广东潮州的特产有潮州柑橘，腐乳饼，龙湖酥糖，潮州春饼等等。潮州的物产比较丰富，当地的自然资源优渥，随着当地旅游业的兴起，在一定程度上带动了当地的经济发展，尤其是一些物产的贩卖，潮州柑橘是潮州的一种比较有名的特产，每年都会有极高的销量，当地的土壤肥沃，日照比较充足，非常适合种植潮州柑橘，生长出来的柑橘皮薄肉厚，含有充足的汁水，吃起来鲜甜美味，深受当地食客的喜爱。腐乳饼腐乳饼是广东潮州的一种特色美食，在当地有着悠久的制作历史，腐乳饼的口味比较符合当地人的喜好，腐乳饼主要是用腐乳制作而成的，在面饼中加入一些腐乳，闻起来有一股酸味，吃起来比较香，很多外地人都吃不惯当地的腐乳饼。龙湖酥糖龙湖酥糖是广东潮州的一种特色糖果，当地人喜欢在家中备一些龙湖酥糖，用来招待客人的时候食用，当地的龙湖酥糖看起来比较精巧，主要是用蔗糖制作而成的，吃起来比较酥脆，口感甜腻，是广东潮州的一种特产，龙湖酥糖在广东潮州的名气比较高，很多游客会慕名前往潮州购买当地的龙湖酥糖，是当地比较值得带走的一种特产，深受游客的喜爱。潮州春饼潮州春饼是广东潮州的一种特色美食，潮州人喜欢在早上的时候吃上一个潮州春饼，搭配上浓香的粥，不仅能够饱腹，而且口感极好，这样吃上一个潮州春饼，一整天的心情都会非常好，潮州春饼主要是用面粉制作而成，在揉搓面团的时候，有着独特的技艺，通过这种方法的揉搓，制作好的春饼，外酥里嫩，吃起来比较美味。
腐乳肉选择一块比较好的肉，第1步要在肉皮中划出方格，五花肉必须煮个半熟才好划开，将五花肉放在煮锅中煮到七成熟可以划出小方格，将这些小方格的肉块放入锅中，并且加入足量的清水，然后放入腐乳汁，大火煮开后转小火煮半个小时，就能够感受到香甜的气味。将五花肉洗净切大块，并且放在沸水中煮七成熟，把肉捞出冷却在皮上用刀划出小方格，然后用小葱打个结，将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，在调制的过程中加入料酒老抽调均匀弗鲁兹也可以备用煮到汤汁，浓稠的时候就可以出锅了，不需要勾芡，汤汁也已经很稠了，这样和米饭配在一起吃也是比较香的。 五花肉放在锅中进行，炖煮放入葱结，姜片，桂皮冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂通过这些卤水，这些肉在炖锅中再次沸腾后可以加入少许的酱油，蜂蜜和大量的白糖，用中小火烧半个小时左右，20分钟的时候放一些盐，这样也可以适当的调整口味。 五花肉炖制的时间较长，炖出来的口感也比较的细腻，虽然看上去比较油腻，但是我们品尝起来腐乳肉的整体口感还是不错的，在制作的过程中也分为好几个步骤，每个步骤都需要适量的进行调整，在选择食材的时候也要选择精品五花肉，因为这些五花肉可以更好的切成均匀的方块。可以将这些配料和五花肉进行煸炒以后，放入高压锅中进行炖煮高压锅，压出去后10分钟就可以品尝了，时间是比较快的高压锅的各种功能都比普通的炒锅比较的实用，所以我们可以选择更快速更方便的方法来进行腐卤肉的制作。
