如何做美味老干妈炒面老干妈炒面做法其实挺简单的，主要就是对于面条的选择上，虽然什么样的面条都可以做老干妈炒面，但是个人感觉要买鲜面条煮熟之后再炒的更好吃，也可以用挂面也可以用手擀面，但是相比之下挂面的口感要稍微差一些，最好吃的是手擀面。炒面的配菜并没有什么特殊的要求，基本上就是放自己喜欢吃的青菜就可以不过，要放点洋葱炒出来的味道更好。先准备适量面条，半个洋葱，两个鸡蛋。适量火腿肠或者午餐肉，两勺老干妈，一勺味极鲜酱油，一勺老抽上色。先把面条放在开水里面煮到八分熟，然后捞出来放在凉水里面过一下凉水，这样能让面条吃起来口感更加劲道，而且炒面条的时候也不会坨。煮面条的时候把青菜洗干净，洋葱切成块儿。火腿肠切成片，锅里的面煮熟捞出来之后把青菜下进去烫半分钟，然后捞出来用凉水冲凉备用。把鸡蛋打入碗里面，加入适量盐做底味，然后锅里面油温烧到七八成热的时候，把鸡蛋下进去炒熟。长好的鸡蛋装在盘子里面备用，重新烧点油，油热之后把洋葱放到锅里面炒出香味。然后再把5菜肉青菜鸡蛋下进去翻炒均匀。最后下入面条加老干妈味极鲜老抽，适量盐翻炒均匀。老抽和味极鲜的量要靠自己掌握，自己喜欢吃颜色比较深的就是。口味不是特别重的人，也可以不用放盐，本身面条就有一点咸味儿，老干妈味极鲜酱油老抽都是有咸味的，如果再放盐可能会咸。具体放不放就要看自己掌握。炒好的面条直接装盘开吃，如果家里面有熟的白芝麻发生点白芝麻，味道更香。如果喜欢吃醋的，在吃的时候放上点醋搅拌均匀，吃起来口感也是别有一番风味了。
1 准备土豆 2 去皮洗净，切成片儿 3 放进锅里煮熟。（土豆要煮成面面的，用筷子一夹就断） 4 捞出晾凉，放进保鲜袋里，用擀面杖擀成泥 5 装到小碗里，加入少许盐 6 倒进少量纯净水，搅拌均匀 7 将土豆泥装进裱花袋里，挤入碟子里 8 浇上一勺老干妈即可
1 火腿肠切好 2 生菜洗好 3 切好辣椒，蒜末，葱 4 油烧热放入大蒜末，火腿肠，辣椒爆炒后装盘 5 烫熟生菜，加入刚刚调好的火腿肠辣椒里，放老干妈，搅拌 6 面条煮熟 7 拌好就可以了
1 将冷冻好的馄饨从冰箱取出来，不用融化，直接就可以下入开水锅中煮 2 烧开一锅水 3 准备底汤：将葱花、少许盐、老干妈都放入碗里 4 浇入一勺开水，将汤冲好 5 馄饨放入开水锅里，煮至浮起 6 将馄饨捞出来，放入汤碗里 7 热乎乎的，好吃哦
1 豆腐洗净切成5mm厚的片状 2 锅里倒油，下入豆腐 3 将豆腐两面煎至金黄盛出备用 4 倒出锅里多余的油，下入老干妈酱 5 将老干妈酱炒香后加入一小碗水 6 下入煎好的豆腐翻炒，待汤汁收干后调入适量盐和糖即可，出锅后撒上葱花点缀
1 将冷冻好的馄饨从冰箱取出来，不用融化，直接就可以下入开水锅中煮 2 烧开一锅水 3 准备底汤：将葱花、少许盐、老干妈都放入碗里 4 浇入一勺开水，将汤冲好 5 馄饨放入开水锅里，煮至浮起 6 将馄饨捞出来，放入汤碗里 7 热乎乎的，好吃哦
1 准备一块嫩豆腐。红烧豆腐我觉得嫩豆腐烧出来更加入味，入口滑嫩。用汤汁泡饭，非常下饭的 2 豆腐洗净，切成小块。豆腐切成小方块后，用开水烫一下去除豆腥味。生姜大蒜剁成末备用 3 锅中放进新油，爆香生姜和大蒜末 4 加入1勺盐到豆腐里 5 加入1杯清水至锅中。用中火烧到咸味渗透到豆腐里。如果事先不加入盐，等豆腐烧好后，外面有咸味，里面却淡淡的无味道，非常影响口感哦 6 调进有机酱油提鲜效果明显 7 放进5-6勺老干妈。量要放足哦 8 最好是能够全部将豆腐染成红色 9 中火煮开完全上色后煮透，加入水淀粉挂汁即可
