1 备好菜 2 热锅加油葱花爆香后炒老坛，翻炒几下后放进牛肉高汤、三碗热水 3 然后放进牛肉、干菜料，黑木耳 4 胡辣汤面凉水和好 5 和进锅中，煮三分钟，放进鸡精，香菜、葱即可。煮好个鸡蛋放进胡辣汤里也可
河南好吃的不止烩面、胡辣汤河南胡辣汤的做法和配料。 烩面、胡辣汤只能算日常小吃，豫菜最知名的菜应该是红烧黄河大鲤鱼。鲤鱼是难得的一道美味，古人很早就喜欢吃，《诗经·小雅·六月》就有记载，“饮御诸友，炰鳖脍鲤”，这里的脍鲤指的就是黄河大鲤鱼。 黄河大鲤鱼好吃，最好的做法是红烧。除了做法外，做鲤鱼有一个最大的难点，就是去腥味。这个腥味来源，就是腥筋，做鲤鱼必须去掉。 如何去腥筋，河南郑州谷雨春红烧黄河大鲤鱼店行政总厨余磊，主厨研究这道菜多年，梳理出了有一整套的鲤鱼做法：从鱼的处理到呈上餐桌，就有40多道工序。口味上不但融合了豫菜制汤的底蕴，还有信阳炖菜的感觉，甚至他还把川菜干烧的技艺，以及河南浓香菜的做法加了进去。 他的红烧黄河大鲤鱼具体做法： 第一步，去鱼腥线，在鱼头一指宽位置找到鱼腥线抽除，并将鱼头里面的三叉骨去掉。再将鲤鱼在冷水中浸泡30分钟以上，最后用干布将鱼血擦拭干净。 第二步，炸鱼。先将鱼身的两面切9刀，看到油花的时候将鱼放进去，炸至金黄色。 第三步，煨鱼。用一年以上的老母鸡熬制鸡汤，把炸好的鲤鱼鱼，在这样的鸡汤中，小火中火交替煨制50分钟。 经过这三步，一盘美味的红烧黄河大鲤鱼就出炉了。
最近很多人也都在说这个胡辣汤的历史，很多人也都发现了，那就是这个河南胡辣汤的历史也就是起源问题还是比较有意思的，值得去讨论的，那么这个河南的胡辣汤到底起源于哪里呢？还有这个河南胡辣汤的历史又是怎么样的呢？下面我们一起来简单的分析看看。 胡辣汤的历史起源话说有两种说法，一种是宋徽宗期间一位姓赵的小太监在少林寺发现了“醒酒汤”和在武当山发现了“消食茶”，最后和二为一做成的延年益寿汤了，之后又经过多种变化，最后成了胡辣汤。还有一种说法就是明朝嘉靖年间严嵩从一老道那得到了胡辣汤的配方最后献给了皇帝。明朝灭亡后，此方随御厨赵纪流落到了逍遥镇，也就是今天的今周口市西华县逍遥镇，当时胡氏对赵纪有恩，所以就把胡辣汤传给了胡氏，就是现在逍遥镇的胡辣汤了。 当然了还有起源于清朝也有，起源于唐朝的说法也有，反正就是争议很大很大，但是起源于逍遥镇的说法还是呼声最大的。 这里值得一提的是，胡辣汤并不是放了胡椒和辣椒，正宗的胡辣汤就放了胡椒不放辣椒，胡辣汤的意思就是“胡乱辣”，是各种辣味加在一起的辣不是辣椒的辣。 最后说下了，参与了胡辣汤起源竞争的有河南，陕西、山东、河北、湖北、安徽、江苏等地，其中河南又分周口市西华县逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤、汝州胡辣汤等等。至于到底起源于哪里，我们只管吃，起源的事情就交给专家来搞定了。 » 河南胡辣汤里的历史 胡辣汤到底起源于哪里
胡辣汤首先是辣味明显，胡辣汤中加了胡椒和辣椒，辛辣的味道非常明显，胡辣汤由多种天然中草药按比例配制汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料，所以味道是非常浓郁而且层次丰富的，喝起来非常浓稠。 胡辣汤什么味道 胡辣汤，是中国早餐中常见的传统汤类名吃，用胡椒，辣椒，牛肉粒，骨汤，粉芡，细粉条，黄花菜，花生，木耳等制作而成。 胡辣汤是中国河南的特色汤类食品，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点食用。 胡辣汤富含碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。胡辣汤不管是现做的，还是胡辣汤料包冲制的，都要注意不宜多吃，以免上火。
胡辣汤是中国河南地区流传上百年的传统美食，是当地人最喜欢吃的早餐汤品，它味道鲜香，麻辣爽口，用料特别讲究配料也很丰富，有些喜欢吃胡辣汤的人平时也想自己在家中制作，但是不知道它的具体配料，也不了解它的做法步骤，今天小编就专门带大家去了解这些知识。 胡辣汤的配料 胡辣汤平时制作时，配料特别丰富，平时他需要准备海带丝，粉丝以及天窗，四个花生米等多种配料，另外还要准备一些香菜姜末和榨菜等调味料，除此以外，在不同的季节中，人们还会给胡辣汤搭配牛肉，羊肉，木耳或者黄花菜等多种食材。 胡辣汤怎么做 1、平时制作胡辣汤时首先要准备齐全的材料，在制作以前，需要去超市购买专门的胡辣汤料和胡椒，它们各准备四十克，再准备熟的羊肉四百克，辣椒十克，羊骨汤三千克，面粉三百克，粉条适量。 2、在锅中放入适量清水，加入准备好的羊骨汤，再加入胡椒和辣椒，用大火烧开，随后放入羊肉，烧开以后熬制，一会儿再加入准备好的粉条和葱，以及食用盐和味精，还有酱油等调味料，最后用面粉勾芡。 3、勾芡以后再煮一会儿，煮到锅中的汤，浓稠以后再按自己的需要，加入香油和醋等调味料，调匀以后，香气诱人的胡辣汤也就可以出锅了。 4、其实平时自己在家中制作胡辣汤时，只要去超市购买那种专用的胡辣汤调料，其他的配料都可以按自己的需要和口感来具体调配，它并没有固定的配方。