腐乳肉怎么做腐乳肉可以说是非常美味的一道家常菜了，在制作的时候，小伙伴们首先要准备一块新鲜的五花肉，生菜，南乳汁，味精，盐，白糖，酱油，麻油，醋，八角，葱花，将快车，啦油等在制作的时候，其实只要掌握好关键的步骤，制作的时候比较简单。首先要把五花肉洗干净，然后放在热水里面稍微煮一下，再切成一块一块的小方块，不要太大。然后把生菜洗干净备用在炒锅里面放上色拉油，在油烧到8分热的时候，可以把抹过酱油的五花肉倒入锅里面炸至金黄色，然后捞出来把油沥干净，然后再锅内放入提前准备好的调料，比如葱花，酱油，枪，姜块，八角等等。再放入之后可以把五花肉依次摆开，然后大火烧开，小火焖2~3个小时左右，再转入中火收汁。做完之之后就可以把生菜铺垫到一个非常干净的盘子上，然后一盘腐乳肉就已经形成了，在吃的时候口感特别的不错，还不会有特别油腻的现象，色香味俱全，在制作的时候方法也特别的简单，另外注意的就是一定要选择新鲜的五花肉。
1 准备食材 2 小碗中舀入腐乳，并且舀上点腐乳里的红油，用勺碾碎 3 碗里再倒入花椒面和辣椒面搅拌均匀。 4 馒头切成1厘米厚的片。 5 为了增加香酥口感，先在馒头片上刷上一层食用油，放入烤箱中层180度5分钟。 6 取出后再翻面抹上腐乳混合料，涂抹均匀，撒上一层芝麻增加香味。 7 再次放入烤箱中层180度10分钟，烤到微微泛黄就可以了
1 鸡腿切花刀 2 加入所有调味料 3 腌制半小时 4 上锅蒸25分钟 5 撒白芝麻装饰
1 食材:通心菜250g 腐乳4块 红椒4个 橄榄油15g 盐5g 姜20g 大蒜6个 2 处理食材:姜切片，大蒜切末，辣椒切丝，我切完手特别辣，怎么办，手心又红又肿又货辣辣的~~~~ 3 起锅开火，倒入橄榄油 4 加入三份之二蒜末炒香 5 加入姜片继续炒 6 加入红椒丝炒 7 加入腐乳用勺子压碎后炒香 8 然后放入通心菜 9 加入通心菜后盖上，基本不用加水，通心菜本身就会出水，如果大家炒的时候发现水少可以自己稍微加点 10 菜差不多炒好后，加入剩余三份之一的大蒜，加入盐后，翻炒均匀出锅 11 出锅啦~~超级好吃！！！
1 买来鸡翅洗净 2 鸡翅正反面用刀切口，浸泡在腐乳汁中一小时，好入味 3 生姜和蒜头切好 4 铁锅放入油，放入生姜和蒜头 5 将鸡翅放入锅里 6 加入白糖2勺，翻炒上色 7 加入老抽，翻炒 8 将浸泡的腐乳汁放入锅中 9 加生抽，加水，加盐中火焖烧 10 关火装盘，摆放整齐 11 将锅里的汁浇在鸡翅上，完成
1 鸡爪剪去指甲，切成两段 2 方便吃，主要是为了看着更多，哈哈 3 锅中烧水，鸡爪冷水下锅，倒入料酒，放几片姜片去腥，煮出血沫 4 之后捞出过几遍凉水冲去浮沫，冲洗干净点，沥水备用 5 调料汁:若干红色腐乳块（我用了6小块）加2勺芝麻酱，兑适量温水，搅拌均匀成汁备用 6 锅中放适量油，放入葱蒜干辣椒炝锅 7 之后倒入鸡爪翻炒，加生抽和老抽翻炒上色，再放入几颗八角和两三片香叶 8 之后把调好的腐乳汁倒进锅中，翻炒均匀 9 再加入没过鸡爪的清水，大火煮开后，盖盖转中小火焖40分钟左右 10 出锅前大火收下汁即可盛出，撒上葱花 11 鸡爪非常软烂，入口即化，咬一口，满满的胶原蛋白
