“绿豆芽”很普通，但你要是精心，也能制作出可登大雅的宴会菜肴。你比如，可把豆芽菜用手掐去两端，只要中间的茎，这就是高档酒楼俗称的“掐菜”，就连国宴都用它。 “掐菜”，在宴会中可凉拌，可爆炒，亦可制作炸春卷的馅料。还有一种做法，叫做“油泼掐菜”，据说，过去周恩来总理就很喜欢这种吃法。 今天做的这款，是配以猪里脊丝炒的一种做法，其味道清淡而鲜美，用的是爆炒法。炒掐菜一定要用旺火爆炒，才不易出汤，最关键的是，炒熟后还不能塌秧。别看豆芽菜，是很要功力的一道菜，但掌握了操作要领也是很简单的。其实，炒这种菜就是一个字“快”，在两分钟之内操作完成，任何人都可以把它炒好。 今天做的是“清炒里脊丝掐菜”，按此法也可炒“鸡丝掐菜”，都是很美味的菜肴。具体做法如下。 原料： 猪里脊丝80克、绿豆掐菜350克、青红椒丝个15克、盐2克、鸡精2克、白胡椒粉少许、黄酒5克、米醋1克、葱油15克。 做法： 1、先浆制里脊丝，里脊丝里面放入黄酒、盐、胡椒粉、鸡精。 2、里脊丝里放好调料后，再放一茶匙的干淀粉和适量清水抓匀备用。 3、在另一只碗里放入调料，勾兑炒汁，先滴入三至四滴米醋，再倒入5克黄酒。 4、炒汁里面再放入盐、白胡椒粉和鸡粉调匀备用。 5、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入肉丝滑散。 6、倒入掐菜，开大火翻炒，倒入炒汁翻炒均匀便可出锅，此菜制作只需两分钟。 此菜特点： 颜色洁白、爽脆亮丽、肉丝嫩滑、口味咸鲜。 温馨提示： 1、掐菜制作，只需把绿豆芽掐去两端即可，然后漂洗干净。 2、炒菜时，滑肉丝要用热锅凉油，这样可防止粘锅。下入掐菜后，要始终用旺火，炒出的菜才会不塌秧不汪汤，掐菜根根爽脆将将断生才最为地道。 3、清炒的菜肴，里面放入三两滴醋可起到提鲜的作用，切不可多，经过高温醋会蒸发，留下一股特有的鲜味儿，吃起来口感会更好。 // 大炒勺的这款节日家宴爽口小菜“清炒里脊丝掐菜”就做好了。如有兴趣，还可改为“清炒鸡丝掐菜”，其做法相同，供朋友们参考！（责任编辑：王健淇）
绿豆芽可以说是生活中最常见的家常菜，而且它能清热解毒也能促进消化，还能预防三高，人们食用以后对身体有多种好处。不过绿豆芽这种菜品本身味淡，平时很多人感觉它做好以后没味道不好，其实这与大家的做法有很大关系，一会我会专门介绍绿豆芽的经典做法，让大家对绿豆芽的做法有一个全面的了解，同是也能知道它怎么做最好吃。 1、酸辣绿豆芽好吃 平时把绿豆芽做成酸辣绿豆芽特别好吃，制作时需要准备绿豆芽三百克，胡萝卜一百克，油、盐以及葱和干辣椒还有醋等食材都要适量准备一些。把绿豆芽洗好以后去掉水分，把红辣椒和胡萝卜全部切成丝状，起锅放油以后加热放葱花和辣椒，炒香以后放入豆芽和胡萝卜丝，炒匀以后加醋和食用盐调味，炒匀以后可以直接食用。 2、凉拌绿豆芽 凉拌绿豆芽也特别好吃，平时制作时要把绿豆芽用沸水焯一下，焯好以后取出去掉水分，再加入胡萝卜丝和黄瓜丝，然后加入生抽和醋以及食用油，最后放油辣椒，调匀以后就能装盘食用，它味道清爽口感脆发事，而且略带辣味，特别好吃。 3、绿豆芽炒面 绿豆芽炒面也特别好吃，平时可以鲜面秣五百克，黄瓜和胡萝卜以及黑木耳还有绿豆芽都适量准备一些，把黄瓜和胡萝卜切丝，把面入锅煮开以后取出过冷水，然后在炒锅中放油加热以后把绿豆芽和黑木耳以及黄瓜的胡萝卜等食材一起入锅炒制，加生抽和蚝油以及食用盐炒匀以后把面入锅一起炒，炒到面与菜全部熟透以后加香油提味，然后取出装盘就能食用。
