红烧黄鱼的做法难不难呢？下面让我们一起来具体的了解下吧。 红烧黄鱼 红烧黄鱼的做法 1 大黄鱼去鳞，掏净内脏及鱼腮，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划上3-5道斜刀口，以便烹制时便于进味。 2 用厨房纸巾将鱼身内外全部擦干，以免煎炸时蹦油。 3 大火将煎锅烧热，放入油，烧至4成热时(手掌放在油面上隐隐感到热气)，手拎鱼尾将大黄鱼缓缓滑入锅中。 4 调中火煎炸黄鱼，一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面。 5 鱼身两面都成金黄色后，倒出多余的油，锅内留底油(2茶匙，10ml)，投入大蒜瓣、老姜片、葱段和八角，稍微煎一下。 6 锅中调入盐、酱油、料酒和白砂糖，倒入温水(1碗，250ml)，以没过鱼身为限，大火烧开，盖上锅盖改小火炖煮。 7 约10分钟后揭开锅盖，调入米醋，改大火将汤汁收至浓厚，即可装盘。 美食背后的故事 俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，指的是红烧鱼耐煮，汤面宽些，炖煮的时间长些，鱼会越来越入味。 小贴士 1.选用大黄鱼或小黄鱼都可以做这道菜。其他刺少肉厚的淡水鱼如桂鱼、草鱼、鲤鱼等也可以按相同步骤操作。 2.使用涂有特富龙不粘涂层的炒锅炒勺炸鱼，是个明智的选择。用不粘锅煎鱼，放油少，鱼不油腻，鱼皮不易脱落，更不会煎焦。让你能做出色香味形俱全的红烧黄鱼。 3.醋应该最后再放，一来不会破坏鱼的营养成分，二来酸味不是越炖越出味，而是要趁最新鲜的时候出锅，能把鱼的鲜味充分提出来。
哪个朋友吃过红烧黄鱼呢？下面和小编一起来回味下这道菜的味道吧。 红烧黄鱼 红烧黄鱼的材料 小黄鱼 生姜 生抽 老抽 料酒 大蒜 白糖 红烧黄鱼的做法 1. 把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面的水分 2. 大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟 3. 热锅后加入食用油，把油再烧热到7成热左右 4. 放入生姜片，改中火 5. 马上放入小黄鱼，不要翻动 6. 30秒左右后把鱼翻身，煎另一面 7. 加入适量的老抽上色，适量的生抽增味 8. 加入一点料酒去腥 9. 加入大半碗水 10. 加入前面蒸熟的大蒜，大火煮开后改中火 11. 加入白糖 12. 最后收汁加点鸡精即可出锅 小贴士 煎鱼不破皮成功率百分百的绝招： 1.把鱼表面的水分要擦干或者吹干了，否则一来在煎鱼的时候油会溅开来，二来很容易粘锅，这样就容易破皮; 2.用热锅热油法。解释一下什么是热锅热油前，我们要先了解热锅冷油。现代人讲究健康，做菜都用热锅冷油法，也就是先把锅烧的很烫放入油后就可以马上炒菜，这样也不会影响菜的口感，而且由于油没有被高温加热所以不会有致癌物质挥发出来，大多数时候我们应该要这样做，特别是烹饪蔬菜的时候;但是我们在煎鱼的时候，最好采用热锅热油，也就是热锅后放入食用油，不要马上放鱼，让油温适当再上升点温度，大概70度左右，但也没有把油加热到冒烟，那个时候就有可能有致癌物质挥发出来。热锅热油煎鱼，是鱼皮不破的最大绝招了吧。
红烧黄鱼的做法难不难呢？下面让我们一起来具体的了解下吧。 红烧黄鱼 红烧黄鱼的做法 1 大黄鱼去鳞，掏净内脏及鱼腮，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划上3-5道斜刀口，以便烹制时便于进味。 2 用厨房纸巾将鱼身内外全部擦干，以免煎炸时蹦油。 3 大火将煎锅烧热，放入油，烧至4成热时(手掌放在油面上隐隐感到热气)，手拎鱼尾将大黄鱼缓缓滑入锅中。 4 调中火煎炸黄鱼，一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面。 5 鱼身两面都成金黄色后，倒出多余的油，锅内留底油(2茶匙，10ml)，投入大蒜瓣、老姜片、葱段和八角，稍微煎一下。 6 锅中调入盐、酱油、料酒和白砂糖，倒入温水(1碗，250ml)，以没过鱼身为限，大火烧开，盖上锅盖改小火炖煮。 7 约10分钟后揭开锅盖，调入米醋，改大火将汤汁收至浓厚，即可装盘。 美食背后的故事 俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，指的是红烧鱼耐煮，汤面宽些，炖煮的时间长些，鱼会越来越入味。 小贴士 1.选用大黄鱼或小黄鱼都可以做这道菜。其他刺少肉厚的淡水鱼如桂鱼、草鱼、鲤鱼等也可以按相同步骤操作。 2.使用涂有特富龙不粘涂层的炒锅炒勺炸鱼，是个明智的选择。用不粘锅煎鱼，放油少，鱼不油腻，鱼皮不易脱落，更不会煎焦。让你能做出色香味形俱全的红烧黄鱼。 3.醋应该最后再放，一来不会破坏鱼的营养成分，二来酸味不是越炖越出味，而是要趁最新鲜的时候出锅，能把鱼的鲜味充分提出来。
哪个朋友吃过红烧黄鱼呢？下面和小编一起来回味下这道菜的味道吧。 红烧黄鱼 红烧黄鱼的材料 小黄鱼 生姜 生抽 老抽 料酒 大蒜 白糖 红烧黄鱼的做法 1. 把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面的水分 2. 大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟 3. 热锅后加入食用油，把油再烧热到7成热左右 4. 放入生姜片，改中火 5. 马上放入小黄鱼，不要翻动 6. 30秒左右后把鱼翻身，煎另一面 7. 加入适量的老抽上色，适量的生抽增味 8. 加入一点料酒去腥 9. 加入大半碗水 10. 加入前面蒸熟的大蒜，大火煮开后改中火 11. 加入白糖 12. 最后收汁加点鸡精即可出锅 小贴士 煎鱼不破皮成功率百分百的绝招： 1.把鱼表面的水分要擦干或者吹干了，否则一来在煎鱼的时候油会溅开来，二来很容易粘锅，这样就容易破皮; 2.用热锅热油法。解释一下什么是热锅热油前，我们要先了解热锅冷油。现代人讲究健康，做菜都用热锅冷油法，也就是先把锅烧的很烫放入油后就可以马上炒菜，这样也不会影响菜的口感，而且由于油没有被高温加热所以不会有致癌物质挥发出来，大多数时候我们应该要这样做，特别是烹饪蔬菜的时候;但是我们在煎鱼的时候，最好采用热锅热油，也就是热锅后放入食用油，不要马上放鱼，让油温适当再上升点温度，大概70度左右，但也没有把油加热到冒烟，那个时候就有可能有致癌物质挥发出来。热锅热油煎鱼，是鱼皮不破的最大绝招了吧。