很小的时候，我最喜欢的事就是下雨天，因为下雨天大家都不能去做农活，而我奶奶就会趁着家人都不忙开始做豆腐臭豆腐乳。第一，我可以吃上豆腐花（豆腐脑）；第二，我可以吃到爷爷做的“腐乳”。我爷爷做的腐乳虽然不是很好吃，但我却依旧记得。 一、控水、摆件。奶奶做好的豆腐，爷爷盛来两搪瓷碟，稍沥干水分后开始摆在“稍湿豆腐板上”（豆腐板用开水烫过）。摆的时候有缝隙不能靠在一起。爷爷说有水分有空气更容易让豆腐有霉菌。 二、自然发霉。一般情况下，冬天要放上半个月，春天或夏天一个星期就可以看见豆腐有一层“毛”。这个时候还不能动，因为腐乳还没成。有一面没长毛要翻面，而且霉变豆腐还挺硬的，要继续等一个星期左右。 三、做调料。大概半个月，打开豆腐板可以闻到一股臭味。我爷爷就开始做调料了。调料必须有高度数的酒、适量的盐，喜辣椒的可能放上辣椒。 调料做好以后，豆腐板上已霉变好的豆腐一层一层码在瓦罐里。码一层铺上一层调料。全部码好后再加入一些凉的盐开水，避免有些地方没均匀抹到盐。 四、开封。过个几天后，等调料的味道全部浸透豆腐霉，开封后也可以闻到淡淡的香味。 煮大锅饭时夹上四五块霉豆腐，浇上一小勺猪油，饭熟，猪油与豆腐霉的香从厨房四溢，我常常希望干活的家人快点回家，以便我也能沾上一点香香的豆腐霉。 80年代末90年代初，我乡下还是吃着炼的猪油。所以猪油也是稀罕物。我爷爷说，把豆腐霉蒸一蒸也是为了更好地杀菌。 豆腐霉毕竟是霉变的，难怪当时我爷爷都不让孩子多吃，我还以为他们看我是小孩子，所以我得少吃呢。 怎样使臭豆腐乳的臭味更浓？ 要让臭豆腐乳更臭，当然是豆腐前期制作发酵要到位，一般做豆腐乳都是秋冬时节，这位这两个季节比起春夏季节，空气湿度和气温都相对低一点，没有苍蝇蚊虫，更适合发酵，一般温度控制在15到25℃之间”，’霉10天左右，豆腐上面就长满了灰白色的绒毛，盖住全部的豆腐，问起来有浓烈的臭豆腐的味道，就可以裹上辣椒盐了，装入瓶中，加入冷开水，等待第二次发酵了，约一个月左右，又臭又辣的臭豆腐去乳就大功告成了，下凡佐餐必备，每年家里都做大量的豆腐乳，按照这个操作去做，成功率接近一百，零失误！ 豆腐乳到底有没有毒，该怎样吃？ 豆腐乳是一种霉菌发酵的豆制品，也是一道传统美食，其独特的味道深受大家的喜爱，相信很多朋友都有吃过豆腐乳的经历，配上一碗米饭简直就是人间美味，同样大家心中也会有个疑问，豆腐乳是有害物质还是美食？小编听过很多关于豆腐乳的说法: 好多人认为豆腐乳是霉菌发酵的会产生亚硝酸盐，食用豆腐乳容易致癌、危害身体健康，小编为了弄清豆腐乳对人有益还是有害，查了不少资料和咨询过一些医生，得到的答案是: 豆腐乳对人益是没有任何危害的，今天小编就给分享豆腐乳对人体的益处有哪些？ 豆腐乳中含有丰富的食用霉菌豆腐乳在制作过程中，采取特殊的制作工艺操作手法最大限度减少了大豆的营养流失，同时在制作中会产生多种香和美味的醇、脂、有机酸和氨基酸，豆腐乳中含有的霉菌对人体是没有危害，反而有益处，有预防多种病症的功效， 正确食用豆腐乳能预防多种病症一、预防老年痴呆 豆腐乳在发酵过程中，会产生丰富的B族维生素和氨基酸，经常吃豆腐乳会有预防恶性贫血和老年痴呆的功效， 二、降血脂 红腐乳表面的红色物质是使用的天然红曲而形成，红曲是天然的血脂清道夫，同时豆腐乳含有大量的异黄酮，有降血脂功效 