都远超白米饭。 简而言之，在主食的选择方面，尽量选择一些富含上膳食纤维的碳水，低GI的食物，比如GI值≤60的山药、红薯等等。 这些碳水化合物就相当于低保，不至于让我们的人体因缺乏糖类而产生各类毛病，当我们人体每日在消耗完少量糖类后，就会继续去消耗以前囤积的脂肪。 保证饮食，每天消耗一点脂肪，久而久之，你的脂肪含量就会变少，人还不会出现各种问题，当然了，如果合理饮食，再配合一些运动，减肥效果会更快更明显。 总之根据能量守恒定律来讲，发胖的原理就是摄入量＞消耗量，多余的能量以脂肪的形式囤积在体内，这就是发胖的根本原因。 而减肥的原理也很简单，那就是消耗量＞摄入量，但由于碳水化合物对人体太重要，所以要在合理饮食的基础上去减肥，这才是健康的减肥模式。 最后提醒一下大家，每个人的身体都是非常宝贵的，身体的健康对我们来说才是至关重要的，但您决定开始瘦身的时候，一定要找专业人士进行咨询和测评，找到适合自己的方法，我给大家说的，可能真只适合我自己，因为，我们每个人的身体条件、健康程度都不一样，大家一定要切记切记，这个很重要，不可盲目进行。 » 吃什么主食容易发胖 碳水化合物吃多容易胖
主食中的天然碳水化合物不属于添加糖，人为制造加入主食中的碳水化合物的就属于添加糖。添加糖指的是通过人工加入到食品中的糖类，类别上包括单糖和双糖，比较常见的有蔗糖、果糖、葡萄糖等。 主食中的碳水化合物属于添加糖吗 常见的添加糖有白糖、红糖、砂糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，严格来说蜂蜜这类高糖具有甜味特征的物质在运用到食品中时也属于添加糖。 在诸多糖类中，一般只有葡萄糖、果糖、半乳糖等可以被人体直接吸收掉，其余多数糖类都需要经过人体转化为单糖后才会被吸收。
香蕉不是碳水化合物，但含有碳水化合物。每100克香蕉果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克。碳水化合物是一种自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。 香蕉是碳水化合物吗 中国是世界上栽培香蕉的古老国家之一，世界上主栽的香蕉品种大多由中国传去。 香蕉果肉营养价值颇高，其中含有维生素C，矿物质，高纤维，果胶，胡萝卜素等微量元素。 香蕉果肉香甜软滑，是人们喜爱的水果之一，欧洲人因为它能解除忧郁而称它为“快乐水果”。
紫薯是碳水化合物，它的碳水化合物含量很高热量却低，可以为人体提供热能的糖类化合物，其颜色呈紫色，营养价值丰富，饱腹感强，可以作为主食，还可以做成甜品。 紫薯怎么保存 冰箱冷藏，把紫薯表皮的泥土刮掉，密封包装后放入冰箱，注意密封前不要用水冲洗，以免紫薯在潮湿环境下发芽或者腐烂。 晒干保存，紫薯放在阳光下暴晒，将表面的泥土和水分晒干后放去阴凉干燥的地方保存。 制成薯干，将紫薯整个煮熟后切片放在太阳下暴晒，晒干后密封保存，可以保存很久，吃的时候直接拿出来就能吃了。
面包是碳水化合物。碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢、氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它能为人体提供热能，其中主要的营养素中为最廉价的营养素。 面包是碳水化合物吗 食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。 碳水化合物中的糖类，可分为单糖、双糖和多糖几大类，其主要作用是供给人体大量热能及参与细胞膜的构成。 面包是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
黄豆不是碳水化合物，但含有碳水化合物。碳水化合物是一种自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物，碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类，所以黄豆不是碳水化合物。 黄豆是碳水化合物吗 黄豆又称大豆，是豆科大豆属的一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。 黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等，均为耐热的有毒物质。 黄豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种含有丰富植物蛋白质的作物。
