食材用料：竹笋 3两，肉 2两，干辣椒 2颗，蒜 2颗，姜 一小节步骤：1.把肉切片，放入适量的淀粉跟豆瓣酱拌匀。2.把切好的肉片下锅炒熟，肉一变色起锅装盘。3.准备好食材，把竹笋切段，干辣椒切段，姜蒜切末。4.倒适量的油入锅，待油温升高，倒入竹笋翻炒。5.待竹笋快要炒好时放适量的盐翻炒。在倒入炒好的肉片一起翻炒。翻炒均匀后起锅装盘。
竹笋炒肉丝，不仅取材方便、做法简单，而且含有丰富的营养价值，是一道深受男女老少喜欢的家常菜，其做法如下：1.竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝。2.肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀。3.黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片。4.锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒，加肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋麻油翻匀即成。
1 猪肉切片，加入料酒 2 生抽 3 淀粉 4 胡椒粉 5 花生油 6 搅拌均匀 7 竹笋提前浸泡后清洗干净 8 沥干水份装入盘中 9 大蒜切沫、小米椒切圈 10 热锅下油，倒入肉片 11 翻炒至熟透装盘待用 12 另热锅下油，倒入大蒜和小米椒爆香 13 倒入竹笋 14 翻炒均匀 15 加入盐 16 生抽 17 翻炒均匀 18 倒入肉片 19 翻炒均匀即可
1 原材料：笋，胡萝卜，猪瘦肉 2 分别将笋，胡萝卜，瘦肉切丝 3 肉丝用料酒，盐蛋清腌制十分钟 4 锅热油，倒入肉丝 5 滑炒变色后盛出 6 锅留底油，姜丝爆香，放入胡萝卜略炒 7 加入笋丝翻炒 8 加入生抽 9 加入少量水烧两分钟 10 加入肉丝 11 最后加入盐和鸡精调味即可
1、竹笋剥去外衣竹笋炒肉的做法，头部老一点的外皮削掉，如果笋子有点老的，可以把老的部分整体切掉。 2、洗净，切薄片。锅内烧水，水开后下竹笋，煮大概5分钟。 3、另取一个大一点的容器，装清水，把煮过的竹笋捞入清水中，浸泡约2小时，充分去掉苦味。 4、泡好的竹笋捞出，沥干水分。（我这一个一次炒不完，多余的用保鲜袋装了放冰箱，一般放两三天是没问题的。） 5、葱切段，辣椒斜切圈，我选的二荆条，不吃辣的可以选甜椒，切丝。 6、猪肉切薄片，加适量淀粉和清水，搅拌均匀备用。 7、锅内加适量植物油，油热后放几颗花椒，下入肉片，快速翻炒。 8、肉变色后下辣椒和葱，快速翻炒，炒出香味。 9、加入竹笋，因为竹笋是煮过的，稍微炒一下就好了，加适量盐调味，就可以出锅了。
竹笋炒肉是很多餐厅的主打菜，它口感鲜嫩，味道诱人，很多人都喜欢吃，有些人平时也喜欢自己在家中制作这道菜，但感觉自己做出的竹笋炒肉道总没有餐厅好，这是怎么回事呢？竹笋炒肉在制作时也有一些方法技巧，一会我就把它们出来告诉大家它们怎么做最好吃，同时也会把它的正确做法写出来分享给大家。 竹笋炒肉如何做好吃 1、想让自己做出的竹笋炒肉特别好吃，一定要选择质量好的竹笋，绝对不能选择那些肉薄有虫或者有霉变的竹笋。另外肉的选择也很重要，大家可以选择口感鲜嫩的猪后腿肉也可以选择小里脊肉。 2、肉片的腌制也是做好竹笋炒肉的关键，大家把肉片切好以后要加入蛋清和生淀粉以及生抽还有葱姜等调味料腌制半小时，这样能让肉片口感鲜嫩，也能让它更加入味。而竹笋在炒制以前则需要用沸水焯一下，这样才能去掉它的苦涩味。 竹笋炒肉的家常做法 1、制作竹笋炒肉时需要准备一百克瘦肉和二百克竹笋，还要准备食用油和生抽以及辣椒和葱姜等配料。 2、把准备好的竹笋用清水洗净以后切成片状，再用沸水焯烫2到3分钟，取出以后控干水分备用，把葱姜和辣椒全部切成细末，再把准备好的瘦肉切成肉片以后，加入生抽和淀粉，一旦清等配料腌制半小时。 3、在锅中放食用油，到五成热时，直接把肉片入锅炒散，再加入准备好的辣椒和葱姜，炒出香气以后，把竹笋直接入锅，快速翻炒，炒匀以后再加少量生抽，然后翻炒一会加食用盐和鸡精调味，等竹笋熟透以后直接出锅就可以。