三、降血压 在国外已经使用大豆蛋白分解法生产出了降血压肽的“保健品”，在实验中发现豆腐乳就含有高活性的降血压肽 四、预防骨质疏松 调查发现长期有食用豆腐乳习惯的人群，骨质疏松病症明显减少，尤其是老人和妇女 五、降低胆固醇 豆腐乳还有苷元型异黄酮，人体很容易吸收，能降低血液中胆固醇的浓度，降低患冠心病的危险 小贴士: 1、正确科学合理的食用豆腐乳，一块以10g计算盐分1g，每人每天盐的摄入量为6g所以不得超过6块， 2、开封后的豆腐乳一定要妥善保存，避免产生亚硝酸盐，对身体造成危害 3、豆腐乳本身没有有害物质，不会致癌可以放心食用
腐乳是我国的传统风味小吃，味道独特，滋味鲜美。腐乳，也被欧美地区的人们称之为“中国干酪”，如同奶酪一般，成为了很多人喜爱的食物。 腐乳，虽然外观不怎么起眼，但营养价值不低。腐乳属于大豆制品，它的原材料是大豆，先将大豆制作成豆腐坯，然后再接种毛霉之类的菌种，长出菌丝后，加入盐腌制，最后再加入红曲、辣椒、糖、香辛料等密封储存。并不是所有的菌都是坏菌，毛霉菌就属于好菌，这种菌并不产生毒素，也不会使人生病，本性还是很善良的。 因此，腐乳的营养成分大部分来自于大豆，含有丰富的优质蛋白、维生素、矿物质和大豆异黄酮等植物活性成分。不仅如此，腐乳在发酵的过程中还继续将其优点发扬光大，进一步地提高了其营养价值。 首先，腐乳在发酵时，部分蛋白质分解产生游离氨基酸和短肽，更加利于消化，味道也变得更鲜美。发酵时，大豆中的植酸也会破坏，有利于铁、钙、锌等矿物质的吸收利用。 其次，在发酵时，原有的B族维生素会增加。本来在制作豆腐的过程中，B族维生素会随水流失，但经过发酵含量会有所增加，特别是维生素B2和维生素B12，对于素食者来说，是获得维生素B12的来源之一，有助于预防恶性贫血。 最后，腐乳在发酵时，还会分解大豆低聚糖，减少胀气的现象。大豆异黄酮也会变成游离的状态，提高生物利用率。 所以，腐乳的营养价值还是不错的，不论对于男人还是女人，适量吃点对身体也是一个有益补充。只不过，腐乳的含盐量很高，约为5-8%，一块20克的腐乳差不多就是1克多的盐，而中国居民膳食指南建议，成人每天的食盐量不超过6克，吃了腐乳就要减少食盐的摄入量，或者用腐乳代替盐，还能额外摄入一些营养物质。 » 女人吃腐乳有什么好处 哪些人不适合吃豆腐乳
很多人喜欢吃豆腐乳，觉得豆腐乳独特的香味特别下饭，而且豆腐乳一般比较咸味道比较重口，不少爱吃重口味的人更是把豆腐乳作为下饭标配，没有豆腐乳吃不下饭，但是已经有不少人说过豆腐乳多吃是不健康的，对身体有害的，一些爱吃豆腐乳的人依然置若罔闻，那么有人想知道豆腐乳嘌呤高吗，豆腐乳嘌呤含量多少？ 豆腐乳的嘌呤是高的，因为豆腐乳的制作与加工需要用到许多油与盐，不仅嘌呤高，而且含盐量也高，一些人吃太多豆腐乳容易导致自己发生动脉硬化的情况，一些患有高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者是被医生建议少去吃或者不去吃豆腐乳的。 不少人觉得豆腐乳就是豆腐做的怎么可能对身体影响这么大呢，但其实因为豆腐乳是靠霉菌发酵而成的，除了用盐用油多，还会在豆腐乳发酵后产生硫化物，这样子的豆腐乳过量食用肯定是对身体有害的，大家可能没把适量食用放在心上，但是有不少病人是因为过量吃豆腐乳而生病住院的。 所以大家对于豆腐乳应该注意食用，平时多吃蔬菜多喝水，少吃含有高油高盐的食物才是健康的饮食方式，豆腐乳即使再好吃也应该少吃。 » 豆腐乳嘌呤高吗 豆腐乳嘌呤含量多少