碳水化合物含量高的食物有小麦、水稻、玉米、大麦、燕麦、高粱、甘蔗、西瓜、甜瓜、香蕉、胡萝卜、葡萄、番薯等等。当人摄入过量的碳水化合物时，碳水化合物就会转化成脂肪贮存于身体内，使人肥胖。 碳水化合物含量高的食物有哪些 碳水化合物是自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。 碳水化合物是人身体的燃料，大脑也主要用它作为能量的来源。 大多数的碳水化合物来自植物、谷物、蔬菜，奶制品是唯一含有大量碳水化合物且源自动物的食品。
每100克鸡蛋的碳水化合物含量为1.3克左右。每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白的组成极为近似。每百克鸡蛋含脂肪11.1克，多数集中在蛋黄，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 鸡蛋碳水化合物含量 碳水化合物由碳、氢和氧三种元素组成，可以为人体提供热能。 食物中的碳水化合物分成两类，一类是人可以吸收利用的有效碳水化合物，另一类是人不能消化的无效碳水化合物。 鸡蛋的优质蛋白和蛋黄均易被人体吸收和利用。一个鸡蛋的热量相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。
豆腐属于碳水化合物，由黄豆浸泡后研磨成浆，加入卤水挤干水分制作而成，豆腐的营养价值含量很高，可以做汤，也可以做菜，火锅、麻辣烫等，深受人们喜爱。 做豆腐注意事项 挑选优质的黄豆，浸泡后打成豆浆，过程一定要筛选过滤，重复研磨，使得豆浆变细腻。 煮开后的豆浆要过滤掉豆渣，加入卤盐水后要不停搅动，直至盐全部溶解为止。 点好卤水的豆浆需要静置一段时间后，才可以进行下一步挤压掉水份成形。
很多减肥的MM都听过这样一句玩笑：“等我吃完再减肥。”或许大家没有想过，从科学的角度来分析，这的确是一句非常有道理的话。不少人曾经困惑，为什么自己都不怎么吃饭了还是瘦不下来呢？或许，减肥失败的原因就是不吃饭也说不定哦！ “糖”在身体中不可缺少 所谓的“糖”，包括了平时大家见到的有甜味的白砂糖、果糖，以及米饭、面粉中的淀粉，外加不被消化的膳食纤维。这些成分统一被称为“碳水化合物”。碳水化合物作为三大营养素之一，在人体中发挥着重要的作用。 首先，它是大脑与神经的直接能量来源。而能够直接被大脑、神经和红细胞作为直接能量来源的只有葡萄糖，尤其是大脑对于糖分的依赖性更高。当葡萄糖不足时，人就很容易出现注意力不集中、记忆力下降等情况，甚至可能出现头晕目眩等不适症状。这也是有些人不吃早餐，结果整个早上都无精打采、无法集中精力工作的原因。 其次，它是维持体温的源泉。糖分进入人体后，随即在小肠中被吸收入血，再由红细胞运送到全身各处，用于参与细胞内的各种生物化学反应，以供给人体热量，并保证人体的体温正常，维持人体生理活动。 最后，它是运动、活动的根本。糖分是人体活动的最基本能量来源，它不仅能够直接被人体吸收利用，还会被肌肉和肝脏以糖元的形态暂时储存。当出现高强度的运动时，这些糖元就会被释放出来，支持人体的运动。 缺乏碳水化合物，脂肪代谢无法正常进行 // 想减肥，不吃饭就可以了吗？这样的理论其实是非常不实际的。人体是一个精妙的仪器，各个系统之间的相互关联绝不是“不这样就能那样”的关系。对于大多数减肥的人来说，碳水化合物是一个敌人，然而，没有了碳水化合物的存在，减肥同样会变得举步维艰，这也是“吃完了再减肥”这句话的道理所在。 当脂肪代谢时，需要葡萄糖作为催化剂使用，如果缺少葡萄糖，则脂肪的分解反应就会大大受阻，反而不利于减肥。此外，如果人体长期缺乏碳水化合物摄入，则人体会自动分解蛋白质来供给葡萄糖作为能量来源。蛋白质是机体的重要构成部分，也是构成生物酶的存在，蛋白质的流失可能造成肌肉减少，代谢水平进一步下降，不但不利于减肥，甚至可能有损健康。因此，正常摄入碳水化合物，并加强运动，使葡萄糖充分参与到脂肪代谢的过程中来，才能有效减肥。 小贴士：尽管碳水化合物是不可缺少的重要物质，但一直以来减肥界限制碳水化合物摄入的态度来看就知道，碳水化合物摄入过多造成的危害远远大于不够的危害。减肥人群应当充分保持规律的三餐习惯，每餐都有碳水化合物，却又不放纵自己多吃碳水化合物，并且有意识地增加蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维等营养素的摄入；同时增加运动量，加强脂肪消耗，才能健康地减肥。