绿豆芽是很多人都爱吃的一种家常菜，但是随着毒豆芽的不断出现，很多人对现在市场上出售的豆芽已经失去了信心，为了食品安全再也不敢购买和食用，于是他们就想自己在家中发豆芽，但是却不知道该怎么去做，其实绿豆芽的做法一点也不复杂，一会儿我就写出来告诉大家，相信大家看过以后就能学会。 发绿豆芽的材料和工具 平时想自己在家中发绿豆芽时，除了需要准备适量的绿豆以外，还要准备好工具，这里需要的工具是两块毛巾和一个带满小眼儿的淘米筛，也可以是其他可以漏水的容器。 绿豆芽的做法步骤教程 1、把准备好的绿豆用清水洗净以后放在盆中，再加入足量的清水浸泡，浸泡时间不能少于24小时，泡好以后大部分的绿豆都已经吸水膨胀，看着绿豆的个头，长大了很多。 2、把准备好的毛巾全部用清水打湿，取出其中一块铺在准备好的带眼容器中，再把泡好的绿豆平铺在毛巾上面，，绿豆的上层则用另外一块湿毛巾盖好，再把装有绿豆的容器放在一个大点的盘中，但是要保持，容器的底部悬空，这样才能让绿豆更好的呼吸。 3、每天要用清水向装有绿豆的容器内淋水，水会把绿豆浸湿以后从底部的小孔中流出，一般过二十四小时，绿豆就能长出小根。 4、三天以后多数的绿豆都能长出两厘米左右的嫩芽，这时就可以收取食用，也可以再让它继续生长，两天左右，那是豆芽可以长到4到5厘米，和市场上出售的绿豆芽差不多。 5、收取绿豆芽时，要把上层的毛巾去掉，然后用清水把里面的豆皮冲洗掉，再把长出的白白胖胖的绿豆芽收集到小盆中，按自己的需要去烹调，炒制就可以
绿豆芽是一种常见的家常菜，大多数人都喜欢食用它，特别是在冬天的餐桌上，绿豆芽更是十分常见。那么绿豆芽的做法你们了解吗？如果不了解可以看看下面我对绿豆芽做法大全的介绍，看过以后就能为家人做出不同口味的绿豆芽了。 绿豆芽的做法 绿豆芽的做法大全 1、辣炒绿豆芽 辣炒绿豆芽是爱辣一族的最爱，平时炒制时需要准备五百克绿豆芽，四五个辣椒，和少量葱花，把绿豆芽洗好，炒锅放油，加热以后放入辣椒 炒香，再放入葱花然后放入绿豆芽快速炒制，等绿豆芽变软以后加入少量生抽和醋，然后加入食用盐，炒匀以后直接出锅即可食用。 2、绿豆芽炒肉丝 绿豆芽炒肉丝也很好吃，在炒制以前要把肉丝加入料酒和盐腌制一下，然后炒锅放油加热到四成热时把肉丝放入滑散，加入少量生抽，然后倒入洗好的绿豆芽炒匀，加精盐调味，等绿豆芽变软熟透以后取出装盘就能食用。 3、凉拌绿豆芽 绿豆芽也可以凉拌以后食用，凉拌时需要把两百五十克绿豆芽用清水浸泡，然后去掉芽和根，只留叶嫩梗，洗好以入沸水焯烫，焯好以后取出过冷水降温，然后取出去掉水分，取出以后放在大盘中，加入盐和味精以及醋与香油和鸡精进行调味，调匀以后即可上桌食用。