很多人爱吃豆腐乳，因为豆腐乳下饭特别香，但是不少网友在网上讨论豆腐乳的坏处认为豆腐乳会对身体健康造成影响，但是即使这样讨论也有不少人觉得豆腐乳对身体造成的不良影响不大，只要好吃就无所谓什么伤害身体的理由，那么有人想知道吃豆腐乳的最大害处，吃豆腐乳对身体有害吗？ 吃豆腐乳的最大害处就是豆腐乳是用了很多盐制作而成的，里面有的钠离子非常多，人吃多了豆腐乳对肾脏造成的负担重，容易导致人动脉硬化，这是吃豆腐乳的最大害处，因为豆腐乳里面的盐太多，吃多了除了给身体造成以上的伤害，也会让身体水肿，看起来胖胖的。 吃豆腐乳是对身体有害的，有些人觉得豆腐乳是豆腐做的，应该也有好处，但是制作方法的原因让吃豆腐乳的坏处多过好处，很多人觉得吃豆腐乳是在吃豆腐，但其实吃豆腐乳更多是在吃盐，所以才会对身体造成比较大的负担。 所以建议大家即使是再喜欢吃豆腐乳也要注意身体健康，少吃豆腐乳或者适量吃豆腐乳，过多吃豆腐乳对身体的影响是比较大的。 » 吃豆腐乳的最大害处 吃豆腐乳对身体有害吗
导读豆腐经过发酵鲜城一种对身体很有好处的菌，对人体的消化系统，免疫系统都有很好的。唯一不好的一点那就是在加工过程中会盐渍，腌制过程含盐较高，所以腐乳单独吃的话是很咸的，不能多吃，否则可能摄入较多钠离子，钠离子摄入过多可能会破坏血管外渗透压平衡，升高血管外渗透压，挤压血管，造成高血压的情况。 腐乳是个好东西。且不说它鲜美独特的味道，我们只需看看它发酵后优越的营养价值富含维生素A和B族维生素，特别是维生素B12；有“东方奶酪”的美誉，富含各种氨基酸；发酵产生了能帮助消化的酵母等物质；以红曲米制成的“南乳”或北京的红方“酱豆腐”，通过发酵产生了具改善血脂作用的天然他汀类成分——洛伐他汀；腐乳还有多种人体必须的矿物质等。所以，常吃点腐乳，不光是对女人身体有益，对男人身体同样有益。 中国人爱腐乳，就像西方人爱奶酪。喝粥、打边炉、佐菜，加点腐乳增色不少。不过腐乳这东西，美中不足的是含盐量比较高，虽然不同品种咸淡会有差异，但整体来说均属含盐高的食物。所以，不少人是爱吃而不敢吃。今天，我们来详细了解下腐乳，看看该如何科学地享用它？ 简单了解腐乳的发酵菌种 小时候对于腐乳最深刻的印象，不是最终的成品，而是长满丝状白毛的豆腐块，令人魅惑地整齐排列在铺着纱布的竹簸箕上。每每此时，大人们都会满足地看着长满纯洁白毛的豆腐块，摆出成功又开心的表情。这个我们最熟悉的毛霉菌，是腐乳发酵最常见的菌种。 中国幅员辽阔，各地饮食风俗的差异非常大。做起食物来，也是各有各的传统，各有各的心得体会。腐乳的制作亦如此！虽然毛霉菌发酵最为常见，但并没有由得它一统江山。除了毛霉菌，还有根霉菌、霉菌、微球菌，以及枯草杆菌等发酵菌种，如广东著名的广合腐乳是由霉菌发酵，而黑龙江有名的克东腐乳则由微球菌发酵制成。 