步骤1 先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好 步骤2 准备好蒜和老姜各200克，用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了 步骤3 新鲜的红辣椒700克打碎备用 步骤4 炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用 步骤5 500克干豆豉上锅蒸15分钟 步骤6 干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻，生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙 步骤7 锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色 步骤8 炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火 步骤9 另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热 步骤10 首现倒入超好的牛肉碎 步骤11 在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟 步骤12 再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅 步骤13 再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻 步骤14 调入200克酱油小火熬制 步骤15 再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅 步骤16 看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均 步骤17 放入炒熟的花生碎 步骤18 加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟 步骤19 调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5勺白糖 步骤20 准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可 步骤21 拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了
步骤1 新鲜鸡脯肉一块，凉水进锅开火煮 步骤2 加入半罐啤酒，少量盐大火烧开 步骤3 开锅后改中火煮10分钟左右 步骤4 捞出后入冰水中过凉，或者用凉水冲凉 步骤5 过凉的鸡脯肉顺纹撕成细丝，盛入盘中 步骤6 线辣椒顶刀切细丝，洒在鸡肉上 步骤7 取小碗一个，入老干妈辣椒酱，蒜末，辣椒油，生抽，醋，盐，味精，糖搅拌均匀 步骤8 兑好的汁均匀地浇在鸡丝上即可
步骤1 准备好材料！ 步骤2 买来的大肠处理一下！可以买熟的，但是我是买生的自己洗的（这里我要讲下：大肠清洗很重要，买来的大肠切大段，放入盐，生粉，用手搓，之后用水冲掉，反复四次可以去掉味道并清洗干净，最后一遍在放一些醋即可），处理好之后就煮熟备用！ 步骤3 锅中做水！沸腾的时候放入百叶和牛肚烫一下赶快捞出！（这时间长了会变的很硬，很难嚼） 步骤4 之后焯一下鸭血盛出备用！ 步骤5 锅中热油放入葱段和豆芽翻炒！炒的时候放入生抽， 步骤6 炒好的豆芽放入砂锅中垫底！ 步骤7 另起锅热油放入花椒和朝天椒煸炒香味！ 步骤8 之后放入大肠和香菇爆香！ 步骤9 放入老干妈火锅底料翻炒！ 步骤10 炒的差不多了之后放入两大碗水或者高汤！ 步骤11 等待水沸腾之后放入百叶和牛肚，继续煮4分钟即可！ 步骤12 煮好了放入刚刚用豆芽垫底的砂锅，上面放上蒜蓉和麻椒！另起锅烧油浇在麻椒和蒜蓉上即可！
