大家好怎样磨刀才又快又锋利，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。 本文是麦子的第367篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！有时候，不是舍不得买新刀，实在是旧刀的手感非常的好，而不舍得扔掉！旧刀用久了以后，刀刃上总会很钝，之所以会造成这种情况，大致可分为两种情况！ ①：用得太久，刀刃上淬火部位用光了，也可以说没有钢火了，更通俗的说就是硬度不够了，容易磨损！ ②：平时磨刀保养不到位，刀刃部位太厚，达不到切菜的锋利度！ PS：针对上述问题，个人推荐下面5种解决办法！ 第一种方法：为旧刀重新淬火开刃！适用于真正的旧刀，只要刀具本身材质没问题，那么开刃淬火后一样当新刀使用！ 缺点：非专业人士不易操作，难度较高！ 第二种方法：传统方法磨刀，当然要找对方法！一般我们磨刀的方法是，前半部分刀身与磨刀石呈10-15度角，后半部分一般呈30-45度角。 切菜后刀钝了再磨！磨了再切，切了再磨，如此往复！ 最简单的方法：直接用刀刃在瓷盘底部来回打磨，这时的角度一般在30度左右。 优点是：只需要5秒，刀刃就会变锋利！ 缺点是：用过后的刀，钝得更快！ 第三种方法：磨刀棒、滚轮磨刀石、电动磨刀等。上面的这些磨刀工具，都是为了懒人设计！非常的方便，但是对刀具的损害非常大，如果是旧刀的话，可以用这些工具，能最快的磨好刀。 优缺点与第二种方法一样！ 第四种方法：切片刀改为斩骨刀，旧物再利用！直接将切片刀的刀刃磨平，然后以60度角磨刀，改为斩骨刀！ 常见的比如：鱼骨、鸡、鸭、兔等。 缺点：不能斩硬骨、大骨！比如猪脚、牛骨等。 第五种方法 ：旧刀用报纸包好，扔垃圾桶！然后买把更好的新刀！如果你是家庭主妇：可以叫老公去买，他不买刀你就有理由不做饭了~.~ 如果你是家庭煮夫：可以免去最少一餐的工作量了！嗯，这是最少！ 如果是单身狗：爱买不买，点外卖去！ 原创码字不易，欢迎大家 点赞、转发、评论。 更多内容，请点关注！谢谢大家！
菜刀家家都要用怎么磨钻头又快又耐用，厨房有一把称心的菜刀，不仅可以快捷的发挥出大厨的最佳水平，也会使大厨工作更加愉悦。 但是菜刀用久了总是会钝的，此时就需要磨刀了。 磨刀是不仅一个技术活，还需要一定的耐心。很多人不会磨刀，或者说懒得磨刀，就买了据说是能快速磨刀的小工具。这些小工具大多都是一个小圆轮子，小圆轮子横向中间有一个裂口，想磨刀的时候，把刀刃放到裂口里，前后推几下，刀就算磨好了。 不料用这种小工具磨出来的菜刀，用不多久又钝了。如果还是用这种东西磨，很快的又钝了。 其实，用这种方法来磨刀，刀是越磨越钝，那只不过是应付懒人的一种凑付办法。 磨刀，必须要使用专用的磨刀石，用正确的方法来磨刀，刀才能真正磨的锋利，用的舒服，持久不钝。 下面我就给大家说说如何正确的磨刀。 1，磨刀石要准备两块，一块粗磨石，一块细磨石。现在很多磨刀石都是粗细双面，可以很方便的选择。 2，先将磨刀石放到水里浸泡几分钟，然后拿出来使用。如果菜刀很钝，或者刀刃有小缺口，要先用粗质的磨刀石。小缺口磨掉或者很钝的刀刃磨得锋利了，再换细磨石。 