到底用什么菌种发酵，很多人可能并不关心。但需要敲黑板、划重点的是，制作腐乳所用的霉菌，必需选用驯化的人工培养菌种，而我们居家自制腐乳，常常使用的是空气中含有的天然菌种。天然菌种可能会产生毒素，所以从食品安全的角度，并不建议自制腐乳。 腐乳对身体有哪些益处？ &我们都知道豆腐含有大量的植物蛋白，营养丰富。由它发酵后制作的腐乳，植物蛋白非但没有减少，还分解为了人体可直接消化吸收、又味道鲜美的氨基酸，提升了蛋白质的利用率； &腐乳中富含维生素A及B族维生素，特别是维生素B12。维生素B12通常只能依靠动物性食物（如鱼、贝、肉、蛋、奶等）来摄取或药物补充获得，在植物性食物中是不具备的，但腐乳在发酵过程中，微生物可合成得到。维生素B12是人体必须的维生素之一，其缺乏可导致神经系统和血液系统病变，如恶性贫血、神经炎等； &发酵过程中产生的酵母等物质，可促进食物在胃肠道的消化和吸收。对于消化不良及各种胃肠功能不佳者，酵母可帮助调整新陈代谢机能，有助于健胃、健脾和改善消化机能； &腐乳含有多种人体必须的矿物质，如铁、锌等。豆类中含有的植酸，可与铁、锌等金属离子产生不溶性化合物，使金属离子的有效性降低，是影响矿质元素吸收的主要抗营养成分。由于腐乳发酵过程中产生的微生物可分解植酸，使得原本吸收率较低的铁、锌等矿物质吸收得到改善，提高了矿物质的利用率； &添加红曲米发酵制作的腐乳，通过发酵产生了具改善血脂作用的天然他汀类成分——洛伐他汀。洛伐他汀是全球第一个获美国FDA批准上市的用于高胆固醇血症的他汀类药物。此外，红曲发酵物被报道的药理作用还包括有助于抗炎、抗氧化、抗疲劳，以及帮助缓解骨质疏松等等。所以，南乳和红方酱豆腐上那层红色的皮，千万别扔了喔！ 如何科学地享用腐乳？ 腐乳含盐量高，属高钠食品。人体对于钠的摄入有一定的限度，不可超量。一旦血液中钠离子浓度过高时，早期的症状是口渴，若浓度高出一定水平，还可能出现无力、恶心呕吐、食欲不振等一系列不适。 世界卫生组织推荐的健康成人每日钠摄入量为不高于5克。腐乳的平均钠含量大约为3.5克/100克；而食盐中含有39.3%的钠，也就是说，5克食盐中约含有接近2克的钠。所以，我们可以大约计算每日的钠摄入，比如若早餐以腐乳佐白粥，那么主食可以辅以不含盐的白馒头；又如用腐乳作为调料做菜时，可相应减少食盐和味精（味精是谷氨酸钠，也属钠盐的一种）的加入等。 结语 对于女性生理健康特别是缓解更年期不适的健康意义就更大了。但是因为豆腐乳含盐量不低，所以进食必须要适量，不然摁下葫芦又起了瓢，就失去了吃它应有的意义。 » 女人常吃豆腐乳好吗 腐乳对身体有哪些益处
腐乳可以拌饭吃，也可以拌粥吃，还可以与其它食材做成一些特色菜肴食用，如腐乳烧肉、腐乳猪蹄、腐乳烧鸡、腐乳蒜泥空心菜等，不仅口感丰富，而且营养价值高。 腐乳怎么吃 腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食。 腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。 腐乳在制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。