步骤1 将猪蹄从中间剖开(可以请商家代劳)，清洗干净后，用清水浸泡3到4小时，中间多次换水 步骤2 浸泡后的猪蹄再次洗净，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾3到5分钟，出净血沫 步骤3 取出猪蹄，用流动的水清洗干净，并再次清理可能残留的毛茬 步骤4 将葱姜切大片、八角洗净，装入调料包 步骤5 将猪蹄和调料包一起放入高压锅，加入足量清水，大火上汽后压制30分钟，自然排气(或用电压力锅；也可以用普通炖锅，原则是炖到酥烂)，撇去浮油 步骤6 将猪蹄和汤汁再次大火煮开，保持沸腾，煮到汤汁浓白 步骤7 加入食盐调味儿 步骤8 加入胡椒粉调味儿 步骤9 将老干妈、辣椒油、生抽(比例为1:1:1)陈醋、白糖、食盐(慎重加盐，可以先尝尝再决定加不加)一起放进大碗，拌匀，就是老干妈蘸料 步骤10 将煮好的猪蹄装盘，浇上老干妈蘸料，即可
老干妈辣椒酱是中国食品市场上的热销品牌，在全国各地的商场超市中，都能看到老干妈辣椒酱的身影，平时很多人都喜欢购买食用老干妈辣椒酱，其实他也可以自己在家中制作，而且做法并不复杂，今天小编就带大家去专门了解一下。 老干妈辣椒酱的做法 准备材料 老干妈辣椒酱，色香味俱全，在制作时准备材料很重要，他需要准备豆豉一大勺，红尖椒一把，大葱一棵，花椒和大料各适量，生姜一块，花生和芝麻各准备30克辣椒粉，50克白糖，食用盐，生抽与淀粉也要适当准备一些，最后还要准备适量的食用油。 做法步骤 1、把准备好的豆豉加入少量食用油，调匀以后放在盘中，然后入锅蒸制，开锅以后再蒸20分钟。把蒸好以后的豆豉取出以后，用擀面杖压碎。 2、在炒锅中放油加热以后调小火力，把干辣椒和花椒入锅，炸出香气，取出以后降温，然后装在保鲜袋中，再把它们研成碎末。 3、把准备好的花生和芝麻，放在烤盘中，入烤箱，用180度烤制15分钟，取出以后，把花生米表面的红衣去掉，再用擀面杖把它压成花生碎，芝麻也要用擀面杖压一下。 4、在炒锅中放油加热，把葱姜片以及大料放倒锅中炸香，然后取出这些材料不要，再用得到的葱姜油炒至豆豉炒香以后，把压好的干辣椒和花椒一起入锅炒香。 5、随后放入处理好的花生碎和芝麻，炒出香气以后才能放入干辣椒面，然后加入适量白糖和食用盐以及少量的酱油，这时要加少量开水，煮开以后用水淀粉勾芡，调匀以后锅中的老干妈辣椒酱也就做好了。
老干妈辣椒酱可以说是中国调味品中的热销产品，它不但在国内很受欢迎，还能销往世界多个国家和地区，是很多最喜欢吃的调味料。那么老干妈辣椒酱是怎么做成的呢？它怎么做才好吃呢？一会小编就为大家具体介绍一下。 老干妈辣椒酱的材料 老干妈辣椒酱，在制作时需要准备多种材料，他除了需要准备质量好的辣椒水以外，还需要准备适量的瘦里脊肉，除此以外花椒，生姜以及白芝麻都要准备一些，另外食用油和食用盐以及白糖和花雕酒，还有生抽也要分别准备一些。 辣椒酱的做法步骤 1、把准备好的猪里脊肉用清水洗净以后去掉水分再把它切成肉末放在碗中，加入准备好的白糖和食用盐已经生抽与料酒调匀，以后腌制几个小时。 2、在锅中放食用油加热，然后放入准备好的花椒和生姜，炸出香气，把里面的花椒与生姜取出不要。这时需要把准备好的干辣椒碎放在碗中，然后把炸好的花椒油直接浇入到辣椒碎中。 3、在炒锅中留适量油，加热以后把肉末放入到锅中，快速炒制，炒到肉末全部收缩，而且表面看起来有些发干以后才可以，这里大家要注意肉末炒的越干做好以后的辣椒口感就越好。 4、把肉末炒好以后直接放入到辣椒碎中，等它们降温以后再加入适量的食用盐和白糖，另外要把白芝麻放到锅中炒熟，再把它取出放到辣椒酱中，用干净的筷子调匀。 5、在老干妈辣椒做好以后让它降温，再把它装入到干净的玻璃瓶子中减少它与空气接触，能保存很长时间，方便人们随吃随取。