冬季寒冷，人们的食欲比平时强，很多人喜欢吃零食，其中饼干是大家常选的。 饼干的主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、钙、钾、铁等，整体营养不够均衡。 不要小看饼干的热量，有些种类的饼干脂肪含量可是高得惊人。可能你在品尝品种繁多的美味饼干时，不知不觉就在身体上囤积了肥肉。因此饼干好吃，但要吃得其法，才能健康地为你增添能量。 第一，选购饼干时尽量选择低脂、低糖和低热量的。购买时要留意包装上的营养标签，不要选择脂肪高、糖分高和卡路里高的品种。 第二，吃饼干时要多喝开水。一般饼干都很干，水分可以使饼干中的淀粉质膨大，容易吃饱，这样就可以控制分量。 // 第三，少吃威化饼干。威化饼干中的奶油脂肪含量很高，而且密度低，吃不饱，所以吃多了也不容易觉察。 第四，不同的饼干种类在某些营养素上还是有一定差别的，比如注重低糖的饼干，会把含糖量标注在碳水化合物的下面，而含有麸皮成分的饼干则注重的是膳食纤维的含量，往往也会标注膳食纤维。苏打饼干是碱性食品，它能中和胃内过多的胃酸，胃病患者可以选用。因此，人们可以根据自己的需要来选择合适的饼干。 再次强调，饼干的主要营养是碳水化合物，长期食用会造成营养不良，因此，饼干只能当小吃，而且每次吃2~3片即可，特别是肥胖或需减肥的人以及高血压、糖尿病患者，更不宜多食饼干。
你以为多吃脂肪食物才会“瘦不了”吗？其实，只说对了一半，可能遗漏了碳水化合物。科学研究不断深入，营养学家们开始意识到，控制热量摄取并最终达到减肥效果，应该从适度限制碳水化合物开始。尤其是包括白米、白面包、白面条等精致的碳水化合物。 经过高度加工、高度精制的碳水化合物，其纤维质、维生素与矿物质都已在加工过程中被去除，包括有白面包、用白面粉加工制成的饼干零嘴，以及酥皮点心、糖果、高糖分的非酒精饮料等。这些高度精制的碳水化合物在消化的过程中，会立刻被分解成最单一形式的碳水化合物，并且被人体吸收成为人体血糖，也就是葡萄糖，容易造成血糖快速升高，不利减重。 碳水化合物应该如何摄取才不会导致肥胖？大家对于碳水化合物存在哪一些迷思？日本《WOMAN ONLINE》网站邀请营养学专家针对碳水化合物提供一些相关迷思的解答。 迷思一：减肥一定要严格限制碳水化合物吗？ 根据美国医生协会杂志《JAMA》发表的一项研究指称，相比减少脂肪摄入，减少碳水化合物的做法更能取得减肥成效，但限制碳水化合物的摄取，并非百利而无一害。糖分限制在预防糖尿病和减肥方面，的确是很有成效的方法之一，如果是没有运动或过多身体运动的人，每天即使不吃米饭，光靠蔬菜水果、鱼肉蛋类等，也足够摄取提供一天能量的糖分了。此意指糖分的来源不完全只是碳水化合物。 如果完全不摄取碳水化合物，是否会有健康隐忧？有研究发现，如果完全不摄入碳水化合物，人体的耐糖能力（保持血糖值正常的处理葡萄糖的能力）反而有可能恶化，血液中的造血干细胞也有减少的危险。 日本糖尿病学会对此发表声明表示，目前不限制总热量摄入、仅严格限制碳水化合物的做法，不但其本身的效果无法确认，如果作为一种长期疗法，其安全性等也无明确保障，现阶段不予推荐。也就是说，完全限制碳水化合物并不是什么明智的减肥选择，学会科学地限制和选择碳水化合物，才是成功减肥的关键。 迷思二：完全限制精致碳水化合物，一定可以成功减肥？ 大多数的人都会将“糖分”与“碳水化合物”划上等号，但是，两者严格来说，意义并不相同，糖分只是碳水化合物其中的一个部分。比如说，虽然糙米和白米都富含碳水化合物，但糙米的谷糠的周边部分还含有大量的膳食纤维，而将糙米精制成白米后，就几乎只含有糖分了。 众所周知，糖分过量摄取是导致糖尿病和肥胖的根本原因之一，因此，积极摄取膳食纤维是预防肥胖的重要手段。尽管限制碳水化合物是一种控制热量摄取的手段，但膳食纤维同样也是碳水化合物的一个部分，如果严格限制碳水化合物，势必导致原本就摄取不足的膳食纤维摄取量更少，反而可能造成负面影响。 营养学界普遍认为控制精制碳水化合物是非常重要的。除了白米外，用白面粉制作的白面包、白面条等都属于精制碳水化合物，它们很容易导致餐后血糖急剧升高，不利于体重控制。 但是，相对来说，大麦、荞麦、燕麦、糙米等含有更多膳食纤维，餐后血糖平稳，同时还含有丰富的维生素与矿物质，不但营养价值更高，也更有利于控制体重。 迷思三：碳水化合物的来源都是淀粉？ // 一艘人容易将碳水化合物想成谷类以及淀粉类的食物，但是，其实，水果蔬菜也是一种碳水化合物的来源。我们所食用的碳水化合物，有99％以上都是来自蔬菜、水果与谷类，如果这些食物是以未加工精制的自然状态食用，那么碳水化合物多半是“复合”的形式， 这表示碳水化合物会在消化过程中，以较缓慢节制的方式分解。 建议可以选择富含纤维的碳水化合物来获得健康的好处，这类的碳水化合物在体内可以缓慢的速度被吸收，能避免血糖突然飙高。全谷类、蔬菜、水果与豆类等都是好的碳水化合物来源。