网上有人说：“豆腐乳也是一种腌制品，而且还含有容易致癌的亚硝酸盐，是不健康的食品。”周先生看了后感到很担忧，因为豆腐乳是他家饭桌上的一道必备菜，在平时吃饭的时候，用一块豆腐乳就着白粥吃，能令人胃口大开，别具风味。当他看到过豆腐乳中可能含有亚硝酸盐的说法之后，就开始担心豆腐乳是不健康的食品，经常食用会影响身体健康。豆腐乳是一种不起眼的食物，但很多人就好这一口，传言说的豆腐乳会致癌是真的吗？ 豆腐乳会致癌，是科学还是谣言？为了研究豆腐乳是否会致癌，西安营养学会随机在市场上选购了3种腐乳，加上市民家中2瓶已经打开过保存在冰箱的豆腐乳，在西安营养学会的实验室进行检测，主要目的是为了检测豆腐乳中是否存在亚硝酸盐。检测结果发现，这5个接受检测的样本中都没有发现亚硝酸盐的存在，不管是新买的还是已经开封过的豆腐乳，都没有检测出亚硝酸盐。营养学主任医师葩丽泽也提到，豆腐乳和其他的腌菜是有区别的，大豆中含有的亚硝酸盐含量是非常低的，哪怕是经过长时间的发酵，也未出现大量亚硝酸盐，如果是适量吃一些豆腐乳，是不会致癌的。尽管豆腐乳是腌制食物，但它制作时采用的原材料是豆制品，它的硝酸盐含量比水果和蔬菜都低。这是因为豆科作物细胞内的蛋白质合成更为旺盛，能够将硝酸盐转化成氨基酸。所以比起腌制的水果、蔬菜，用豆制品发酵而成的豆腐乳不容易产生亚硝酸盐。此外，在制作豆腐乳的时候，毛霉菌是主要成分，还包括了少量的经过特定方法严格选出来的曲霉、青霉以及酵母菌，不过这些都是经过严格选出来的有益、可食用的食用菌，并不会产生毒素。此外，红曲色素是一种天然色素，由红曲菌产生，对人体是很安全的，在世界卫生组织的致癌物清单中并没有红曲、毛霉。因此，豆腐乳并不会致癌。天天吃豆腐乳会有危害吗？豆腐乳看起来不起眼，但是它含有丰富的钙以及蛋白质，它的饱和脂肪含量很低，没有胆固醇的存在，还含有大豆异黄酮，在发酵过程中，不仅保持了豆腐的营养成分，还产生了许多醇、酯、氨基酸以及有机酸。适当吃一些豆腐乳，对人体具有不少作用。首先，可以帮助降低胆固醇，豆腐乳中的不饱和脂肪酸是一种好的脂肪酸，而且不存在胆固醇，有利于降低胆固醇。豆腐乳中含有大豆异黄酮，属于一种多酚类混合物，具有抗氧化活性；在微生物的作用下，豆腐乳中会产生大量的维生素B2，维生素B12的含量也非常高，维生素B1和烟酸含量也比一般的食品高。对于长期吃素食的人来说，适量吃一些腐乳，可以预防贫血、老年性痴呆；豆腐乳中含有的蛋白质利用率较高，在被微生物的酶水解后，更容易被我们消化吸收。大量的研究发现，豆腐乳中含有的蛋白质可以和动物性食品相媲美，而且又不含胆固醇，是一种高蛋白健康食品。虽然吃豆腐乳有不少好处，但是不可过量食用，这是因为豆腐乳在制作的过程中，需要加入大量的盐，相当于每100g豆腐乳中就含有18g盐，摄入过多的盐容易引发高血压、高血脂、加大肾脏负担等。豆腐乳很下饭，但有5类人最好不要吃由于豆腐乳的特殊制作方法，导致盐和嘌呤含量较高，属于高盐、高嘌呤的食物，所以有5类人群最好不要吃豆腐乳：高血压患者高盐饮食与高血压有协同作用，有大量证据表明，高摄盐量是导致血压升高的重要原因，高血压患者的饮食要注意控制食盐的摄入，才有利于更好地控制血压。