提到老干妈肉末茄子我的口水都流下来了，我最喜欢吃老干妈肉末茄子了，那么今天就给大家分享下做法吧： 老干妈肉末茄子简介 今天做一道超级好吃的少油版的老干妈肉末茄子，真的非常好吃~现在茄子都下肚了，我想起来还流口水呢~无论是配米饭还是喝粥吃馒头，都很棒~!不夸了，上菜吧 老干妈肉末茄子用料 长茄子里脊肉 蛋清盐 老干妈豆豉油辣椒 黄酱白糖 花椒酱油 淀粉 老干妈肉末茄子做法 1.长茄子洗净擦干，备用。里脊肉洗净，切小丁，加入少量蛋清和酱油腌制，备用 2.平底锅中倒入少量油，待油稍热，转动锅使油布满锅底，将擦净的长茄子整根码放好，盖上锅盖，调中火，加热5分钟左右听到滋滋响，将长茄子转一个方向，继续盖上锅盖加热。再过5分钟左右，开盖，长茄子在油和蒸汽的作用下变软。此时，用筷子将长茄子拨成细条，装盘待用 3.锅内倒入少量油，待油稍热，把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内，翻炒至断生。之后，放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒，至炒出红油。调入少量酱油和盐，加入少量水，翻炒使肉丁入味 4.放入炒好的茄子，翻炒，即可出锅 小贴士 茄子这样做是和妈妈学的，虽然茄子是用筷子拨成条状的不大美观，可是这样整根做茄子充分利用了油和水蒸气的热量，可以减少油的使用量，吃起来比较健康。 加入老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖，可以使味道不至于很辣，茄子和肉末里带有微微的老干妈豆豉油辣椒的麻辣，黄酱的咸香，白糖的淡甜。此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鲜味。 胖达令很少在菜里加入味精的，我不大喜欢，上学的时候学过很多食材本身都会含有丰富的氨基酸，不需要额外添加了。纯属个人偏好，喜欢的筒子可以随意添加味精、鸡精等。 这道菜非常适合上班族带饭盒，微波炉加热之后不会影响菜的味道，胖达令亲自试过的哦!!
我平时最喜爱吃老干妈了，也最爱吃老干妈肉末茄子，那么今天就给大家说说怎么做的吧 老干妈肉末茄子 今天做一道超级好吃的少油版的老干妈肉末茄子，真的非常好吃~现在茄子都下肚了，我想起来还流口水呢~无论是配米饭还是喝粥吃馒头，都很棒~!不夸了，上菜吧 老干妈肉末茄子用料 长茄子里脊肉 蛋清盐 老干妈豆豉油辣椒 黄酱白糖 花椒酱油 淀粉 老干妈肉末茄子做法 1.长茄子洗净擦干，备用。里脊肉洗净，切小丁，加入少量蛋清和酱油腌制，备用 2.平底锅中倒入少量油，待油稍热，转动锅使油布满锅底，将擦净的长茄子整根码放好，盖上锅盖，调中火，加热5分钟左右听到滋滋响，将长茄子转一个方向，继续盖上锅盖加热。再过5分钟左右，开盖，长茄子在油和蒸汽的作用下变软。此时，用筷子将长茄子拨成细条，装盘待用 3.锅内倒入少量油，待油稍热，把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内，翻炒至断生。之后，放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒，至炒出红油。调入少量酱油和盐，加入少量水，翻炒使肉丁入味 4.放入炒好的茄子，翻炒，即可出锅 小贴士 茄子这样做是和妈妈学的，虽然茄子是用筷子拨成条状的不大美观，可是这样整根做茄子充分利用了油和水蒸气的热量，可以减少油的使用量，吃起来比较健康。 加入老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖，可以使味道不至于很辣，茄子和肉末里带有微微的老干妈豆豉油辣椒的麻辣，黄酱的咸香，白糖的淡甜。此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鲜味。 胖达令很少在菜里加入味精的，我不大喜欢，上学的时候学过很多食材本身都会含有丰富的氨基酸，不需要额外添加了。纯属个人偏好，喜欢的筒子可以随意添加味精、鸡精等。 这道菜非常适合上班族带饭盒，微波炉加热之后不会影响菜的味道，胖达令亲自试过的哦!!