3，磨刀的角度非常重要，刀和磨石的水平夹角不能大于15度，在可能的情况下，这个夹角越小越好。夹角越小，磨出来的刀就越锋利，越耐用。 4，先将磨刀石洒满足够的水，开始先磨刀的左面刀刃，用右手握紧刀柄，左手食指、中指和无名指同时按住刀面，将刀面的水平夹角控制住15度以内，并牢牢的保持住，不能忽大忽小。 5，刀刃和磨石的纵向角度调整在大约40度左右，前后推拉菜刀，尽量推拉到磨石的两端。这样反复十几个来回推拉，再换刀的右面，就是刀刃向着磨刀人。用同样的角度，同样的手法，前后推拉十几次。不管是磨左面还是右面，刀刃的部位要不断的变换，以保证刀刃全部都磨到。 6，两面都磨一遍后，用清水将刀面冲净，将刀刃竖在离眼前1尺远的距离观察刀刃，如果刀刃整个磨成一条“无限细小”线，粗磨石部分就算完工。如果观察到刀刃还有不完美之处，就需要继续按照上面的办法研磨，直到全部刀刃达到要求。 7，粗磨石磨好后，要换细磨石继续研磨，角度、方法同上。这一步就是要刀刃进一步锋利耐用。细磨石上推拉几遍，再用前面的方法观察刀刃，此时你几乎已经看不到刀刃的存在，刀就磨好了。 用这种办法磨刀，锋利无比，使用起来非常舒服，几乎可以使用半年不用再磨。 其实，磨刀也是厨房工作的一部分，只要你不是把磨刀当成负担，你就会很高兴的经常磨刀。
现在厨房里使用刀具已经不象过去那样一把菜刀用到底，目前刀具产品有大片刀（厨师）、中片刀（民用）、厨刀、熟食刀、冻肉刀等等，由于使用功能和被切物品的不同，刀具刃口的设计也有所不同，片刀一般设计的刃口夹角都很小，这样刀具很锋利，适宜于片肉、切菜等。那么，菜刀用完了，该如何保养呢？ 菜刀如何保养？菜刀的保养-如何磨刀除锈 菜刀如何保养？ 1、刀用完后，用洁布擦干净晾干或涂少许油，防止刀身氧化生锈，失去光度和锋利。 2、刀用完后，要插在刀架上，不要随手乱丢，避免碰损刃口。 3、刀要经常磨，磨刀时要做到正反次数一致;磨两头带中间。 怎样磨刀快？ 盐水磨刀快。用钝的刀，先放在盐水中泡上20分钟，然后在磨刀石上磨，边磨边浇盐水，既能磨的快，又可延长刀的使用时间。 菜刀防绣、除锈法。 用少量生石灰加适量干净水，盛在一个容器内把磨光的菜刀浸入石灰水中，使用时取出，用过后放进去，既干净又能防止生锈。另外，每次用后滚水浇一下，也可防锈。 如果菜刀已经生锈但不严重的话，可用以下方法除掉：A.可用食醋擦洗一遍，然后用温水洗，即可除掉；B.用食盐适量，加少许水，洗擦锈处；C.用淘米水浸泡，即防锈又除锈。 菜刀腥臭味可用生姜除。 菜刀切过鱼或葱蒜等物，会留有腥臭气味，如果消除刀上的腥味，用生姜擦刀，可去除腥味。 菜刀保养注意事项： 新买的菜刀要先在粗磨刀石上磨出刀刃、再在细磨砖上磨快。 刀钝了，有人图省力，在缸沿上或粗石条上蹭几下，这并不可取，还是应该用磨刀砖。可把用钝的刀先放在盐水中浸泡20分钟，然后在磨刀石上磨，边磨边浇盐水，这样既磨得快，又可延长刀的使用寿命。 菜刀使用后，可放在米泔水中浸一浸。这样就不容易生锈。如已生锈，可用土豆片或萝卜片加少量细沙擦洗，铁锈也很容易去除。如菜刀上有腥味，可用生姜片擦拭菜刀，腥味就可消除。 菜刀柄一旦掉下，可用少许松香或明矾塞入刀柄孔内，然后将刀柄脚烧红，插进刀孔即可。