但是豆腐乳作为一种高盐食品，里面含有大量的盐分，如果长期摄入过量很容易到导致血压升高，因此，高血压患者要少吃或不吃豆腐乳。心血管病患者豆腐乳是用豆制品制作而成的，豆制品中含有蛋氨酸，会在酶的作用下形成半胱氨酸，半胱氨酸会对动脉管壁的内皮细胞造成损伤，容易让甘油三酯和胆固醇聚积在动脉壁上，促使动脉硬化的形成，不利于血管健康，所以心血管患者要少吃或不吃豆腐乳。痛风患者豆腐乳含有较多的嘌呤，而痛风正是因为嘌呤代谢紊乱而引起的，所以痛风和嘌呤之间的关系是十分密切的，痛风患者要尤其注意低盐、低嘌呤饮食，所以最好不要吃豆腐乳。消化道溃疡患者食用过多的豆腐乳容易引起消化不良，这是因为豆腐乳的蛋白质含量极高，食用过度会阻碍人体对铁元素的吸收，所以容易引起蛋白质消化不良的症状，比如腹泻、腹痛等，所以患有消化道溃疡的患者要少吃。肾病患者此外，中老年人的肾脏功能减弱，过滤废物的能力降低，如果摄入过量的植物性蛋白质，容易给肾脏增加负担，导致肾功能进一步衰退，不利于人体健康。我们在选购豆腐乳的时候，一定要选择正规厂家生产的豆腐乳，而且要看清楚生产日期、保质期等，还要观察豆腐乳的颜色和外观。如果发现豆腐乳发绿、发黑、黄色等，说明豆腐乳已经变质了，就不要购买，优质的豆腐乳有浓浓的豆香味，而劣质的豆腐乳是带有酸味或异味的。总之，豆腐乳不会致癌，适量食用有利于身体健康，但是由于豆腐乳的含盐量高，所以要适量食用。参考资料：[1]黎兵.常吃豆腐乳对健康有否危害[J].《长寿》，2015：29-29.[2]桂斌.常吃豆腐乳对健康有利也有弊[J].中国保健食品，2015：24.[3]《好奇心|网传豆腐乳含亚硝酸盐是真的吗 实验见真相》.华商报.2024-01-13 // [4]《腐乳堪比“中国奶酪”营养超出你想象！》.生命时报.2016-03-13未经作者允许授权，禁止转载业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
腐乳很多人都喜欢吃，有时也想自己在家中制作，那么自己腌制的腐乳多久以后能吃呢？平时自己应该怎么腌制腐乳呢？今天我就把腐乳的腌制过程写下来，喜欢吃腐乳的你们可以自己学着做一做。 自己腌制腐乳多久能吃 自己腌制腐乳方法教程 1、自己腌制的腐乳多久能吃 自己腌投影的腐乳多久能吃并不是一个固定的时间，它与外界的温度有很大的关系，在气温高的情况下，腐乳七天就能发酵完成，可以取出食用，但是在温度低的情况下，发酵就慢，需要十到十五天才能腌制完成，它腌制时间越长，口感越好。 2、自己腌制是腐乳的材料 平时自己腌制腐乳时需要准备适量的豆腐和食用盐以及辣椒粉和胡椒粉，另外还要准备适量的白酒的的白糖，以及一个干净的坛子。 3、自己腌制腐乳的过程 自己腌制腐乳时需要把鲜的豆腐切成块状以后放在温暖的地方进行发酵，等豆腐发酵完成以后用白酒清洗它的表面，进行杀菌处理，然后再把它放入到小坛子中，加入盐和糖以及胡椒粉还有辣椒粉与芝麻等材料进行腌制，把坛子密封放在温暖的环境，十天左右时面的腐乳就能腌好，十五天左右取出食用口感最好。