老干妈咖喱茄子很好吃的哦，而且可能我们基本上没有在家坐过吧，没关系今天就给大家说说怎做的? 用料 茄子老干妈辣椒酱 咖喱块青椒 牛肉大蒜 油料酒 白糖 做法 1.牛肉洗净切碎剁成末 2.茄子洗净对剖切成6cm左右的段，青椒洗净切块，大蒜拍碎备用 3.平底锅中放入适量的油，放入切好的茄子小火煎到茄子变软盛出备用 4.炒锅中加入适量的油，油稍微热后，放入拍碎的大蒜和牛肉末炒香 5.然后放入煎好的茄子翻炒均匀 6.沿锅边加入少许料酒，大火继续翻炒均匀 7.再加入一勺老干妈辣椒酱翻炒均匀，然后加入适量的热水没过茄子 8.煮开后，加入咖喱块，两小勺白糖、翻动，让咖喱块融化和原料充分混合 9.再加入青椒，翻炒均匀 10.最后把汤汁收到浓稠即可 小贴士 1、茄子最好用油煎一下比较好入味而且比较香，煎的时候记得小火慢煎，煎到茄子变软即可。用炸的也可以，但是煎的话用油少会比较健康哦~ 2、加入料酒可以去除牛肉的部分腥味而且能为菜增香哦~ 3、其他的调料可以根据个人口味有所增减，但白糖一定要加，不要觉得味道会很奇怪。这个是让整体的口味协调起来的关键，可以让两种的味道充分融合起来。不加的话味道虽然也不错但是加了绝对更美味~ 4、不用再加其他调味料了，辣椒酱和咖喱本身就有咸味。 5、茄子要选嫩一点的，判断茄子老嫩可以看茄子的眼睛“大小”——眼睛就是在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，这个环要是越大茄子就越嫩哦~ 6、这个茄子的做法很简单，关键就是在于这两样调味的运用上。也可以按照这样的调味换成自己喜欢的食材，比如老干妈咖喱牛肉、鸡肉、土豆啥的都可以。但是记得一定要加点糖，这个可是两种调味联系起来的纽带哦~ 茄子做法推荐：压韭茄子 用料 茄子2根韭菜1小把 大蒜6瓣自制剁椒 1汤匙 做法 1.茄子用清水冲洗干净，控干水分 2.洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂 3.再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片 4.锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟 5.蒸至茄子熟，用筷子可以轻松穿过 6.蒸熟的茄子片摆放在案板上 7.茄子片上压一块案板 8.把茄子里的水分挤压干 9.大蒜去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥 10.加入1/2茶匙食盐 11.加入1汤匙自制剁椒 12.用勺子把调味料搅拌均匀 13.控干水分的茄子片码放在密封碗中 14.韭菜洗净切成寸断 15.茄子上铺一层切好的韭菜段 16.韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒 17.上面再铺一层茄子 18.再铺韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都层层码放在密封碗里 19.盖好盖子，放在冰箱冷藏腌制一个晚上 20.第二天早晨取出 21.腌制好的茄子撕成条状即可食用～ 小贴士 茄子吸收韭菜和蒜泥剁椒的香味，咸淡适口、清香宜人。 传统腌制方法是先将茄子用清水洗净，去掉茄柄和萼片，用刀纵向在茄子上切开深1厘米的口子5~6条;然后上笼蒸制，至软硬适中出笼，均匀地摆在木板上，再用另一块板子压住，上再放重物压制脱水，到不滴水为止。料，有蒜泥、韭菜段、生姜末及其他调味料放在一起拌匀。将脱水后的茄子拌上调制好的调料分层码入坛内，压紧、封口，3个月后就可食用。 我一般都是按上面的方法，第一天晚上做好，第二天早晨配粥吃～